Самогон даже после двойной дробной перегонки может остаться жёстким: «сушить» кончик языка и обжигать горло при глотке. С этой проблемой часто сталкиваются владельцы бражных и ректификационных колонн – их напиток хоть и относительно чистый в плане примесей, но резковат. Смягчить вкус самогона можно подручными средствами: сахаром, декстрозой, мёдом, лимонной кислотой и т.д. Главное правильно рассчитать пропорции и грамотно внести добавки. В промышленном производстве ни один рецепт водки не обходится без смягчителей вкуса.
Внимание! Предложенные дальше методы не уменьшают количество вредных примесей в плохом самогоне, а только «маскируют» сивуху и сглаживают резкие тона чистого спирта.
Вкус самогона почти наполовину зависит от жёсткости воды. Для разбавления после второй перегонки лучше всего подходит бутилированная вода низкой минерализации, а самый плохой вариант – хлорированная водопроводная с высоким содержанием магния, калия и солей железа. Правильно сделанные фруктовые и зерновые дистилляты после разбавления качественной водой обычно не требуют дополнительного смягчения.
Чем смягчить самогон
Самый простой способ: оставить стеклянную бутылку с напитком на несколько часов в морозильнике. Если крепость выше 40 градусов, самогон не замёрзнет в бытовой морозильной камере (до -24 °C), а только станет слегка тягучим. Холод притупляет рецепторы и маскирует неприятный запах.
Все смягчители вкуса принято разделять на две группы: подсластители и подкислители. В большинстве случаев добавляют только по одному веществу с каждой группы, иногда ограничиваются чем-то одним.
Дальше указаны примерные дозировки на один литр сорокаградусного самогона, а точное количество подбирают индивидуально в зависимости от личных предпочтений и качества исходного напитка.
Подсластители:
- сахар (до 1 столовой ложки без горки на 1 л) – подкупает своей доступностью, но может дать лёгкое помутнение и запах сопутствующих веществ, поэтому для смягчения самогона лучше всего добавлять свекольный сахар-рафинад, предварительно измельчённый кофемолкой для лучшего растворения. Молотый сахар перед внесением нужно обязательно понюхать – проверить, нет ли резкого запаха, который попадёт в напиток;
- декстроза и глюкоза (1-5 г сухого порошка, или 5-25 г 20-40% водного на 1 л) – по факту это одно вещество, просто в сухой и жидкой форме. Декстроза (глюкоза) – самый лучший подсластитель самогона из любого сырья (особенно зернового), поскольку в отличие от сахара, не содержит примесей, а потому не имеет собственного запаха и вкуса. Таблетки и раствор глюкозы продаются в аптеке, а декстроза – в магазинах для домашних винокуров и пивоваров;
- фруктоза (0.3-0.5 столовой ложки на 1 л) – слаще сахара в 1.8 раза, потому дозировка меньше. Это оптимальный вариант для смягчения фруктовых и ягодных дистиллятов: яблочных, виноградных, вишнёвых, абрикосовых и т.д. Фруктоза позиционируется как сахар без запаха и доступнее декстрозы – под названием «фруктовый сахар» продаётся в супермаркетах. Перед внесением желательно измельчить кофемолкой и понюхать – при неправильном хранении фруктоза может впитать сторонние запахи;
- мёд (не больше пол столовой ложки на 1 л) – подходит только свежий жидкий мёд или медовый сироп (смешанные в равных частях воду и мёд довести до кипения, проварить 2-3 минуты на среднем огне, снимая пену, после чего охладить до комнатной температуры). Недостатки мёда как смягчителя самогона: меняет аромат и вкус, а также даже в небольших количествах может вызвать помутнение и появление осадка. Светлый мёд меньше тёмного влияет на органолептику напитка;
- пищевой глицерин (1-3 мл на 1 л) – прозрачная и слегка вязкая жидкость, известная как пищевая добавка Е422, продаётся в кондитерских отделах. Проблема глицерина в том, что он приторно сладкий, а потому сложно рассчитать дозировку для нескольких литров самогона.
Подкислители:
- аскорбиновая кислота (3-5 г на 1 л) – кристаллический белый порошок с кислым вкусом, хорошо растворяется в воде и спирте. Аскорбиновая кислота продаётся в аптеке в форме драже и подходит для смягчения любого самогона. Дополнительно предотвращает окисление, способствуя длительному хранению дистиллятов;
- лимонная кислота (2-6 г на 1 л) – самый доступный подкислитель самогона, по эффективности не хуже «аскорбинки», но меньше влияет на окислительные процессы. Концентрированную лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком – 1 средний лимон содержит 5-6 г кислоты. Лимонный сок перед внесением в самогон нужно обязательно профильтровать от мякоти, но даже в этом случае возможно помутнение.
Пошаговая технология смягчения самогона
1. Самогон разбавить водой до 40-45% по калькулятору. Сделать крепость на 1 градус выше желаемой для учёта смягчителей. Спирометр после внесения добавок будет выдавать результат с погрешностью в несколько градусов, поскольку рассчитан на чистую смесь спирта и воды, однако фактическая крепость изменится меньше чем на 1%, даже если по шкале видно снижение на 5 градусов.
Сахарный и зерновой самогон можно дополнительно очистить древесным активированный углём. В процессе углевания небольшая часть спирта окислится до альдегидов, что уже само по себе смягчит вкус. Фруктовым и ягодным дистиллятам очистка углём противопоказана – пропадает аромат и частично вкус сырья.
2. Перелить самогон в стеклянные бутылки, герметично закрыть и оставить минимум на 1-2 дня (лучше 3-4) для стабилизации.
Можно добавлять смягчители сразу после разбавления, и даже непосредственно в воду, однако недостаток этого подхода в том, что вкус чистой водно-спиртовой смеси ещё до конца неизвестен, а потому сложнее точно рассчитать дозировку.
3. Откорректировать температуру самогона до питьевой (обычно комнатной или немного ниже).
4. Отлить в отдельную ёмкость 100-150 мл. За 2-4 подхода добавить выбранные подсластители и подкислители (по одному из каждой группы), начиная с минимальной дозировки. Первым вносить подсластитель.
5. Каждый раз перемешивать до полного растворения вещества в жидкости, ждать 4-5 минут и пробовать. Фиксировать количество добавок.
6. После того как вкус пробной партии будет устраивать, пересчитать пропорции на весь объём самогона и внести требуемое количество.
Формула перерасчёта: общее количество смягчителя = (объём самогона * количество смягчителя пробной партии) / объём пробной партии.
Пробная партия и дробное внесение минимизируют риск испортить весь напиток. Желательно повторять эту процедуру с каждым новым самогоном, не полагаясь на ранее определённые пропорции, поскольку даже при перегонке на одном аппарате из одинакового сырья качество дистиллята отличается. Излишнее количество смягчающих веществ можно нивелировать чистым самогоном или водкой.
Некоторые домашние винокуры подогревают смягчённый самогон до 60-65 °C, чтобы ускорить окончание всех химических реакций. Однако это целесообразно, если напиток нужен срочно – на следующий день, во всех других случаях достаточно отстаивания в холодильнике или подвале.
7. Перелить самогон в бутылки для хранения, герметично закрыть, оставить на 3-4 дня при температуре 2-4 °C. Иногда даже в качественном самогоне после внесения смягчителей появляется муть, если спустя 5 дней выдержки в холоде напиток не стал прозрачным (обычно при добавлении лимонного сока и/или мёда), профильтровать через вату или кофейный фильтр.
(128)
Загрузка...
При правильных пропорциях подкислители только смягчают дистиллят? Не появится кислый привкус?
Всё верно.
Привет! Надо ли лимонную кислоту разводить в воде, прежде чем добавлять в самогон? Или можно сразу в самогон?
Можете сразу добавлять.
Добрый день ! Подскажите пожалуйста, такой глюкозой можно смягчать самогон? Другой не было в аптеке.
Должна подойти.
Если да, то в какой пропорции добавлять?
По вкусу.
Можно ли добавить глюкозу (декстрозу) в ягодную (крепкую, примерно 36-40 градусов) настойку на спирту на этапе фильтрования. Стояла месяц.
Да, конечно.
Спасибо большое. Так как я делаю настойки первый раз, Алкофан оказал мне неоценимую информационную услугу. :)) Рецепты использую ваши.
Здравствуйте. Скажите, крадёт ли сахар градус у самогона?
Да, 1 кг сахара равен 0,6 литра объема.
Всё же верно я понял, сахар «убивает» градус своим объёмом, а не на химическом уровне сам спирт?
Самогон можно смягчить изюмом или сушкой яблок!
Можно ли добавлять сахар или глюкозу в самогон в период настаивания на щепе?
Да, но подслащать лучше после настаивания.
Добрый день, нужен совет. Добавил декстрозу и лимонную кислоту, исходя из 4 грамм на литр, испортил 11 литров, получилась кислятина. Что можно сделать? Разбавить еще объемом или отправить на перегонку?
Советую сразу на перегонку.
Доброго времени суток. Подойдёт ли такой вид декстрозы для смягчения?
Думаю, да, сам не пробовал.
Я где-то читал, что нужна 25 мг концентрация.
Добрый день. У меня глюкоза по 2 г в каждой ампуле. Сколько бы вы себе добавили ампул на л1 итр самогона для смягчения вкуса? Чисто ваше субъективное мнение.
Как в статье написано.
Добрый день! Нужно ли дожидаться, пока самогон отстоится 3-4 дня после перегонки, или можно сразу смягчать?
Можно ли сразу смягчать, если потом планирую настаивать на чем-нибудь?
1). Да.
2). Лучше после настаивания.
День добрый, можно ли использовать фруктозу вместо сахара для приготовления браги на концентрированном соке (красный виноград 10 литров), есть 8 кг фруктозы?
Да, можно.
Добрый день, Алкофан! Можно ли использовать сиропы для коктейлей, чтобы умягчать, изменять цвет и ароматизировать самогон (естественно двойной перегонки и очищенный аквафором)? И ещё вопрос: нашел в магазине для выпечки тортов — «патока глюкозный сироп», бесцветная и очень густая. Её можно ли использовать для смягчения самогона? Спасибо заранее.
1). Да.
2). Сначала попробуйте на небольшом количестве.
Добрый день! Можно ли вместо сахара в настойки добавлять заменитель сахара (подсластитель)? Спасибо.
Да, можно.
Добрый день, подскажите, что можно сделать, если переборщил с глюкозой порошковой???? Вкус получился очень грубый.
Перегнать еще раз или влить больше чистого самогона.
А как правильно перегнать на этом аппарате?
Инструкцию спрашивайте у продавцов и производителей.
А если переборщил с лимонной кислотой, можно чем-то ее погасить? Послевкусие аскорбинкой слишком явное.
Теоретически, можно пробовать соду.
Довольно интересно было почитать!
А что будет если дать больше фруктозы? Вкус станет жестче или как?
Будет слаще.
После смягчения фруктозой, не сильно но мутнеет, держал в холодильнике, фильтровал через ватные тампоны, не помогает, делал еще одну перегонку, с отбором голов, хвостов, все как положено, после добавления фруктозы опять мутнеет, что делать?
Попробуйте взять другую фруктозу.
Провел замеры на крепость самогона после смягчения фруктозой. Одна чайная ложка фруктозы на 1 литр, снизила крепость примерно на 1,8 градусов.
Не снизила, просто спиртомер стал неправильно показывать из-за фруктозы.
Здравствуйте! Сразу прошу прощения, если немного не в тему. Первый раз выгнала самогон, получила 5 литров прекрасного 70% продукта (после второй перегонки). Теперь хочу его «приукрасить». Но, так как первый раз гнала, боюсь испортить. Хочу настоять на ягодах (есть вишня, малина и облепиха) и добавить глюкозу (прочитала выше). Подскажите, верно ли я собираюсь сделать:
1. Разбавить водой до 42%.
2. Добавить ягоды и дать настояться (а сколько дней и при какой температуре? И не помутнеет-ли от ягод?)
3. Добавить глюкозу и лимонную кислоту по вкусу. Заранее благодарю.
Столько ягод в одной настойке лучше не смешивать, отдельные рецепты есть на сайте, найдите через поиск.
Может для подкисления использовать янтарную кислоту и в какой концентрации? Спасибо.
Я не пробовал.
20-40% раствор глюкозы в аптеках не продаётся, только 5%. Сколько его надо?
Очевидно, что в 4-8 раз больше.
Посоветуйте, при втором перегоне для виски можно добавить молоко, хуже не будет?
Лучше не будет, то есть смысла нет.
Всегда в чистый добавлял для смягчения 45 градусного 3 ст. ложки сахара-песка на 3 литра, никогда не мутнел.
Так всё-таки чем лучше: сахаром, глюкозой или фруктозой?
Зерновые — глюкозой, фруктовые — фруктозой.
Добрый день, уважаемый alcofan! Всегда добавляю в готовый самогон мед. Примерно столовую с горкой ложку на три литра 40 градусного самогона. Мед всегда мутнит самогон, но это и понятно. Но вот после внесения меда спиртометр показывает на пару градусов меньше. Правильно ли я понимаю, что самогон не теряет градус, а просто меняется его плотность и соответственно спиртометр меньше погружается в жидкость.
Спасибо.
Да, всё верно.
Добрый день! Подскажите, при смягчении самогона сахаром, ушло 5 градусов крепости. Это нормально? Или что-то не так сделал?
