Приготовлением самогона из сахара начинают свою «карьеру» большинство домашних винокуров. Это объясняется доступностью ингредиентов и простой технологией. Теоретически, чтобы поставить сахарную брагу, нужны всего три составляющие: сахар, дрожжи и вода, а для перегонки (дистилляции) подходит даже аппарат, доставшийся в наследство от прадеда. Однако на практике сделать сахарный самогон высокого качества сложнее. Причём дело не в оборудовании: куда важнее знать нюансы работы с брагой, затем правильно её перегнать. Дальше рассмотрим все этапы приготовления самогона из сахара и дрожжей, с подробным описанием каждого шага. В этом материале систематизирован более чем десятилетний опыт АлкоФана.
Выбор ингредиентов
Сахар
Нет принципиальной разницы между свекольным и тростниковым сахаром – выход и качество самогона будут одинаковыми. Важно чтобы в составе сахара не было подсластителей: сорбита (E420), аспартама (E951), сахарина (E954) и других веществ на букву «E». Синтетические подсластители в сотни раз слаще сахара, но дрожжи не перерабатывают их в спирт, при этом сторонние вещества ухудшают качество самогона. Чем крупнее кристаллики сахара, тем лучше, поскольку меньше риск порошковых добавок: мела, извести, гипса и т.д. Чаще всего подделывают сахарную пудру.
Сироп с хорошим сахаром кристально прозрачный, без осадка и пены. Теоретический выход с 1 кг сахара – 640 мл чистого спирта, но на практике после двух перегонок останется примерно 1 литр сорокаградусного самогона. Если получилось заметно меньше, а технология была соблюдена, скорее всего, сахар впитал много влаги – часть его массы составляла вода.
Дрожжи
В контексте браги из сахара, дрожжи бывают:
- хлебопекарными прессованными – поставляются в виде светло-жёлтых или кремовых брикетов, специфически пахнут и быстро портятся;
- хлебопекарными сухими – имеют вид гранул, удобнее прессованных в работе и долго хранятся в герметичных пакетах. Перед внесением в брагу желательна их предварительная регидратация (активация и разбраживание в тёплой подслащённой воде, подробнее в рецепте);
- спиртовыми (обычно сухими) – разработаны специально для ликёроводочной промышленности, поэтому перерабатывают сахар быстрее предыдущих видов и выделяют меньше вредных примесей;
- турбо дрожжи – обычные сухие хлебопекарные или спиртовые, но с питательными добавками, ускоряющими брожение. Некоторые турбо дрожжи выдерживают крепость браги до 21%, тогда как все другие виды – 12-14%. Недостаток: производители редко указывают точный состав подкормки, куда могут добавлять ненатуральные вещества.
Для приготовления браги лучше всего использовать обычные спиртовые дрожжи, но и с другими видами можно сделать качественный самогон. Это не настолько принципиально, как пытаются внушить продавцы специализированных магазинов для винокуров.
Ставить брагу из сахара на винных или пивных дрожжах нет смысла – вкус самогона не станет лучше, а срок брожения увеличится в несколько раз. С пивными дрожжами положительный результат вообще не гарантирован.
Вода
Вода для сахарной браги и разбавления спирта-сырца (дистиллята после первой перегонки) должна соответствовать всем гигиеническим питьевым нормам и быть средней жёсткости – 3-7 °Ж (по методике расчёта из ГОСТ 31865-2012). Самогонщики обычно используют водопроводную воду, однако хлор тормозит брожение, поэтому хлорированную воду 48 часов отстаивают в открытой ёмкости с широким горлышком, и слой 5-7 см от дна не добавляют. Двух суток достаточно, чтобы хлор частично испарился, а другие примеси скопились на дне. В наше время качество родниковой и колодезной воды зачастую хуже водопроводной.
Самый плохой вариант – кипячёная или дистиллированная вода, поскольку эти виды не содержат кислорода и минеральных веществ, необходимых для размножения дрожжей. Кипячённую и дистиллированную воду можно насытить кислородом, методика описана в материале о выборе воды для браги.
Разбавлять самогон после второй перегонки желательно «мягкой» бутилированной водой – с минимальным содержанием калия, магния и солей железа. Если для браги и спирта-сырца возможны некоторые компромиссы, то на воде для готового сахарного самогона лучше не экономить, так как его вкус почти на треть зависит от воды.
Правильные пропорции браги из сахара
Практический гидромодуль браги (соотношение сахара и воды) составляет от 1:3 до 1:5. Чем больше в пропорции воды, тем быстрее отыграет брага, но в перерасчёте на одинаковое количество самогона придётся перегонять больше жидкости, затрачивая дополнительное время и энергию. К тому же требуются более объёмные бродильные ёмкости и перегонные кубы. Интересно, что при сахаристости ниже 10% брожение замедляется само собой – активно размножающимся дрожжам не хватает сахара, им приходится интенсивнее перемещаться в слое жидкости, а иногда даже пожирать своих сородичей.
