Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян это спиртное безусловный лидер. Существует множество рецептов браги из сахара и методов перегонки, но не все способы дают хороший результат. Чтобы новички даром не тратили драгоценное сырье, я расскажу, как правильно варить самогон в домашних условиях. При соблюдении технологии напиток получится лучше, чем большинство магазинных водок. Мы подробно рассмотрим все нюансы процесса.
Вначале советую позаботиться о чистоте использующихся емкостей. Тару нужно промыть горячей водой и насухо вытереть чистой тканью. Чем чище бутыли и кастрюли, тем выше качество. Многие начинающие самогонщики совершают ошибку, пренебрегая стерильностью, а потом жалуются на сторонний запах или привкус.
В качестве примера приведу точное количество ингредиентов, которые нужны для приготовления чуть более 5-ти литров сорокаградусного самогона по классической технологии:
- сахар – 6 кг;
- вода – 24 литра;
- сухие дрожжи – 120 грамм (или 600 грамм прессованных);
- лимонная кислота – 25 грамм.
Рецепт браги из сахара
1. Расчет пропорций
Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10-15%, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.
На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.
2. Инвертирование сахара
Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа с лимонной кислотой. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в спирт. Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных микробов в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.
Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую всё-таки варить сироп.
Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:
- Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
- Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
- Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности.
- Очень медленно (появится много пены) всыпать лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
- Закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.
3. Подготовка воды
Очень важный этап, в ходе которого во многом формируется вкус готового продукта. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.
Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1-2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания слейте воду с осадка через тоненькую трубочку.
Внимание! Воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, поскольку это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.
4. Смешивание ингредиентов
Сироп, приготовленный на 2-м этапе, перелить в емкость для брожения, добавить холодную воду (24 литра). Если используется не инвертированный сахар, растворить его в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси – 27-30°C.
Емкость нельзя заполнять более чем на ¾ объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и придется собирать продукт со специфическим запахом по полу.
5. Внесение дрожжей
Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв чистыми руками. Но всё же лучше сначала растворить брикет в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать до появления пены. Обычно на всё уходит 5-10 минут.
Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике. В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32-36°C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры. Через 20-40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.
При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10-20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.
На видео показан метод постановки браги без инвертирования сахара с гидромодулем 1:4.
6. Брожение
На бутыль с брагой установить гидрозатвор и перенести в помещение со стабильной температурой 26-31 °C (очень важно для нормального развития дрожжей). Брага на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.
Для поддержания температурного режима емкость накрыть одеялами или шубами, утеплить строительными термоизоляционными материалами или же установить аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Брожение длится от 3-х до 10-ти дней (обычно 4-7). Каждые 12-16 часов рекомендую взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря взбалтыванию улетучатся излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.
Признаки готовности сахарной браги к перегонке:
- горький вкус (весь сахар переработан дрожжами в спирт);
- прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
- верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
- прекратилось шипение;
- чувствуется спиртовой запах;
- поднесенная к браге спичка продолжает гореть.
Используйте признаки комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Большинство дрожжевых грибков «засыпают» при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага останется сладкой.
7. Дегазация и осветление
Изготовление правильного самогона немыслимо без данного этапа. Пришло время снять сахарную брагу с дрожжевого осадка, перелив в большую кастрюлю через трубочку, затем нагреть до 50°C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа.
Дегазированную брагу перелить обратно в бутыль и осветлить бентонитом (желательно) – натуральной белой глиной, которая продается в пакетиках и в составе кошачьего наполнителя. Проверенные марки (на момент публикации): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».
Внимание! При выборе белой глины следите, чтобы в составе не было ароматических добавок, которые безвозвратно испортят домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончиться, иначе метод не сработает.
Для осветления 20 литров браги нужно 2-3 столовые ложки бентонита перемолоть в кофемолке и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешать и подождать, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10-15 минут.
Бентонит добавить в брагу, плотно закрыть емкость и в течение нескольких минут интенсивно взбалтывать. Далее брагу оставить в покое на 15-30 часов, после чего можно приступать к перегонке.
Осадок нельзя выливать в канализацию, там могут появиться цементные пробки, которые потом сложно ликвидировать.
Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.
Как гнать самогон
8. Первая перегонка
Осветлённую бентонитом брагу слить с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции – отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.
Перегонка выполняется на медленном огне. Предлагаю сразу же делить выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара собрать в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям это 300 мл «первака» – головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд, из-за вредных примесей этот дистиллят опасен для здоровья.
