Даже в случае правильной браги и дробной перегонки вкус самогона может остаться жестким – слегка обжигающим горло и сушить кончик языка. Зачастую с этой проблемой сталкиваются владельцы ректификационных и бражных колонн. Чтобы сделать самогон мягким, нужно правильно подобрать ингредиенты и рассчитать пропорции.
Помните, что смягчение вкуса не заменяет очистку и не повышает качество самогона, а лишь способно в некоторых случаях замаскировать недостатки плохого дистиллята. Поэтому рекомендую добавлять указанные ниже вещества в напиток двойной, дробной перегонки.
Чем смягчить самогон
Внимание! Дальше указано среднее количество ингредиентов, на которое можно ориентироваться, но точные пропорции определяйте по вкусу.
Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят:
1. Сахар
Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать напитку легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 литр самогона крепостью 40%.
2. Глюкоза (декстроза)
Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона глюкозой требуется 5-25 мл 20-40% водного раствора или 1-5 грамма сухого вещества на 1 литр сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.
3. Фруктоза
Слаще сахара в 1,8 раза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов: из яблок, винограда, вишни, персиков и т.д., но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3-0,5 столовой ложки на 1 литр самогона (40 градусов).
4. Мед
Нужен свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 литр самогона, главное хорошо растворить.
5. Пищевой глицерин
Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1-5 мл глицерина на 1 литр крепостью 40%.
К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями):
1. Аскорбиновая кислота
Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, который хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3-5 грамм аскорбиновой кислоты на 1 литр.
2. Лимонная кислота
Более доступное в домашних условиях средство, которое выполняет свои функции не хуже «аскорбинки». Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2-6 грамм/литр, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 литр самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.
Технология смягчения вкуса самогона
1. Разбавить дистиллят водой. Сделать крепость на 1-2% выше, чем нужно получить в итоге.
2. Если самогон из сахара или зернового сырья, желательно провести углевание – фильтрацию напитка через березовый или кокосовый активированный уголь (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципиальной разницы между двумя способами углевания (настаиванием самогона на угле и пропусканием через колонну либо другой фильтр) нет.
Уголь уберет самые большие молекулы вредных примесей (немного улучшит качество) и частично окислит содержащиеся в этиловом спирте альдегиды до кислот под воздействием воздуха в порах угля. В результате появятся эфиры, которые сами по себе смягчают вкус самогона.
Ягодные и фруктовые дистилляты не чистить, иначе может пропасть аромат сырья.
3. Отлить 100-150 мл самогона в отдельную емкость. В 2-4 захода добавить выбранный подсластитель и (или) подкислитель, начиная с минимальной дозировки. После каждого внесения перемешать дистиллят до полного растворения вещества и записать количество ингредиентов, затем через 4-5 минут оценить вкус.
4. После того как мягкость самогона будет устраивать, пропорционально пересчитать количество веществ на весь требуемый объем, добавить в дистиллят и перемешать.
Предварительный расчет – дробное внесение смягчителя в ограниченное количество напитка минимизирует риск испортить всю партию. Советую выполнять эту процедуру каждый раз, даже если оптимальные пропорции уже известны, поскольку качество сахара, глюкозы, меда и других веществ меняется.
Если добавлено слишком много смягчающего вещества, можно попытаться снизить концентрацию и стабилизировать вкус другой партией самогона или чистого спирта с водой. Еще один вариант – повторная перегонка.
5. Емкость герметично закрыть. Перенести в темное помещение с температурой как можно ближе к нулевой, рекомендуемая – 2-4°C. Оставить на 3-4 дня для окончания химических реакций и стабилизации вкуса.
В зависимости от качества воды и других ингредиентов возможно помутнение (молочный цвет). Если при выдержке в холоде помутнение не пропало через 5 дней после смешивания или выпал осадок (бывает при внесении лимонного сока и меда), профильтровать самогон через вату.
(117)
Загрузка...
При правильных пропорциях подкислители только смягчают дистиллят? Не появится кислый привкус?
Всё верно.
Привет! Надо ли лимонную кислоту разводить в воде, прежде чем добавлять в самогон? Или можно сразу в самогон?
Можете сразу добавлять.
Добрый день ! Подскажите пожалуйста, такой глюкозой можно смягчать самогон? Другой не было в аптеке.
Должна подойти.
Если да, то в какой пропорции добавлять?
По вкусу.
Можно ли добавить глюкозу (декстрозу) в ягодную (крепкую, примерно 36-40 градусов) настойку на спирту на этапе фильтрования. Стояла месяц.
Да, конечно.
