Домашнее вино из смородины получается почти таким же ароматным и вкусным как виноградное, иногда их даже путают. Однако технология приготовления сложнее чем в случае с виноградом, поскольку смородина содержит много пектина (особенно чёрная) и плохо отдаёт сок, что требует правильной обработки ягод.
Выбор ингредиентов
Смородина
Вид, сорт и регион выращивания смородины не имеют принципиального значения. Однако важно внимательно перебирать ягоды, не допуская попадания в сусло недозрелых, слишком мелких, гнилых и заплесневевших, а также листиков и плодоножек. Всего несколько плохих ягодок могут заметно ухудшить органолептику напитка. Вино из замороженной смородины будет почти без аромата и с компотными тонами во вкусе, при этом ягоды сначала нужно разморозить в холодильнике, после чего добавлять с оттаявшей жидкостью.
В недозрелой смородине высокая концентрация пектина – вещества, которое при брожении превращается во вредный метиловый спирт. Хотя метанолом из вина отравиться невозможно, всё же лучше минимизировать вероятность его появления, используя только спелое сырьё. Ещё один вариант – добавить пектиназу – фермент, который расщепляет пектин.
Желательно не смешивать красную и чёрную смородину в одном вине – вкус получится невнятным.
Сахар
С учётом необходимости разбавлять сок водой, сахаристость ягод смородины недостаточна для приготовления вина без сахара, Проблема в том, что свекольный и тростниковый сахар немного ухудшают вино тонами кваса и патоки, а потому желательно заменить сахар на аналогичные вещества без собственного запаха и вкуса: фруктозу (фруктовый сахар) или декстрозу (глюкозу в порошке). Дозировка не меняется. Сахар (декстрозу, фруктозу) нужно хранить герметично закрытыми в сухом месте, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Дрожжи
Если смородина не обрабатывалась химикатами – собрана на даче или в саду, а не куплена на рынке и тем более в супермаркете, при этом до сбора урожая минимум сутки не было дождя, можно забродить смородинное вино на «диких» дрожжах, живущих на кожице ягод, но смородину нельзя мыть. Ещё один вариант получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья приготовить винную закваску.
«Дикими» дрожжами и закваской пользовались виноделы старой школы. В наше время «культурные» винные дрожжи широко доступны (продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет) и сравнительно недорогие. Их преимущество в стабильном брожении, меньшем количестве пены и предсказуемом результате – набраживают 12-14% крепости, не ухудшая вино сторонними тонами, например, сероводородом как некоторые штаммы «диких» дрожжей. Для вина из смородины оптимально подходят «магазинные» винные дрожжи, предназначенные для сбраживания красного виноградного сока.
Внимание! Если добавить пивные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится брага с характерным вкусом спирта.
Вода
Из-за пектина, который в высокой концентрации под воздействием сахара и спирта становится как желе, вино из смородины делают только с добавлением воды. Однако важно не переборщить, иначе напиток станет невыразительным – со слабым ароматом и вкусом. Ягоды чёрной смородины содержат больше сухих веществ, потому их можно разбавлять сильнее – 1.5 л воды на 1 кг, красную смородину – один к одному.
Кипячёная, дистиллированная и хлорированная водопроводная вода не подходят. У первых двух видов нет микроэлементов, а хлор плохо сказывается на работе дрожжей, замедляя брожение. Лучше всего использовать бутилированную воду, либо из уличных автоматов и после фильтров обратного осмоса. В крайнем случае, водопроводную хлорированную воду можно оставить на 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции и нюансы приготовления
Содержание сахара в ягодах смородины варьируется в широком диапазоне: красная – 4-11%, чёрная – 8-13%, что создаёт некоторые сложности в расчёте требуемого количества сахара, если нет измерительных приборов: сахарометра, бытового виномера или рефрактометра.
Оптимальная сахаристость сусла перед началом брожения – 20-23%, при которой можно получить вино максимальной для винных дрожжей крепости – 12-14% (1% переработанного сахара превращается в 0.6% этилового спирта). При этом сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя или полностью останавливая брожение.
Если измерить сахаристость нечем, виноделы-любители примерно рассчитывают количество сахара, исходя из средних значений в ягодах (именно на этом принципе базируются оба предложенных рецепта), затем вносят сахар в несколько этапов, чтобы не «перегрузить» дрожжи излишней концентрацией. В итоге получается сухое или полусухо вино крепостью 11-14%, которое при желании можно дополнительно подсластить.
