Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
- пшеница – 4 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 30 литров.
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
Рецепт пшеничной браги без дрожжей
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
(543)
Загрузка...
Здравствуйте. Хочу поделиться опытом перегонки браги в самогон, не используя второй перегонки, отделения голов и хвостов. Таким методом пользуюсь давно, плюсом является то, что объём самого самогона не теряется и начальный градус на выходе начинается с 95. Перегонный куб (обычная фляга на 18 литров), 3 двух литровые банки и охладитель. Соединения из пищевой резиновой трубки. Кстати, способ придуман не мной, я его на Ютубе высмотрел, ну и опытным путем довёл до ума. В итоге самогон получается как слеза с приятным ароматом и вкусом. По желанию вкусы самогона можно менять положив в банки что вам больше нравится (корки лимона, апельсина и т.д.). Прокомментируйте пожалуйста ваше мнение кто пробовал такой способ дистилляции???
Ваш метод хуже классического https://alcofan.com/sistema-msd-v-samogonovarenii.html.
Здравствуйте. Для этого рецепта какой нужен объем перегонного куба?
Берите не 25-30% больше, чем объем браги перед перегонкой.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как определить готовность закваски? Стоит 3 дня. Запах приятный, поначалу было активное пенообразование, теперь на поверхности образовались какие-то сгустки. Что это может быть?
Без фото не скажу, главное, чтобы не плесень. Если пенится и шипит, значит, закваска готова.
Спасибо за ответ. Вот как это выглядело.
Поставил ещё раз закваску. Теперь на 3 день на поверхности образовались огромное пузыри и сильно пенится и шипит. Но во вкусе чувствуется сладость.
Можете уже использовать.
Добрый день! Возможна ли на третьем этапе замена зерна на солод (не дробленый)?
Можно, но в этом нет смысла, солод лучше осахаривать.
У меня к Вам пара вопросов. Делаю все по рецепту, но на этот раз брага приобрела кисловатый вкус, похожий на квас без сладости. Бродит уже две недели, достаточно активно, правда, запускалось брожение под затвором три дня. Если прокисла, стоит ли дожидаться конца брожения и перегонять? Что не так сделал? Заранее Вам благодарен!
Сложно сказать, если не сладкая, перегоняйте. Полностью скисшая брага имеет явные уксусные нотки, тогда уже бесполезно.
Добрый вечер, залил пшеницу водой, а на вторые сутки появился неприятный кислый запах, это нормально?
Возможно, началось скисание, а это плохо.
Рецепт отличный, брожение очень активное, объёмы в рецепте для меня не очень удобные, нет соответствующей тары… Возможно-ли менять объёмы ингредиентов в сторону уменьшения, сохранив указанные пропорции и технологию рецепта?
Да, меняйте только пропорцию.
Добрый день! Планирую ставить брагу по этому рецепту, количество ингредиентов уменьшаю вдвое. Для закваски тоже самое сделать, либо можно оставить как в рецепте?
Пропорционально уменьшайте.
Доброго времени суток. Начал делать согласно Вашему рецепту и хочу спросить следующее: можно ли в целях ускорения процесса брожения без потери вкусовых качеств браги на этапе №3 использовать инвертированный сахар, а также добавить ломтики свежего картофеля?
Сахар инвертировать можно, а добавлять картошку нет смысла, в пшенице достаточно питательных веществ.
Спасибо за ответ!
На первом же этапе столкнулся со следующим: несколько зерен дали ростки (преимущественно те, которые располагались на поверхности), однако запах под крышкой был спёртым, образовалась вязка (кисельная) пена, в одном месте был небольшой сгусток, похожий на плесень.
Зерна располагал как на фото, залил водой, накрыл деревянной крышкой. Расположены были наверно плотно вот и подзатухлись.
Всё таки сделал закваску, добавив побольше воды. Но вопрос — зерна скисли? Или это из разряда — плохо, но сойдёт?
Спасибо заранее.
Я бы не рискнул делать на затхлом зерне.
Здравствуйте. Подскажите, что мягче в итоге: декстроза или фруктоза в место сахара?
