Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

фото пшеничной браги без дрожжей

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

фото браги из пшеницы без дрожжей

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

правильный самогон из пшеницы без дрожжей

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (493)
Загрузка...

Комментарии [863]

  • Добрый день. Углевание спирта-сырца производить стоит? Или эта процедура заберет аромат?

    10
    6
    • Можно попробовать, но часть аромата уйдет, поэкспериментируйте сначала на небольшой партии.

      6
      11
  • 3. Перелить закваску в стеклянный бутыль — здесь переливается только жидкость без проросших зёрен?

    2
    2
  • Делаю первый раз по этому рецепту. На вторые сутки пшеница хорошо проросла, но местами появляется плесень — мелкие ватные шарики. Проращиваю в неглубоком поддоне, подливая воду. Вопрос: как избежать плесени? Если обеззараживать марганцовкой, то погублю дикие дрожжи ведь? И можно ли пускать этот солод в закваску, если появлялась плесень при проращивании? Запах солода приятный, «огуречный».

    5
    2
    • Да, здесь обеззаразить не получится, с плесенью — плохо, лучше взять другое зерно.

  • Пункт 2 рецепта: «Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.»
    У меня уже спустя сутки появилась шапка пены и активно выделяются воздушные пузырьки. Дрожжи включились. Правильно ли я понимаю, что можно не ждать 10 дней и уже переходить к пункту #3?

    5
    5
  • Сделал всё по рецепту. Выход почему-то маленький. Получается с 4 кг сахара всего 2 литра дистиллята. В чем причина?

    • Вам бы еще крепость указать. А так — или не добродило, или проблема с перегонкой.

      9
      2
  • Здравствуйте! Почему долго (4 дня) и плохо не прорастает пшеница? Все условия соблюдены. Всего доброго!

    1
    1
  • Однозначно. Я сутки делаю заброд. Потом сироп в него и вуаля, ждем, когда брага отыграет.

    1
    1
  • Здравствуйте. Я хочу попробовать после 4 заброда перегнать брагу вместе с зерном. В кубе есть фальшдно, не пригорит. Как считаете, годная идея? Добавит ли зерно ароматики?

    2
    2
  • Здравствуйте! На фото плесень? Подумываю вылить это дело, а муж говорит, что снять шапку и опять залить водой. (7 кг пшеницы залили водой и добавили 1,5 кг сахара. Одна бочка бродит хорошо, стоит уже 4 дня, а вторая вот такая получилась). Что скажете?

    1
    6
    • Фото не прикрепилось. Если плесень, то попробуйте перекипятить и добавить после охлаждения 2-3% браги из бродящей бочки.

  • Здравствуйте! Не первый раз ставлю брагу пшеничную на диких дрожжах, и всё нормально, а тут на четвертый день (см. вложение)??? Бурлит но слабовато, вкус сладковато кислый. Что скажете, что посоветуете?

  • Делаю по этому рецепту больше трех лет, настаиваю в дубовых бочках, вкус отменный. Только зерно надо хорошо промывать.

  • Здравствуйте, это рецепт для какого объема в дальнейшем тары с брагой? На 40 литровые емкости какие пропорции?

  • Здравствуйте. Засыпал 500 г сахара, размещал, вода стала как кисель. Прошёл 1 день, брожения нет.

  • Здравствуйте, сделал все по вашему рецепту, закваска получилась, брага хорошо бродит, но стала густой как кисель, в чем причина?

    3
    3
  • Добрый день! С какими насадками Панченкова осуществлять второй перегон? Медь или нержавейка? Ведь брага и зерновая и сахарная одновременно. Или разными насадками забить?

    2
    2
  • Скажите пожалуйста: купил пшеницу, но в ней много пыли и мусора. Мусор продуть можно, а от пыли можно промыть водой. Дикие дрожжи как в вине не смою?

    1
    2
  • Здравствуйте! Пшеницу не мою, дабы оставить дикие дрожжи. По остальному целиком согласен, получается отличный продукт!

    2
    1
  • Общий выход: 4 литра 40 градусов с первого перегона. После второго перегона 3 литра 42 градуса.

  • Приветствую всех. Подскажите. На второй, третий и четвёртый замес всплывает отработавшая (пустая) пшеница. Вопрос: стоит её убирать из бродильной ёмкости.

  • Добрый день. На третий день как пшеница проросла воду сливать или сразу сахар добавлять?

  • Здравствуйте! Второй пункт, у меня на закваске уже через пол дня шапка стояла. Как определить готовность или уже можно переходить далее?

  • Брага на диких дрожжах пшеницы, выбродила 4-й раз, 12 дней, брожение прекратилось, слили в емкость, добавили бентонит с водой для осветления, на следующий день начала активно работать под гидрозатвором. Это возможно?

  • Здравствуйте, скиньте пожалуйста ссылку на тему, Что делать если брага (пшеничная) играет, но гидрозатвор не булькает.
    Заранее благодарен.

  • Доброго времени суток.
    По этому рецепту если добавить 10 кг сахара и 40 л воды, 3 кг зерна сбродят такое количество сахара?

  • Здравствуйте.
    Значит, если я правильно понял, закваски с одного килограмма проросшего зерна хватит на 10 кг сахара и количество закваски увеличивать не нужно.
    С уважением к Вам, вашему сайту и хобби.

  • Здравствуйте, подскажите, почему скисла брага, и что делать, пробовать перегнать или не тратить время и ставить новую закваску?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter