Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
- пшеница – 4 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 30 литров.
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
Рецепт пшеничной браги без дрожжей
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
(543)
Загрузка...
Можно ли использовать вместо сахара варенье?
Да, можно.
При использовании варенья, т.е ягод при дистиллировании заметно увеличение хвостов. Да и метанола при брожении ягод много. Я делал на варенье при 4-м заторе. И выход спирта мал, и вкус так себе. Далее этот сырец использовал для укрепления браги перед осаживанием дрожжей.
Что-то не выходит (2 раза из разной пшеницы) прорастить, все разы скисает. Сейчас попробовал промыть (3-ю партию), разложил на пластиковом поддоне слоем 2-4 зерна, накрыл марлей и обильно смочил. Вопрос: надо ли промывать в процессе проращивания, а то боюсь что опять закиснет?
Попробуйте промыть марганцовкой, видать, ваше зерно заражено.
Спасибо, буду пробовать ещё раз, уж очень хочется выгнать из пшеницы.
Подскажите, нужно ли проращивать остальные 3 кг пшеницы?
Если есть возможность, лучше прорастить, но не обязательно.
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли заранее прорастить пшеницу, а потом высушить или заморозить «на потом». Просто я прорастил всю сразу и боюсь, пока готовится закваска, остальная пшеница перерастет.
Да, лучше высушить.
Если ростки уже 3-5 см в длину, не критично?
Нормально.
Поставил закваску по рецепту. Но, по истечении трех дней поигрывание прекратилось и появился явный кислый запах. Проверил содой, шипит. Насыпал 100 гр сахара и добавил немного воды. Изменений не последовало. Закваска скисла? Ее вылить или можно что то с ней сделать? Спасибо!
Скисла, выливайте.
Здравия, Алкофан! В пункте 2 на пятый день обнаружил на поверхности закваски плёнку. Пахнет приятно. Плёнка, наверно, не должна быть?
Если плесень, то это плохо.
Как понять, что закваска готова?
Пенится и шипит.
Приветствую! Ставил две бродильные емкости на одинаковой пшенице. Через сутки в одном баке все хорошо, во втором появился неприятно кислый запах. Промыть и заново поставить? Спасибо.
Да, верно.
Добрый день! А если пшеницу заменить на рожь с такими же пропорциями?
Попробуйте, должно получиться.
Доброго времени суток! У меня уже пророщенная пшеница, надо делать разброд?
Желательно.
Стоит ли эту брагу очищать бентонитом?
Да, желательно.
После того, как бентонит отстоялся (ночь), брага стала грязно-коричневого цвета и почти непрозрачная. Все равно перегнал ее, и с 19 л получил 1.5 л СС. Что у меня пошло не так?
Заранее спасибо.
Не знаю, может скисла или не добродила.
Я делал по дедовскому рецепту с добавлением томатной пасты. Не разбраживая, всё сразу в одну бутыль: пшеницу не пророщенную, сироп и пару столовых ложек пасты томатной. На следующий день уже бродила.
Привет! А если закваска стала пениться на следующий день как смешал все по рецепту, это нормально?
Сложно сказать, смотря как сильно, пена должна быть.
После того как помешал — 0,5-1 см.
Здравствуйте. Какой должен быть запах при правильном приготовление закваски?
Чуть кисловатый или слегка огуречный.
В одной ёмкости запах как забродившее яблоко, а во втором запах проросшего зерна. Какое подойдёт?
Оба!
Привет. После того как поставил закваску, полезли мошкара и маленькие червяки. Что делать с закваской?
Выбросить. Такое зерно непригодно.
А может быть такое случиться, если я не замачивал в марганцовке или лучше новое зерно купить?
Марганцовка должна помочь, всё зерно замачивайте.
Вот фото закваски та что в красной миске имеет запах кислого яблока, а та что в ведре запах проросшего зерна. Что выбрать?
Из белого ведра вроде лучше бродит.
Может из-за того что там зерно проросло больше, а в миске меньше, и при проращивании в ведре меньше дал воды?
Всё возможно.
И ещё один вопрос. Можно ли сделать самогон из ячменного концентрата?
Спасибо.
Да, можно.
Алкофан, добрый день. Поставил пшеницу на проращивание по данному рецепту. Сегодня третий день. Ростки только начали появляться. Сахар ещё не добавлял, а уже идёт пена и пузырьки. 1. Закваска, уже готова? 2. Если готова, то получается на своих дрожжах пшеница начала бродить? 3. Если готова, то мне сразу переходить к закладке в бродильную ёмкость?
Готова, двигайтесь дальше.
Ставить под гидрозатвор или ждать 10 дней?
Под гидрозатвор.
Алкофан, добрый вечер. Сделал брагу по данному рецепту. Все пропорции, как в рецепте. Бродило 12 дней. Крепость получилась 7 градусов. Решил часть попробовать перегнать. Голова начала идти 48 градусов крепости. Подскажите, в чём может быть проблема? И как исправить остаток этой браги?
