Домашнее вино из смородины получается почти таким же ароматным и вкусным как виноградное, иногда их даже путают. Однако технология приготовления сложнее чем в случае с виноградом, поскольку смородина содержит много пектина (особенно чёрная) и плохо отдаёт сок, что требует правильной обработки ягод.
Выбор ингредиентов
Смородина
Вид, сорт и регион выращивания смородины не имеют принципиального значения. Однако важно внимательно перебирать ягоды, не допуская попадания в сусло недозрелых, слишком мелких, гнилых и заплесневевших, а также листиков и плодоножек. Всего несколько плохих ягодок могут заметно ухудшить органолептику напитка. Вино из замороженной смородины будет почти без аромата и с компотными тонами во вкусе, при этом ягоды сначала нужно разморозить в холодильнике, после чего добавлять с оттаявшей жидкостью.
В недозрелой смородине высокая концентрация пектина – вещества, которое при брожении превращается во вредный метиловый спирт. Хотя метанолом из вина отравиться невозможно, всё же лучше минимизировать вероятность его появления, используя только спелое сырьё. Ещё один вариант – добавить пектиназу – фермент, который расщепляет пектин.
Желательно не смешивать красную и чёрную смородину в одном вине – вкус получится невнятным.
Сахар
С учётом необходимости разбавлять сок водой, сахаристость ягод смородины недостаточна для приготовления вина без сахара, Проблема в том, что свекольный и тростниковый сахар немного ухудшают вино тонами кваса и патоки, а потому желательно заменить сахар на аналогичные вещества без собственного запаха и вкуса: фруктозу (фруктовый сахар) или декстрозу (глюкозу в порошке). Дозировка не меняется. Сахар (декстрозу, фруктозу) нужно хранить герметично закрытыми в сухом месте, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Дрожжи
Если смородина не обрабатывалась химикатами – собрана на даче или в саду, а не куплена на рынке и тем более в супермаркете, при этом до сбора урожая минимум сутки не было дождя, можно забродить смородинное вино на «диких» дрожжах, живущих на кожице ягод, но смородину нельзя мыть. Ещё один вариант получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья приготовить винную закваску.
«Дикими» дрожжами и закваской пользовались виноделы старой школы. В наше время «культурные» винные дрожжи широко доступны (продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет) и сравнительно недорогие. Их преимущество в стабильном брожении, меньшем количестве пены и предсказуемом результате – набраживают 12-14% крепости, не ухудшая вино сторонними тонами, например, сероводородом как некоторые штаммы «диких» дрожжей. Для вина из смородины оптимально подходят «магазинные» винные дрожжи, предназначенные для сбраживания красного виноградного сока.
Внимание! Если добавить пивные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится брага с характерным вкусом спирта.
Вода
Из-за пектина, который в высокой концентрации под воздействием сахара и спирта становится как желе, вино из смородины делают только с добавлением воды. Однако важно не переборщить, иначе напиток станет невыразительным – со слабым ароматом и вкусом. Ягоды чёрной смородины содержат больше сухих веществ, потому их можно разбавлять сильнее – 1.5 л воды на 1 кг, красную смородину – один к одному.
Кипячёная, дистиллированная и хлорированная водопроводная вода не подходят. У первых двух видов нет микроэлементов, а хлор плохо сказывается на работе дрожжей, замедляя брожение. Лучше всего использовать бутилированную воду, либо из уличных автоматов и после фильтров обратного осмоса. В крайнем случае, водопроводную хлорированную воду можно оставить на 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции и нюансы приготовления
Содержание сахара в ягодах смородины варьируется в широком диапазоне: красная – 4-11%, чёрная – 8-13%, что создаёт некоторые сложности в расчёте требуемого количества сахара, если нет измерительных приборов: сахарометра, бытового виномера или рефрактометра.