Общие советы:
- если делать вино из смородины по «красной» схеме брожения, напиток может стать густым как сироп из-за пектина, ещё появится больше метилового спирта. При этом особенности сырья не позволяют сразу получить чистый сок, а потому рекомендована «комбинированная» схема: несколько дней брожения с мякотью и кожицей раздавленных ягод, затем фильтрация мезги. При таком подходе разбавленный водой сок достаточно насытится сухими веществами из ягод, но почти весь пектин останется в мякоти.
в процессе измельчения ягод важно не повредить целостность косточек, иначе вино будет горчить, поэтому механические методы, например, блендер или мясорубка, не рекомендуются. Лучше просто перемять смородину руками, раздавив каждую ягодку;
- все использующиеся инструменты и ёмкости должны быть нержавеющими, эмалированными или пластиковыми, поскольку кислый сок окисляется металлом;
- чтобы не заразить сок патогенной микрофлорой, важно соблюдать чистоту – стерилизовать кипятком всё оборудование или применять дезинфицирующий раствор. Например, йодный (1 столовая ложка йода на 20 л воды) или 6% перекись водорода: полностью наполнить ёмкость дезинфицирующим раствором, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам дать стечь самотёком. Работать с суслом только вымытыми раками;
- предварительное разбраживание винных дрожжей ускоряет брожение и минимизирует риск заражения сусла. Обычно инструкция указана на пакетике, если её нет, можно воспользоваться универсальной методикой: приготовить сироп из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать и оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут, пока не появится пена;
- желательно заполнять бродильную ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа;
- в первые 36 часов с момента давки ягод должны появиться признаки брожения: пена, шипение и специфический кисловатый запах. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, и срочно устранить проблему;
- в нормальной ситуации домашнее вино из смородины бродит 35-45 дней. Процесс закончен, когда гидрозатвор перестал выделять газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась, с поверхности исчезла почти вся пена (могут остаться небольшие островки), а на дне виден слой рыхлого осадка. При появлении этих признаков следует перейти к фильтрации молодого вина;
- если длительность брожения превысила 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего поставить дображивать под водяным затвором или перчаткой при той же температуре, иначе могут появиться гнилостные тона и горечь.
Рецепт вина из чёрной смородины
У этого вина тёмный цвет, насыщенный смородинно-землистый аромат, а также ягодный вкус с ненавязчивой кислинкой и вяжущими древесными тонами. Если использовалась переспелая чёрная смородина или добавлено много сахара, возможен лёгкий привкус варенья, напоминающий ликёр.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды чёрной смородины – 4 кг;
- вода – 6 л (по 1.5 л на 1 кг ягод);
- сахар – 225 г на 1 л разбавленного сока, плюс для сладкого вкуса;
- винные дрожжи или закваска (необязательно) – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать смородину: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или деревянной толкучкой, стараясь не повреждать косточки.
3. Сложить ягодную массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: кастрюлю или ведро.
4. Смешать отдельно всю воду из рецепта и сахар (100 г/л). Для лучшего растворения можно подогреть сироп до 30 °C, но не выше.
5. Влить сироп в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. По желанию внести винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горлышко ёмкости марлей, защитив сусло от насекомых. Перенести в тёмное место с температурой 18-28 °C.
7. Оставить на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы, чтобы они не скапливались на поверхности плотным слоем. Без перемешивая смородинное вино может скиснуть.
8. Процедить сусло через марлю или кухонное ситечко. Ягодную массу отжать досуха (больше не нужна).
9. При наличии сахарометра или виномера, отрегулировать сахаристость сока до 21-23% и больше не добавлять сахар в период брожения – пропустить 11-й и 12-й этапы приготовления.
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сока до 150 г/л, учитывая ранее внесённый сахар (вместе с водой). Например, если после фильтрации получилось 10 л сока, а с водой было добавлено 600 г сахара, значит, нужно всыпать ещё 90 г/л, потому что текущая сахаристость – 60 г/л (600 / 10000 = 0.06).
10. Перелить сок в бродильную ёмкость. Установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить в тёмном месте (накрыть плотной тканью) при температуре 18-28 °C.
11. Через 5 дней брожения под водяным затвором внести вторую порцию сахара (50 г/л): слить отдельно такое же количество сока как и вес добавляемого сахара, полностью растворить сахар в соке, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.
12. Ещё через 12-15 дней, когда брожение ослабнет (водяной затвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (25 г/л) по технологии из предыдущего пункта.