Для обычных дрожжей (не спиртовых) максимально допустимая концентрация сахара по объёму – 20%, которая достигается при гидромодуле 1:3 (растворённый в воде 1 кг сахара занимает 0,6 л объёма жидкости, вследствие чего: 0,6 / 3 * 100 = 20). При 1:4 получится сахаристость 15%, а с гидромодулем 1:5 – 12%. Сахар становится консервантом в концентрации выше 30% (пропорция 1:2), гарантировано прекращая брожение, однако дрожжи не погибают – когда условия снова будут благоприятными, они активизируются.
Максимальная сахаристость браги обусловлена не только консервирующими свойствами сахара, но и толерантностью (стойкостью) дрожжей к содержанию этилового спирта в браге. Из 1% переработанного дрожжами сахара получается 0,6% спирта, однако большинство штаммов дрожжей активны только до крепости 12-14%, а потом хоть и не погибают, но останавливают брожение. В свою очередь, из полностью выбродившего 20-процентного по объёму сахарного сиропа получается брага крепостью 12% (20 * 0,6 = 12) – как раз на уровне максимальной стойкости к спирту большинства дрожжей.
Рекомендуемые АлкоФаном пропорции браги на 1 кг сахара – 4 л воды (плюс ещё 0,5 л, если делается инвертирование сахара, подробнее в рецепте) и 20 грамм сухих хлебопекарных, либо 100 грамм прессованных дрожжей. Количество спиртовых дрожжей указано в инструкции на этикетке. Теоретический выход с 1 кг сахара – 1,2 л сорокаградусного самогона, но практический – около 1 л, поскольку до 15% спирта теряется из-за низкого качества сахара, недоброда браги и в процессе перегонки.
Условия брожения
Температура
Оптимальная температура брожения браги из сахара – 20-26 °C, допустимый диапазон – 18-30 °C. Брожение при пониженной температуре замедляется или полностью останавливается, потому что дрожжи впадают в анабиоз, проще говоря, – «засыпают». Когда условия опять становятся подходящими, брожение восстанавливается без сторонней помощи. При температуре выше 32-33 °C большинство дрожжей погибает, а для возобновления брожения нужно добавить новые.
Брожение само по себе поднимает температуру на несколько градусов. Чем больше объём браги и активнее процесс, тем сильнее повышается температура браги. Если объём сусла превышает 20 литров, следует учитывать возможный рост температуры на 3-4 °C.
Доступ кислорода
На начальном этапе дрожжам нужно немного кислорода для размножения, оптимальное его количество содержится в некипячёной и недистиллированной воде. В случае постоянного доступа кислорода из воздуха, брага скисает, поскольку активируются уксусные бактерии, которые переработают спирт на уксусную кислоту. В период активного брожения выделяющийся углекислый газ выталкивает кислород от поверхности браги, однако когда процесс замедляется, кислород почти беспрепятственно попадает в сусло. Чтобы оградить брагу от кислорода и не допустить скисания, нужно обязательно установить на бродильную ёмкость гидрозатвор любой конструкции.
Кислотность
Нормальная кислотность сахарной браги – 4.0-4.5 рН. В нейтральной среде (7-8 рН) выше риск заражения патогенными микроорганизмами, а в щелочной (от 9-10 рН) – больше накапливается глицерина и уксусной кислоты. Слишком высокая кислотность (ниже 3 рН) негативно сказывается на работе дрожжей и качестве готового самогона.
Питьевая вода обычно имеет 6-8,5 рН, а после добавления сахара, кислотность сиропа ещё больше снижается (значение рН будет выше). В домашних условиях проще всего отрегулировать кислотность браги внесением лимонной кислоты – 5 г (одна чайная ложка без горки) на 1 кг сахара. Лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком – в одном плоде среднего размера содержится 5-6 г кислоты.
Свет и влажность
Дрожжи активнее работают в тёмной среде, по крайней мере, без доступа прямых солнечных лучей. Поэтому желательно ставить брагу в тёмном помещении в непрозрачной бродильной ёмкости, либо накрыть её плотной тканью.
Поскольку брожение проходит в герметично закрытой ёмкости, влажность окружающей среды не влияет на брагу.
Рецепт браги из сахара и дрожжей
Ингредиенты на 5 литров сорокаградусного самогона:
- сахар – 6 кг;
- вода – 24 литра;
- дрожжи – 120 г сухих или 600 г прессованных;
- лимонная кислота – 30 г и ещё 60 г для инвертирования сахара.
Чтобы сделать самогон из сахара максимально высокого качества, дополнительно понадобятся: подкормка (томатная паста, чёрный хлеб, свежие ягоды), бентонит (белая глина), древесный активированный уголь марок КАУ-А, БАУ-А или БАУ-ЛВ, а также «мягкая» бутилированная вода для разбавления самогона по питьевой крепости.
Подходит бродильная ёмкость из любого пищевого материала, заполнять её можно максимум на 75% объёма, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены. Хранить спирт-сырец и готовый самогон разрешено только в стеклянной таре.
Подготовка
1. Все использующиеся инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. В дальнейшем работать с брагой только хорошо вымытыми руками. Особенно тщательно нужно мыть ёмкости, в которых раньше хранились молочные продукты. Хотя сахарный самогон меньше зернового подвержен заражению патогенными микроорганизмами, пренебрегать дезинфекцией всё же не стоит.
2. Водопроводную воду отстоять минимум 24 часа (лучше 48 часов) в широкой кастрюле или ведре, затем перелить (желательно через трубочку) в бродильную ёмкость, 5-7 см слоя возле дна не использовать. Дистиллированная или кипячёная вода без предварительной аэрации (насыщения кислородом) недопустима.
3. Инвертировать сахар. Инвертирование – это необязательный этап приготовления самогона, в ходе которого молекулы сахарозы под воздействием лимонной кислоты и высокой температуры расщепляются на фруктозу и глюкозу. Инвертирование сахара ускоряет брожение и уменьшает количество вредных примесей. Принцип работы и детали описаны по ссылке. Ещё одно преимущество инвертирования – бродящая брага имеет приятный карамельный аромат, а не специфический бражный запах как на обычном сахаре, что важно в условиях квартиры.
Инструкция:
- Нагреть воду (0,5 л на 1 кг сахара) в большой кастрюле до 70-80 °C.
- Постепенно добавить весь сахар и перемешать.
- Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, периодически перемешивая и снимая пену.
- Убавить мощность нагрева к минимуму, медленно внести лимонную кислоту (10 г на 1 кг сахара) и перемешать. В момент добавления кислоты сахарный сироп будет сильно пениться, поэтому очень важно вносить кислоту постепенно, чтобы содержимое кастрюли не выплеснулось наружу.
- Накрыть кастрюлю крышкой, поднять мощность нагрева к средней и варить сироп 60 минут при температуре не ниже 80 °C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия правильного инвертирования.
- Готовый сироп перед внесением в брагу охладить до температуры ниже 30 °C.
4. Активировать сухие дрожжи: в литровой банке смешать 50 г сахара и 300 мл воды температурой 26-30 °C. Рассыпать сухие дрожжи по поверхности воды ровным слоем, можно не перемешивать. Накрыть банку крышкой и подождать появления стойкой пены, обычно процесс занимает 10-40 минут.
Спиртовые дрожжи активировать согласно инструкции на пакетике, а прессованные – сразу из холодильника добавлять в брагу, размяв чистыми руками.
Смешивание ингредиентов браги
5. В бродильной ёмкости смешать сахар (инвертированный или обычный) и воду. Очень желательно внести лимонную кислоту. Перемешивать, пока сироп не станет однородным. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа. Воду заранее можно подогреть до 27-30 °C.
6. Если используются обычные, а не турбо дрожжи, рекомендуется подкормить сахарную брагу натуральными питательными веществами (из расчёта на 10 л сусла): 100 г томатной пасты, 10 раздавленных ягодок свежего винограда, клубники или малины, либо третью буханки натурального чёрного хлеба с корочкой. Добавить только одно из перечисленных веществ, затем перемешать для равномерного распределения по всему объёму браги.
Альтернативный вариант – внести химическую подкормку: 2 грамма сульфат аммония и 3 грамма суперфосфата на 1 кг сахара. Многие домашние винокуры отказываются от химической подкормки, считая, что она делает самогон ненатуральным. Это спорный вопрос, поскольку в небольшой дозировке суперфосфат и сульфат аммония вряд ли сказываются на качестве самогона.
В отличие от зерновой и фруктовой, в сахарной браге почти нет микроэлементов, которые нужны дрожжам для нормальной работы, поэтому подкормка ускоряет брожение примерно на 2 дня.
7. Внести дрожжи в брагу. На бродильной ёмкости установить гидрозатвор любой конструкции.
Внимание! Некоторым видам турбо дрожжей не требуется гидрозатвор, поскольку их брожение настолько активное, что высокое давление углекислого газа может сорвать крышку или лопнет перчатка. Производитель дрожжей всегда указывает эту особенность в инструкции. Однако важно не пропустить момент окончания брожения, чтобы сразу герметично закрыть отыгравшую брагу, пока она не скисла.
Брожение сахарной браги
8. Перенести ёмкость с брагой в тёмное помещение со стабильной температурой 18-30 °C (оптимально 20-26 °C). Колебание температуры, например, днём и ночью, негативно сказывается на брожении, но редко бывает критичным.
В процессе брожения возможны следующие проблемы:
- слишком активное выделение пены, при котором есть риск, что содержимое бродильной ёмкости выплеснется на пол. Самый эффективный метод борьбы с пенообразованием браги – раскрошить по поверхности печенье без добавок и наполнителей (2-3 печенья на 10 л сусла), но не перемешивать. Другие методы гашения пены описаны по ссылке;
- отсутствие брожения (брага изначально не бродила или перестала бродить, оставшись сладкой). Чек-лист возможных проблем и способы их решения указаны в отдельной статье.