Оптимальная сахаристость сусла перед началом брожения – 20-23%, при которой можно получить вино максимальной для винных дрожжей крепости – 12-14% (1% переработанного сахара превращается в 0.6% этилового спирта). При этом сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя или полностью останавливая брожение.
Если измерить сахаристость нечем, виноделы-любители примерно рассчитывают количество сахара, исходя из средних значений в ягодах (именно на этом принципе базируются оба предложенных рецепта), затем вносят сахар в несколько этапов, чтобы не «перегрузить» дрожжи излишней концентрацией. В итоге получается сухое или полусухо вино крепостью 11-14%, которое при желании можно дополнительно подсластить.
Общие советы:
- если делать вино из смородины по «красной» схеме брожения, напиток может стать густым как сироп из-за пектина, ещё появится больше метилового спирта. При этом особенности сырья не позволяют сразу получить чистый сок, а потому рекомендована «комбинированная» схема: несколько дней брожения с мякотью и кожицей раздавленных ягод, затем фильтрация мезги. При таком подходе разбавленный водой сок достаточно насытится сухими веществами из ягод, но почти весь пектин останется в мякоти.
в процессе измельчения ягод важно не повредить целостность косточек, иначе вино будет горчить, поэтому механические методы, например, блендер или мясорубка, не рекомендуются. Лучше просто перемять смородину руками, раздавив каждую ягодку;
- все использующиеся инструменты и ёмкости должны быть нержавеющими, эмалированными или пластиковыми, поскольку кислый сок окисляется металлом;
- чтобы не заразить сок патогенной микрофлорой, важно соблюдать чистоту – стерилизовать кипятком всё оборудование или применять дезинфицирующий раствор. Например, йодный (1 столовая ложка йода на 20 л воды) или 6% перекись водорода: полностью наполнить ёмкость дезинфицирующим раствором, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам дать стечь самотёком. Работать с суслом только вымытыми раками;
- предварительное разбраживание винных дрожжей ускоряет брожение и минимизирует риск заражения сусла. Обычно инструкция указана на пакетике, если её нет, можно воспользоваться универсальной методикой: приготовить сироп из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать и оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут, пока не появится пена;
- желательно заполнять бродильную ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа;
- в первые 36 часов с момента давки ягод должны появиться признаки брожения: пена, шипение и специфический кисловатый запах. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, и срочно устранить проблему;
- в нормальной ситуации домашнее вино из смородины бродит 35-45 дней. Процесс закончен, когда гидрозатвор перестал выделять газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась, с поверхности исчезла почти вся пена (могут остаться небольшие островки), а на дне виден слой рыхлого осадка. При появлении этих признаков следует перейти к фильтрации молодого вина;
- если длительность брожения превысила 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего поставить дображивать под водяным затвором или перчаткой при той же температуре, иначе могут появиться гнилостные тона и горечь.
Рецепт вина из чёрной смородины
У этого вина тёмный цвет, насыщенный смородинно-землистый аромат, а также ягодный вкус с ненавязчивой кислинкой и вяжущими древесными тонами. Если использовалась переспелая чёрная смородина или добавлено много сахара, возможен лёгкий привкус варенья, напоминающий ликёр.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды чёрной смородины – 4 кг;
- вода – 6 л (по 1.5 л на 1 кг ягод);
- сахар – 225 г на 1 л разбавленного сока, плюс для сладкого вкуса;
- винные дрожжи или закваска (необязательно) – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать смородину: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или деревянной толкучкой, стараясь не повреждать косточки.
3. Сложить ягодную массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: кастрюлю или ведро.
4. Смешать отдельно всю воду из рецепта и сахар (100 г/л). Для лучшего растворения можно подогреть сироп до 30 °C, но не выше.
5. Влить сироп в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. По желанию внести винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горлышко ёмкости марлей, защитив сусло от насекомых. Перенести в тёмное место с температурой 18-28 °C.
7. Оставить на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы, чтобы они не скапливались на поверхности плотным слоем. Без перемешивая смородинное вино может скиснуть.
8. Процедить сусло через марлю или кухонное ситечко. Ягодную массу отжать досуха (больше не нужна).
9. При наличии сахарометра или виномера, отрегулировать сахаристость сока до 21-23% и больше не добавлять сахар в период брожения – пропустить 11-й и 12-й этапы приготовления.
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сока до 150 г/л, учитывая ранее внесённый сахар (вместе с водой). Например, если после фильтрации получилось 10 л сока, а с водой было добавлено 600 г сахара, значит, нужно всыпать ещё 90 г/л, потому что текущая сахаристость – 60 г/л (600 / 10000 = 0.06).
10. Перелить сок в бродильную ёмкость. Установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить в тёмном месте (накрыть плотной тканью) при температуре 18-28 °C.
11. Через 5 дней брожения под водяным затвором внести вторую порцию сахара (50 г/л): слить отдельно такое же количество сока как и вес добавляемого сахара, полностью растворить сахар в соке, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.
12. Ещё через 12-15 дней, когда брожение ослабнет (водяной затвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (25 г/л) по технологии из предыдущего пункта.
Если сок остался заметно сладким (характерно для ягод с высокой сахаристостью), от последней порции сахара можно отказаться, либо добавить потом, но не позднее 25 дней от начала брожения под гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей, температуры и сахаристости ягод, вино из чёрной смородины бродит 35-55 дней. Когда процесс завершится, перейти к общей методике приготовления (внизу этой страницы).
Рецепт вина из красной смородины
Это вино запоминается «свежим» ягодным ароматом и мягким вкусом красной смородины с тонами малины и клюквы, а также лёгкой кислинкой в послевкусии.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды красной смородины – 5 кг;
- вода – 5 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 245 г на 1 л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- закваска или винные дрожжи – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Удалить листики и плодоножки. Отбраковать некондиционные ягоды: зелёные, слишком мелкие, с гнилью или плесенью. Если для брожения используются «дикие» дрожжи, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или другим способом, не повреждая косточки.
3. Поместить ягодную массу в кастрюлю или ведро.
4. Сделать сироп: смешать всю воду из рецепта и 150 г/л сахара. Можно подогреть сироп до 30 °C для лучшего растворения.
5. Вылить сироп в ягодную массу, перемешать. По желанию внести разведённые винные дрожжи или закваску.
6. Обвязать горловину ёмкости марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой 20-27 °C. Оставить на 5 дней.
7. Перемешивать каждые 8-12 часов, утапливая в соке мезгу – частички кожицы и мякоти, которые всплыли на поверхность. Сусло без регулярного перемешивания может скиснуть.
8. Процедить сок через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Ягодную часть отжать досуха (больше не используется).
9. При наличии виномера или сахарометра, довести сахаристость сока до 21-23% и больше не подслащивать в процессе брожения, пропустив 11-й и 12-й этапы рецепта.
Если измерительное оборудование отсутствует, сделать сахаристость отфильтрованного сока 200 г/л, учитывая ранее добавленный сахар. Например, если получилось 11 л чистого сока, а вместе с водой было внесено 750 г сахара, значит, текущая сахаристость сусла – 68 г/л сахара (750 / 11000 = 0.68) и требуется ещё 132 г/л. Естественную сладость ягод в расчёт не брать.
10. Перелить сок в ёмкость для брожения, закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном месте (можно накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
11. Через 10 дней добавить вторую партию сахара (25 г/л): слить отдельно примерно столько же сока как и вес требуемого сахара, смешать оба ингредиента, а полученный сироп влить в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором.
12. Ещё спустя 5 дней всыпать оставшийся сахар (20 г/л) согласно методике из предыдущего пункта.
Если сок ощутимо сладкий, от последней порции сахара можно отказаться, либо внести позднее – в течение 25 дней брожения под гидрозатвором.