Если сок остался заметно сладким (характерно для ягод с высокой сахаристостью), от последней порции сахара можно отказаться, либо добавить потом, но не позднее 25 дней от начала брожения под гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей, температуры и сахаристости ягод, вино из чёрной смородины бродит 35-55 дней. Когда процесс завершится, перейти к общей методике приготовления (внизу этой страницы).
Рецепт вина из красной смородины
Это вино запоминается «свежим» ягодным ароматом и мягким вкусом красной смородины с тонами малины и клюквы, а также лёгкой кислинкой в послевкусии.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды красной смородины – 5 кг;
- вода – 5 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 245 г на 1 л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- закваска или винные дрожжи – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Удалить листики и плодоножки. Отбраковать некондиционные ягоды: зелёные, слишком мелкие, с гнилью или плесенью. Если для брожения используются «дикие» дрожжи, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или другим способом, не повреждая косточки.
3. Поместить ягодную массу в кастрюлю или ведро.
4. Сделать сироп: смешать всю воду из рецепта и 150 г/л сахара. Можно подогреть сироп до 30 °C для лучшего растворения.
5. Вылить сироп в ягодную массу, перемешать. По желанию внести разведённые винные дрожжи или закваску.
6. Обвязать горловину ёмкости марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой 20-27 °C. Оставить на 5 дней.
7. Перемешивать каждые 8-12 часов, утапливая в соке мезгу – частички кожицы и мякоти, которые всплыли на поверхность. Сусло без регулярного перемешивания может скиснуть.
8. Процедить сок через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Ягодную часть отжать досуха (больше не используется).
9. При наличии виномера или сахарометра, довести сахаристость сока до 21-23% и больше не подслащивать в процессе брожения, пропустив 11-й и 12-й этапы рецепта.
Если измерительное оборудование отсутствует, сделать сахаристость отфильтрованного сока 200 г/л, учитывая ранее добавленный сахар. Например, если получилось 11 л чистого сока, а вместе с водой было внесено 750 г сахара, значит, текущая сахаристость сусла – 68 г/л сахара (750 / 11000 = 0.68) и требуется ещё 132 г/л. Естественную сладость ягод в расчёт не брать.
10. Перелить сок в ёмкость для брожения, закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном месте (можно накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
11. Через 10 дней добавить вторую партию сахара (25 г/л): слить отдельно примерно столько же сока как и вес требуемого сахара, смешать оба ингредиента, а полученный сироп влить в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором.
12. Ещё спустя 5 дней всыпать оставшийся сахар (20 г/л) согласно методике из предыдущего пункта.
Если сок ощутимо сладкий, от последней порции сахара можно отказаться, либо внести позднее – в течение 25 дней брожения под гидрозатвором.
В зависимости от вида дрожжей и температуры, вино из красной смородины бродит 30-55 дней. Когда процесс завершится, продолжить приготовление согласно общей методике.
Общая методика работы с отбродившим вином из смородины
13. Молодое вино снять с осадка через трубочку.
14. Оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (не переработается в спирт) и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% от объёма. Только отбродившее вино будет резким – с тонами браги, но созревание в прохладном месте улучшит органолептические свойства.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы избежать окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание сахаром, первые 7 дней держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино в холодильник или подвал (2-14 °C). Оставить минимум на 60 дней для созревания (лучше на 3-4 месяца).
17. При появлении осадка слоем 2-4 см, фильтровать переливанием через трубочку. Фильтрация требуется примерно каждые 15-20 дней в течение первых 2-х месяцев. Осветление вина желатином ускоряет созревание на несколько недель, но полностью не заменяет выдержку.
18. Приготовление завершено, когда рыхлого осадка нет минимум 15 дней. Напиток можно разлить в бутылки.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из смородины – до 2-х лет. Крепость – 11-14%.
P.S. 28.02.2025 оба рецепта были подробнее расписаны, потому большинство комментариев до этой даты не актуальны.
(337)
Загрузка...
Добрый день. После снятия мезги и добавления сахара, сусло скисло. Возможно как-то спасти вино и запустить процесс брожения заново?
Скисшее никак не спасете.
Здравствуйте! Поставил вино на черной смородине, по вашему рецепту. После отделения жмыха (нет у меня пресса), в нем осталось немного сока. Можно ли жмых поставить на повторное брожение, хотя бы на сутки-двое, чтобы вытащить остатки сока?
Да, можно попробовать.