Спасибо большое. Так как я делаю настойки первый раз, Алкофан оказал мне неоценимую информационную услугу. :)) Рецепты использую ваши.
Здравствуйте. Скажите, крадёт ли сахар градус у самогона?
Да, 1 кг сахара равен 0,6 литра объема.
Всё же верно я понял, сахар «убивает» градус своим объёмом, а не на химическом уровне сам спирт?
Самогон можно смягчить изюмом или сушкой яблок!
Можно ли добавлять сахар или глюкозу в самогон в период настаивания на щепе?
Да, но подслащать лучше после настаивания.
Добрый день, нужен совет. Добавил декстрозу и лимонную кислоту, исходя из 4 грамм на литр, испортил 11 литров, получилась кислятина. Что можно сделать? Разбавить еще объемом или отправить на перегонку?
Советую сразу на перегонку.
Доброго времени суток. Подойдёт ли такой вид декстрозы для смягчения?
Думаю, да, сам не пробовал.
Я где-то читал, что нужна 25 мг концентрация.
Добрый день. У меня глюкоза по 2 г в каждой ампуле. Сколько бы вы себе добавили ампул на л1 итр самогона для смягчения вкуса? Чисто ваше субъективное мнение.
Как в статье1 написано.
Добрый день! Нужно ли дожидаться, пока самогон отстоится 3-4 дня после перегонки, или можно сразу смягчать?
Можно ли сразу смягчать, если потом планирую настаивать на чем-нибудь?
1). Да.
2). Лучше после настаивания.
День добрый, можно ли использовать фруктозу вместо сахара для приготовления браги на концентрированном соке (красный виноград 10 литров), есть 8 кг фруктозы?
Да, можно.
Добрый день, Алкофан! Можно ли использовать сиропы для коктейлей, чтобы умягчать, изменять цвет и ароматизировать самогон (естественно двойной перегонки и очищенный аквафором)? И ещё вопрос: нашел в магазине для выпечки тортов — «патока глюкозный сироп», бесцветная и очень густая. Её можно ли использовать для смягчения самогона? Спасибо заранее.
1). Да.
2). Сначала попробуйте на небольшом количестве.
Добрый день! Можно ли вместо сахара в настойки добавлять заменитель сахара (подсластитель)? Спасибо.
Да, можно.
Добрый день, подскажите, что можно сделать, если переборщил с глюкозой порошковой???? Вкус получился очень грубый.
Перегнать еще раз или влить больше чистого самогона.
А как правильно перегнать на этом аппарате?
Инструкцию спрашивайте у продавцов и производителей.
А если переборщил с лимонной кислотой, можно чем-то ее погасить? Послевкусие аскорбинкой слишком явное.
Теоретически, можно пробовать соду.
Довольно интересно было почитать!
А что будет если дать больше фруктозы? Вкус станет жестче или как?
Будет слаще.
После смягчения фруктозой, не сильно но мутнеет, держал в холодильнике, фильтровал через ватные тампоны, не помогает, делал еще одну перегонку, с отбором голов, хвостов, все как положено, после добавления фруктозы опять мутнеет, что делать?
Попробуйте взять другую фруктозу.
Провел замеры на крепость самогона после смягчения фруктозой. Одна чайная ложка фруктозы на 1 литр, снизила крепость примерно на 1,8 градусов.
Не снизила, просто спиртомер стал неправильно показывать из-за фруктозы.
Здравствуйте! Сразу прошу прощения, если немного не в тему. Первый раз выгнала самогон, получила 5 литров прекрасного 70% продукта (после второй перегонки). Теперь хочу его «приукрасить». Но, так как первый раз гнала, боюсь испортить. Хочу настоять на ягодах (есть вишня, малина и облепиха) и добавить глюкозу (прочитала выше). Подскажите, верно ли я собираюсь сделать:
1. Разбавить водой до 42%.
2. Добавить ягоды и дать настояться (а сколько дней и при какой температуре? И не помутнеет-ли от ягод?)
3. Добавить глюкозу и лимонную кислоту по вкусу. Заранее благодарю.
Столько ягод в одной настойке лучше не смешивать, отдельные рецепты есть на сайте, найдите через поиск.
Может для подкисления использовать янтарную кислоту и в какой концентрации? Спасибо.
Я не пробовал.
20-40% раствор глюкозы в аптеках не продаётся, только 5%. Сколько его надо?
Очевидно, что в 4-8 раз больше.
Посоветуйте, при втором перегоне для виски можно добавить молоко, хуже не будет?
Лучше не будет, то есть смысла нет.