В этом случае декстроза лучше.
Добрый день. Подскажите, прочитал на всяких сайтах, как и сколько по времени чистить кокосом самогон, и везде по разному, кто пишет держать сутки, кто дольше, а на одном сайте прочитал, что не более 30-40 мин., т.к. потом уголь отдает наоборот не нужные вещества. И еще такой вопрос, почему брага на пшенице темнеет, цвет становится серый, две бочки желтенькие, а третья потемнела. Прочитал в одном комментарии, что на первый перегон не надо ставить дефлегматор, и получается, сетку медь или нержавейку тоже не надо? Чем можно добиться смягчения уже готового продукта, чтобы водка была как в СССР мягкая?
Заранее благодарю!
1). Кому верите, так и делайте.
2). Возможно, что-то с пшеницей. Заражение, например.
3). Не надо.
4). https://alcofan.com/chem-smyagchit-vkus-samogona.html.
Добрый вечер. Делаю по вашему рецепту. Приступил ко 2 этапу. Что-то не очень бродит.
Сразу редко активно начинается брожение.
Если закваска образовалась, пышная пенка 5-7 см, и соблюдать температурный режим, бродит как от покупных дрожжей, около 5-ти дней, на мой взгляд, лучше использовать инвертированный сахар.
Если я разделил рецепт на две равные части. Это может повлиять на 2 этап?
Нет.
Закваска не бродит. На поверхности пленка. Что не так?
Плохая пшеница.
Здравствуйте. Возможен ли такой вариант: после третьего использования убираем зерно, а дрожжи на дне оставляем? Добавляем пшеницу, сахар, воду.
Да, можно.
Возможно, вы знаете — какая причина может быть в том, что аромат у голов и у первого перегона приятный, пшеничный, насыщенный, а тело второй перегонки имеет простой спиртовой запах?
Видимо, часть ароматических веществ теряется при перегонке.
Закваску надо взбалтывать или перемешать?
Нет.
Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Пшеничная по Вашему рецепту: проращивание, закваска без проблем, отбродила за 5 дней (брожение активное, как на хороших дрожжах), а вот по вкусу бражка кислая, без уксуса, отдалённая горчинка, АС-3 минус 2 деления. Спирт-сырец — запах приятный, кисловато-сладковатый. Второй перегон: убрал 10% голов, гнал до 45% в струе, смущает запах, приятный, но какой-то фруктово-цветочный и вот думаю, откуда взялись такие ароматы и можно ли этот продукт употреблять? И ещё вопрос: на каком проценте прекращать отбор тела? Моё обоняние не помогает — запах любых хвостов не вызывает отвращения. Спасибо.
Пить можно, запах зависит от сырья и дрожжей, гоните на 40-45% в струе.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Готовы новые дрожжи, а первая брага ещё играет. Как сохранить дрожжи?
Герметично закройте и поставьте в холодильник.
Здравствуйте! Первый раз поставил брагу на зерне без дрожжей. Уже неделю «булькает»! Емкость стандартная из пластика и непрозрачная, стоит ли открыть её и перемещать зерно? Спасибо!
Перемешайте.
Перемешал, ещё пару раз перемешал, стоит с 13.02. булькает уже редко — 4-5 раз в минуту. По спиртометру — 2. По вкусу ядрёный квас с сильной кислинкой. Что посоветуете, перегонять?
Перегоняйте, спиртометр в браге не правильно показывает.
Добрый вечер. Подскажите, в чем проблема:
1. Почему выход продукта начинается от 90° на термометре.
2. Продукт всего 60°.
3. После 2 прогона и разбавления водой он помутнел.
Причин множество может быть, от недоброда и прокисания браги до неправильной работы с аппаратом.
Закваске необязательно десять дней бродить?
Если раньше готова, можете добавлять.
Добрый день. Подскажите, что делать: брага перестала играть, но ещё сладкая?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Здравствуйте, а прорастёт ли пшеница под водой? Сколько раз пробовал — не прорастает, хотя с классическим проращиванием зерна на зелёный солод никогда проблем нет. Что же это за закваска такая не приготавливаемая?