Алексей, через марлю отожмите. Но второй отжим на смородине… Ну не знаю. Если только смородиновую чачу выгнать попробовать. Мы второй отжим на винограде делали, ну не то уже…
А я по другому поступаю, наоборот, не отжимаю все до конца, а после отжатия, заливаю в жмых чуть меньше воды, чем по рецепту. И сахару туда. Бродит чуть больше, чем на первичке, набирает ароматики и вкуса. В итоге, отличный петио, ну почти не отличимый от первичного вина. А через год, так вообще только по надписям понимаю, где какое вино — вкус и аромат одинаковый. Как писал классик: «Петио разрешает конфликт винодела и его «жабы», когда тот смотрит на мезгу или отжимки, которых так много еще осталось, помогая ему не дожимать все это оставшееся в «первое» вино, рискуя его подпортить.» 🙂
Моя первая попытка сделать вино.
Не зная всех тонкостей и знакомясь с терминологией очень хорошо если было визуальное сопровождение.
К примеру на 3-4 день оно должно выглядеть так-то.
А то даже не знаю скисшее оно или всё хорошо.
Запах на всю кухню очень резкий.
Если я правильно разобрался, то брожение началось на второй день и пена и кислый запах уже есть.
Перелил в стеклянную тару, надеюсь ошибочных действий не было.
Здравствуйте! Делаю вино из смородины каждый год (6 кг ягод + 5 кг сахара + 9 л воды) и теперь планирую сделать по Вашему рецепту в следующем году. Всегда получается вино 6 градусов. Бродит 2-3 недели. Вино вкусное, десертное. Хотелось бы увеличить крепость до 10-12 градусов, но добавление воды и винных дрожжей ничего не даёт. Крепить водкой не хочется. Сейчас брожение остановилось, посоветуйте, что сделать для дальнейшего брожения? Буду очень благодарна за совет!
Чем замеряете крепость?
Виномер показывает 6 градусов. Думаю, так оно и есть.
Тогда разбавляйте сусло соком до сахаристости ниже 12%.
Поставил вино из красной смородины на брожение под гидрозатвор по вашему рецепту. Добавлял сахар на 5 и 10 день. Прошло по итогу 17 дней, перестало бродить, вино посветлело, выпало в осадок. Делал на диких дрожжах. Боюсь, что мало времени прошло и будет слабым по крепости. Снимать с осадка и разливать по банкам разбавив спиртом или как-то можно продолжить брожение (17 дней мало мне кажется). Сейчас стоит под гидрозатвором, я пока его не трогаю.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Вино посветлело, слил с осадка. На вкус сахара нету. Померил спиртометром — 6%. Поднял записи по сахаристости. Так и должно было быть. Вопрос: добавить сахара, чтобы вино стало более крепким или оставить так?
Сами решайте, нужно ли вам заново забраживать.
Спиртометр в данном случаем будет показывать верно или все таки занижать показания? Ведь помимо сахара там находятся и другие «вещества».
Нельзя вино измерять спиртометром.
Здравствуйте, смородинное вино стояло под самодельным гидрозатвором, брожение довольно активное. Придя с работы, обнаружил, что трубка выпала из банки с водой. Вино теперь закиснет? Или еще есть надежда, что обойдется?
Если активно бродило, то не скиснет.
Здравствуйте!
Один мой друг забыл добавить последние 20% сахара во время стояния на гидрозатворе.
50 дней уже прошло.
Нужно ли сейчас добавить эти последние 20% сахара?
Нет, не нужно, пусть сливает с осадка и ставит на выдержку. Возможно, вино получится чуть слабее по крепости.
Впервые сделала вино из чёрной смородины по вашему рецепту. Последнюю порцию сахара не успела добавить. Перелила в бутылки. Сняла пробу — получилось великолепно! Благодарю!
Здравствуйте… А обязательно выдерживать вино (из чёрной смородины) последние 60 дней, если можно убрать осадок с помощью винофлокса?
Не обязательно, но желательно, тем более, что я не сторонник добавок.
Добрый день. Вино сладкое, с лёгкой кислинкой. Как сок. Нет градуса вообще. Как исправить?
Заново забраживать.
Добавили виноград. Градус 5, сахар 15. Как исправить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Всем здравствуйте! Кто подскажет ответ на такой вопрос: вино из чёрной смородины — июль 2021 г. рождения, вчера открыли, на вкус ещё много сахара и почти нет спирта, можно ли это как-то исправить, поставить дображивать, например? Вину 5 месяцев.