Затем отобрать «тело» – полезную среднюю фракцию, называемую спиртом-сырцом. Отбор прекратить, когда крепость дистиллята (в струе) упадет ниже 40 градусов. Лучше определять крепость спиртометром (обязательно при температуре 20°C), но можно воспользоваться и народным методом – пока дистиллят горит в ложке, продолжать отбор.
Последними в отдельную емкость собрать «хвосты» – третью фракцию, содержащую много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу (после снятия с осадка) для повышения крепости или вовсе не собирать, выключив самогонный аппарат после сбора «тела».
9. Очистка
Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого общепризнанного метода не существует, можно использовать любой.
Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона углем. Главное перед очисткой разбавить дистиллят водой до 15-20 градусов, чтобы молекулярные связи стали слабее.
10. Вторая перегонка
Разбавленный (обязательно в целях пожарной безопасности) спирт-сырец залить в перегонный куб, начать дистилляцию на минимальном огне. Как и в первый раз, особенно если варите самогон для себя, отсекать «головы» – первые 50 мл на каждый килограмм добавленного сахара.
Сразу после отбора первой (головной) фракции желательно заменить сухопарник, если модуль предусмотрен конструкцией самогонного аппарата. Далее, пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.
11. Разбавление и отстаивание
На последнем этапе домашний самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным, разлить готовый продукт в бутылки, закрыть пробками, дать настояться 3-4 дня в прохладном темном месте. Этого времени достаточно для окончания химических реакций, которые происходят при смешивании жидкостей.
Станислав поделился секретами разбавления спирта водой специально для Алкофан.
(1 235)
Загрузка...
Можно ли разбавлять сырец дистиллированной водой для второй перегонки?
Да, можно.
Добрый вечер. Поставил брагу на спиртовых дрожжах 25.02.23, гидрозатвор еще булькает, но очень редко, когда подношу спичку к браге, продолжает гореть. Подождать еще или перегонять?
Если брага не сладкая, перегоняйте.
Добрый день! Сахарная брага на сухих дрожжах стоит четвёртый день, процесс идёт, перчатки надуты. Рассматриваю возможность добавить солода с активным запахом для придания аромата браге и конечному продукту. Хотелось бы услышать мнение профессионала по данному вопросу. Если целесообразно, то в какой пропорции (гидромодуль 1:4) и надо ли солод предварительно заварить?
Можно попробовать добавить, где-то 10% от сахара, но и гидромодуль нужно было с самого начала брать больше. Да, солод желательно заварить и охладить.
Спасибо за ответ, в продолжение темы добавления солода — обычно между первым и вторым перегонами сахарной браги делаю очистку фильтровальной установкой (колонна с кокосовым углём с насосом), циркуляция около часа. Получается, что весь аромат от солода пропадёт… Или останется что-то?
Скорее всего, пропадёт.
А вместо моего способа может посоветуете чем-то в лёгкую почистить между перегонами, так чтобы аромат солода хоть немного остался?
Советую только двойную перегонку.
Сделайте все перегонки, добавьте солод и перегоните еще раз.
Добрый день. Приготовил сироп по вашему рецепту. Сколько и как он может храниться?
Герметично закрытым в холодильнике может и пару недель.
Добрый день. При перегоне с 6 кг сахара получается только около 3 литров, потом градус падает меньше 40. Может подскажете, в чем может быть причина?
Недоброд браги или ошибка при перегонке, например, аппарат не герметичный.
Та по всем признакам брага перебродила, аппарат для надёжности дополнительно герметизирую тестом. Может из-за нагревания при осветлении браги до 50⁰С? И это уже второй раз, первый раз брага стояла около 2-х недель.
Попробуйте один раз не осветлять нагреванием.
По моим ощущениям, самогон, сваренный из инвертированного сахара, на вкус хуже, чем обычный сахарный. Чувствуется как-будто бы какой-то привкус ароматический, как будто шампуня капнули или одеколона. С чем это связано? Видимо при инвертации что-то дополнительно выделяется в сиропе?
Думаю, где-то подгорел ваш сироп, или сахар плохой попался.
Нет, не подгорел точно. Сахар из Пятёрочки :). А варить сироп 60 минут после добавления лимонной кислоты это непременное требование? Я варил меньше. Может это влияет?
Да, могло повлиять. Попробуйте сделать точно по рецепту, желательно, на другом сахаре.
