Домашнее вино из смородины получается почти таким же ароматным и вкусным как виноградное, иногда их даже путают. Однако технология приготовления сложнее чем в случае с виноградом, поскольку смородина содержит много пектина (особенно чёрная) и плохо отдаёт сок, что требует правильной обработки ягод.
Выбор ингредиентов
Смородина
Вид, сорт и регион выращивания смородины не имеют принципиального значения. Однако важно внимательно перебирать ягоды, не допуская попадания в сусло недозрелых, слишком мелких, гнилых и заплесневевших, а также листиков и плодоножек. Всего несколько плохих ягодок могут заметно ухудшить органолептику напитка. Вино из замороженной смородины будет почти без аромата и с компотными тонами во вкусе, при этом ягоды сначала нужно разморозить в холодильнике, после чего добавлять с оттаявшей жидкостью.
В недозрелой смородине высокая концентрация пектина – вещества, которое при брожении превращается во вредный метиловый спирт. Хотя метанолом из вина отравиться невозможно, всё же лучше минимизировать вероятность его появления, используя только спелое сырьё. Ещё один вариант – добавить пектиназу – фермент, который расщепляет пектин.
Желательно не смешивать красную и чёрную смородину в одном вине – вкус получится невнятным.
Сахар
С учётом необходимости разбавлять сок водой, сахаристость ягод смородины недостаточна для приготовления вина без сахара, Проблема в том, что свекольный и тростниковый сахар немного ухудшают вино тонами кваса и патоки, а потому желательно заменить сахар на аналогичные вещества без собственного запаха и вкуса: фруктозу (фруктовый сахар) или декстрозу (глюкозу в порошке). Дозировка не меняется. Сахар (декстрозу, фруктозу) нужно хранить герметично закрытыми в сухом месте, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Дрожжи
Если смородина не обрабатывалась химикатами – собрана на даче или в саду, а не куплена на рынке и тем более в супермаркете, при этом до сбора урожая минимум сутки не было дождя, можно забродить смородинное вино на «диких» дрожжах, живущих на кожице ягод, но смородину нельзя мыть. Ещё один вариант получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья приготовить винную закваску.
«Дикими» дрожжами и закваской пользовались виноделы старой школы. В наше время «культурные» винные дрожжи широко доступны (продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет) и сравнительно недорогие. Их преимущество в стабильном брожении, меньшем количестве пены и предсказуемом результате – набраживают 12-14% крепости, не ухудшая вино сторонними тонами, например, сероводородом как некоторые штаммы «диких» дрожжей. Для вина из смородины оптимально подходят «магазинные» винные дрожжи, предназначенные для сбраживания красного виноградного сока.
Внимание! Если добавить пивные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится брага с характерным вкусом спирта.
Вода
Из-за пектина, который в высокой концентрации под воздействием сахара и спирта становится как желе, вино из смородины делают только с добавлением воды. Однако важно не переборщить, иначе напиток станет невыразительным – со слабым ароматом и вкусом. Ягоды чёрной смородины содержат больше сухих веществ, потому их можно разбавлять сильнее – 1.5 л воды на 1 кг, красную смородину – один к одному.
Кипячёная, дистиллированная и хлорированная водопроводная вода не подходят. У первых двух видов нет микроэлементов, а хлор плохо сказывается на работе дрожжей, замедляя брожение. Лучше всего использовать бутилированную воду, либо из уличных автоматов и после фильтров обратного осмоса. В крайнем случае, водопроводную хлорированную воду можно оставить на 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции и нюансы приготовления
Содержание сахара в ягодах смородины варьируется в широком диапазоне: красная – 4-11%, чёрная – 8-13%, что создаёт некоторые сложности в расчёте требуемого количества сахара, если нет измерительных приборов: сахарометра, бытового виномера или рефрактометра.
Оптимальная сахаристость сусла перед началом брожения – 20-23%, при которой можно получить вино максимальной для винных дрожжей крепости – 12-14% (1% переработанного сахара превращается в 0.6% этилового спирта). При этом сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя или полностью останавливая брожение.