Да, можно, ставьте в теплое место и добавьте винных дрожжей, пусть дображивает.
Купил не мытый виноград в качестве дрожжей.
А по времени, я так понимаю, пока всё брожение не прекратится?
Сахаром подкормить дрожжи?
Всё верно, только сахар не добавляйте.
После добавления немытого винограда снял крышку с бутылки, одел перчатку и плотно её примотал, поставил в тепло.
Брожение не начинается, перчатка не надувается, при этом она целая.
Может открыть ненадолго, дать подышать дрожжам кислородом ? Если да, то на какое время открыть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Не стоит надеяться на дикие дрожжи, купите культурные винные и не будет проблем с брожением.
Спасибо за рецепт! Мне как новичку в виноделии всё понятно по рецепту. Вино получилось очень вкусным! И главное ягодам нашлось применение!
Здравствуйте, у меня такой опыт, ставлю вино на соке березовом с черной смородиной (замораживаю), закваску оставляю каждый год. Всегда получается крепкое.
Здравствуйте, скажите, а можно смешать чёрную и красную смородину?
Смешать можно, но вкус вина получится невнятным.
Добрый день. Делала вино из красной и черной смородины. Очень понравилось. Они друг друга дополняют. Обязательно попробуйте.
Здравствуйте, поставил вино из чёрной смородины по вашему рецепту. Может посоветуете, что добавить для улучшения запаха вина (оно вроде не пахнет), есть кардамон, бадьян, корица цейлонская — или не стоит?
Советую ничего не добавлять.
Здравствуйте, сделала по рецепту, но с винными дрожжами, вроде всё бродит, но смущает запах самогона. Это нормально? Или я пепебродила и уже только на самогон это всё уйдёт?
Нормально, запах браги уйдет на выдержке.
Уважаемый Аlcofan, подскажите, можно ли добавить в вино на смородине красной, начавшее бродить на диких дрожжах, культурные винные дрожжи? Просто в этом году очень слабо бродит, прям еле-еле. Перед сбором ягод, за день был дождь, может из-за этого. Не будет ничего страшного, если миксануть дрожжи?
Да, можете добавить.
Здравствуйте, первый раз поставил вино, и мезга покрылась плесенью. Что делать в этом случае?
Доведите до кипения, охладите до комнатной температуры, затем забродите дрожжами или закваской.
Делала по вашим рецептам вино из винограда и малины — получается супер!!! В этом году много белой и красной смородины — хочется попробовать сделать вино из смеси этих ягод с добавлением небольшого количества чёрной смородины (для цвета). А вот делаются они все по-разному. Подскажите, пожалуйста, какие взять пропорции ягод-воды и сахара для такого вина. Очень доверяю именно вам. Спасибо!!!
Я бы не советовал смешивать разные ягоды — вкус будет невнятным. Но если хотите делать, то сахаристость сусла должна быть не больше 25%.
Подскажите, пожалуйста, ещё такой нюанс. Знакомая сказала, что делали вино из красной смородины и оно получилось с лёгкой горчинкой — они предполагают, что это из-за косточек. А если ягоды помять и отжать сок, а только потом ставить бродить — не сделаю ли я хуже — в том смысле, что винные дрожжи так сохранятся? И можно ли ягоды измельчить с помощью блендера (слегка), а то я не представляю, как каждую ягоду смородины размять?
1). Не сделаете.
2). Блендер не советую как раз из-за того что повредите косточки.
Во время процедуры номер 10 с осадка снимать нужно?
Нет, иначе брожение прекратится.
А если слил с осадка и брожение остановилось, что делать?
Добавить новые дрожжи.
Здравствуйте, переборщил в пропорции с водой, перепутал рецепты красной и черной смородины. Теперь брага на 10 л + 15 л воды и 2.5 кг сахара. Как-то сбалансировать нужно или и так нормально?
Если бродит, то не трогайте.
Хорошо, пока только заложил.
Продолжаю вести наблюдение.
Вопрос такой. Одного бутыля не хватило для сусла. Сначала растворил сахар, налил в одну ёмкость, потом все это перелил во вторую для перемешивания, так пару раз. Далее оба бутыля наполнил примерно в равных пропорциях. Гидрозатвор был только на один бутыль, на второй поставил из подручных средств, а на следующий купил нормальный. Теперь такая ситуация, в первой активно идёт выделение углекислого газа и булькает, во второй брожение вроде как идёт, но выделение газа незаметно, вода в гидрозатворе на одном уровне. Что могло пойти не так?