Всегда в чистый добавлял для смягчения 45 градусного 3 ст. ложки сахара-песка на 3 литра, никогда не мутнел.
Так всё-таки чем лучше: сахаром, глюкозой или фруктозой?
Зерновые — глюкозой, фруктовые — фруктозой.
Добрый день, уважаемый alcofan! Всегда добавляю в готовый самогон мед. Примерно столовую с горкой ложку на три литра 40 градусного самогона. Мед всегда мутнит самогон, но это и понятно. Но вот после внесения меда спиртометр показывает на пару градусов меньше. Правильно ли я понимаю, что самогон не теряет градус, а просто меняется его плотность и соответственно спиртометр меньше погружается в жидкость.
Спасибо.
Да, всё верно.
Добрый день! Подскажите, при смягчении самогона сахаром, ушло 5 градусов крепости. Это нормально? Или что-то не так сделал?
При добавлении сахара прибор перестает точно показывать, поэтому реальная крепость изменилась незначительно.
Здравствуйте, у меня вопрос по поводу лимонной или аскорбиновой кислоты. Их нужно (или можно) добавлять в любую настойку просто для лучшей сохранности? Или в чистый самогон для смягчения вкуса?
Оба варианта подходят.
Уважаемый, ну вы как ребенок, пробовать надо на небольшом объеме — 0.5 литра например.
Фильтровать лучше всего через мягкий синтепон, и быстрее, и чище…
Пробовал лимонной кислотой, 2 грамма на литр — кислятина, не делайте так.
А сахарный самогон?
Его тоже можно сделать мягче.
Чем лучше? Сахар, глюкоза, фруктоза? При настойках.
1. Хреновуха.
2. Клюковка.
1). Глюкоза.
2). Фруктоза.
Постояв на холоде, самогон, помутнел, как будто мел насыпали, фильтрация через барьер ни чего не дала, пришлось перегонять 3 раз.
А можно ли просто варенья добавить? И сколько? На 1 л 40⁰.
Попробуйте, здесь всё по вкусу.
Сколько весит 1 чайная ложка декстрозы?
Если с горкой, то 4,5 г примерно.
Добрый день. Разбавил спирт до 45°. Поставил отдыхать на неделю. Предполагаю делать настойки (вишня, клюква, облепиха и пр.). Есть два вопроса.
1. Нужно ли давать отдыхать спирту после разбавления, если на выходе будет не водка, а настойки?
2. Нужно ли 45° раствор смягчать глюкозой, если потом все равно будет сахар. Даст ли это что-то?
Спасибо.
1). Можно сразу настаивать.
2). Нет, не нужно.
Доброе утро! Скажите пожалуйста, 20 мл одна ампула, 40% глюкозы на литр разведённой уже 40% водки, это не много? Спасибо!
Нормально.
Знатоки подскажите, разбавлял продукт до питьевой крепости, температура воды и спиртного одинаковые. Лил как положено спирт в воду, воду брал из аквафора, раствор дал муть, хорошо, что мало налил. Потом этот продукт влил в воду из под крана, раствор остался чистым. Не понимаю.
Это что-то странное, может, фильтр на воде уже засорился.
Фильтр новый, прогнал все строго по инструкции, после был высушен от воды, после промывки водой муть не выделял, до этого было такое, когда самогон не гнал, а разбавлял медицинский спирт. Ладно самогон, якобы хвостов хапнул, но спирт и то один раз дал помутнение. Вынес на холод посмотрю. Перегонять уж точно не буду. А, что вы посоветуете?
Пусть постоит на холоде. Купите фильтр в другом магазине. Если спирт тоже мутнеет, то проблема в фильтре.
Нет, вы не поняли, разбавленный спирт я готовил за много раньше до того момента, как начал гнать самогон. Один раз он помутнел, как от меда, спирт, правда, был подкрашен. В общей сложности из двух 5 л канистр медицинского спирта при разбавлении, одна 3 л банка получилось мутной. А, что удобно, купил, разбавил, и настаивай. Везде пишут, что виной мути, это хвосты, но спирт то не должен был помутнеть.
Спирт мог помутнеть только если был не качественным.
Но почему из этой канистры, остальной напиток вышел нормальным. Все делалось водой одного качества из под крана.
Я честно не знаю, как объяснить тогда вашу мистику.
Спасибо Вам за участие и понимание.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему рекомендуют подогреть напиток до 65 градусов после добавления фруктозы, сахара или других «сладостей»?
Для лучшего их растворения.
Растворяю декстрозу (порошок) в воде и доливаю в продукт. Ни разу не помутнело.