Домашние вина из черной и красной смородины

22 мая 2014

домашнее вино из смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

домашнее вино из черной смородины

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

домашнее вино из красной смородины

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (305)
Загрузка...

Комментарии [636]

  • Добрый день. После снятия мезги и добавления сахара, сусло скисло. Возможно как-то спасти вино и запустить процесс брожения заново?

    12
      • Здравствуйте! Поставил вино на черной смородине, по вашему рецепту. После отделения жмыха (нет у меня пресса), в нем осталось немного сока. Можно ли жмых поставить на повторное брожение, хотя бы на сутки-двое, чтобы вытащить остатки сока?

  • Моя первая попытка сделать вино.
    Не зная всех тонкостей и знакомясь с терминологией очень хорошо если было визуальное сопровождение.
    К примеру на 3-4 день оно должно выглядеть так-то.
    А то даже не знаю скисшее оно или всё хорошо.
    Запах на всю кухню очень резкий.

    2
    1
  • Если я правильно разобрался, то брожение началось на второй день и пена и кислый запах уже есть.
    Перелил в стеклянную тару, надеюсь ошибочных действий не было.

  • Здравствуйте! Делаю вино из смородины каждый год (6 кг ягод + 5 кг сахара + 9 л воды) и теперь планирую сделать по Вашему рецепту в следующем году. Всегда получается вино 6 градусов. Бродит 2-3 недели. Вино вкусное, десертное. Хотелось бы увеличить крепость до 10-12 градусов, но добавление воды и винных дрожжей ничего не даёт. Крепить водкой не хочется. Сейчас брожение остановилось, посоветуйте, что сделать для дальнейшего брожения? Буду очень благодарна за совет!

    2
    6
  • Поставил вино из красной смородины на брожение под гидрозатвор по вашему рецепту. Добавлял сахар на 5 и 10 день. Прошло по итогу 17 дней, перестало бродить, вино посветлело, выпало в осадок. Делал на диких дрожжах. Боюсь, что мало времени прошло и будет слабым по крепости. Снимать с осадка и разливать по банкам разбавив спиртом или как-то можно продолжить брожение (17 дней мало мне кажется). Сейчас стоит под гидрозатвором, я пока его не трогаю.

    1
    1
  • Вино посветлело? слил с осадка. На вкус сахара нету. Померил спиртометром — 6%. Поднял записи по сахаристости. Так и должно было быть. Вопрос: добавить сахара, чтобы вино стало более крепким или оставить так?

  • Спиртометр в данном случаем будет показывать верно или все таки занижать показания? Ведь помимо сахара там находятся и другие «вещества».

  • Здравствуйте, смородинное вино стояло под самодельным гидрозатвором, брожение довольно активное. Придя с работы, обнаружил, что трубка выпала из банки с водой. Вино теперь закиснет? Или еще есть надежда, что обойдется?

  • Здравствуйте!
    Один мой друг забыл добавить последние 20% сахара во время стояния на гидрозатворе.
    50 дней уже прошло.
    Нужно ли сейчас добавить эти последние 20% сахара?

    • Нет, не нужно, пусть сливает с осадка и ставит на выдержку. Возможно, вино получится чуть слабее по крепости.

  • Впервые сделала вино из чёрной смородины по вашему рецепту. Последнюю порцию сахара не успела добавить. Перелила в бутылки. Сняла пробу — получилось великолепно! Благодарю!

  • Здравствуйте… А обязательно выдерживать вино (из чёрной смородины) последние 60 дней, если можно убрать осадок с помощью винофлокса?

  • Добрый день. Вино сладкое, с лёгкой кислинкой. Как сок. Нет градуса вообще. Как исправить?

  • Всем здравствуйте! Кто подскажет ответ на такой вопрос: вино из чёрной смородины — июль 2021 г. рождения, вчера открыли, на вкус ещё много сахара и почти нет спирта, можно ли это как-то исправить, поставить дображивать, например? Вину 5 месяцев.

      • Купил не мытый виноград в качестве дрожжей.
        А по времени, я так понимаю, пока всё брожение не прекратится?
        Сахаром подкормить дрожжи?

  • После добавления немытого винограда снял крышку с бутылки, одел перчатку и плотно её примотал, поставил в тепло.
    Брожение не начинается, перчатка не надувается, при этом она целая.

    Может открыть ненадолго, дать подышать дрожжам кислородом ? Если да, то на какое время открыть?

  • Спасибо за рецепт! Мне как новичку в виноделии всё понятно по рецепту. Вино получилось очень вкусным! И главное ягодам нашлось применение!

  • Здравствуйте, у меня такой опыт, ставлю вино на соке березовом с черной смородиной (замораживаю), закваску оставляю каждый год. Всегда получается крепкое.

  • Здравствуйте, поставил вино из чёрной смородины по вашему рецепту. Может посоветуете, что добавить для улучшения запаха вина (оно вроде не пахнет), есть кардамон, бадьян, корица цейлонская — или не стоит?