Нормальный срок брожения браги из сахара – 3-10 дней (обычно 4-7 дней). На скорость влияют: вид дрожжей, температура и гидромодуль. При этом инвертирование сахара, правильная кислотность и наличие подкормки заметно ускоряют брожение.
При прочих равных условиях, чем быстрее отыграет брага, тем меньше накопит вредных примесей, однако повышение скорости брожения не должно быть самоцелью в ущерб другим параметрам. Например, если добавить стиральный порошок и постоянно перемешивать брагу в стиральной машине, то она будет готова к перегонке примерно за сутки, но самогон получится не просто вредным, а опасным.
Признаки готовности сахарной браги к перегонке:
- прекратилось активное выделение углекислого газа из гидрозатвора (иногда появляется нескольких пузырьков в минуту остаточного газа), либо перчатка сдулась;
- брага стала светлее, а на дне скопился рыхлый осадок;
- с поверхности пропала пена;
- спичка, поднесённая к поверхности браги, продолжает гореть (брожение остановилось, а потому углекислый газ больше не выделяется);
- чувствуется запах спирта;
- брага не сладкая (дрожжи переработали весь сахар) и немного горчит.
Оценивать готовность браги нужно комплексно: одновременно ориентируясь на все указанные признаки, однако горьковатый вкус без сладости – самый важный фактор.
9. Отыгравшую брагу желательно дегазировать, после чего осветлить бентонитом.
Дегазация позволяет избежать брызгоуноса – попадания частей браги через паропровод в охладитель самогонного аппарата, а осветление – удаляет из браги остатки дрожжей и значительную часть примесей, которые при кипячении выделяют вредные вещества и ухудшают органолептические свойства самогона.
Инструкция:
- Слить брагу с осадка через трубочку в большое эмалированное ведро или кастрюлю, затем нагреть до 50 °C (выше нельзя, иначе спирт начнёт испаряться).
- Периодически помешивая, поддерживать указанную температуру, пока видна пена, слышно шипение и со дна поднимаются пузырьки углекислого газа.
- Дегазированную брагу слить обратно в вымытую бродильную ёмкость и герметично закрыть.
- Измельчить бентонит в кофемолке (20 г или 1 столовую ложку на 10 литров браги), добавить воду температурой 70-80 °C, перемешивать до получения однородной сметанообразной консистенции без комков.
- Когда брага после дегазации остынет до комнатной температуры, внести раствор бентонита и перемешать.
- Оставить брагу с бентонитом на 24 часа при комнатной температуре в герметично закрытой ёмкости, после чего слить с осадка и перегнать.
Важно! Остатки бентонита нельзя выливать в канализацию – белая глина забивает трубы.
Первая перегонка браги
Внимание! Изложенная дальше технология перегонки браги подходит для простых самогонных аппаратов с минимальным укреплением (высотой царги), в конструкции которых максимум два сухопарника или барботера, либо эти приспособления отсутствуют вовсе. Для бражных и других типов колонн, методика перегонки (особенно второй) может отличаться из-за особенностей конструкции. Этот момент нужно уточнить у производителя или продавца оборудования.
Задача первой перегонки – максимально эффективно отделить спирт и воду от других веществ.
10. Перелить брагу в перегонный куб через мелкое ситечко или марлю, не поднимая осадок. Чем тщательнее фильтрация, тем выше качество самогона.
11. Перегнать брагу на максимальной скорости (дистиллят может выходить даже тёплым, но без пара).
12. Первые 50 мл выхода с каждого килограмма сахара собрать отдельно (300 мл по пропорциям в рецепте). Эта вредная часть самогона не подходит для пития. Закончить перегонку при падении крепости в струе ниже 40 градусов. Народный метод проверки: отбирать самогон, пока он горит в ложке. Опытные винокуры наполняют колбу дистиллятом, измеряют температуру жидкости и опускают спиртометр, затем корректируют показания спиртометра по калькулятору под этим абзацем, исходя из температуры.
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
При первой дистилляции не все винокуры разделяют выход на «голову», «тело» и «хвосты» самогона. Начальную фракцию можно не собирать, и гнать самогон хоть досуха – почти до нулевой крепости выхода. Преимущество этого подхода в меньших потерях спирта, недостаток – ниже качество, также увеличиваются затраты времени и энергии на перегонку.
Промежуточная очистка
13. Очистка самогона активированным углём между перегонками удаляет часть вредных примесей, а после второй (финальной) дистилляции – добавляет сахарному самогону водочный привкус (если это нужно). Дальше описан самый простой вариант очистки методом настаивания. Фильтрация через угольную колонну и кувшин для воды рассмотрены по ссылке.
Инструкция:
- Разбавить самогон до крепости 18-20% по калькулятору самогонщика.