Думаю, проблема в аппарате.
До этого делал на этом же аппарате по Вашим рецептам фруктовый самогон из груши и самогон из варенья. Всё было хорошо. А какие в нём проблемы могут быть?
Может трубка где-то травит, или охладитель не справляется с нагревом.
А то что крепость браги 7 градусов, это только на общий выход будет влиять? Голова в остальных брагах у меня начинала выходить крепостью под 70 градусов. И здесь так же должно быть?
Всё верно.
Алкофан, добрый вечер. Сегодня думал над моей вчерашней неудачей. Есть у меня одна мысль. Я эту зерновую брагу делал на новом, непроверенном сахаре. Возможно ли такое из-за плохого качества сахара?
Да, вполне.
День добрый. Посоветуйте новичку, что делать. Закваска стоит 3 дня. Появляется плёнка, и кисловатый запах. На вкус кислоты вроде не чувствуется. Закваска слегка бродит, идут мелкие пузырьки.
Продолжать наблюдение или перейти к следующему этапу?
Переходите дальше.
Здравствуйте. Поставил бродить, после трёх дней перестало булькать, сахарометр показывает 10% сахара. Как запустить процесс?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Имеет ли пшеница срок хранения? Товарищ в прошлом году дал мне мешок пшеницы. Ставил несколько раз с кодзи. Всё бродило и получалось. Мешок стоял в сухом месте при комнатной температуре. Сейчас, через год решил ещё поставить. Делаю всё по своей схеме, брожение не начинается. Кодзи в порядке. Одновременно поставил на одних и тех дрожжах на рисе и на пшенице. Рис бродит, пшеница нет.
Увидел начало статьи и понял, в чём дело. Куда теперь эту пшеницу можно использовать? Выбросить жалко.
Не знаю 🙂
Солод из неё не получится? Если попробовать прорастить?
Думаю, что нет.
Можно делать на инвертированном сахаре? И еще вопрос: если я залил зерна и через 2-3 дня там появилась пенка, я просто добавляю сахар и в бродильную емкость, не нужно ждать 10 дней?
1). Да.
2). Верно.
Уважаемый Аlcofan, помогите, очередным своим советом. Начала процесс по классическому рецепту самогона из пшеницы с добавлением дрожжей. 2,5 кг промыла залила водой и поставила на проращивание. На следующий день, через 15 часов обнаружила, что практически вся вода впиталась и появился слегка уловимый винный запах. Промыла хорошо набухшее зерно, сложила в емкость и накрыла мокрой тканью, небольшую часть, грамм 200, залила слабым сахарным сиропом. В течении 2-х суток зерно дважды перемешивала, смачивала из пульверизатора, при этом винный запах исчез и явно ощущался огуречный запах. Вчера вечером залила проросшее зерно сахарным сиропом из 1,25 кг сахара, воды ушло 7 литров (чтобы покрыть на 2 см) и добавила сделанную ранее закваску. Сегодня с утра обнаружила, что началось брожение, зерно в емкости всплыло плотной шапкой, кислого запаха нет. Перемешала, пены в наличие приличное количество, через пару часов — опять плотная шапка. Надо ли еще ждать разбраживания, или добавлять сироп и ставить под гидрозатвор?
Ставьте под затвор, хотя бы 2 раза в сутки перемешивайте шапку, если брага очень густая, можно добавить больше воды.
Брага бродит седьмые сутки. После Вашего ответа влила сахарный сироп из расчета 6 — 1,25 = 4,75 кг сахара и 25 -7 = 18 л воды. После трех суток бурного брожения его интенсивность сильно замедлилась и на данный момент составляет 2-3 бульки в минуту. Открыла емкость, перемешала. По вкусу брага довольно вкусная, сладковатая, с ощущением небольшого градуса. Боюсь недоброда. Как Вы считаете, процесс идет нормально или уже стоит беспокоиться и, может быть, стоит внести дрожжи?
Пока бродит, не трогайте.
Добрый день! Сделал всё по рецепту, брага активно бродила только три дня, потом гидрозатвор замолчал (выходит один пузырь в пять минут). Попробовал на вкус — сладости нет, виномер показывает 0 сахара. Померил брагу спиртометром, показывает всего 3 градуса (когда делаю на сахаре и дрожжах показывает 7 гр.). Что делать? Может добавить ещё сахара? Такое ощущение, что много дрожжей получилось вырастить. Зерно не всплыло….
Я бы перегонял и спиртометром брагу никогда не измерял, уже сотню раз обсуждалось…
Эти ингредиенты: пшеница – 4 кг; сахар – 4 кг; для 30 литров воды, а если бутыль 20 литровая как на вашей фотографии, то сахара и пшеницы нужно по 2,5 кг для того, чтобы получилось правильная сахаристость браги и успешное брожение? Это Верно? Если сахара и пшеницы по 4 кг в 20 л бутыль будет сильно много сахара, и бродить не будет?
Да, на 20 литров уменьшайте пропорции.
Здравствуйте!