Если измерить сахаристость нечем, виноделы-любители примерно рассчитывают количество сахара, исходя из средних значений в ягодах (именно на этом принципе базируются оба предложенных рецепта), затем вносят сахар в несколько этапов, чтобы не «перегрузить» дрожжи излишней концентрацией. В итоге получается сухое или полусухо вино крепостью 11-14%, которое при желании можно дополнительно подсластить.
Общие советы:
- если делать вино из смородины по «красной» схеме брожения, напиток может стать густым как сироп из-за пектина, ещё появится больше метилового спирта. При этом особенности сырья не позволяют сразу получить чистый сок, а потому рекомендована «комбинированная» схема: несколько дней брожения с мякотью и кожицей раздавленных ягод, затем фильтрация мезги. При таком подходе разбавленный водой сок достаточно насытится сухими веществами из ягод, но почти весь пектин останется в мякоти.
в процессе измельчения ягод важно не повредить целостность косточек, иначе вино будет горчить, поэтому механические методы, например, блендер или мясорубка, не рекомендуются. Лучше просто перемять смородину руками, раздавив каждую ягодку;
- все использующиеся инструменты и ёмкости должны быть нержавеющими, эмалированными или пластиковыми, поскольку кислый сок окисляется металлом;
- чтобы не заразить сок патогенной микрофлорой, важно соблюдать чистоту – стерилизовать кипятком всё оборудование или применять дезинфицирующий раствор. Например, йодный (1 столовая ложка йода на 20 л воды) или 6% перекись водорода: полностью наполнить ёмкость дезинфицирующим раствором, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам дать стечь самотёком. Работать с суслом только вымытыми раками;
- предварительное разбраживание винных дрожжей ускоряет брожение и минимизирует риск заражения сусла. Обычно инструкция указана на пакетике, если её нет, можно воспользоваться универсальной методикой: приготовить сироп из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать и оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут, пока не появится пена;
- желательно заполнять бродильную ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа;
- в первые 36 часов с момента давки ягод должны появиться признаки брожения: пена, шипение и специфический кисловатый запах. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, и срочно устранить проблему;
- в нормальной ситуации домашнее вино из смородины бродит 35-45 дней. Процесс закончен, когда гидрозатвор перестал выделять газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась, с поверхности исчезла почти вся пена (могут остаться небольшие островки), а на дне виден слой рыхлого осадка. При появлении этих признаков следует перейти к фильтрации молодого вина;
- если длительность брожения превысила 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего поставить дображивать под водяным затвором или перчаткой при той же температуре, иначе могут появиться гнилостные тона и горечь.
Рецепт вина из чёрной смородины
У этого вина тёмный цвет, насыщенный смородинно-землистый аромат, а также ягодный вкус с ненавязчивой кислинкой и вяжущими древесными тонами. Если использовалась переспелая чёрная смородина или добавлено много сахара, возможен лёгкий привкус варенья, напоминающий ликёр.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды чёрной смородины – 4 кг;
- вода – 6 л (по 1.5 л на 1 кг ягод);
- сахар – 225 г на 1 л разбавленного сока, плюс для сладкого вкуса;
- винные дрожжи или закваска (необязательно) – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать смородину: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или деревянной толкучкой, стараясь не повреждать косточки.
3. Сложить ягодную массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: кастрюлю или ведро.
4. Смешать отдельно всю воду из рецепта и сахар (100 г/л). Для лучшего растворения можно подогреть сироп до 30 °C, но не выше.
5. Влить сироп в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. По желанию внести винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горлышко ёмкости марлей, защитив сусло от насекомых. Перенести в тёмное место с температурой 18-28 °C.
7. Оставить на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы, чтобы они не скапливались на поверхности плотным слоем. Без перемешивая смородинное вино может скиснуть.
8. Процедить сусло через марлю или кухонное ситечко. Ягодную массу отжать досуха (больше не нужна).
9. При наличии сахарометра или виномера, отрегулировать сахаристость сока до 21-23% и больше не добавлять сахар в период брожения – пропустить 11-й и 12-й этапы приготовления.
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сока до 150 г/л, учитывая ранее внесённый сахар (вместе с водой). Например, если после фильтрации получилось 10 л сока, а с водой было добавлено 600 г сахара, значит, нужно всыпать ещё 90 г/л, потому что текущая сахаристость – 60 г/л (600 / 10000 = 0.06).
10. Перелить сок в бродильную ёмкость. Установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить в тёмном месте (накрыть плотной тканью) при температуре 18-28 °C.
11. Через 5 дней брожения под водяным затвором внести вторую порцию сахара (50 г/л): слить отдельно такое же количество сока как и вес добавляемого сахара, полностью растворить сахар в соке, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.
12. Ещё через 12-15 дней, когда брожение ослабнет (водяной затвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (25 г/л) по технологии из предыдущего пункта.
Если сок остался заметно сладким (характерно для ягод с высокой сахаристостью), от последней порции сахара можно отказаться, либо добавить потом, но не позднее 25 дней от начала брожения под гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей, температуры и сахаристости ягод, вино из чёрной смородины бродит 35-55 дней. Когда процесс завершится, перейти к общей методике приготовления (внизу этой страницы).
Рецепт вина из красной смородины
Это вино запоминается «свежим» ягодным ароматом и мягким вкусом красной смородины с тонами малины и клюквы, а также лёгкой кислинкой в послевкусии.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды красной смородины – 5 кг;
- вода – 5 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 245 г на 1 л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- закваска или винные дрожжи – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Удалить листики и плодоножки. Отбраковать некондиционные ягоды: зелёные, слишком мелкие, с гнилью или плесенью. Если для брожения используются «дикие» дрожжи, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или другим способом, не повреждая косточки.
3. Поместить ягодную массу в кастрюлю или ведро.
4. Сделать сироп: смешать всю воду из рецепта и 150 г/л сахара. Можно подогреть сироп до 30 °C для лучшего растворения.
5. Вылить сироп в ягодную массу, перемешать. По желанию внести разведённые винные дрожжи или закваску.
6. Обвязать горловину ёмкости марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой 20-27 °C. Оставить на 5 дней.
7. Перемешивать каждые 8-12 часов, утапливая в соке мезгу – частички кожицы и мякоти, которые всплыли на поверхность. Сусло без регулярного перемешивания может скиснуть.
8. Процедить сок через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Ягодную часть отжать досуха (больше не используется).
9. При наличии виномера или сахарометра, довести сахаристость сока до 21-23% и больше не подслащивать в процессе брожения, пропустив 11-й и 12-й этапы рецепта.
Если измерительное оборудование отсутствует, сделать сахаристость отфильтрованного сока 200 г/л, учитывая ранее добавленный сахар. Например, если получилось 11 л чистого сока, а вместе с водой было внесено 750 г сахара, значит, текущая сахаристость сусла – 68 г/л сахара (750 / 11000 = 0.68) и требуется ещё 132 г/л. Естественную сладость ягод в расчёт не брать.
10. Перелить сок в ёмкость для брожения, закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном месте (можно накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
11. Через 10 дней добавить вторую партию сахара (25 г/л): слить отдельно примерно столько же сока как и вес требуемого сахара, смешать оба ингредиента, а полученный сироп влить в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором.
12. Ещё спустя 5 дней всыпать оставшийся сахар (20 г/л) согласно методике из предыдущего пункта.
Если сок ощутимо сладкий, от последней порции сахара можно отказаться, либо внести позднее – в течение 25 дней брожения под гидрозатвором.
В зависимости от вида дрожжей и температуры, вино из красной смородины бродит 30-55 дней. Когда процесс завершится, продолжить приготовление согласно общей методике.