  • Здравствуйте, сделала по рецепту, но с винными дрожжами, вроде всё бродит, но смущает запах самогона. Это нормально? Или я пепебродила и уже только на самогон это всё уйдёт?

  • Уважаемый Аlcofan, подскажите, можно ли добавить в вино на смородине красной, начавшее бродить на диких дрожжах, культурные винные дрожжи? Просто в этом году очень слабо бродит, прям еле-еле. Перед сбором ягод, за день был дождь, может из-за этого. Не будет ничего страшного, если миксануть дрожжи?

  • Здравствуйте, первый раз поставил вино, и мезга покрылась плесенью. Что делать в этом случае?

    • Доведите до кипения, охладите до комнатной температуры, затем забродите дрожжами или закваской.

  • Делала по вашим рецептам вино из винограда и малины — получается супер!!! В этом году много белой и красной смородины — хочется попробовать сделать вино из смеси этих ягод с добавлением небольшого количества чёрной смородины (для цвета). А вот делаются они все по-разному. Подскажите, пожалуйста, какие взять пропорции ягод-воды и сахара для такого вина. Очень доверяю именно вам. Спасибо!!!

    • Я бы не советовал смешивать разные ягоды — вкус будет невнятным. Но если хотите делать, то сахаристость сусла должна быть не больше 25%.

      1
      1
      • Подскажите, пожалуйста, ещё такой нюанс. Знакомая сказала, что делали вино из красной смородины и оно получилось с лёгкой горчинкой — они предполагают, что это из-за косточек. А если ягоды помять и отжать сок, а только потом ставить бродить — не сделаю ли я хуже — в том смысле, что винные дрожжи так сохранятся? И можно ли ягоды измельчить с помощью блендера (слегка), а то я не представляю, как каждую ягоду смородины размять?

        • 1). Не сделаете.
          2). Блендер не советую как раз из-за того что повредите косточки.

  • Здравствуйте, переборщил в пропорции с водой, перепутал рецепты красной и черной смородины. Теперь брага на 10 л + 15 л воды и 2.5 кг сахара. Как-то сбалансировать нужно или и так нормально?

      • Вопрос такой. Одного бутыля не хватило для сусла. Сначала растворил сахар, налил в одну ёмкость, потом все это перелил во вторую для перемешивания, так пару раз. Далее оба бутыля наполнил примерно в равных пропорциях. Гидрозатвор был только на один бутыль, на второй поставил из подручных средств, а на следующий купил нормальный. Теперь такая ситуация, в первой активно идёт выделение углекислого газа и булькает, во второй брожение вроде как идёт, но выделение газа незаметно, вода в гидрозатворе на одном уровне. Что могло пойти не так?

  • Добрый день. На прошлой неделе поставил первую партию сусла под перчатки. Все идет хорошо, брожение активное. На этой неделе вторую партию освободил от мезги, поставил под гидрозатвор. Крышка герметична, проверял, уровень воды почти не изменился. Открыл крышку — брожения нет, пенной шапки нет. Вопрос: за неимением винных дрожжей возможно ли взять сусла из первой, активно бродящей, партии и добавить во вторую для пинка, так сказать?

  • Поставила вино с красной смородиной. Брожение было очень бурное и появился какой-то грибок и самое интересное он растет. А булькать перестало, хотя пена есть.

  • Во время второго добавления сахара (т.е. через 5 дней) наливал сироп просто потоком, осадок (2-3 см в 10 л банке) поднялся и перемешался. И пошел неприятный запах сероводорода (полутухлых яиц). Осадок не такой крупнозернистый, как получился, например, в вишневом или малиновом вине, а мелкий, как ил.
    Вопрос. Надо ли сейчас снимать срочно с осадка или оставить до окончания брожения и не бояться страшного запаха?

      • Большое спасибо за ответ. Да, все внимательно прочитано и изучено. Вино бродит на диких дрожжах. По вашему мнению какой из вариантов будет более правильным:
        1). Дождаться полного выбраживания красной смородины (условно 1-1,5 месяцев), аккуратно слить с осадка и затем тонкой струйкой раз в несколько дней перелить для проветривания;
        2). Снять с осадка прямо сейчас и в случае вялого или остановки брожения ввести дрожжи типа Fermivin VR5?
        В одной банке полное количество сахара (3 дня назад), во вторую еще будет добавляться порция.

        • Правильно будет снять с осадка, проветрить один раз переливанием, затем добавить винные дрожжи и поставить под гидрозатвор на брожение.

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, время брожения 30-50 дней указывается от момента добавления первой порции сахара или последней? Спасибо!

  • Добрый вечер. Делал вино из красной смородины. Удалял гребешки, мял деревянной толкушкой. По итогу все равно в вине горечь, не знаю, от чего она может быть, что делать? И какая может быть причина? Бентонит использовал в прошлый раз, не понравилось.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter