Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
- пшеница – 4 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 30 литров.
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
Рецепт пшеничной браги без дрожжей
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
(543)
Загрузка...
Сегодня попробовал на вкус закваску, кислая и не сладкая с горчинкой, пены нет и шипения, тоже как быть?
Добавить дрожжи.
Значит дикие дрожжи скушали весь сахар и пора добавлять основную часть (желательно инвертировать), плюс добавьте столовую ложку перемолотого гороха. Если через день брожение не запустится — тогда придется добавлять дрожжи.
Перчатка на бутыле упала, но когда подносишь спичку к горловине — гаснет. Небольшие образования пузырьков на поверхности есть, но не шипит. В прошлый раз поторопился сразу перегонять — выход 3 л 40 градусов и все. Теперь жду, пока добродит. Подскажите как не пропустить момент — чтобы не скисла…..
На вкус горьковатая, вроде посветлела, но углекислый газ потихоньку выделяется….
Уже третий день, как перчатка опустилась…
Если не сладкая, перегоняйте.
Подскажите пожалуйста, надо ли ставить готовую брагу в холод, чтобы дрожжи осели на дно?
Можете поставить.
Уважаемый Алкофан, я по вашему рецепту всё поставил, замечательно играет! Но почему-то очень долго, в чем дело, объясните пожалуйста??? Заранее спасибо большое вам, очень крутой канал!
Температура никакая или сахара много.
Скорей всего температура, ставил на даче летом в помещении была не стабильная температура, днём тепло, ночью прохладно, тоже долго бродила, и качество продукта было хуже, а так рецепт отличный, особенно с двойным перегоном.
А если использовать 15 литров воды, а не 30 литров, можно так?
Нельзя, не забродит.
Соответственно, не 4 х 4 ,а 2 х 2, у меня все получается, полтора года так делаю, спасибо за рецепт!
Здравствуйте. На дроблённом солоде получится брага? Делать сразу закваску? Пропорции те же?
Для солода есть отдельный рецепт, думаю, на нем нет диких дрожжей, поэтому нужна закваска из пшеницы.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, нужно ли мыть пшеницу: перед проращиванием, во время проращивания, пшеницу которую добавляют в закваску промыл, поставил. 1 сутки пахнет рождественской кутей, слегка проклюнулась после вторых суток, стало неприятно пахнуть кислым. Получается, чтобы не скисло, нужно сразу добавить сахару, но тогда не прорастет, а если промывать, чудесно прорастет, но дрожжи смоются. Не пойму как нормально.
Правильная технология описана в рецепте, дикие дрожжи — очень капризны, получить их удается далеко не всегда.
При нормальном брожении зерна должны всплыть или утонуть?
Большинство тонет, но немного всплывших тоже норма.
«Правильная технология описана в рецепте» — перечитал еще раз. Но там не написано, нужно промывать или нет, уточните пожалуйста.
Очевидно, что нет.
Привет! В комментариях прочитал, что при первой перегонке головы и хвосты можно не отделять, если будет вторая? Так ли это?
Да, такой вариант возможен.
Всех благ! Подскажите, делал правда немного по другому рецепту, 5 кг пшеницы, 7 сахара, 28 воды, на данный момент брага стоит 8 день, шипения уже нет, иногда проскакивают пузырьки, спичка под вечер начала гореть, с утра еще немного притухала. На вкус сладости вроде нет, горьковатая, послевкусие слегка спиртовое. Можно уже гнать? И как лучше, сначала головы на прямую, а потом подключить сухопарник и барботер. Фото аппарата и браги прилагаю.
Гоните, идеально делать две перегонки, но если с одной, то сухопарник подключайте уже потом.
Может кому-то будет интересно. Ставил два вида затора. Первый — на цельной пророщенной пшенице, и второй на пророщенной и перемолотой на мясорубке. При всех одинаковых условиях второй вариант однозначно выбраживается быстрее и выход заметно побольше.
А проращивали и перемалывали всю пшеницу или только ту, что на дрожжи замачивается?
Доброго всем дня! Парни, подскажите начинающему самогонщику, как понять, что закваска для браги готова? Зёрна прорастил, засыпал сахаром, добавил немного воды. Везде пишут, что должны появиться пузырьки, они у меня в первый же день появились, периодически булькают. Закваске 2 дня. И может ли она скиснуть, если упустить момент?
Пузырьки, пена, легкий кисловатый запах, закваска может скиснуть.
Пузырьки и пена есть, но закваске только два дня. А по рецепту изложенному выше, сказано 10 дней ждать. И чего делать? Засыпать остальное или лучше подождать ещё?
Можете переходить к следующему этапу.
Посоветуйте:
1. При первом перегоне на скольки градусах в струе рекомендуется заканчивать прогон?
2. На скольки градусах заканчивать второй прогон?
Чистить углем не собираюсь, в связи с потерей вкуса и аромата, поэтому можно сделать третью перегонку.
3. На скольки градусах заканчивать третий прогон и вообще так ли он оправдан?
1). Хоть до 0, я при 30-40 заканчиваю.
2). На 40-45.
3). До 45, это больше дело вкуса, но очищает лучше.
Еще немного вопросов с вашего позволения:
1. На фруктовых брагах также? Или там другая спиртуозность?
2. Вопрос по хвостам: до скольки их гнать (при первом, втором и третьем прогонах), чтобы в последующем добавлять в новую порцию браги? Одинаково в зерновых и фруктовых?
3. Можно-ли смешивать хвосты из разных браг: фруктовой, сахарной, зерновой (например хвосты из сахарной во фруктовую или наоборот)? В каких комбинациях это имеет смысл, а в каких лучше не делать, чтоб не портить напиток?
1). До 12-14% крепость обычно.
2). Как хотите, это не имеет значения.
3). Не советую, испортите напиток.
«1. На фруктовых брагах также? Или там другая спиртуозность? 1). До 12-14% крепость обычно.»
Я имел ввиду на скольки градусах в струе рекомендуется заканчивать отбор тела фруктовой браги? При первом перегоне и соответственно при втором?
1). Меньше 30%, но можно и до нуля.
2). Меньше 45%.
На какой температуре держите брагу по достижении этих градусов? Мне сложно определить, потому что нет возможности внедрить градусник и грею газом, в связи с этим вопрос: после удаления голов выгон производить на мощном огне? Заметил, что убавляя огонь, градус в струе повышается, а её мощность соответственно снижается. Как действовать применительно к пшеничной браге, быстро выгонять или медленно? Заранее спасибо!
Первый раз перегоняйте быстро, второй — медленно.
Подскажите, чем ароматизировать этот дистиллят через сухопарник при втором перегоне?
Можно попробовать корочкой ржаного хлеба.
Чёрной частью (верх хлеба )? Или боковыми или нижними корками? И сколько приблизительно положить литра на 3 выхода?
Я бы боковую корочку добавил, но это на мой вкус, не факт, что вам понравится.
Добрый День!
Подскажите пожалуйста, надо ли добавлять кефир в брагу при 1 перегонке, как в Вашем рецепте «Классический рецепт пшеничного самогона» (с добавлением дрожжей), делать ли очистку углем между 1 и 2 перегонкой?
Без кефира можно обойтись, а очистку лучше сделать.
Здравствуйте. Имеет ли смысл инвертировать сахар при приготовлении браги из пшеницы без дрожжей?
Да, конечно.
Спасибо и всего наилучшего…
Скажите пожалуйста, а сахар на второй закваске растворить или просто засыпать в ёмкость и долить водой?
Лучше растворить.
«2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.» теплое место, в идеале, это сколько градусов?
20-25.
Брага на пшенице отыграла, пришло время снимать с затвора, открыл, есть запах уксуса, химию вроде помню, решил погасить уксус, на 30 литров браги добавил 4 столовые ложки соды (грамм 100 где-то), пены было до ушей (реакция очень бурная). После запах уксуса пропал и стал более приятный, хлебный. А теперь вот сижу и думаю, не много ли сыпанул с горяча? Повлияет ли на вкусовые качества дистиллята?
Перегоните и узнаете, не должно.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, делать ли промежуточную чистку?
Да, можно.
Прошло два дня, ростков нет вообще, что делать, ждать ещё или добавлять сахар?
Я бы выбросил такую пшеницу.
Доброго времени суток! У меня третий день стоит закваска и на верху вот такая шапка. Это нормально?
Если это плесень, то нет.
Привет всем. Подскажите расчет пшеницы и сахара на 20 л воды, просто в рецепте на 30 л, такой ёмкостью с гидрозатвором не располагаю.
Пропорционально уменьшите количество ингредиентов.
Делал все по рецепту, только закваска на третий день покрылась белой пленкой, признаки брожения были. Засыпал остальную часть пшеницы и сахар, поставил под затвор. Через неделю на 2х бутылях из 3х перчатка упала и ее начало засасывать внутрь, брага на вкус кисловатая, но не сильно, поверхность покрыта былыми комочками (запаха плесени нет). Сахар не чувствуется, как и крепость. Вопрос, что теперь делать? Перегонять, добавлять ли соду, можно ли использовать закваску со дна бутыля повторно? Или вылить все?
Думаю, это плесень. Можете попробовать перегнать, использовать повторно не советую.
Добрый день. Стоит ли брагу перед перегоном осветлить бентонитом? Спасибо.
Да, можно.
Добрый день! Сколько «голов» снимать, количество в миллилитрах?
В рецепте написано.
Добрый утро! Уточните, пожалуйста, сколько «голов» снимать, количество в миллилитрах? В рецепте не указано.
Сразу же как ушел неприятный запах, отделение «голов» закончил на 100 мл, опустошил сухопарник и продолжил отбирать тело, этого достаточно для устранения вредных примесей?
Правильно отбирать при второй перегонке 8-10% от количества чистого спирта.
У меня две емкости, ингредиенты, по ним, распределены поровну согласно рецепту. После приготовления второй порции (6.02.2018) брага в одной емкости отыграла за пять дней, аромат приятный, вкус кисловатый без сладости, скорее даже кислый, но приятный! Горечи только немного присутствует, гидрозатвор в норме. Это говорит о скисшем замесе или мощных дрожжах? Во второй емкости брага еще немного играет, небольшая сладость присутствует, но с выраженной горчинкой.
Так однозначно это ни о чем не говорит.
Допустим брага скисла, но сладость за такой короткий промежуток времени должен же остаться? Перегоняя брагу с большим содержанием уксусной кислоты, получится такой же кислый вкус уже готового продукта? И, вообще, стоит ли его употреблять? Всё это я к тому, что стоит ли тратить время на перегон этой части?
Зависит от концентрации кислоты. Перегоните, будет очень кисло, можно попробовать погасить содой и перегнать еще раз.
Поставил проращиваться пшеницу по рецепту, на следующий день увидел на поверхности в разных местах плесень. Решив выбросить, позже забыл на 2 дня. Сейчас гляжу, а она начала прорастать! Что делать? Выбрасывать? И от чего так может пойти плесень, стояло около балконной двери?
Можете попробовать сделать.
Плесень не навредит?
Если нормально добродит, нет.
Уважаемый Алкофан, здравствуйте. Подскажите количество готового 40% продукта этого замеса.
С 1 кг сахара 1,1-1,2 л.
Т.е. пшеницу мы не считаем, только сахар? А крахмал пшеницы?
Там выход будет минимален.
Добрый день! Брага горькая, а сахарометр даже не всплывает и брага густоватая. Что делать?
Фильтровать и перегонять.
Здравствуйте, у меня зерновая брага получилась густоватая как кисель, но сладости нет, что делать? Это нормально, если густая и пенится??
Сливайте с осадка и перегоняйте, второй раз на этом зерне уже не ставьте, думаю, это заражение.
Добрый день! Сделал по Вашему рецепту ржаную — получилось очень даже неплохо, затем случайно с пшеничной смешал, тоже достойно вышло. Вопрос: можно ли смешать спирт-сырец пшеничный и ржаной перед 2 перегонкой или лучше делать купаж уже из готового продукта?
Я бы советовал смешивать готовые продукты, лучше вкус сбалансировать можно.
Можно ли увеличить количество проращиваемой пшеницы или лучше по одному килограмму в разных ёмкостях?
Советую придерживаться рецепта.
Здравствуйте. Попробую изложить последовательно. Делали на пол-порции, все составляющие поделив на 2.
Через 2 дня оказалось, что пшеница не проросла, оставили еще на день. На третий день ростки появились, но не сказать, что очень много… Продолжили по рецепту, т.е. добавили сахар, воду и оставили на 10 дней.
Через положенное время была пена. Что касается запаха закваски мнения разошлись. Мне казалось, что пахло дрожжами, а мужу — что пахло кислым.
Залили в бутыль, добавили пшеницу, сахар, воду, поставили гидрозатвор.
Забродило спустя сутки, брожение было очень активным — в первые пару недель по пузырьку в секунду.
Бродило 23 дня. Получившаяся брага на вкус была не горькой, а кислой. Пахла хлебным квасом.
Перегонку закончили на 2 литрах, т.к. крепость упала до 20 градусов.
И в полученных 2 литрах оказалось всего 35 градусов (по ощущениям и того меньше) и вкус не очень порадовал…
Вторая брага не забродила совсем. Хотя сахара добавили вначале 2 по норме кг, а потом добавили еще 2.
Подскажите, что мы сделали не так? Это плохая пшеница? Или закваска скисла? Почему тогда брожение началось? Вторую брагу можно как-то реанимировать или проще вылить?
Думаю, плохая пшеница и брага была не под герметичным гидрозатвором, поэтому и скисла. Вторую брагу можно попытаться спасти, добавив дрожжи и установив гидрозатвор.
Здравствуйте! Рецепт отыграл на ура! 9 дней закваска, 7 дней бражка! 12 спирт, 0 сахар. Кастрюля из нержавейки, трубки медные, соединения — силикон от старого потера (чайника). Вторую перегонку сделал через барботер с древесным углем для жарки, без сухопарника. Продукт получился как слеза. При разбавлении с бутилированной водой произошло легкое помутнение и на вкус резина. Может виноват уголь? Кто с таким сталкивался? Здоровья Вам и счастья!
Делаю ставку на силикон.
Откуда муть, Может плохой уголь?
Не исключено, еще возможны проблемы с перегонкой.
Перегонка 15 литров, почти пол дня.
Очень долго.
Попробую сделать без угля. Отпишусь…
Очень трубки тонкие у меня. 8 мм.
Силикон пищевой, вымыт кипятком 5 лет, соединения минимальные (скрепляют медные трубки).
Закваску сделал в трехлитровую банку, вода должна скрывать зерно или нет?
Да, должна.
Скажите, а почему проращивается только часть пшеницы, а не вся? Или она не участвует в процессе брожения в качестве ресурса для бактерий?
Для осахаривания достаточно и этой части.
А можно после третьего раза брожения часть пшеницы использовать вместо закваски? Играла все три раза очень хорошо (по 7 дней). Если можно, то в какой пропорции?
Думаю, да. 3-5% должно хватить.
А если 10% положить, хуже не будет?
Думаю, что ничего плохого не случится.
Скажите, а почему так мало сахара 4 кг на 30 л воды? Обычно идёт 1 кг на 5 л воды, а то и 4.5 л. Что если положить 6 кг сахара на 30 л воды, плюс закваска. Никто не делал?
Потому что еще есть пшеница, советую придерживаться рецепта.
Я добавил 25% сахара, стоит бродит. А то слишком малый процент выхода спирта (850 мл 95% с пол порции). И еще, я не ставлю новую закваску после третьего слива, беру где то 800 мл старого зерна, и часа через 3-4 брага вовсю играет!
Можно ли сделать данную брагу без сахара? С увеличением массы пшеницы?
Нет, нужен другой рецепт https://alcofan.com/zelenyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html.
Проращивал пшеницу во фляге, сейчас добавлял сахар, запах очень не приятный, это нормально или скисла?
Сложно сказать, могла и скиснуть.
Есть смысл ждать или сразу выкинуть?
Точно нельзя сказать, не видя брагу.
Попробовать заново, просто сейчас в теплое место поставил, хуже может стать запах, возможно же, что температура окружающей среды при проращивании была высокой и она скисла, не пойму что делать?
Нужно ли мыть пшеницу перед использованием, а то много всплывает мусора и пустых зёрен.
Тогда лучше помыть.
Я не мою.
А не мало сахара? 4 кг на 30литров? Или я чего-то не понимаю? Пшеницу залил на проращивание, а пропорции сахара и воды как-то насторожили. Заранее благодарю за ответ.
Пропорции верные, потому что нужно учитывать еще и пшеницу.