При добавлении сахара прибор перестает точно показывать, поэтому реальная крепость изменилась незначительно.
Здравствуйте, у меня вопрос по поводу лимонной или аскорбиновой кислоты. Их нужно (или можно) добавлять в любую настойку просто для лучшей сохранности? Или в чистый самогон для смягчения вкуса?
Оба варианта подходят.
Уважаемый, ну вы как ребенок, пробовать надо на небольшом объеме — 0.5 литра например.
Фильтровать лучше всего через мягкий синтепон, и быстрее, и чище…
Пробовал лимонной кислотой, 2 грамма на литр — кислятина, не делайте так.
А сахарный самогон?
Его тоже можно сделать мягче.
Чем лучше? Сахар, глюкоза, фруктоза? При настойках.
1. Хреновуха.
2. Клюковка.
1). Глюкоза.
2). Фруктоза.
Постояв на холоде, самогон, помутнел, как будто мел насыпали, фильтрация через барьер ни чего не дала, пришлось перегонять 3 раз.
А можно ли просто варенья добавить? И сколько? На 1 л 40⁰.
Попробуйте, здесь всё по вкусу.
Сколько весит 1 чайная ложка декстрозы?
Если с горкой, то 4,5 г примерно.
Добрый день. Разбавил спирт до 45°. Поставил отдыхать на неделю. Предполагаю делать настойки (вишня, клюква, облепиха и пр.). Есть два вопроса.
1. Нужно ли давать отдыхать спирту после разбавления, если на выходе будет не водка, а настойки?
2. Нужно ли 45° раствор смягчать глюкозой, если потом все равно будет сахар. Даст ли это что-то?
Спасибо.
1). Можно сразу настаивать.
2). Нет, не нужно.
Доброе утро! Скажите пожалуйста, 20 мл одна ампула, 40% глюкозы на литр разведённой уже 40% водки, это не много? Спасибо!
Нормально.
Знатоки подскажите, разбавлял продукт до питьевой крепости, температура воды и спиртного одинаковые. Лил как положено спирт в воду, воду брал из аквафора, раствор дал муть, хорошо, что мало налил. Потом этот продукт влил в воду из под крана, раствор остался чистым. Не понимаю.
Это что-то странное, может, фильтр на воде уже засорился.
Фильтр новый, прогнал все строго по инструкции, после был высушен от воды, после промывки водой муть не выделял, до этого было такое, когда самогон не гнал, а разбавлял медицинский спирт. Ладно самогон, якобы хвостов хапнул, но спирт и то один раз дал помутнение. Вынес на холод посмотрю. Перегонять уж точно не буду. А, что вы посоветуете?
Пусть постоит на холоде. Купите фильтр в другом магазине. Если спирт тоже мутнеет, то проблема в фильтре.
Нет, вы не поняли, разбавленный спирт я готовил за много раньше до того момента, как начал гнать самогон. Один раз он помутнел, как от меда, спирт, правда, был подкрашен. В общей сложности из двух 5 л канистр медицинского спирта при разбавлении, одна 3 л банка получилось мутной. А, что удобно, купил, разбавил, и настаивай. Везде пишут, что виной мути, это хвосты, но спирт то не должен был помутнеть.
Спирт мог помутнеть только если был не качественным.
Но почему из этой канистры, остальной напиток вышел нормальным. Все делалось водой одного качества из под крана.
Я честно не знаю, как объяснить тогда вашу мистику.
Спасибо Вам за участие и понимание.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему рекомендуют подогреть напиток до 65 градусов после добавления фруктозы, сахара или других «сладостей»?
Для лучшего их растворения.
Растворяю декстрозу (порошок) в воде и доливаю в продукт. Ни разу не помутнело.
Здравствуйте! Подскажите.
1). Данный вариант приемлем для улучшения (смягчения) самогона после двойной дробной перегонки?
2). Или лучше что нибудь одно, или кислоту, или декстрозу? Спасибо.
1). Да.
2). Можно совмещать, но здесь главное правильно подобрать пропорции.
Скажите, я прикреплял pdf картинку, ее не видно? По крайне мере, я ее не вижу в моем вопросе, поскольку вторая часть ответа не очень понятна.
Я прикрепил уже готовую смесь из аптеки, продублирую сейчас.
Картинка не прикрепилась, сначала попробуйте свою смесь на небольшом количестве.
Я делал так: по калькулятору вычислял количество воды, которую необходимо добавить в самогон до питьевой крепости. После в эту воду добавлял сахар и лимонную кислоту. Получал вкусную кисло-сладкую водичку, и уже ею разбавлял самогон.