Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

фото пшеничной браги без дрожжей

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

фото браги из пшеницы без дрожжей

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

правильный самогон из пшеницы без дрожжей

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (503)
Загрузка...

Комментарии [891]

  • Сегодня попробовал на вкус закваску, кислая и не сладкая с горчинкой, пены нет и шипения, тоже как быть?

    • Значит дикие дрожжи скушали весь сахар и пора добавлять основную часть (желательно инвертировать), плюс добавьте столовую ложку перемолотого гороха. Если через день брожение не запустится — тогда придется добавлять дрожжи.

  • Перчатка на бутыле упала, но когда подносишь спичку к горловине — гаснет. Небольшие образования пузырьков на поверхности есть, но не шипит. В прошлый раз поторопился сразу перегонять — выход 3 л 40 градусов и все. Теперь жду, пока добродит. Подскажите как не пропустить момент — чтобы не скисла…..
    На вкус горьковатая, вроде посветлела, но углекислый газ потихоньку выделяется….

    9
    1
  • Подскажите пожалуйста, надо ли ставить готовую брагу в холод, чтобы дрожжи осели на дно?

  • Уважаемый Алкофан, я по вашему рецепту всё поставил, замечательно играет! Но почему-то очень долго, в чем дело, объясните пожалуйста??? Заранее спасибо большое вам, очень крутой канал!

    16
    8
    • Скорей всего температура, ставил на даче летом в помещении была не стабильная температура, днём тепло, ночью прохладно, тоже долго бродила, и качество продукта было хуже, а так рецепт отличный, особенно с двойным перегоном.

  • Здравствуйте. На дроблённом солоде получится брага? Делать сразу закваску? Пропорции те же?

    • Для солода есть отдельный рецепт, думаю, на нем нет диких дрожжей, поэтому нужна закваска из пшеницы.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, нужно ли мыть пшеницу: перед проращиванием, во время проращивания, пшеницу которую добавляют в закваску промыл, поставил. 1 сутки пахнет рождественской кутей, слегка проклюнулась после вторых суток, стало неприятно пахнуть кислым. Получается, чтобы не скисло, нужно сразу добавить сахару, но тогда не прорастет, а если промывать, чудесно прорастет, но дрожжи смоются. Не пойму как нормально.

    • Правильная технология описана в рецепте, дикие дрожжи — очень капризны, получить их удается далеко не всегда.

  • «Правильная технология описана в рецепте» — перечитал еще раз. Но там не написано, нужно промывать или нет, уточните пожалуйста.

  • Привет! В комментариях прочитал, что при первой перегонке головы и хвосты можно не отделять, если будет вторая? Так ли это?

  • Всех благ! Подскажите, делал правда немного по другому рецепту, 5 кг пшеницы, 7 сахара, 28 воды, на данный момент брага стоит 8 день, шипения уже нет, иногда проскакивают пузырьки, спичка под вечер начала гореть, с утра еще немного притухала. На вкус сладости вроде нет, горьковатая, послевкусие слегка спиртовое. Можно уже гнать? И как лучше, сначала головы на прямую, а потом подключить сухопарник и барботер. Фото аппарата и браги прилагаю.

    • Гоните, идеально делать две перегонки, но если с одной, то сухопарник подключайте уже потом.

  • Может кому-то будет интересно. Ставил два вида затора. Первый — на цельной пророщенной пшенице, и второй на пророщенной и перемолотой на мясорубке. При всех одинаковых условиях второй вариант однозначно выбраживается быстрее и выход заметно побольше.

    • А проращивали и перемалывали всю пшеницу или только ту, что на дрожжи замачивается?

  • Доброго всем дня! Парни, подскажите начинающему самогонщику, как понять, что закваска для браги готова? Зёрна прорастил, засыпал сахаром, добавил немного воды. Везде пишут, что должны появиться пузырьки, они у меня в первый же день появились, периодически булькают. Закваске 2 дня. И может ли она скиснуть, если упустить момент?

      • Пузырьки и пена есть, но закваске только два дня. А по рецепту изложенному выше, сказано 10 дней ждать. И чего делать? Засыпать остальное или лучше подождать ещё?

  • Посоветуйте:
    1. При первом перегоне на скольки градусах в струе рекомендуется заканчивать прогон?
    2. На скольки градусах заканчивать второй прогон?
    Чистить углем не собираюсь, в связи с потерей вкуса и аромата, поэтому можно сделать третью перегонку.
    3. На скольки градусах заканчивать третий прогон и вообще так ли он оправдан?

    • 1). Хоть до 0, я при 30-40 заканчиваю.
      2). На 40-45.
      3). До 45, это больше дело вкуса, но очищает лучше.