В зависимости от вида дрожжей и температуры, вино из красной смородины бродит 30-55 дней. Когда процесс завершится, продолжить приготовление согласно общей методике.
Общая методика работы с отбродившим вином из смородины
13. Молодое вино снять с осадка через трубочку.
14. Оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (не переработается в спирт) и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% от объёма. Только отбродившее вино будет резким – с тонами браги, но созревание в прохладном месте улучшит органолептические свойства.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы избежать окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание сахаром, первые 7 дней держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино в холодильник или подвал (2-14 °C). Оставить минимум на 60 дней для созревания (лучше на 3-4 месяца).
17. При появлении осадка слоем 2-4 см, фильтровать переливанием через трубочку. Фильтрация требуется примерно каждые 15-20 дней в течение первых 2-х месяцев. Осветление вина желатином ускоряет созревание на несколько недель, но полностью не заменяет выдержку.
18. Приготовление завершено, когда рыхлого осадка нет минимум 15 дней. Напиток можно разлить в бутылки.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из смородины – до 2-х лет. Крепость – 11-14%.
P.S. 28.02.2025 оба рецепта были подробнее расписаны, потому большинство комментариев до этой даты не актуальны.
(337)
Загрузка...
Можно ли к суслу из смородины добавить дрожжевого осадка из вишневого сусла, не уверен в диких дрожжах на ягодах с рынка?
Да, можно.
Благодарю за подсказки, все стартовало очень хорошо!
Все признаки очень нравятся. Делаю из смородины впервые, опираюсь на свой скромный опыт и ваши рецепты и поддержку…
Добрый день, из пропорций данного рецепта сколько получится готового вина?
Примерно 70% от общего количества ингредиентов.
Уважаемый, alcofan! Для вина из ягод красной смородины, какие начальные значения сахаристости и кислотности взяты для рецепта и конечное значение кислотности? А то по калькулятору для вина (https://alcofan.com/raschet-parametrov-domashnego-vina) не могу выйти на 5 литров воды и 2 кг сахара на 5 кг ягод (выход сока из 5 кг красной смородины примерно 3 литра) для сухого вина 12%.
Значения усреднены, рассчитано на полусладкое вино, если есть рефрактометр, можете точнее сделать.
Добрый день. Можно ли сделать данное вино из замороженных неделю назад ягод?
Да, можно, используйте ягоды вместе с оттаявшей жидкостью, возможно, придется внести винные дрожжи или закваску.
Здравствуйте. У меня не получается вино из красной смородины, делаю все по рецепту, бродит, отстаивается, сливаю в бутылки, вскоре в бутылках образуется желеобразная взвесь, плавает прям посередке. Процеживал, опять образуется желе.
Видимо, в вашей смородине пектина много, попробуйте увеличить кислотность лимонной кислотой, примерно 5-7 грамм на 1 литр.
Спасибо. А если лимон выдавить? Мне говорили, что можно крахмал добавить?
Можно и лимон. С крахмалом осторожней — пробуйте на небольшом количестве вина.
Добрый день! Не имею возможность добавить вторую порцию сахара в вино из красной смородины на 10-й день. Посоветуйте, лучше на 9-й или 12-й???
На 12-й вносите.
На поверхности вина из красной смородины пена — это допустимо или порча вина?
Если пена, то нормально.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а смешать ягоды можно (красную и черную), и какие тогда пропорции нужны?
Нежелательно смешивать — нивелируете вкус обеих ягод.
Елена, противопоказаний для смешивания ягод нет. Можно сбраживать ягоды как отдельно, так и вместе. Пропорции берете отдельно для каждого вида ягод. Условно, если у Вас X грамм ягод черной смородины и Y грамм красной, то для сбраживании сусла из микса ягод пропорции следующие: ягоды (X + Y) грамм, вода (1.5 * X + Y) миллилитров, сахара (0,5 * X + 0.4 * Y) грамм. Последовательность внесения сахара в сусло можно взять из любого из рецептов — какой Вам проще.