- Добавить измельчённый кусочками 1-4 см активированный уголь. Марок БАУ-А или БАУ-ЛВ требуется 30 г на 1 литр (3 столовые ложки), а кокосового активированного угля КАУ-А – 10 г (одна столовая ложка с горкой). Другой активированный уголь, например, аптечный или для мангала, не подходит, лучше вообще отказаться от углевания.
- Перемешать, подождать несколько минут, пока активно выделяется газ, затем герметично закрыть и оставить на 2-3 часа, взбалтывая каждые 20-30 минут. Держать самогон с углём больше 6 часов нельзя – накопленные примеси начнут обратно возвращаться в дистиллят.
- Процедить самогон через марлю или кухонное ситечко, убрав крупные остатки угля, затем профильтровать через вату, чтобы избавиться от угольной пыли.
Вторая перегонка самогона из сахара
14. Спирт-сырец (он же самогон первой перегонки) разбавить водой того же качества что и брагу до крепости 18-20% – дистилляция более крепкой жидкости чревата пожаром. Правильный расчёт можно сделать калькулятором разбавления спирта водой.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
15. Довести спирт-сырец до кипения, затем отрегулировать подаваемую на перегонный куб мощность и напор охлаждающей воды так, чтобы самогон выходил каплями или тонкой струйкой, был холодным или комнатной температуры, но не тёплым.
16. Первые 50-60 мл выхода с каждого килограмма сахара (если при первой перегонке «головы» не отбирались – 100-120 мл) собрать отдельно. Эта фракция содержит много вредных веществ, в том числе метиловый спирт, а потому может использоваться только в технических целях, но из-за резкого неприятного запаха её обычно выливают.
17. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 41-42 градусов.
18. Закончить перегонку, либо собирать «хвосты» вплоть до крепости 5-10 градусов в отдельную ёмкость, чтобы добавить их в отыгравшую брагу при следующем приготовлении самогона с целью «выжать» оставшийся спирт. Решение спорное по причине дополнительных затрат времени и энергии, но рабочее. «Хвосты» лучше перерабатывать в ректификационной колонне.
Двойная перегонка с разделением на «головы», «тело» и «хвосты» – самый важный этап приготовления самогона, способный нивелировать все другие огрехи технологии. При этом современное оборудование не требуется (хотя и допустимо) – достаточно простого дистиллятора со змеевиком, куда важнее работать по описанной схеме. Самогон после грамотной двойной перегонки не нужно очищать хлебом, молоком и другими способами. По большому счёту, даже активированный уголь влияет лишь на вкус.
19. Разбавить готовый самогон («тело») до питьевой крепости качественной бутилированной водой – после стольких манипуляций глупо терять 25-30% вкуса из-за плохой воды. Сначала самогон может слегка помутнеть, но спустя максимум сутки отстаивания в холоде, прозрачность восстановится сама собой. Если этого не произошло, нужно анализировать причины помутнения.
Питьевая крепость правильно сделанного самогона из сахара – 40-45%. Не стоит верить рассказам «авторитетных» товарищей, которые утверждают, что настоящий самогон должен быть от 50 градусов. Дело в том, что высокая концентрация спирта «связывает» молекулы сивушных масел, а потому даже откровенно плохой самогон будет кристально прозрачным и почти без привкуса сивухи, однако стоит разбавить его до 40 градусов, как сразу появятся характерные сивушные тона и помутнение.
20. При желании сахарный самогон второй перегонки можно профильтровать 3-5 раз через активированный уголь (предварительно сделать крепость на 2-3 градуса выше желаемой), чтобы дистиллят стал больше похож на водку. Однако водочный привкус на любителя.
21. Разлить готовый самогон в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Для длительного хранения желательно наполнять бутылки (банки) по самое горлышко, минимизировав окисление за счёт контакта с кислородом.
22. Перед дегустацией оставить самогон минимум на 3-4 дня (желательно в холодильнике или подвале) для стабилизации вкуса – окончания всех химических реакций.
P.S. 31.08.2024 статья была переработана и существенно дополнена, а потому многие комментарии до этой даты утратили актуальность.
Ещё я понимаю, что сложно соблюсти целиком всю технологию, однако нет другого пути сделать идеальный сахарный самогон.
(1 254)
Загрузка...
Можно ли разбавлять сырец дистиллированной водой для второй перегонки?
Да, можно.
Добрый вечер. Поставил брагу на спиртовых дрожжах 25.02.23, гидрозатвор еще булькает, но очень редко, когда подношу спичку к браге, продолжает гореть. Подождать еще или перегонять?
Если брага не сладкая, перегоняйте.
Добрый день! Сахарная брага на сухих дрожжах стоит четвёртый день, процесс идёт, перчатки надуты. Рассматриваю возможность добавить солода с активным запахом для придания аромата браге и конечному продукту. Хотелось бы услышать мнение профессионала по данному вопросу. Если целесообразно, то в какой пропорции (гидромодуль 1:4) и надо ли солод предварительно заварить?
Можно попробовать добавить, где-то 10% от сахара, но и гидромодуль нужно было с самого начала брать больше. Да, солод желательно заварить и охладить.