      • Еще немного вопросов с вашего позволения:
        1. На фруктовых брагах также? Или там другая спиртуозность?
        2. Вопрос по хвостам: до скольки их гнать (при первом, втором и третьем прогонах), чтобы в последующем добавлять в новую порцию браги? Одинаково в зерновых и фруктовых?
        3. Можно-ли смешивать хвосты из разных браг: фруктовой, сахарной, зерновой (например хвосты из сахарной во фруктовую или наоборот)? В каких комбинациях это имеет смысл, а в каких лучше не делать, чтоб не портить напиток?

        • 1). До 12-14% крепость обычно.
          2). Как хотите, это не имеет значения.
          3). Не советую, испортите напиток.

        • «1. На фруктовых брагах также? Или там другая спиртуозность? 1). До 12-14% крепость обычно.»
          Я имел ввиду на скольки градусах в струе рекомендуется заканчивать отбор тела фруктовой браги? При первом перегоне и соответственно при втором?

      • На какой температуре держите брагу по достижении этих градусов? Мне сложно определить, потому что нет возможности внедрить градусник и грею газом, в связи с этим вопрос: после удаления голов выгон производить на мощном огне? Заметил, что убавляя огонь, градус в струе повышается, а её мощность соответственно снижается. Как действовать применительно к пшеничной браге, быстро выгонять или медленно? Заранее спасибо!

        • Первый раз перегоняйте быстро, второй — медленно.

  • Подскажите, чем ароматизировать этот дистиллят через сухопарник при втором перегоне?

      • Чёрной частью (верх хлеба )? Или боковыми или нижними корками? И сколько приблизительно положить литра на 3 выхода?

        • Я бы боковую корочку добавил, но это на мой вкус, не факт, что вам понравится.

  • Добрый День!
    Подскажите пожалуйста, надо ли добавлять кефир в брагу при 1 перегонке, как в Вашем рецепте «Классический рецепт пшеничного самогона» (с добавлением дрожжей), делать ли очистку углем между 1 и 2 перегонкой?

  • Здравствуйте. Имеет ли смысл инвертировать сахар при приготовлении браги из пшеницы без дрожжей?

  • Скажите пожалуйста, а сахар на второй закваске растворить или просто засыпать в ёмкость и долить водой?

  • «2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.» теплое место, в идеале, это сколько градусов?

  • Брага на пшенице отыграла, пришло время снимать с затвора, открыл, есть запах уксуса, химию вроде помню, решил погасить уксус, на 30 литров браги добавил 4 столовые ложки соды (грамм 100 где-то), пены было до ушей (реакция очень бурная). После запах уксуса пропал и стал более приятный, хлебный. А теперь вот сижу и думаю, не много ли сыпанул с горяча? Повлияет ли на вкусовые качества дистиллята?

  • Прошло два дня, ростков нет вообще, что делать, ждать ещё или добавлять сахар?

  • Доброго времени суток! У меня третий день стоит закваска и на верху вот такая шапка. Это нормально?

  • Привет всем. Подскажите расчет пшеницы и сахара на 20 л воды, просто в рецепте на 30 л, такой ёмкостью с гидрозатвором не располагаю.

  • Делал все по рецепту, только закваска на третий день покрылась белой пленкой, признаки брожения были. Засыпал остальную часть пшеницы и сахар, поставил под затвор. Через неделю на 2х бутылях из 3х перчатка упала и ее начало засасывать внутрь, брага на вкус кисловатая, но не сильно, поверхность покрыта былыми комочками (запаха плесени нет). Сахар не чувствуется, как и крепость. Вопрос, что теперь делать? Перегонять, добавлять ли соду, можно ли использовать закваску со дна бутыля повторно? Или вылить все?

    • Думаю, это плесень. Можете попробовать перегнать, использовать повторно не советую.

  • Добрый утро! Уточните, пожалуйста, сколько «голов» снимать, количество в миллилитрах? В рецепте не указано.
    Сразу же как ушел неприятный запах, отделение «голов» закончил на 100 мл, опустошил сухопарник и продолжил отбирать тело, этого достаточно для устранения вредных примесей?

  • У меня две емкости, ингредиенты, по ним, распределены поровну согласно рецепту. После приготовления второй порции (6.02.2018) брага в одной емкости отыграла за пять дней, аромат приятный, вкус кисловатый без сладости, скорее даже кислый, но приятный! Горечи только немного присутствует, гидрозатвор в норме. Это говорит о скисшем замесе или мощных дрожжах? Во второй емкости брага еще немного играет, небольшая сладость присутствует, но с выраженной горчинкой.

      • Допустим брага скисла, но сладость за такой короткий промежуток времени должен же остаться? Перегоняя брагу с большим содержанием уксусной кислоты, получится такой же кислый вкус уже готового продукта? И, вообще, стоит ли его употреблять? Всё это я к тому, что стоит ли тратить время на перегон этой части?

        • Зависит от концентрации кислоты. Перегоните, будет очень кисло, можно попробовать погасить содой и перегнать еще раз.