Да, нормально прорастает, если пшеница качественная.
Добрый день. Сделал по рецепту, играла долго — 20 дней. Первые две недели аромат был хлебный, а потом появился кисловатый запах, но так как бурлило, не выгонял. Через неделю на 20 день решил выгнать, хотя продолжала играть, но запах был уже кислый. Выход получился из 26 л 4.5 л 40%. Вопрос если брага скисла, то она должна бродить? Залил остаток водой и сахаром, через час забурлила. Второй день бурлит даже лучше, чем первый залив. Может кисловатый запах — это нормально для пшеничной браги?
Даже подкисшая брага может бурлить. Кисловатый запах может быть, но не уксусный.
Добрый день. Можно ли в брагу для смягчения добавить шишки хмеля?
Добавить можно, но вряд ли самогон станет мягче.
Спасибо, все отлично, отыграла за 12 дней. Выход получился 5 литров. На выходе хороший прозрачный продукт 40 градусов в общем. Пойдет под второй перегон. Но хороший хлебный запах. На втором прогоне запах сохранится?
Да, должен.
Нужно ли очищать пшеницу каким-либо образом?
Лучшне не надо.
Какая пшеничная брага (дрожжевая или без дрожжевая) лучше для приготовления джина? Благодарю.
Дрожжевая, однозначно.
Добрый день, подскажите, в рецепте написано:
1. «Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место». Это значит крышка плотно накрывается, чтоб доступа воздуха не было? Прохладное место это сколько градусов?
2. «Завязать горлышко емкости марлей». У меня емкость широкая, достаточно просто тканью прикрыть?
1). Доступ воздуха должен быть минимальный, 6-12 градусов.
2). Да.
Здравствуйте. Озимая пшеница подойдет?
Если прорастет, то да.
А если дрожжи сделать с обычной пшеницы, а оставшееся количество засыпать озимую?
Должно нормально получится.
Добрый день. Брага стоит уже 16 дней, гидрозатаор продолжает работать раз в 4 секунды, запах нормальный, квасной. На вкус кисло-сладкая как домашний квас, кислее. Не скисла ли? До какого момента ждать? Перемешиваешь — поднимается много пузырьков.
Пусть дображивает.
Добрый день! Делал зимой первый раз, зёрна не проросли, но закваска получилась, пышная пена 5-7 см, приятный запах, сейчас делаю второй раз, на некоторых зёрнах начали пробиваться ростки, но очень-очень мало, два дня стоит, а пенка активно появляется и запах приятный, зерно хорошее, пробовал проращивать маленькой порцией, все нормально. Может ли весь объём 4 кг не прорастает из за того, что слой зёрна 4-5 см? И второй вопрос, можно как-то сохранить закваску на длительный срок, чтобы использовать при приготовлении сахарного самогона без добавления искусственных дрожжей?
Делюсь опытом: на не проросшем зерне ставил 3 раза, первый раз самый вкусный и мягкий, вкус божественный, во втором появляется горчинка, в третьем горчинка усиливается, может ли это быть из за того, что нет ростков?
1). Да.
2). Можно попробовать в холодильнике герметично закрытой, но это увеличит срок дней на семь, максимум.
3). Вряд ли, скорее остатки погибших дрожжей дают такой эффект.
Понял, спасибо буду искать более подходящую тару 🙂
Заморозка убьёт все?
Как избавиться от погибших дрожжей?
Нужно промывать зерно перед добавлением сахара?
1). Дрожжи впадут в анабиоз и не факт, что потом проснутся.
2). Фильтровать брагу.
3). Нет, смоете дрожжи.
А пророщенные зёрна сильно влияют на вкус готового продукта и в какую сторону?
Фильтровать брагу, несколько слоёв марли достаточно будет?
1). Немного улучшают вкус.
2). Да.
Добрый вечер. Делал на пшенице первый раз, перегнал дробно, после сахарной очень сильный аромат, но не пшеничный, а фруктовый сладкий, в чем может быть причина? Выход небольшой — 3 л 40. Нужно ли перемешивать брагу, если да, то как часто?