При инвертировании сахарного сиропа используется кислота (лимонная, фосфорная и т.д.), понижая конечный pH браги после брожения. При низком pH, в кипящей браге, при дистилляции из спирта и присутствующих органических кислот образуются сложные эфиры. То, что вы чувствуете как запах шампуня, это запах изоамилацетата. Вспомните запах лимонада Дюшес. Этот эфир типичная промежуточная примесь, выходящая вместе с телом. Очисткой углем убрать её сложно. Но можно не допустить её образования, нужно всего-то нейтрализовать брагу перед дистилляцией обычным мелом.
А почему в п.3 нужно снимать пену с поверхности? Ведь пена — это тот же сироп, только пузыристый.
Нет, в пене содержатся все ненужные вещества.
Добрый день!
Спасибо за статью. Можно ли для чистки самогона использовать фильтры для воды типа Аквафор?
Да, но с ограничениями https://alcofan.com/kak-chistit-samogon-akvaforom.html
Добрый день. Подскажите пожалуйста: можно ли добавить дрожжи в фруктовую брагу (виноград), если при постановке браги внёс малую порцию дрожжей. Брага работает уже неделю. Спасибо.
Уже не нужно — дрожжи будут конфликтовать между собой, в итоге выживет более сильная раса, пусть дображивает как есть.
Здравствуйте, есть статья по перегонке браги на классическом аппарате с сухопарником? При какой температуре пара делать первую перегонку? При какой крепости прекращать первую перегонку? И аналогичные вопросы по второй перегонке.
Такой статьи нет, потому что все аппараты разные.
Подскажите пожалуйста, после второй дистилляции (виноград) в кубе осталась барда, можно ли ее использовать в качестве основы для браги?
Если да, то какие сроки хранения барды?
https://alcofan.com/chto-delat-s-ostatkami-bragi.html
Алкофан, поставил брагу на «Светофоровских» дрожжах дешевых. 10 дней отбродила, ареометр показывает сахар 4 (при затирке было 16), на вкус вообще без градусов. Если через пару дней сахар не уменьшится, что посоветуешь делать? Дальше ждать, я думаю не имеет смысла, если добавить новых дрожжей, не факт, что запустится, гнать — неизвестно что получается. Что посоветуешь через 2 дня сделать, если ситуация не изменится?
Как-то странно всё. Если сахаристость так сильно упала, то градусы должны быть. Попробуйте добавить пару литров воды, может, гидромодуль слабый был, ещё проверьте температуру. Не поможет — новые дрожжи, брожение, потом перегонка.
Уважаемый Алкофан! Прошу подсказать, что не так. Делаю всё в первый раз. Намешала сусло 20 декабря с инвертированным сахаром. Перчатка сначала встала хорошо, но уже 22 декабря стала какая-то вялая. При перемешивании снова немного поднимается, но ненадолго. Температура сусла 30 градусов. Сейчас попробовала пальцы с дырками завязать, чтоб понять, идёт ли процесс, и картина получается такая (фото). Что у меня не так?
Заранее благодарю.
Фото сейчас не получится загрузить. Попробуйте на вкус, возможно, уже отбродило.
Спасибо! Попробовала — ещё не отбродило. Появилось предположение, что перчатка не герметично сидит. Поменяла и сделала только одну дырочку вместо 5. Перчатка снова поднялась. Жду дальше.
Во время второй перегонки рекомендовано после отбора головной фракции заменить сухопарник.
В конструкции аппарата два сухопарника: первый неразборный, второй разборный. Предусмотрена возможность слива содержимого обоих сухопарников.
Какой из сухопарников сливать: первый, второй или оба?
Сливайте оба.
Добрый вечер! Я новичок в этом деле. Что значит «сменить сухопарник»? В моем аппарате он есть. Есть сливной кран в нем. Что нужно сделать? И на каком этапе в сухопарник добавить ароматизаторов?
Тогда вам нужно не менять сухопарник, а просто слить жидкость перед отбором тела, тогда же и ароматизаторы на втором перегоне добавить можно.
Какой нормальный выход 40-градусной с килограмма сахара? То есть сколько бутылок «водки» с килограмма сахара должно получаться в норме?
Теоретически, 1,2 литра самогона, на практике от режима перегонки зависит, сколько голов и хвостов отбирать будете, потери 10-15% допустимы.
То есть 1, 2 литра 40-градусного самогона? Или 1, 2 литра того что накапает при перегонке? Режим перегонки — отсекаем головы по описанной в статье схеме и гоним до того как в струе будет 40 градусов, ниже не берем.
Имеется в виду полученный абсолютный спирт, если весь сахар перебродит до нуля.