  • Поставил проращиваться пшеницу по рецепту, на следующий день увидел на поверхности в разных местах плесень. Решив выбросить, позже забыл на 2 дня. Сейчас гляжу, а она начала прорастать! Что делать? Выбрасывать? И от чего так может пойти плесень, стояло около балконной двери?

  • Уважаемый Алкофан, здравствуйте. Подскажите количество готового 40% продукта этого замеса.

  • Добрый день! Брага горькая, а сахарометр даже не всплывает и брага густоватая. Что делать?

  • Здравствуйте, у меня зерновая брага получилась густоватая как кисель, но сладости нет, что делать? Это нормально, если густая и пенится??

    • Сливайте с осадка и перегоняйте, второй раз на этом зерне уже не ставьте, думаю, это заражение.

  • Добрый день! Сделал по Вашему рецепту ржаную — получилось очень даже неплохо, затем случайно с пшеничной смешал, тоже достойно вышло. Вопрос: можно ли смешать спирт-сырец пшеничный и ржаной перед 2 перегонкой или лучше делать купаж уже из готового продукта?

  • Можно ли увеличить количество проращиваемой пшеницы или лучше по одному килограмму в разных ёмкостях?

  • Здравствуйте. Попробую изложить последовательно. Делали на пол-порции, все составляющие поделив на 2.
    Через 2 дня оказалось, что пшеница не проросла, оставили еще на день. На третий день ростки появились, но не сказать, что очень много… Продолжили по рецепту, т.е. добавили сахар, воду и оставили на 10 дней.
    Через положенное время была пена. Что касается запаха закваски мнения разошлись. Мне казалось, что пахло дрожжами, а мужу — что пахло кислым.
    Залили в бутыль, добавили пшеницу, сахар, воду, поставили гидрозатвор.
    Забродило спустя сутки, брожение было очень активным — в первые пару недель по пузырьку в секунду.
    Бродило 23 дня. Получившаяся брага на вкус была не горькой, а кислой. Пахла хлебным квасом.
    Перегонку закончили на 2 литрах, т.к. крепость упала до 20 градусов.
    И в полученных 2 литрах оказалось всего 35 градусов (по ощущениям и того меньше) и вкус не очень порадовал…
    Вторая брага не забродила совсем. Хотя сахара добавили вначале 2 по норме кг, а потом добавили еще 2.
    Подскажите, что мы сделали не так? Это плохая пшеница? Или закваска скисла? Почему тогда брожение началось? Вторую брагу можно как-то реанимировать или проще вылить?

    • Думаю, плохая пшеница и брага была не под герметичным гидрозатвором, поэтому и скисла. Вторую брагу можно попытаться спасти, добавив дрожжи и установив гидрозатвор.

  • Здравствуйте! Рецепт отыграл на ура! 9 дней закваска, 7 дней бражка! 12 спирт, 0 сахар. Кастрюля из нержавейки, трубки медные, соединения — силикон от старого потера (чайника). Вторую перегонку сделал через барботер с древесным углем для жарки, без сухопарника. Продукт получился как слеза. При разбавлении с бутилированной водой произошло легкое помутнение и на вкус резина. Может виноват уголь? Кто с таким сталкивался? Здоровья Вам и счастья!

  • Силикон пищевой, вымыт кипятком 5 лет, соединения минимальные (скрепляют медные трубки).

  • Закваску сделал в трехлитровую банку, вода должна скрывать зерно или нет?

  • Скажите, а почему проращивается только часть пшеницы, а не вся? Или она не участвует в процессе брожения в качестве ресурса для бактерий?

  • А можно после третьего раза брожения часть пшеницы использовать вместо закваски? Играла все три раза очень хорошо (по 7 дней). Если можно, то в какой пропорции?

  • Скажите, а почему так мало сахара 4 кг на 30 л воды? Обычно идёт 1 кг на 5 л воды, а то и 4.5 л. Что если положить 6 кг сахара на 30 л воды, плюс закваска. Никто не делал?

    • Я добавил 25% сахара, стоит бродит. А то слишком малый процент выхода спирта (850 мл 95% с пол порции). И еще, я не ставлю новую закваску после третьего слива, беру где то 800 мл старого зерна, и часа через 3-4 брага вовсю играет!

  • Проращивал пшеницу во фляге, сейчас добавлял сахар, запах очень не приятный, это нормально или скисла?

      • Попробовать заново, просто сейчас в теплое место поставил, хуже может стать запах, возможно же, что температура окружающей среды при проращивании была высокой и она скисла, не пойму что делать?

  • Нужно ли мыть пшеницу перед использованием, а то много всплывает мусора и пустых зёрен.

  • А не мало сахара? 4 кг на 30литров? Или я чего-то не понимаю? Пшеницу залил на проращивание, а пропорции сахара и воды как-то насторожили. Заранее благодарю за ответ.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter