Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.
Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.
Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.
Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.
Рецепт вина из черной смородины
Ингредиенты:
- ягоды черной смородины – 10 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 15 литров.
Приготовление
1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.
2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.
3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).
4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.
5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.
6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.
7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.
8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.
9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.
10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).
Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.
11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.
12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).
Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.
13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.
14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.
Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.
Рецепт вина из красной смородины
Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.
Ингредиенты:
- вода – 5 литров;
- сахар – 2 кг;
- ягоды красной смородины – 5 кг.
Приготовление
1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.
2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).
3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).
4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.
5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.
6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.
Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.
7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.
8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.
Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.
(335)
Загрузка...
Так у меня сейчас пункт 7, а градусов нет.
Замеряете дней через 10.
Я добавил уже весь сахар и установил затвор до конца брожения, бродит уже 1,5 месяца (это не долго??), а сколько должно бродить???
Нормально, может и до 90 дней бродить.
Здравствуйте. Вино бродит (пункт 9 для чёрной смородины) уже дней 45 вместо положенных 20-30. Это нормально?
Сорри. Не обратил внимание на предыдущий коммент.
Такое бывает, ждите.
Здравствуйте, Алкофан. Сейчас я на 10 этапе. 13 сентября — 20 дней, гидрозатвор булькает очень редко. Подскажите, если брожение остановится, мне переходить на слив с осадка или выдержать до 30 дней? Спасибо.
Сливайте с осадка.
Здравствуйте, вино бродит уже приблизительно полтора месяца под перчаткой, два дня назад перчатка сдулась, но сегодня обратно встала, можно ли снимать уже вино с осадка или еще ждать??
Подождите еще пару дней.
Доброго времени суток!
Вино из черной смородины стояло в банке с перчаткой примерно 2 месяца, т.е. 60 дней. Последние недели 3 перчатка была сдутой. Я его разлила по бутылкам. Попробовали. Вино понравилось. Проверяла время от времени, не пшикает ли крышка во время открывания. Просто откручивала (не снимала) и снова закручивала. В общем прошло 1.5 недели. Решили попробовать вино. Оно пшикнуло и ощущение, что стало кислее и немного с газом.
Что посоветуете? Снова перчаткой накрыть?
Спустите газ, перенесите вино в холод и храните только там. Или снова под перчатку пусть бродит дальше.
Добрый день, вино полностью отбродило, бродило два месяца, сахар добавлял в три этапа в начале брожения каждые 4-5 дней, когда слил с осадка, вино было кислым, можно ли добавить сахар на данном этапе или дать постоять?
Добавляйте сейчас.
Здравствуйте! В чем может быть проблема, после 30 дней брожения набродило 5, перелил, добавил немного сахара и поставил дальше с гидрозатвором, неделю бурлило, потом перестало, оставил на 30 дней, не бурлит, когда переливал измерил — 0 градусов, добавил сахара, перемешал, поставил еще на 2 недели- ноль градусов.
На вкус кажется немного газированным кисло-сладким. Подскажите, испортил? Делал первый раз.
Спиртомер не покажет вам крепости вина, по технологии делайте.
Добрый вечер, Alcofan.
Сняла сегодня с осадка вино из черной смородины, отправила на созревание. Осталось в 20-ти л. бутле прилично (15-20 см.) осадка. Можно ли туда добавить ингредиенты (сахар, вода, прессованные дрожжи), из расчета как на обычную сахарную брагу и перегнать это потом??? Будет ли какой-то вкус особенный в самогоне или получится обычная??? Или вообще ерунда выйдет?? Спасибо.
И сам осадок, сразу после снятия вина можно перегнать или плохо будет?
Попробовать можно, но ничего путнего из этого не выйдет.
Вечер добрый!
Нужен совет. Вино отбродило, снято с осадка, разлито. Стоит в бутылках дома (при комнатной температуре) уже месяца 2. Осадка не видно, поэтому не снимал больше. Пробовали — очень сухое, сахара мало. Можно сейчас добавить, не забродит?
При комнатной температуре может забродить.
Спасибо за быстрый ответ. А запах дрожжей это нормально?
Нет, вы рекомендуемую температуру выдержки вина видели?
Мне, к сожалению, негде взять такую температуру. Спасибо.
Здравствуйте, Алкофан. Мое вино из черной смородины стоит в погребе — температура 7 градусов. 14 декабря будет 40 дней — второй слив с осадка. Когда я 20 дней назад переливала вино, осадка не обнаружила. Скажите, пожалуйста, надо переливать на 40 и 60 день? Бутыль стоит под гидрозатвором, пробовала через трубочку, когда переливала, вино офигительное. Бродило 68 дней.
Если осадка нет, можете не сливать.
Здравствуйте. Мое вино перестало бродить, сладковатое и даже 1 градуса алкоголя нет. Можно добавить обычных дрожжей и какая дозировка должна быть? Спасибо.
Нельзя, брага получится, попробуйте https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
А можно вино из замороженной ягоды сделать?
Да, конечно.
Есть опасения, что вино получилось очень густым. Я смородину отжал через шнековую соковыжималку. Без металлических деталей, очень медленно. Как пюре получилась мезга. Бродит хорошо. Можно будет потом разбавить? И можно открывать для добавления сахара?
Если надумаете разбавлять, уже делайте, можно открывать и добавлять воду вместе с сахаром.
Проблема в том что в 26 литровой банке места нет. От силы килограмма 2 сахара влезет, что по рецепту было, а вода уже нет. Я сразу положил 3 кг сахара, отжал смородину и чуточку винных дрожжей добавил.
Он вообще не пахнет.
Здравствуйте. Какое будет по вкусу черносмородиновое вино после выдержки в дубовой бочке?
Кстати, после полугодовой выдержки в бутылке, вино стало великолепным.
У выдерживать в бочке не пробовал.
Здравствуйте, а если ягоды слишком грязные, нужно мыть или нет?
Да, но возможно придется делать закваску.
Поставил на забраживание, пошла пена и пузыри, перелил под гидрозатвор, не бродит. Что я сделал не так?
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Подскажите пожалуйста, в пункте 6 после добавления сахара с частью вина его нужно размешивать в бутылке или просто вылить?
Просто влить сироп.
Обязательно чтоб брожение в бутылях проходило в темном месте или можно в светлом без прямых солнечных лучей?
Желательно темное.
Прошу помочь советом, есть 5 кг. ягод смородины и 1.5 кг. вишни, можно ли смешать? Если да, сколько сахара нужно?
Спасибо.
Можно, сахаристость не должна превышать 20%.
А что можно делать потом с отжатой мезгой? Выкидывать или для чего-то сгодится?
Я выкидываю.
Здравствуйте! Делаю все вина по вашим рецептам, ну и могу сказать, что очень не плохие получаются, за что отдельное спасибо! Но вот мне сегодня утром привезли ведро черной йошты (гибрид чёрной смородины, крыжовника растопыренного и крыжовника обыкновенного), на которую на вашем сайте я не могу найти никаких рецептов… Как думаете для йошты можно использовать рецепт, написанный выше из черной смородины? Если нет, то какие бы вы порекомендовали пропорции для вина из йошты?
Первый раз слышу об этой ягоде, если во вкусе преобладает смородина, тогда делайте по этому рецепту.
Спасибо за рецепт, вино отличное! Надеюсь в этом году такое же вкусное будет…
Здравствуйте, alcofan. Вино делаю первый раз. Решил воспользоваться вашим рецептом для красной смородины. Вопрос такой: очень плохо, если ёмкость большая, а вина получилось немного? Я на 6 этапе. Другой просто нету. Фото ниже. Спасибо.
Нормально, подойдет.
Так у вас по виду всего 5-6 литров. Перелейте в 2 трехлитровые банки и под перчатки или крышки с трубочками. Получается, что бродит с на воздухе, могут возникнуть посторонние ненужные процессы.
Добрый день, я, кажется, испортила все, поставила бродить при температуре 35 градусов, брожение началось на второй день, оно кислое, что мне делать?
Ничего не понял, приведите температуру в норму.
Пункт 5, поставила не при комнатной температуре, а в теплую баню, на второй день стало бродить, простояло три дня, на четвёртый день убрала мезгу, жидкость кислая.. Продолжать дальше или выливать?
Дальше, просто сахара добавьте.
Просто в бане температура 35-40 градусов, это не могло испортить вино? Смородина красная, сахар написано добавить через 5-10 дней, значит, можно сейчас добавить? На вкус кислое очень.
Добавляйте сахар сейчас, высокая температура могла убить дрожжи, возможно, придется делать закваску, как — есть на сайте, найдите через поиск,далльше выполняйте рекомендации в ерцепте, спасибо за понимание.
Здравствуйте. Что делать??? Поставил вино в 6-ти литровых бутылях 2 дня назад. Воздух отвел через трубочки. Воды налил многовато и когда всё поднялось — трубочки забило мякотью. Можно ли сейчас слить сок и поставить его бродить дальше без мякоти. И не прокиснет ли вино при переливании и попадании воздуха????