Закваска перестала пузыриться на 5-й день, запах приятный пшеничный чуть огуречный, вкус очень сладкий со вкусом хлебного кваса.
Какой следующий шаг?
Переходите к следующему шагу.
Если проращивать всё зерно, то первый этап аналогичен?
Да, верно.
Есть существенная разница в количестве воды в закваске?
Можно добавлять больше воды.
Расставил пшеницу проращивать, на 3 день шипит, бурлит, но запах кислый, все можно выкидывать, или можно промыть?
Думаю, нужно промыть.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я поставил пшеничную брагу, стоит шестой день, гидрозатвор работает (бурлит), но почти нет пены, это нормально? Спасибо.
Да, бывает, что пены очень мало.
Доброго времени суток! По вашему рецепту на затор идет 1 кг пшеницы и 3 потом в емкость. Эти 3 кг потом как забродят?
Они не будут бродить, пшеница здесь для аромата и вкуса, спирт получится из сахара.
Поставил брагу во 2 раз, бродит уже 21 день, это нормально? Хотя до этого больше недели никогда не бродила.
Что-то не так https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Доброго времени суток! Перегнал пшеничную брагу по всем правилам дробной перегонки, а она воняет ацетоном. Поможет ли третья перегонка с отделением большего количества головной фракции?
Думаю, скисла брага, можно попробовать сначала погасить содой, а потом уже перегонять, но не факт, что получится.
А как определить, что она скисла? И если это так, то следует вылить оставшийся заброд или можно добавить второй и последующие разы воду и сахар?
1). По уксусному запаху и вкусу.
2). Лучше просто вылить.
Поставил брагу на пшенице и на дрожжах кодзи. Прошло три месяца после того, как она отбродила. Брага приобрела темный цвет, стоит под гидрозатвором. Попробовать перегнать или лучше вылить?
Если нет плесени, резкого уксусного или ацетонового запаха, то можно попробовать перегнать.
Добрый вечер! Не нашел вопроса и ответа про то, нужно ли периодически перемешивать брагу или нет. В некоторых рецептах это есть….
Первые 2-3 дня можно перемешивать, хотя и не обязательно.
Помню в детстве родители делали белый квас на белых корках и темный на черных. Закваска изюмная. Так вот, эта брага очень похожа на белый квас.
Здравствуйте. Выше был пост о том, что зерно особо не прорастало, но появилось шипение и пузырьки, сахар не добавляли. У меня на третий день появилась пена большая, слегка шипит, если я после этого добавил сахар, то это нормально, надо ещё выжидать, а потом все сбраживать, или раз закинул сахар, то можно остальное зерно заливать этой закваской?
Не понял вашего вопроса, следуйте рецепту.
Здравствуйте. Брага бродит по рецепту, но слабо, пропорции увеличены вместе с водой. Слабо пенится, но сама пена блеклая (как матовая) как плесень, до этого делал пузырилась как живая. С чем связано? Доксициклин можно добавить, не испортит? Или что-то другое требуется?
Думаю, это заражение плесенью. Можно попробовать антибиотик, а если мало сахара, то сразу перегнать.
Есть обычная пшеница, но ведь все знают, что наши фермера щедро обрабатывают свои поля всякой гадостью для увеличения урожая. Как вы думаете, стоит в разы переплачивать за вроде как ЭКО пшеницу или просто использовать ту, что есть?
Думаю, подойдет любая.
Использовать протравленное зерно опасно для здоровья — не рискуйте!
А здесь нет разницы, какой толщины слой пшеницы при проращивании?
Доброго времени суток! «После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками». Может быть глупый вопрос, но скажите пожалуйста, надо ли сахар перемешивать до полного растворения или как? Ведь, если не растворить высока вероятность, что ляжет на дне и не растворится сам.
«3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).» тоже самое и на 3 этапе (тем более большее количество сахара).
Заранее благодарен за ответ.
Да, растворяйте сахар.
День добрый. У меня пшеничная брага. Присутствует кислый запах, на 7 день появилась пенная шапка. Брожение активное. Температура 26-27°с
Какой запах, вкус и сроки брожения должны быть из расчета 5 кг пшеницы, 10 кг сахара и 46 л воды?
Сложно предсказать, закройте гидрозатвором и раз в сутки проверяйте.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, поставил пшеничную брагу без дрожжей по вашему рецепту, второй прогон, собираюсь гнать с двумя сухопарниками. Вопрос в том, сильно изменятся вкусовые качества? Может один сухопарник или совсем без них?
Поставьте один сухопарник или на втором перегоне можно вовсе без них.
Добрый вечер! Вопрос по пункту 2: «немного влить воды и поставить на 10 дней в теплое место». Немного — это сколько примерно? Не совсем понял, в каком виде закваска должна быть? Сильно жидкая или как? За 10 дней вся вода испарится, или постоянно нужно воду доливать? На зерне пытаюсь сделать первый раз. Спасибо!
Один раз долейте, чтобы закваска стала жидкой.