Возможно, плохо закрепили гидрозатвор.
Добрый день! Можно ли измельчить смородину блендером или через мясорубку?
Не советую, будет горчить.
Добрый день. На прошлой неделе поставил первую партию сусла под перчатки. Все идет хорошо, брожение активное. На этой неделе вторую партию освободил от мезги, поставил под гидрозатвор. Крышка герметична, проверял, уровень воды почти не изменился. Открыл крышку — брожения нет, пенной шапки нет. Вопрос: за неимением винных дрожжей возможно ли взять сусла из первой, активно бродящей, партии и добавить во вторую для пинка, так сказать?
Да, конечно.
Поставила вино с красной смородиной. Брожение было очень бурное и появился какой-то грибок и самое интересное он растет. А булькать перестало, хотя пена есть.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Спасибо за быстрый ответ, буду пробовать, надеюсь, что с вашей помощью у меня все получится.
Во время второго добавления сахара (т.е. через 5 дней) наливал сироп просто потоком, осадок (2-3 см в 10 л банке) поднялся и перемешался. И пошел неприятный запах сероводорода (полутухлых яиц). Осадок не такой крупнозернистый, как получился, например, в вишневом или малиновом вине, а мелкий, как ил.
Вопрос. Надо ли сейчас снимать срочно с осадка или оставить до окончания брожения и не бояться страшного запаха?
Не снимайте с осадка, но постарайтесь его не взбалтывать, еще советую глянуть последний пункт https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html
Большое спасибо за ответ. Да, все внимательно прочитано и изучено. Вино бродит на диких дрожжах. По вашему мнению какой из вариантов будет более правильным:
1). Дождаться полного выбраживания красной смородины (условно 1-1,5 месяцев), аккуратно слить с осадка и затем тонкой струйкой раз в несколько дней перелить для проветривания;
2). Снять с осадка прямо сейчас и в случае вялого или остановки брожения ввести дрожжи типа Fermivin VR5?
В одной банке полное количество сахара (3 дня назад), во вторую еще будет добавляться порция.
Правильно будет снять с осадка, проветрить один раз переливанием, затем добавить винные дрожжи и поставить под гидрозатвор на брожение.
Добрый день, подскажите пожалуйста, время брожения 30-50 дней указывается от момента добавления первой порции сахара или последней? Спасибо!
С первой.
Добрый вечер. Делал вино из красной смородины. Удалял гребешки, мял деревянной толкушкой. По итогу все равно в вине горечь, не знаю, от чего она может быть, что делать? И какая может быть причина? Бентонит использовал в прошлый раз, не понравилось.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Добрый вечер. Вину из красной смородины около месяца. Когда первый раз открыла гидрозатвор и сливала с осадка, в нос ударил резкий кислый запах, но на вкус очень вкусное и сладкое. Брожения ещё идёт немного. Что это может быть? Неужели оно начало превращаться в уксус?
Если со вкусом всё нормально, значит, это не уксусное скисание, делайте по рецепту.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как выйти из ситуации. Забыл снять с осадка смородину и оно простояло 70 дней, вот только снял с осадка, промерял показания и вышло 12% спирта и почти 0% сахара, на вкус кислое и с горчинкой, можно ли добавить сахара и сколько на 20 литров? И можно ли добавить сахара и параллельно спирта (если да, то тоже в каком количестве)? Буду благодарен.
Можно, сахар — по вкусу, водка — до 15% от объема, обычно 5-6% хватает.
Здравствуйте.
Сделал по вашей рекомендации ( https://alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html/comment-page-6#comment-157289 ). Вино было поставлено на брожение 12.08 (первую неделю на диких дрожжах, затем из-за плохого запаха добавил Fermivin VR5). По ситуации на 7.10 выпал небольшой осадок (5 мм на 10 л бутыль), вино остается мутноватым, измеренная крепость (капиллярным спиртомером) 6%, довольно сладкое, запах отдает ацетоном. Слил с осадка, проветрил, на сегодня (т.е. уже больше 2 месяцев), опять запустилось брожение (1 «бульк» \ 45-50 секунд). Пусть продолжает?
Пусть уже дображивает, но если отдает ацетоном, то, скорее всего, подкисло.
Спасибо. Т.е. с остальными бутылями (где ситуация аналогичная) срочно поступать так же: сливать с осадка и опять на дображивание, если запустится? Странно с прокисанием. ЧКД мощные, подавили даже начавшуюся плесень в малиновом вине на диких дрожжах.