1). Возможно, проблема в пшенице.
2). Если сахар растворился нормально, то можно не перемешивать.
Братва, подскажите, нужно ли чистить пшеничный самогон без дрожжей (дикий) марганцем???
Спасибо.
Нет, не нужно.
На 5 день на закваске появилась пышная пена и небольшие пятна плесени, что делать?
Я бы не использовал зараженную плесенью закваску.
Здравствуйте. Брага на пшенице, без дрожжей, вода очищенная. Залил 3 раз, дней через 10 появились на дне белые хлопья. Подскажите пожалуйста — это нормально?
Смотря что за хлопья, без фото не скажу.
В рецепте ведь написано прорастает через 1-2 дня. Где же истина?
Истина в том, что зерно может прорастать неравномерно.
Я имел ввиду эти комментарии.
Это я ошибся в ответе, перепутав рецепты. Спасибо, что заметили! Уже исправил ответ.
При добавлении остальной пшеницы (3 кг) она должна быть тоже пророщенная?
Нет, не должна.
Добрый день. Вторая закладка бродит 13 дней, АС-3 показывает 0, но гидрозатвор работает раз в 5 сек. Перегонять или ждать пока гидрозатвор замолчит?
Подождите сутки и перегоняйте, скорее всего, это остаточный газ.
Здравствуйте, делаю по рецепту, на втором этапе уже на второй день активно бродит. Можно ли переходить к третьему этапу, или обязательно выждать десять дней?
Можете уже добавлять.
Добрый день. Можно использовать вместо пророщенного зерна солод? Спасибо.
Это совсем другой рецепт https://alcofan.com/prigotovlenie-bragi-iz-soloda.html.
Добрый день, скажите пожалуйста, а точно по такому же рецепту можно сделать из кукурузы? Может также сделать закваску на пшенице, а кукурузу перебить дробилкой и добавить в закваску. Есть рецепт браги на кукурузе, где её нужно греть до определенной температуры, потом студить, это сильно много мороки. Спасибо.
Попробовать можно, но вряд ли такая кукурузная нотка будет приятной.
Подскажите, какой должен быть выход и при втором, и третьем сбраживании, можно ли увеличить количество сахара?
1 кг сахара дает 1,1 л сорокаградусного самогона без учета потерь, на 1 кг сахара требуется 4 литра воды.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, ставят ли пшеничный дистиллят в дубовые бочки? Или лучше смешивать с другими зерновыми, если да, то с какими и в каких пропорциях, или для бочек лучше кальвадос, шнапс и другие фруктовые? И подскажите, как влияет на время настаивания бочки 5 л и 10Л?
Можно пробовать, но лучше смешивать с ячменных дистиллятом. Пропорции — по вкусу, нужно пробовать. В 5 л бочке напиток созреет быстрее.
Здравствуйте, кто может подсказать, вот такая пшеница из Оби подойдёт для данного дела, кто пробовал? Она идёт как семена, не может она протравлена быть, чтоб ее жучки и птицы не ели? А то купил да боюсь ставить
Фото не прикрепилось.
Здравствуйте, поставил брагу как по рецепту. Отыграл бурно 6 дней, на вкус кислая. Поставил на перегонку, результат отпишу. Вопрос в чем, если поставить вторую порцию браги, она будет такой же кислой или нет?
Зависит от характера брожения.
На самом дне белый осадок — это дрожжи? И если это они, это живые или уже отработанные? Спрашиваю к тому, что в слитой браге тоже отстаивается. Или его выливать, или вернуть в новую порцию?
Вот.
Фото не прикрепилось, в осадке есть дрожжи как погибшие, так и живые. Свой второй осадок можете вылить.
Здравствуйте. Поставил уже 4-й затор по этому рецепту. Хочу сделать кукурузный самогон из магазинной крупы и пшеничного солода. Думаю после осахаривания и охлаждения не вносить дрожжи, а перелить в ёмкость с пшеницей, слив перед этим готовую брагу 4-го затора. Дикие дрожжи разбродились и работают все 4 раза хорошо. Отработают ли они с кукурузой?
Да, должны.