Добрый вечер, а если сахарную брагу на прессованных дрожжах сначала осветлить холодом, слить с осадка, затем осветлить бентонитом и дегазацию сделать уже в перегонном кубе, нагрев до 50 градусов, перемешивая до окончания газовыделения, затем поставить головную часть и перегонять — сильно нарушу технологию? Или какой-то из этих этапов лишний?
Должно нормально получиться, лишних этапов нет.
Скажите, если аппарат с сухопарником, то все равно голова отсекается в количестве 50 мл на кг сахара? Ведь в сухопарнике тоже часть сивухи остается.
Сивуха — это не головы, так что сухопарник не влияет на количество голов.
Добрый день, спасибо за ответ, еще уточните, пожалуйста, нужно ли после осветления холодом брагу (+6) выдерживать до комнатной температуры или можно сразу холодную заливать бентонитом?
Сразу добавляйте.
Добрый вечер! Возвращаясь к теме придать вкус хлеба готовому продукту — выше в ленте был такой совет от Алексея «Сделайте все перегонки, добавьте солод и перегоните еще раз.» Как вы прокомментируете такой вариант? Может проще после очистки перед второй перегонкой добавить разбавленное квасное сусло и перегнать второй раз, будет толк? Очень хочется получить хлебные нотки…
Проще всего получить хлебные нотки, добавив солод или даже корки качественного хлеба в сухопарник или джин-корзину. Перегонять вместе с солодом я бы не стал — есть риск пригорания. Если найдёте хорошее, а не химическое квасное сусло, то тоже можно пробовать.
Корки свежего хлеба или лучше посушенного, сухари?
Добавляйте сухари.
Получается, головы в сухопарнике не конденсируются?
Всё верно, большинство из них попадает в отбор.
Добрый вечер, в слитую с осадка брагу три дня назад добавил бентонит (оригинал), перегонку планирую еще через два три дня. Не вредно браге столько времени быть с бентонитовым осадком? Может слить с него уже нужно?
Желательно слить, но не критично.
Добрый вечер, слил с бентонитового осадка и увидел в обеих бутылях практически одинаковую картину — на дне, помимо равномерного осадка, лежала горкой набухшая глина. Что-то заставило ее собраться в кучку, это нормально?
Думаю, ничего страшного. Причины не знаю.
Можно ли тогда отбирать головы без сухопарника? Зачем мне их очищать? И тогда точно так же 50 мл на 1 кг сахара?
Да, можно, количество правильное.
Здравствуйте, Алкофан! Проблема с дрожжами — последняя партия не пригодна, очень слабое брожение. Из нормальных спиртовых осталось совсем немного. Не хватит на два мешка сахара. Вопрос: можно ли перезаквашивать сахарную брагу? Йогурт, кефир, кумыс можно. Я так постоянно делаю. А вот с брагой не знаю… Если взять изначально больший гидромодуль, чтобы не набродили смертельной спиртуозности, или под конец остановить брожение холодом, и после естественного осветвления, снять с осадка и заправить новым сиропом? Как лучше поступить?
Правильнее всего будет добавлять в новую партию сахарного сиропа 10-15% от бродящей браги.
Спасибо за ответ. Логично. По кисломолочным примерно так же, но там уже из готового продукта берется, который в холодильнике с практически остановленным спиртовым. Там другая цель, самый максимум 6-7 об спиртовых, и своя закваска.
Еще один вопрос: если дрожжи переработали весь сахар, и выпали в осадок, но спирта не достаточно для их гибели, то этот осадок уже нежизнеспособен?
Как повезёт, можно попробовать, должно сработать.
Здравствуйте. Если использовать спиртовые турбо дрожжи, то инвертирование сахара и осветление браги бентонитом все равно делать?
Да, желательно.
Если на аппарате 2 сухопарника, или 3, то все равно при второй перегонке отбираем тело до 40 градусов в струе? И вообще, на что то влияет количество сухопарников?
Один оставьте и отбирайте до 40%. Если больше сухопарников, то вы просто удаляете воду, но не улучшаете качество самогона повышенной крепостью.
Добрый день, добавил в сахарную брагу перед первым перегоном хвосты от кукурузы на отечественных Кодзи. Вышло на 9 л браги 400-500 мл хвостов. Отбирал тело до 40%. Перед вторым перегоном буду чистить содой и углем. При втором перегоне можно также отбирать тело до 40% или из-за Кодзи чуть раньше?
Думаю, хвосты уже никак не повлияют, делайте как обычно.