Общая методика работы с отбродившим вином из смородины
13. Молодое вино снять с осадка через трубочку.
14. Оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (не переработается в спирт) и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% от объёма. Только отбродившее вино будет резким – с тонами браги, но созревание в прохладном месте улучшит органолептические свойства.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы избежать окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание сахаром, первые 7 дней держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино в холодильник или подвал (2-14 °C). Оставить минимум на 60 дней для созревания (лучше на 3-4 месяца).
17. При появлении осадка слоем 2-4 см, фильтровать переливанием через трубочку. Фильтрация требуется примерно каждые 15-20 дней в течение первых 2-х месяцев. Осветление вина желатином ускоряет созревание на несколько недель, но полностью не заменяет выдержку.
18. Приготовление завершено, когда рыхлого осадка нет минимум 15 дней. Напиток можно разлить в бутылки.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из смородины – до 2-х лет. Крепость – 11-14%.
P.S. 28.02.2025 оба рецепта были подробнее расписаны, потому большинство комментариев до этой даты не актуальны.
(337)
Загрузка...
Сегодня 3 дня вину из красной смородины. Под марлей бродило хорошо. Отжал, поставил под гидрозатвор. Бродит… Попробовал на вкус. Кислое, и это понятно, ещё сахар будут добавляться через 5 и 10 дней. Возможно водой придётся корректировать. Присутствует небольшое наличие алкоголя.
А вот запах и вкус брожения. Так и должно быть?
Послевкусие красной смородины.
Да, запах и вкус формируются только после выдержки.
Сколько литров вина будет на выходе?
Примерно 70-75% от объема сусла.
Доброе время суток. Поставил вино из черной смородины, всё по рецепту. Первые дни брожение очень активное, на 5 и на 10 день добавил сахар. На 15 день брожение уменьшилось, не стал ничего добавлять. На 20 день проверяю — перчатка сдулась, на сахар не сладкое, а немного терпкое. Что делать: добавить ещё сахара или снят с осадка. Виномера нету, поэтому не хочу снимать с осадка, вдруг не набрала нужный градус и в дальнейшем прокиснет. В прошлом году делал, там тоже сахар больше сыпал, чем в рецепте. Подскажите совет, что сделать.
Добавьте небольшую порцию сахара и посмотрите, забродит ли.
Добавил сахар. У меня 17-16 литров вина, добавил 1 кг сахара. Брожение пошло. Я думаю, может, сорт смородины с малой сахаристостью. Воды добавлял по рецепту.
Да, возможно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! На поверхности получилось какая-то непонятная субстанция… Что это такое и как с этим быть. Касаемо предыстории:
1. Изначально я поставил сусло на 5 дней, но не выполнил рекомендации, перемешивания и затапливания всплывших ягод 1-2 раза в сутки. То бишь за пять дней я вообще ни разу не перемешивал сусло.
2. Через пять дней, после того как я перелил вино в бутыль и поставил гидрозатвор, я должен был добавить первую порцию сахара, слив 0,5 сока, но не сделал этого.
Может так получиться, что я его просто испортил? Заранее спасибо!
Фото не прикрепилось, я не знаю, в чем проблема, но проверьте https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Уважаемый Алкофан, после добавления сахара в вино из красной смородины на 5 день (пропорции по рецепту) отметил, что интенсивность брожения заметно снизилась. Это нормально? Или снизить количество сахара в (следующий раз на 10 день)?
Попробуйте через 10 дней добавить 50% от нормы, а еще через 5 дней внести оставшийся.
Доброе время суток. Делаю в первый раз из смороды вино. В рецепте написано: 6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.
7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.
А мезгу отжатую марлей выбросить нужно? Она не нужна уже?
Да, мезга больше не нужна.