Интересует, можно ли на этом этапе (пункт 12) вместо гидрозатвора использовать, как и до этого резиновую перчатку? Или тут уже нужен именно гидрозатвор?
Перчатка тоже подойдет.
Делал все по рецепту, вроде бы, но вино получается очень сладким все равно. Сейчас простояв год, буду пробовать.
В любом случае вопрос — как уменьшить сладость? Сахар в норме, по рецепту.
Видимо, у вас очень сладкие ягоды, уменьшите количество сахара на 15-20%.
Уважаемый, alcofan!
Подскажите, пожалуйста по следующему вопросу.
Непосредственно перед отжимом мезги для установки сусла под гидрозатвор, я не перемешивал мезгу с жидкостью, а аккуратно снял мезговую шапку, отжал ее, а сусло из емкости для сбраживания процедил через мелкое сито для удаление крупных частиц.
Сейчас сусло 10-й день находится под гидрозатвором, сахар весь внесен. При внесении сахара заметил, что в емкости очень много мелкой взвеси (ягодной мякоти), которая прошла сквозь сито. Можно ли на данном этапе перелить сусло в другую емкость, предварительно фильтруя его через несколько слоев марли для уменьшения концентрации взвеси в сусле? Есть ли какие-либо нюансы?
Не советую, можете случайно отфильтровать дрожжи и брожение прекратится. Пусть будет как есть.
Так ведь колония дрожжей могла отфильтроваться еще на этапе отжима мезги. Или из-за того, что последняя сахарная «подкормка» внесена, велик шанс, что после фильтрации через марлю те дрожжи, которые все же таки пройдут через марлевый фильтр, не смогут нормально размножиться без дополнительной сладкой «подкормки»? А взвесь не уйдет в осадок вместе с отработанными дрожжами по окончании процесса брожения? Дрожжевой осадок не свяжет эту мякотную взвесь? И подскажите на будущее, как грамотно организовать процесс отжима мезги? В интернете на видео люди все по-разному отжимают мезгу: кто-то перед отжимом перемешивает мезгу, кто то нет, кто-то фильтрует через ткань сусло после снятия шапки из мезги, кто-то через сито пропускает, чтобы задержать крупные частички фруктов и ягод….
И еще вопрос. Вчера собрал красную смородину — ягода сочная, спелая, уже начинает осыпаться с кустов. Поставил на сбраживание где-то часа в 2 ночи (долго перебирал). С утра сусло как сусло, а вот к вечеру появилась пористая шапка из мезги едва розового, практически бесцветного белесого цвета и кисловатый запах. Т.е. фактически менее чем за сутки начался процесс брожения. Что порекомендуете — выждать еще 1-2 дня, чтобы все ферменты из мезги перешли в сусло и колония дрожжей нормально размножилась и потом отжимать мезгу и ставить под гидрозатвор, или можно уже сейчас отжимать? Чем грозит если денек другой еще выждать, а то я сейчас еще одну партию красной смородины на сбраживание поставил, ну и чтоб 2 раза не мыть посуду, хотел бы отжать обе партии за один раз?
1). Взвесь частично осядет после брожения, потом вино осветлится на выдержке. Единственно правильного способа отжима нет, методика зависит от оборудования.
2). Можно уже отжимать или подождать 1-2 дня, перемешивая сусло каждые 8 часов или временно поставить под завтор как есть.
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли сделать вино из лесной смородины?
Да, конечно, только если очень кислая, больше воды добавить.
Делала впервые из чёрной смородины, всё по рецепту. Поставила под перчатку с проколом, поднялась сразу, но упала через 4 дня. Добавила сахар не дожидаясь 5-го дня; опять перчатка поднялась на 4 дня и упала. Если бутыль потрясти — перчатка поднимается, потом опять падает. Добавила вторую порцию сахара раньше времени, перемешала и перчатка сразу поднялась. Это нормально? Нужно ли взбалтывать бутыль если перчатка падает? Боюсь не будет бродить 30-50 дней. Что делать?