Спасибо за ответ, в продолжение темы добавления солода — обычно между первым и вторым перегонами сахарной браги делаю очистку фильтровальной установкой (колонна с кокосовым углём с насосом), циркуляция около часа. Получается, что весь аромат от солода пропадёт… Или останется что-то?
Скорее всего, пропадёт.
А вместо моего способа может посоветуете чем-то в лёгкую почистить между перегонами, так чтобы аромат солода хоть немного остался?
Советую только двойную перегонку.
Сделайте все перегонки, добавьте солод и перегоните еще раз.
Добрый день. Приготовил сироп по вашему рецепту. Сколько и как он может храниться?
Герметично закрытым в холодильнике может и пару недель.
Добрый день. При перегоне с 6 кг сахара получается только около 3 литров, потом градус падает меньше 40. Может подскажете, в чем может быть причина?
Недоброд браги или ошибка при перегонке, например, аппарат не герметичный.
Та по всем признакам брага перебродила, аппарат для надёжности дополнительно герметизирую тестом. Может из-за нагревания при осветлении браги до 50⁰С? И это уже второй раз, первый раз брага стояла около 2-х недель.
Попробуйте один раз не осветлять нагреванием.
По моим ощущениям, самогон, сваренный из инвертированного сахара, на вкус хуже, чем обычный сахарный. Чувствуется как-будто бы какой-то привкус ароматический, как будто шампуня капнули или одеколона. С чем это связано? Видимо при инвертации что-то дополнительно выделяется в сиропе?
Думаю, где-то подгорел ваш сироп, или сахар плохой попался.
Нет, не подгорел точно. Сахар из Пятёрочки :). А варить сироп 60 минут после добавления лимонной кислоты это непременное требование? Я варил меньше. Может это влияет?
Да, могло повлиять. Попробуйте сделать точно по рецепту, желательно, на другом сахаре.
При инвертировании сахарного сиропа используется кислота (лимонная, фосфорная и т.д.), понижая конечный pH браги после брожения. При низком pH, в кипящей браге, при дистилляции из спирта и присутствующих органических кислот образуются сложные эфиры. То, что вы чувствуете как запах шампуня, это запах изоамилацетата. Вспомните запах лимонада Дюшес. Этот эфир типичная промежуточная примесь, выходящая вместе с телом. Очисткой углем убрать её сложно. Но можно не допустить её образования, нужно всего-то нейтрализовать брагу перед дистилляцией обычным мелом.
А почему в п.3 нужно снимать пену с поверхности? Ведь пена — это тот же сироп, только пузыристый.
Нет, в пене содержатся все ненужные вещества.
Добрый день!
Спасибо за статью. Можно ли для чистки самогона использовать фильтры для воды типа Аквафор?
Да, но с ограничениями https://alcofan.com/kak-chistit-samogon-akvaforom.html
Добрый день. Подскажите пожалуйста: можно ли добавить дрожжи в фруктовую брагу (виноград), если при постановке браги внёс малую порцию дрожжей. Брага работает уже неделю. Спасибо.
Уже не нужно — дрожжи будут конфликтовать между собой, в итоге выживет более сильная раса, пусть дображивает как есть.
Здравствуйте, есть статья по перегонке браги на классическом аппарате с сухопарником? При какой температуре пара делать первую перегонку? При какой крепости прекращать первую перегонку? И аналогичные вопросы по второй перегонке.
Такой статьи нет, потому что все аппараты разные.
Подскажите пожалуйста, после второй дистилляции (виноград) в кубе осталась барда, можно ли ее использовать в качестве основы для браги?
Если да, то какие сроки хранения барды?
https://alcofan.com/chto-delat-s-ostatkami-bragi.html
Алкофан, поставил брагу на «Светофоровских» дрожжах дешевых. 10 дней отбродила, ареометр показывает сахар 4 (при затирке было 16), на вкус вообще без градусов. Если через пару дней сахар не уменьшится, что посоветуешь делать? Дальше ждать, я думаю не имеет смысла, если добавить новых дрожжей, не факт, что запустится, гнать — неизвестно что получается. Что посоветуешь через 2 дня сделать, если ситуация не изменится?
Как-то странно всё. Если сахаристость так сильно упала, то градусы должны быть. Попробуйте добавить пару литров воды, может, гидромодуль слабый был, ещё проверьте температуру. Не поможет — новые дрожжи, брожение, потом перегонка.
Уважаемый Алкофан! Прошу подсказать, что не так. Делаю всё в первый раз. Намешала сусло 20 декабря с инвертированным сахаром. Перчатка сначала встала хорошо, но уже 22 декабря стала какая-то вялая. При перемешивании снова немного поднимается, но ненадолго. Температура сусла 30 градусов. Сейчас попробовала пальцы с дырками завязать, чтоб понять, идёт ли процесс, и картина получается такая (фото). Что у меня не так?
Заранее благодарю.