Здравствуй, Алкофан. Поставил вино на красной смородине, получилось 30 л сока. В мезгу добавил 3 кг сахара, по рецепту. На 3-й день разлил на брожение и до следующего дня брожение не началось. Попробовал на вкус — кислое. Замерил винокуром — 5%. Добавил 2,5 кг сахара, по виномеру получилось 12% и брожение началось. Подскажите, сколько сахара нужно добавить в дальнейшем?
Максимальная общая сахаристость сусла — 20%.
Добрый вечер! На последнем этапе попробовал вино. Доброе получается. Ну и кажется дошло что и как надо делать. Рецепт-рецептом. Он хорош для начинания, но очень многое зависит от климата, плодородия почвы и много ещё от чего. Всё таки считаю, что ягоду нужно обязательно мыть и применять винные дрожжи (закваску брожения). Обратил внимание, что коты любят метить кусты смородины. Птички тоже оставляют свои экскременты… Далее, перед загрузкой сахара в сок, необходимо измерить наличие сахара в соке и определить предполагаемый процент алкоголя. Затем рассчитать для желаемой крепости необходимое количество сахара и разделить его на несколько загрузок через 5-7 дней, в зависимости от интенсивности брожения. Перед очередной загрузкой сахара желательно измерить, сколько в сусле его осталось. После окончания брожения, если рефрактометр показал 0 сахара, значит достигнута задуманная крепость вина. И… т.к. практически вся ягода имеет приличную кислотность, с ней надо бороться на начальном этапе. Например, карбонатом кальция. Этот вопрос пока осваиваю, положил из расчёта 1 грамм на литр сока. Дальше буду смотреть, проверять.
alcofan, я всё правильно понял? А в остальном, замечательный сайт, на нём почерпнул все основные моменты, спасибо Вам!
У каждого мастера свой путь, вы всё делаете правильно, кислотность можно регулировать и другими методами, но и ваш подходит.
Доброго времени суток, поставил вино из черной смородины, 11 кг смородины, 15 литров воды, сначала 2 кг сахара внёс, и винные дрожжи, мезга шапка поднялась, но активного брожения не было видно и не слышно, через 3 дня замерил ареометром сахар, был примерно 1%, добавил ещё сахара, поднял сахар до 14% и винных дрожжей подкинул. Но брожения что-то видно, когда перемешиваю есть пузыри. Температура 26-27 гр. Что следует сделать дальше? Отжать мезгу и ставить под гидрозатвор?
Ставьте под затвор, потом https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, я слышал, что при изготовлении вина на каждый литр сока нужно брать по пол литра воды. В указанном рецепте воды явно намного больше. Как лучше делать и почему?
Делайте по этому рецепту или на свой риск.
Здравствуйте! Прощёлкала момент, скажите — из замороженной смородины можно сделать вино?
Да, https://alcofan.com/vino-iz-zamorozhennykh-yagod-v-domashnikh-usloviyakh.html.
Можно ли через пару дней после отделения мезги и поставки под гидрозатвор, удалить осадок? Или он нужен для брожения? Делал по рецепту, отобрал 2 литра перелил в 3-х литровую банку, осадок удалил почти полностью, сахар добавил до 10%, перестал бродить. Все таки не хочется портить основное сусло, осадок слить через 30 дней или можно через пару дней после поставки под гидрозатвор?
Удаляйте осадок после окончания брожения.
А сколько сахаристость сделать после отжатия мезги и поставки под гидрозатвор? В районе 10-18%?
Для сухого в вина не больше 20%.
А во вкусе сильно потеряет (из замороженных) по сравнению со свежими?
Будет хуже.
Здравствуйте. Вино из чёрной смородины бродило 2 недели ровно. Перчатка сдулась. Померила градусы — 5. На вкус очень приятное, легкое, полусладкое вино. Но хотелось бы побольше градусов. Что посоветуете? Как продлить брожение?
Чем замеряли, вполне возможно, что крепость выше. Если вино не сладкое, добавьте сахара.
Вино сладкое. Виномер показал 5 градусов. По вкусу тоже 5 градусов. Что-то мало 2 недели для брожения. Может мы многовато сахара насыпали, почему перестало бродить?
Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. Впервые поставила вино из чёрной смородины. Прошёл месяц, в бутыле осадка в два раза больше, чем самого вина. Это связано с особенностями сырья (чёрной смородины) или я, возможно, делала что-то неверно?
Всё нормально, так бывает.
Ягоду чем разминали? У мены было в точности так же, в моем случае я переминала ягоду блендером, в этом была моя ошибка.
Вопрос про 7 пункт. Написано добавить 500 грамм сахара, получается после поставки по гидрозатвор, добавил сахар 750 г, сахаристость 8%, через 5 дней добавить 1 кг сахара (думаю, сахаристость поднимется до 10%), потом дождаться окончания брожения? Или все таки поднять сахаристость до оптимальных значений при тихом брожении?
Придерживайтесь рецепта.
На 5 день после установки гидрозатвора достала вино из красной смородины для добавления первой порции сахара, а на поверхности небольшой слой плесени. Подскажите, как поступить?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день. Хотел спросить, можно подсластить вино фруктозой. Не испортится ли вкус?
Да, всё нормально будет.
Здравствуйте. В рецепте написано, что в 0,5 литра добавить 1 кг сахара и перемешать. Я так понял, перемешать — это не значит растворить сахар в 0,5 литре бродящего сока? Или всё же растворить сахар? Не представляю как можно 1 кг сахара растворить в 0,5 литре. Вино с чёрной смороды.
Вы всё правильно поняли, растворить можно.
Пробовал в 250 мл сока растворить 300 г сахара. Мешал-мешал, но растворилось только частично большая часть. Остальной сахар пришлось опять налить сока и растворить. А в чём смысл, что обязательно нужно в 50 г сока растворять 100 г сахара или вот в 0,5 л сока сусла растворить 1 кг сахара? Почему нельзя к примеру в большем объёме сока растворить тот же 1 кг сахара? Какая разница?
Если не получается, берите больше сока, разницы нет.
Здравствуйте, ставил вино по рецепту 2 августа, в последний раз добавил немного сахар 26 августа, в общем, как по рецепту — все 5 кг как раз ушли туда, бродит очень-очень медленно, гидрозатвор уже не булькает, в итоге всего 26 дней бродило, маловато как-то. Сахаристость перед последним добавлением было 4-5%, после добавления стало 6-7%.
1). Уже можно снимать с осадка, и останавливать брожение? Или еще подождать несколько дней.
2). Сколько процентов сахаристости оставлять, чтоб получилось полусладкое вино?
1). Ждите.
2). 20-22% уйдет на крепость, остальное — сладость.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вино в этом году поставила из смеси ягод черной, красной и ешты. 03.08 под водяной затвор, сейчас играет умеренно.
Вчера достала бутыль вина с прошлого года и обнаружила, что оно слабо играет.
Вопрос в следующем, можно ли перелить прошлогоднее вино к играющему?
В этом нет смысла, дображивайте его отдельно, если хотите.
Добрый вечер, уважаемый alcofan. Спасибо за рецепт. Вино из красной смородины просто космос. Получились как в магазине. Вкус сухого вина на высшем уровне!!!
Уважаемый alcofan, спасибо за рецепт вина из черной смородины. Получилось отличное, вкусное, полусладкое вино. Я любитель сухих вин, но для этого наверно, нужно класть чуть меньше сахара.
Да, общая сахаристость должна быть не выше 20%.
Здравствуйте! Вино делал строго по рецепту. Все пропорции соблюдены, ягод было ровно 10 кг, как и в рецепте.
Бродило под перчаткой 43 дня (с момента перелива в бутыль). Воздух не попадал (за исключением моментов слива сусла для добавления сахара).
Когда 2-3 дня перчатка не поднималась, решил сливать.
На вкус получилось довольно кислое… Пастеризовал, добавил сахара около 700-800 г, по многим советам — чайную ложку соды, чтобы нейтрализовать немного кислый привкус. Но улучшений особо нет.