Да, делайте. У вас не герметичные емкости.
Добрый день! Вину 4 месяца. Отстояло строго по рецепту, пропорции соблюдены. Пить тяжеловато. Из красной смородины кислит и чуть горчит, сахар совсем не чувствуется. Из чёрной помягче, кислоты гораздо меньше, немного присутствует сахар, но горчинка явная. Что можно сделать? Или дозреет разлить по бутылкам?
Можно добавить сахара или закрепить водкой.
Добрый день! В прошлом году попробовал первый раз сделать вино из красной смородины и из яблок по этим рецептам на диких дрожжах без добавления водки. В итоге вино по какой-то причине не добродило, получилось сладкое крепостью 5-6 градусов. Я рассчитывал на сухое 10-12 градусов. Далее пытался заново запустить брожение, добавив винные дрожжи. В итоге весь процесс затянулся очень на долго, особенно со смородиной. Она отказывалась заново бродить, и я решил оставить под полом у тётки в деревне несколько бутылок в лежачем положении. Это было в 20 числах октября. И был очень удивлён, когда вначале января достав эти бутылки, понял, что вино бродит — пробки частично открылись, и наполовину опустели.
Уточните, нужно ли во избежание повторения ситуации (вино не добродило) не рассчитывать на дикие дрожжи, а после отделения мезги добавлять винные дрожжи?
Да, конечно, лучше добавить винные дрожжи.
Два дня подряд идёт дождь. Ягоды будут без своих дрожжей. Можно ли в ягоды, собранные во время дождя, добавить сусло от предыдущих ягод? Не будет ли горчить вино?
Лучше взять 1% бродящего сусла и добавить в свежие ягоды.
Подскажите, делаю вино из красной смородины по вашему рецепту. В отличие от рецепта с черной смородиной, в рецепте из красной изначально в ягодную массу вливается весь объем воды и половина сахара, нет момента отжимания выжимок с водой, т.е. мезгу отжали и выбросили получается? Это принципиально?
Всё верно, делайте по рецепту.
Так рецепты то практически одинаковые, написаны просто по разному. Просто сахар по разному вноситься, на разных этапах. И если делаете первый раз, то не спешите сразу засыпать сахар на 5 и 10 дней по рецепту, добавляйте половину от указанной в рецепте дозы, потом через пару дней, если продолжается брожение, то еще добавьте сахар до нормы. Проблема в самом сахаре, он очень разный в продаже, есть очень сладкий, а есть заметно слабее. У меня были случаи, когда засыпал сразу дозу сахара и брожение сразу полностью останавливалось, именно из-за слишком сладкого сахара.
Наверное, эту ошибку я и повторил. Когда отделял от жмыха активно бродившую массу (т.е на 5 день), показалась она очень кислой, добавил еще 1/2 от оставшейся дозы сразу, не дожидаясь 5-го дня. И смотрю, что брожение все хуже и хуже. Что делать, пока не скисло? Может пробовать винные дрожжи? И еще подскажите, можно ли взбалтывать слегка чтобы т.с. дрожжи активнее распространялись в объеме?
Добавьте винные дрожжи, взбалтывать можно.
Здравствуйте. Вино из красной смородины перестало бродить в одном бутылку совсем, так как негерметично был установлен гидрозатвор. Во второй ёмкости бродит неактивно. Сегодня добавлять второй раз сахар (11-й день). Стоит ли добавить ещё и винные дрожжи? Изначально было без дрожжей, на естественном брожении, но процесс совсем неактивный.
Попробуйте винные дрожжи, если сусло сладкое, сахар пару дней еще не вносите.
Доброго дня. Черную смородину пришлось мыть (нижние ветки, ягод много и дождей тоже). Есть винные дрожжи. На каком этапе их добавлять?
На 4-м.
Доброе время суток!
25 июля поставила сусло под гидрозатвор из красной смородины по вашему рецепту 5/2/5.
Изначально добавила сахар, все по рецепту, т.е. 1 кг. Теперь на 5 и 10 день добавлю остальной.
Брожение 11 булек в минуту. Укрыла/притенила от света полотенцем. Сегодня решила посмотреть на бутыль. А на стенках вот такое 🙁
Что делать? Не испортит ли это безобразие на стенках в дальнейшем вкус вина?
Не заболеет оно?
Что лучше сделать? Перед первым добавлением сахара на 5 день может вымыть емкость, в которой стоит сусло или не трогать?
Фото не прикрепилось, если это плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Там нет плесени. На стенках банки следы от бурного брожения.