Фото сейчас не получится загрузить. Попробуйте на вкус, возможно, уже отбродило.
Спасибо! Попробовала — ещё не отбродило. Появилось предположение, что перчатка не герметично сидит. Поменяла и сделала только одну дырочку вместо 5. Перчатка снова поднялась. Жду дальше.
Во время второй перегонки рекомендовано после отбора головной фракции заменить сухопарник.
В конструкции аппарата два сухопарника: первый неразборный, второй разборный. Предусмотрена возможность слива содержимого обоих сухопарников.
Какой из сухопарников сливать: первый, второй или оба?
Сливайте оба.
Добрый вечер! Я новичок в этом деле. Что значит «сменить сухопарник»? В моем аппарате он есть. Есть сливной кран в нем. Что нужно сделать? И на каком этапе в сухопарник добавить ароматизаторов?
Тогда вам нужно не менять сухопарник, а просто слить жидкость перед отбором тела, тогда же и ароматизаторы на втором перегоне добавить можно.
Какой нормальный выход 40-градусной с килограмма сахара? То есть сколько бутылок «водки» с килограмма сахара должно получаться в норме?
Теоретически, 1,2 литра самогона, на практике от режима перегонки зависит, сколько голов и хвостов отбирать будете, потери 10-15% допустимы.
То есть 1, 2 литра 40-градусного самогона? Или 1, 2 литра того что накапает при перегонке? Режим перегонки — отсекаем головы по описанной в статье схеме и гоним до того как в струе будет 40 градусов, ниже не берем.
Имеется в виду полученный абсолютный спирт, если весь сахар перебродит до нуля.
Добрый вечер, а если сахарную брагу на прессованных дрожжах сначала осветлить холодом, слить с осадка, затем осветлить бентонитом и дегазацию сделать уже в перегонном кубе, нагрев до 50 градусов, перемешивая до окончания газовыделения, затем поставить головную часть и перегонять — сильно нарушу технологию? Или какой-то из этих этапов лишний?
Должно нормально получиться, лишних этапов нет.
О, а вот за это спасибо от души прям 🙂
Скажите, если аппарат с сухопарником, то все равно голова отсекается в количестве 50 мл на кг сахара? Ведь в сухопарнике тоже часть сивухи остается.
Сивуха — это не головы, так что сухопарник не влияет на количество голов.
Добрый день, спасибо за ответ, еще уточните, пожалуйста, нужно ли после осветления холодом брагу (+6) выдерживать до комнатной температуры или можно сразу холодную заливать бентонитом?
Сразу добавляйте.
Добрый вечер! Возвращаясь к теме придать вкус хлеба готовому продукту — выше в ленте был такой совет от Алексея «Сделайте все перегонки, добавьте солод и перегоните еще раз.» Как вы прокомментируете такой вариант? Может проще после очистки перед второй перегонкой добавить разбавленное квасное сусло и перегнать второй раз, будет толк? Очень хочется получить хлебные нотки…
Проще всего получить хлебные нотки, добавив солод или даже корки качественного хлеба в сухопарник или джин-корзину. Перегонять вместе с солодом я бы не стал — есть риск пригорания. Если найдёте хорошее, а не химическое квасное сусло, то тоже можно пробовать.
Корки свежего хлеба или лучше посушенного, сухари?
Добавляйте сухари.
Получается, головы в сухопарнике не конденсируются?
Всё верно, большинство из них попадает в отбор.
Добрый вечер, в слитую с осадка брагу три дня назад добавил бентонит (оригинал), перегонку планирую еще через два три дня. Не вредно браге столько времени быть с бентонитовым осадком? Может слить с него уже нужно?
Желательно слить, но не критично.
Добрый вечер, слил с бентонитового осадка и увидел в обеих бутылях практически одинаковую картину — на дне, помимо равномерного осадка, лежала горкой набухшая глина. Что-то заставило ее собраться в кучку, это нормально?
Думаю, ничего страшного. Причины не знаю.
Можно ли тогда отбирать головы без сухопарника? Зачем мне их очищать? И тогда точно так же 50 мл на 1 кг сахара?
Да, можно, количество правильное.
Здравствуйте, Алкофан! Проблема с дрожжами — последняя партия не пригодна, очень слабое брожение. Из нормальных спиртовых осталось совсем немного. Не хватит на два мешка сахара. Вопрос: можно ли перезаквашивать сахарную брагу? Йогурт, кефир, кумыс можно. Я так постоянно делаю. А вот с брагой не знаю… Если взять изначально больший гидромодуль, чтобы не набродили смертельной спиртуозности, или под конец остановить брожение холодом, и после естественного осветвления, снять с осадка и заправить новым сиропом? Как лучше поступить?
Правильнее всего будет добавлять в новую партию сахарного сиропа 10-15% от бродящей браги.
Спасибо за ответ. Логично. По кисломолочным примерно так же, но там уже из готового продукта берется, который в холодильнике с практически остановленным спиртовым. Там другая цель, самый максимум 6-7 об спиртовых, и своя закваска.