Как быть? Разливать на хранение или вылить на улицу?
После соды можно попробовать разве что перегнать на самогон.
Уважаемый алкофан! Вино из черной смородины, все по рецепту, но в итоге 40 дней прошло, пробую на вкус, как будто сладковато и кислинка. Как мне быть?
Пусть добродит.
Уважаемый Алкофан. Сколько сахара должно содержать вино на выходе из красной смородины по вашему рецепту?
Зависит от начальной сахаристости ягод и брожения.
Здравствуйте! Поставил из замороженной смородины. Есть подозрение, что была мытая. Винные дрожжи добавлять в виноматериал (отжатый сок) или сразу в ягоды с водой на первом этапе?
Лучше сразу.
Здравствуйте, вино долго бродит, месяца два, перчатка сдулась, но не совсем, есть осадок ,какие действия дальше? Можно ли уже слить?
Да, сливайте.
Добрый день. Вино из чёрной смородины бродило 60 дней, затем слила с осадка, вино продолжало бродить, при этом выпал достаточно сильный осадок вновь. Спустя ещё 6 дней осадок исчез — всё поднялось на поверхность вина. Вино продолжает бродить. Подскажите, как лучше поступить сейчас — оставить вино бродить дальше или разлить по бутылкам, или что-то другое?
Пусть дображивает.
Добрый день! Делал по вашему рецепту (только на винных дрожжах до 16%) вино из чёрной и красной смородины. Красная — та, цвет который как у спелой вишни. Обалденное вино получилось!!! Особенно из красной. Спасибо за науку!
Здравствуйте. Что если черную смородину перекрутить на мясорубке. Хуже не будет?
Вино будет хуже осветляться.
Ну если только в этом дело, то бентонит поможет. А именно на вкус может повлиять перекрутка?
Не думаю.
Красная смородина. Снял с осадка, получилось 12 л. Через 42 дня снова снял с осадка. Получил 7 л чистого вина и 5 л жидкого желе. Что делать?
Чистое вино ставьте на выдержку, желе можно использовать как угодно.
А можно ли это желе превратить в вино? Или так и останется вино-желе? Это особенность вина из красной смородины?
Видимо, в ягодах было пектина много, так что останется в виде желе.
Добрый день, а что делать если вино бродит уже 3 месяц? Все делала по рецепту, температура в среднем 20 градусов.
Долго, снимите с осадка как в рецепте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Вина по вашим рецептам получается очень достойными. У меня вопрос такого характера. Можно ли смешивать два вида ягод? Если да, то на каком этапе? На первом, при приготовлении сока? Или на последнем, путем смешивания двух видов готового продукта (купажированием) и в каких пропорциях?
Можно пробовать смешивать готовые вина, но зачастую результат получается хуже, чем по-отдельности.
Рецепт для черной смородины очень понравился, вино получилось вкусное, в меру сладкое, не приторное. Совсем немного терпкое, и есть даже аромат.
Вино же из красной смородины получилось совсем не сладким. Сухим. Думаю, что моя красная ягода была слабосахаристая. Мое вино бродило долго, чуть больше 2 месяцев. Делала вино в первый раз. Оно получилось мутным, не прозрачным. Подскажите, могу я сейчас это изменить? Посторонних запахов нет, вино вкусное.
Да, можете https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
Здравствуйте! В п.7 рецепта вина из красной смородины «. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор»… Вопрос: если не добавлять сахар, обязательно ли закреплять водкой? Спасибо.
Нет.
Можно ли по этому же рецепту делать вино, но из малины, красной смородины и крыжовника (2 дня точно не поливались), наверное, будет где-то так: крыжовника и смородины поровну и малины половина от крыжовника, то есть например крыжовника и смородины по 2 кг, то малины всего 1 кг. Так вот, можно ли сделать так: размять все ягоды и оставить на 3 дня в кастрюле, а уже потом, перед тем как ставить под гидрозатвор, смешивать с водой и сахаром (хотя я буду использовать мед), на что это может повлиять? Может нужно обязательно сразу добавлять мёд вмести с раздавленными ягодами, а воду можно потом перед гидрозатвором или нет разницы. Ещё я видел в интернете, что сразу все перемешивают и ставят под гидрозатвор, чем это отличается от того (но это не основной вопрос). Я вас прошу, ответьте пожалуйста на все мои вопросы.