Переливайте, не прокиснет.
Спасибо за быстрый ответ и за дельный совет.
А в перелитый состав нужно ли добавлять изюм или что еще???
По рецепту делайте.
Здравствуйте! Сколько добавлять дрожжей на вино из красной смородины, чтоб вызвать брожение?
На винных дрожжах всегда пишут их дозировку, то есть согласно инструкции.
Сделал вино из красной смородины согласно технологии, нахожусь на 6 пункте, разлил по двум банкам и поставил гидрозатвор. Но в одной банке процесс брожения идёт крайне слабо, пены нету, а в другой банке брожение никак не начинается, хотя я и добавлял сахар. Подскажите, как ещё вызвать брожение?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Уточните пожалуйста, в каких случаях все же ягоду необходимо помыть? Допускается ли наличие вот такого мусора от цветоножек? Его убрать с самой ягоды можно только водой. И обрывать цветоножки же не нужно? А в другом ведре ягодка еще больше подмокла и стала слегка липкой, запах хороший может даже липкость из-за сахара. Можно ли такую ягоду использовать для вина?
1). Если очень грязная, при наличии закваски можно любую помыть.
2). Лучше оборвать.
3). Думаю, да.
Делаю вино из красной смородины, на 10 кг ягод положила 1,5 кг сахара и 7 литров воды, потом после отжатия мезги еще 2 кг сахара, сейчас на 10 этапе. Вопрос: не мало ли воды я налила изначально?
В рецепте всё написано.
Можно ли смешать красную и белую смородину вместе?
Да, но нежелательно, вкус отдельных сортов пропадает.
Снял с осадка молодое вино из красной смородины, все получилось спасибо, очень вкусно, но есть вопрос — перед тем как снимать пробовал на вкус по сладости было то что нужно, после того как постояло в холодном месте пару дней стало кислее, чем это вызвано? Спасибо.
Думаю, брожение не прекратилось.
Подскажите, какие-либо ещё явные признаки того, что брожение закончилось, кроме отсутствия пузырьков в банке, потому что они не постоянно появляются. Спасибо.
В рецепте указаны.
Примерно 1/3 ягод черной смородины собраны во время дождя (сырые). Можно их использовать для приготовления вина?
Да, можно.
А если оставить бродить и дальше с ягодами?
То может появиться горечь.
А дикую смородину — репис как поставить?
Точно так же, но я бы больше на 25% сахара и воды добавил.
Добрый день. Муж прочитал по ссылке только пропорции и засыпал всю норму сахара. Какие варианты: подождать (может и так выигрывается), добавить смородины (ничего, что через сутки, двое?), другое? Смородина черная. Спасибо заранее.
Добавить смородину.
Добрый день. Поставил вино из черной смородины, но оно очень сильно бродит. Перчатка раздулалась размером больше 3-х литровой банки. Ничего страшного в этом нет?
Если дырочка есть, нормально.
Уважаемый, Алкофан. Поставила вино по 1 рецепту, после последнего добавления сахара перчатка не поднимается, хотя пена и шипение есть. Подскажите, что делать?
Читать ответы на часто задаваемые вопросы.
Добрый день. А пивные пластиковые кеги подойдут или нет?
Да, нормально.
Alcofan, добрый день! Я ставила вино из 600 гр. смородины. После брожения на мезге вносила 1 ст. ложку сахара, сейчас пятый день брожения. Пены почти нет, шипение, пузырьки есть. По рецепту сегодня опять вносить сахар, пересчитала на свой объем, получается 6 грамм сахара. Объем сусла 3 л. Мне не дают покоя 6 грамм сахара. Может сахара все же маловато?
Пропорционально рецепту вносите.
Так я же написала, что рассчитала все по рецепту. Но, Вам не кажется, что 6 грамм вообще ни о чем на 3 литра сусла?
Вам в общем нужно 300 грамм сахара.
Здравствуйте! Такой вопрос, я для приготовления вина использовал кипячёную воду. Прочитал где-то в комментариях, что надо использовать сырую. Получится ли вино из кипяченой воды?
Да, но может слабо бродить вначале.
Добрый день, Алкофан! У меня вопрос по вину из смородины: Можно ли ягоду не давить, а на мясорубке прокрутить? Много её давить.
Да, нормально.
Возможно ли приготовление вина в стеклянной емкости, не отделяя его от ягод?
Нет, горечь будет.