Не взбалтывайте, просто добавляйте сахар.
После добавления второй порции сахара, перчатка поднялось и упала через день. Поменяла перчатку. Попробовала: на вкус сладкая бражка. Сверху немного пенных пузырьков. Не бродит и перчатка больше не поднимается. Что делать дальше? Можно как-то спасти? (жалко 10 кг чёрной смородины)?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо за ответ, смородина кисло-сладкая, ближе к сладкой, подскажите пожалуйста, сколько добавить воды и сахара, всего 3,5 кг?
Попробуйте увеличить воду на 5%, а сахара — на 8% в сравнении с рецептом.
Здравствуйте. Я планирую использовать винные дрожи. На каком этапе их лучше вводить? До отжатия мезги или уже в отжатое сусло?
До отжатия.
Здравствуйте. Подскажите, перепутал пропорции, засыпал сразу весь сахар 1 к 2. Как быть?
Если бродит, не трогайте. Если нет, разбавляйте водой или ягодным соком, чтобы сахаристость была ниже 20%.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что делать в случае, если по ошибке положили сразу всю порцию сахара на начальном этапе, забыв разделить на несколько приемов?
Если бродит, не трогайте, если нет, нужно снижать сахаристость до 20% водой или соком.
Добрый день. Вино из красной смородины. Брожение прекратилось, но по мне — сладкое. Что можно предпринять, чтобы было полусухое? Спасибо.
Немного разбавить водой или соком и дать еще побродить, чтобы дрожжи переработали сахар.
А винные дрожжи добавить нужно?
Если не забродит, то нужно.
Что бы это значило? У меня такое впервые, правда, пользовался больше гидрозатвором, а тут… Перчатка надулась, стояла дней 20 примерно, потом упала, но, в силу временных проблем, я ее не снял, провисела пару дней, приезжаю и такое!!!
Сливайте вино на выдержку.
Подскажите. Есть рецепты, где сусло (ягоды) после выжимки заново ставят на брожение, а после 2-3дней соединяют с основным (вином), не будет ли такое вино водянистым?
Будет водянистым.
Здравствуйте! Нигде не нашёл информацию по количеству осадка. В пятилитровой ёмкости на 4 день брожения выпал такой слой. Это в пределах нормы или нужно что-то предпринять? Спасибо.
Нормально.
Через неделю после установки гидрозатвора кроме осадка снизу, появился осадок сверху. Подскажите что делать?
Зависит от этого вещества, если не плесень, то не трогайте.
Плесени нет, но весь осадок всплыл наверх.
Пусть бродит.
Добрый день. Как правильнее сделать, чтобы вино не получилось сильно сладким? Не добавлять третью порцию сахара или добавить меньше сахара? Или просто на выходе разбавить водой?
Отказаться от третьей порции сахара.
Добрый день. В бутыле с черной смородиной ровно на тридцатый день осадок всплыл наверх. Брожение под гидрозатвором стабильно. Подскажите, паниковать или еще рано???
Немного странно, но пусть пока бродит.
Добрый день, при добавлении последней порции сахара по глупости убрал шапку сверху, после этого брожение перестало, до этого все было просто отлично, даже не знаю, что мне теперь сделать, добавить изюм или винные дрожжи или может у меня завтра появится мезга с крыжовника может попробовать ее добавить?
Оптимально — винные дрожжи.
Добрый день! Несколько лет делаю вино и каждый раз снимаю с осадка на 21-й день и на 40-й. В этом году на 25-й день осадка нет вообще! Брожение продолжается (перчатка не сдулась), хоть и не активно. Сверху сусла большая шапка. Что делать?
Если бродит, не трогайте.
Добрый день! 4-й год делаю вино из чёрной смородины и получается слишком сухим… 1-1,5% сахара. Понимая свои ошибки, хотелось бы исправить ситуацию в этом году — добавить сахар после брожения (прошло 25 дней: сахар — 1%, крепость 10*).