Еще один вопрос: если дрожжи переработали весь сахар, и выпали в осадок, но спирта не достаточно для их гибели, то этот осадок уже нежизнеспособен?
Как повезёт, можно попробовать, должно сработать.
Здравствуйте. Если использовать спиртовые турбо дрожжи, то инвертирование сахара и осветление браги бентонитом все равно делать?
Да, желательно.
Если на аппарате 2 сухопарника, или 3, то все равно при второй перегонке отбираем тело до 40 градусов в струе? И вообще, на что то влияет количество сухопарников?
Один оставьте и отбирайте до 40%. Если больше сухопарников, то вы просто удаляете воду, но не улучшаете качество самогона повышенной крепостью.
Добрый день, добавил в сахарную брагу перед первым перегоном хвосты от кукурузы на отечественных Кодзи. Вышло на 9 л браги 400-500 мл хвостов. Отбирал тело до 40%. Перед вторым перегоном буду чистить содой и углем. При втором перегоне можно также отбирать тело до 40% или из-за Кодзи чуть раньше?
Думаю, хвосты уже никак не повлияют, делайте как обычно.
Добрый день. Сливать ли сухопарник после отбора голов? При первом перегоне на большой мощности холодильник холодный, но самогон бежит теплый — это нормально?
1). Да, желательно.
2). Если нет пара и будет вторая перегонка, то да, нормально.
Здравствуйте!
Можно ли готовить брагу на родниковой воде — она чистая и там мало солей? Будут ли там размножаться дрожжи, ведь в воде присутствуют ионы серебра?
Зависит от самой воды https://alcofan.com/pravilnyj-vybor-vody-dlya-bragi.html
Здравствуйте! Подскажите, сколько градусов должна быть брага после окончания брожения?
Около 12.
У меня спиртометр после окончания брожения показывает 11%, а если рассчитывать по проценту сахара (в начале 20% в конце 2,5%) то получается 9,25%. По выходу самогона, я склоняюсь к тому, что верный показатель 9,25%.
Турбодрожжи, 3 кг сахара 12 литров воды. Рецепт приготовления браги здешний от Алкофана. Почему не дотягивает до 12% не пойму. Чего ей не хватает — непонятно.
Выгнал сахарный самогон на дистилляторе с медными кольцами Рашига, общая крепость 65%, привкус тряпки, на дистилляторе с помощью автоматики есть возможность укрепления до 95%, если я увеличу крепость, посторонний привкус уйдет?
Да, должен.
А может это привкус типа тряпки быть из-за медных колец (я не уверен, что медь пищевая, на вид как трубка для кондиционера нарезанная, хотя продавец заверил, что пищевая)?
Да, вполне, тогда пить этот самогон опасно даже после ректификации.
Поставил брагу сахарную 17 дней назад, дрожжи сильно поднялись и часть их оказалась на полу. В следствии чего брожение затянулось — через 10 дней после брожения ареометр показал уровень сахара 5, сегодня (18-й день), сахар 2, спичка горит, но тихое шипение есть, на вкус сластит чуть. Перегонять или еще подождать до сахара 0 или уже «отговорила роща золотая»?
Очень долго бродит, перегоняйте, нужно было в первые дни добавить дрожжей, возможно, ещё разбавить водой.
Алкофан, подскажи, можно ли для избежания попадания дрожжей на пол, сделать гидромодуль 1:3, а через сутки, когда пена осядет, долить оставшуюся воду (чтоб в бидоне было больше места для дрожжевой пены)? Не нарушится ли, и не остановится ли брожение?
Можно, только хорошо перемешайте.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько времени займет перегонка браги из 24 литра воды на 6 кг сахара и 600 г дрожжей?
Зависит от мощности вашего оборудования.
Здравствуйте! Как вы относитесь к настаиванию самогона на кедровых орешках, коре дуба, цедре цитрусовых? Как влияет настаивание на качество продукта? Слышала, что бывает скрадывает градус.
Отлично отношусь https://alcofan.com/kedrovka-nastojka-samogona-vodki-spirta-na-kedrovyx-oreshkax.html остальные рецепты тоже есть на сайте. Без сахара крепость падает всего на несколько градусов, но спиртомер покажет ноль, потому что не рассчитан на измерение настоек.
Добрый день. Расскажу как я провожу дегазацию и просветление браги. Сливаю с осадка. Добавляю бентонит с водой (как написано в статье — сметану). И минут пять мешаю дрелью с небольшой строительной насадкой для миксера. За это время происходит и дегазация, и раствор перемешивается очень качественно. Если дегазация не пройдет — это будет видно — глина будет плавать наверху — ничего страшного — мешаем дрелью опять и все у вас будет хорошо. Таким образом, пропускается пункт с переливом и нагревом, что экономит время без потери качества.
Уважаемый Алкофан, прокомментируйте пожалуйста.
Сам не пробовал, не исключено, что так бентонит хуже осветляет. Но вполне рабочий способ.