Тогда всё нормально.
Здравствуйте! Скажите, если вино из красной смородины поставить бродить в погреб при температуре 15 градусов, получиться? И как добавлять сахар при этом. Спасибо!
Слишком низкая температура, не факт, что нормально бродить будет. Но если пробуете, то внесение сахара лучше разделить на 4 этапа.
Спасибо, пока сделаем по оригинальному рецепту.
А бродить в темноте оставлять?
Да, очень желательно.
Добрый день, делаю вино из черной смородины по вашему рецепту уже не первый раз. Меняю только пропорции воды, вместо 15 литров воды на 10 кг ягод, беру 12.5. Напиток получается более насыщенный.
В этом году по невнимательности в мезгу добавил не половинную норму сахара, а весь (5 кг на 10 кг ягод). Процесс «завелся», брожение началось. Сейчас нахожусь на пятом шаге.
Подскажите, пожалуйста, как далее следует поступить с добавлением сахара.
Если забродило, то больше сахар не вносите, разве что после окончания брожения для слабости.
Здравствуйте, Алкофан.
Поставила по Вашему рецепту красную смородину 5/2/5. Как и положено после отжима мезги на 4 сутки и постановки сусла под гидрозатвор, добавила половину сахара, брожение было активным. В крайний день немного снизился процесс брожения, не так как в начале. На 5 день ещё добавила 500 г сахара. Но сейчас второй день, после внесения сахара. Сусло очень плохо, на мой взгляд, стало бродить. Всего 1 булька в минуту. Что я сделала не так? Или это норма? Как исправить это или оставить так? Гидрозатвор герметичен. Бутыль заполнена на 2/3 объема.
Через 5 дней еще добавлять сахар, боюсь испортить…♀️
Если температура в норме, то пусть бродит. Сахар пока не вносите.
Алкофан, да, температура в норме. Гидрозатвор 100%. Бутыль заполнена на 2/3 объёма.
Рядом стоит вино из крыжовника.
Брожение у него активное.
Когда тогда вносить третью порцию сахара в сусло с красной смородиной?
То есть 1000 г сразу внесла при отжиме мезги, затем на 5 день еще 500 г…
Заранее благодарю за ответ.
Не вносите третью порцию сахара, если плохо бродит. Разве что уже после брожения для сладости.
Поставил вино из красной смородины. Забродило, через 5-6 дней отжал от мезги. Перелили в новую ёмкость, выпал осадок, вино бродит, перчатка дуется. Через недели 2 вот такая картина как на фото. Подскажите, это что??? Оно не испортилось??? Первый раз ставил такое вино.
Фото не прикрепилось, пришлите мне на почту. Лишь бы не плесень.
Здравствуйте. Если после того как поставили вино из чёрной смородины под гидрозатвор нет возможности по технологии добавить сахар через 5, и через 5 дней, есть возможность добавить через 5, а потом через 2 или уже через 14 дней. Как лучше?
Через 14 днейю
Здравствуйте! Очень плохо бродит вино из красной смородины, поставленное 26 июля, температура на полу нормальная, рядом стоит из черной и бродит отлично. Что можно добавить кроме сахара для улучшения брожения? Заранее спасибо.
Если проблема не в недостатке или переизбытке сахара, то можно попробовать https://alcofan.com/dobavlenie-ammiaka-i-ammoniya-v-vino.html
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли добавить в смородину немного винограда, для более насыщенного букета? Или не стоит этого делать?
Тут как повезёт, но есть риск всё испортить, я не сторонник смешивания.
Здравствуйте.
Два дня назад поставил на брожение 5 кг ягод красной смородины по рецепту.
Сегодня собрал остальную ягоду — 2,5 кг красной смородины — и также поставил на брожение.
Можно ли смешать данные емкости и на каком этапе?
Советую смешивать уже отбродившие вина.
Добрый вечер! А почему нужно удалять мезгу на 5 день? Почему нельзя оставить к примеру на месяц, ведь с мезгой брожение лучше? Много читал рецептов, где вообще мезгу убирают через месяц в конце брожения.
https://alcofan.com/brozhenie-po-krasnoj-i-beloj-sxeme.html
Вино из красной смородины, делала всё по рецепту. Бродило 23 дня, перчатка упала. Крепость 10°, сахар 3%, вкус приятный. Только осадок весь наверху, а не на дне. Что не так? И что делать?
Удалить верхний слой, слить с осадка и ставить на выдержку.