Вопрос — сколько сахара??? Понимаю, что по вкусу, но какие то рекомендации есть (от и до)?
25-100 грамм на 1 литр, можно больше.
Добрый день, тот же вопрос: вино после брожения получилось 12* крепостью и 1% сахара. Очень кислое. После добавления сахара опять ставить дображивать или уже на выдержку?
На выдержку.
Добрый день! По этому рецепту делаю вино 2 год подряд, первый раз все вышло идеально. Но в этот раз оказались сломаны весы и пропорции изменились. В этот раз вышло много воды по отношению к ягоде на 4 кг ягод вышло 7,5 л воды, 3,5 кг сахара. Вызреет ли оно или проще уже вылить?
Пусть дображивает, посмотрите. В крайнем случае, можно перегнать на самогон.
Добрый день! Через пару дней уезжаю в отпуск на 16 дней, будет 29 день брожения под перчаткой вина из красной смородины и 16 день из крыжовника, брожение идет перчатки надуты, посоветуйте как мне лучше поступить слить с осадка и снова поставить под перчатку или все же оставить все как есть (будет 45 и 33 день), если слить, то далее под какую температуру ставить?
Оставляйте как есть.
Добрый день! Вино из чёрной смородины, все согласно рецепту, сегодня 28 день, перестало активно бродить, попробовал на вкус — кислое (не уксус), но просится сахар, как быть? Снимать с осадка и сиропом разбавлять или же просто добавить сахар — но оно начнёт бродить дальше, а там уже 11 градусов.
Снимите с осадка, добавьте сахар, не сироп, и ставьте в холод, тогда будет сладкое, но не забродит.
Здравствуйте! У меня вино с черной смородины бродит уже 60 дней, перчатка не сдута! Это нормально или надо перелиться в другую емкость и снова ставить под перчатку? Что лучше сделать?
Второй вариант.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, испортится ли вино, если процесс брожения закончился и стоит под спущенной перчаткой 10 дней при температуре 20 гр.
Не должно испортиться.
Поставил вино из красной смородины, бродит уже 45 дней и даже не думает останавливаться. На дне приличный слой осадка. Оставлять дальше бродить или сначала с осадка снять и поставить дображивать?
Пусть еще 5-7 дней, бродит, потом снимайте и дображивайте.
Алкофан, подскажите момент, через 30 дней после установки гидрозатвора брожение остановилось, слил с осадка, вино перебродило — сахара 0, алкоголь 12, вкус как у сухого или полусухого вина, по рецепту убрал в прохладное помещение на балкон, погодные условия позволяют, 10 литровый бутыль заполнен по плечики на 8-9 литров, надел перчатку для предотвращения попадания кислорода, перчатка поднялась на балконе!
Всё ли я правильно сделал??? Почему поднялась перчатка при температуре 11 градусов?
Очень странно, может остаточный газ выходит, бродить не должно, потому что сахара нет.
Добрый, поставил вино из красной смородины, на 4-й день перчатка стала вялой, на 5-й день добавил 0.5 кг сахара и перчатка поднялась вновь, на 7-й день перчатка опять начала падать и шум брожения прекратился, что сделать, сахара мало???
Наверное, мало сахара, или температура неподходящая.
Добрый день, приехал с отпуска и обнаружил разорванную перчатку на 2 бутылках (45 день брожения), думаю, что дней 10 точно стояли так, на вкус попробовал, вроде никакого привкуса, безопасно ли дальнейшее употребление его?
Да, безопасно, если вино активно бродило, то не скисло.
Добрый день, поставил вино из красной смородины, все по рецепту, сегодня 37 день, сверху ёмкости небольшие пузыречки, перчатка лежит вино, не бродит, что делать? Новичок, ставлю первый раз.
Сливайте с осадка.
Вино бродит 51-й день, сливать с осадка или подождать ещё?
Сливайте.