Воду и первую порцию сахара добавляйте сразу, как в рецепте, или бродить будет плохо. Остальные вопросы я не понял.
Вот что получилось:
Красная смородина — 1.8 кг;
Крыжовник — 1 кг;
Золотистая смородина — 1.4 кг;
Малина — 1.2 кг;
6 кг ягод я разбавил 6 литрами воды и добавил где-то 1.1 кг меда.
Все правильно?
Да.
У каждого вида ягоды разная кислотность и сахаристость, соответственно, нужно разные пропорции сахара и воды.
Добрый день. Нет возможности внести всю ягоду сразу. Можно ли добавлять частями?
Можно добавлять первые 3-5 дней.
Здравствуйте! Еще одна консультация по красной смородине: «6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку.» Значит, в этот момент не нужно добавлять сахар, только через 5 дней после установки гидрозатвора?… Спасибо.
Всё верно.
Можно палочки от смородины не отделять? Перемять все вместе.
Не советую, вино может горчить.
Добрый день! Можно перекрутить ягоду на мясорубке?
Нежелательно, раздавите косточки и может появиться горечь.
Ошиблась на этапе первоначального добавления сахара в сусло по п.7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком) и вместо 0,5 кг добавила 1,25 кг. В итоге в тот же день сорвало перчатку с проколотым пальцем. Ситуацию с перчаткой исправила, но как теперь дальше добавлять сахар и когда?
Одно внесение пропустите, значит, вам добавить оставшийся сахар через 10 дней.
Решила попробовать приготовить вино (первый раз в жизни), интересует один вопрос: воду нужно кипятить и остудить до нужной температуры, или сырую нагреть до нужной температуры?
Лучше просто нагреть.
Здравствуйте, поставил вино из чёрной смородины по вашему рецепту, но не проверил герметичность бутыли, через две недели попробовал — оно кислит умеренно, добавил воды и сахара побольше. В тот же день пошли пузырьки, раньше не было. Вино получится или нет?
Сложно сказать, если повезет, то будет чуть кислее обычного.
Добрый день, Алкофан. Начал делать вино по вашему рецепту, правда, исходя из пропорции 4 кг смородины. Готовлю в пищевой емкости с гидрозатвором. Сусло стояло 4 дня, помешивал 2 раза в день, процесс брожения шел хорошо. Потом убрали мезгу, отжали ее, переливали в трехлитровые банки. Помыли емкость (просто водой) и из банок перелили обратно в емкость. Само собой, добавили сахар пропорционально сиропом. Но явный процесс брожения не заметен как в эти 4 дня (на первый день аж чуть крышку гидрозатвора не сорвало). Вопрос, так и должно быть или где-то я совершил ошибку, и что делать если ошибся?
Если просто упала интенсивность, но бродит, то ничего делать не нужно.
А как определить, есть брожение или нет? Только визуально по пузырькам?
В рецепте всё написано.
Вино из красной смородины бродит с 16 июля. Осадок был снизу. Четыре дня не подходила к ёмкости. Сегодня обнаружила это. Осадка снизу нет. Сверху что-то типа хлопьев. Что делать? Вино испорчено?
Фото не прикрепилось, если плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Прикрепляю фото.
Всё нормально, если бродит, не трогайте.
Загрузилось фото?
Прикрепляю фото.
Извините, что докучаю Вас. Я пока ждала от вас ответа думала уже и не ответите), слила с этого осадка. Поставила под гидрозатвор, наблюдать (предполагала, что завёлся грибок). Что теперь предпринять?
Ничего, пусть бродит.