А где найти место в квартире с температурой 5-16 градусов для дображивания вина?
В холодильнике.
…на лоджии.
Слил вино на дображивании (51 день) на тех же условиях, перчатки были уже слабо надуты, но стояли, внутри активно выделялись пузырьки, после снятие с осадка 2 дня никаких признаков брожения, что посоветуете сделать?
Ставить на выдержку.
Добрый, вот мой пост Юрий 15.09.2019 в 10:40, как-то не задалось у меня из красной, вино начало покрываться белой пленкой, брожение прекратилось, убрал налет, довел почти до кипения, и на базе красной смородины, поставил из черной, сегодня первый день под перчаткой, вроде бы все штатно, но вот теперь я сбился с сахаром, на пятый и десятый день как быть???
Добавляйте на 5-й.
Во избежание горечи вина, как было написано в рецепте, на 50 день слил вино с осадка, брожение было, внутри активно поднимались пузырьки вверх, перчатка была надутая. После снятия с осадка, перчатка не поднялась, пузырьков не было в течение трёх 3 дней, поставил на выдержку в холодильник, после 15 дней слил с осадка, виномером измерил крепость и сахаристость, получилось сахара 12%, а спирта 6 гр. Я так полагаю, что на 50-й день во время снятия с осадка брожения остановилось и вино не добродило, можно ли по такому прошествии времени как-то заставить бродить его с помощью винограда или закваски (на вкус сладкое)?
Да, можно, просто внесите закваску и перенесите в темное место.
Здравствуйте, вино из чёрной смородины в последней стадии приготовления, стоит при температуре + 16 градусов, написано, чем больше стоит, тем лучше, а сколько максимально может стоять вино при такой температуре. И второй вопрос: обязательно ли разливать в бутылки или можно оставить в 3-х литровой банке?
1). Если повезет, то до 5-ти лет, обычно не больше 3-х.
2). Можете оставить в банках.
Добрый день! Впервые за 9 лет столкнулся с новым для меня явлением: вино стоит в подвале 2 месяца, осадка практически нет, цвет насыщенный, прозрачный. Но!!! В некоторых банках образовался желеобразный осадок (типа медузы), примерно на 1/3 емкости. Подскажите, пожалуйста, что это? И причины возникновения. На вкус эту массу не пробовал.
Видать, заболевание какое-то, я бы удалил осадок и пастеризовал вино.
По какой причине рекомендуется так быстро отделять мезгу от сусла. Ведь все дрожжи изначально в мезге. Что будет если с мезгой будет бродить 8-10 дней?
Может появиться горьковатый привкус.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста!!! Выполнил пункт №5 красной смородины: обвязал горлышко марлей, поставил на 4 дня в темное место с комнатной температурой. И когда достал его, чтобы слить сок и отжать мезгу, вспомнил, что ни разу не перемешал его в течении этих 4-х дней. Посоветуйте, как быть в этой ситуации? Заранее спасибо.
Если нет уксусного запаха и вкуса, можете продолжать дальше по рецепту.
Добрый день. Каждый день идёт дождь… А можно в таком случае для под страховки добавить изюма на 1 этапе?
Да, без проблем.
Добрый вечер! Сегодня был в гостях у приятеля. Увидел у него красную смородину, для меня не совсем обычную.
У неё цвет вишни и она реально сладкая. И приятель даёт ягод сколько хочешь. Полагаю, что с рецептом по сахару общими усилиями разберусь. А вот не нахожу, как посчитать сколько ягод надо готовить, чтобы в таре, например 5 литров, на конечном этапе было заполнено те самые 75%. Т.е. оптимальное использование тары.
Это от ягод зависит, точно рассчитать сложно, а 1 кг сахара занимает 0,6 л объема.
А вот вспомнил, что у меня с давних времён сохранилась ручная соковыжималка для смородины. Она прекрасно отжимает чистенький сок. Только шнек там из алюминия. Можно применять или нет?
Да, можно.