Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
- пшеница – 4 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 30 литров.
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
Рецепт пшеничной браги без дрожжей
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
(544)
Загрузка...
Так что перегонять, если слегка пузыриться (может до нового года играть будет)?
Сами решайте.
На вкус горьковато-кисловатый, сладости не должно быть, поднесите зажженную свечу, спичку: на 2 см выше браги горит, перегоняйте.
Добрый вечер.
Подскажите, поставил закваску семь дней назад (1 кг пророщенной пшеницы + 500 гр сахара . Первые несколько дней активно выделялась пена, сейчас консистенция напоминает кисель с немного резким запахом, идут небольшие пузырьки. Вопрос: так и должно быть или что то пошло не так?
Пшеница, видимо, плохая, но продолжайте.
Стоит ждать еще или можно попробовать сделать брагу из этой закваски?
Пробуйте.
Пшеницу промывали в растворе марганца? Если да, пшеница негодная, птичкам.
Можно попробовать фруктозу вместо сахара? Как вкус будет?
Можно, думаю, нормально.
Доброго времени суток! С осени делаю по Вашему рецепту — все великолепно, спасибо. Но незаметно подкралось лето, и вкус у браги стал похож на квас. Выгнал — 3 литра 40%. Снова поставил. В начале запах и вкус браги как обычно, а затем снова похоже на квас и брожение странное — если шатнуть флягу — пузыри как в пиве или квасе.
Придерживаюсь всего строго по рецепту (пропорции, температура), да и не первый раз. А с таким столкнулся впервые. Где может быть ошибка и можно ли как-то (добавить дрожжи например) исправить? Какие требования к зерну (беру у одного и того же продавца)?
В общем, надеюсь на Ваши советы и комментарии всех тут присутствующих. Может еще кому поможет. Спасибо.
Думаю, проблема с зерном.
Можно ли готовить закваску в 32 литровой ёмкости для браги, закрыв крышку с гидрозатвором?
Да, можно.
Пшеничная брага простояла неделю, брожение кончилось, на вкус кисловата. Это нормально? Если нет, что делать?
Нормально, перегоняйте.
И что делать с пшеном?
Не знаю.
Пшеница работает 4 раза, я ставлю без дрожжей.
Пропустили пшеницу.
Поставили закваску, но воды налили многовато.
На 7 день закваска потемнела.
Запах ацетона.
Прорастил пшеницу.
Неужели пропала?
Вкус кисловатый.
Думаю, скисла.
Здравствуйте. С киселем что-то можно сделать или вылить?
Вылить.
Здравствуйте. Сделал закваску, но с пеной появилась и плесень (немного). Можно такой закваской пользоваться?
Можно, но нежелательно.
Брага стоит уже месяц, сладкая, но прозрачная, запах приятный. Что делать?
Перегонять или заново забраживать.
Брага на вкус получилась как чайный гриб, это нормально?
Я не знаю вкуса чайного гриба, признаки есть в рецепте.
Первый пункт у вас — закрыть крышку герметично или необязательно?
Просто накройте.
Если пшеничная без дрожжей, гидрозатвор, с дрожжами накрывайте: она не прокиснет: 7-10 дней.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, мама плохо перемешала пшеницу для закваски и поставила под гидрозатвор, из этого получится нормальная закваска, посоветуйте что-нибудь.
Не знаю, делайте по рецепту.
И скажите пожалуйста можно ли (в целях улучшения вкусовых качеств) отделять головы и хвосты и после первой перегонки тоже?
Да, конечно.
В других ваших статьях о зерновых брагах упоминалось, что зерно должно быть не меньше 2-х месяцев, а в этой не больше года. Правильно ли я понимаю, что применительно к этой статьи я должен вложиться именно в эти сроки или минимум можно не учитывать? И еще, получается это самый простой рецепт (не нужно ничего молоть, ни каких температур соблюдать окромя влить до 30 градусов Н2О)? Спасибо за рецепт, попробуем. Как сильно отличается по вкусу самогон этого рецепта от солодового. Спасибо.
1). Правильно понимаете.
2). Верно.
3). Солодовый мягче на вкус.
Вот только заложил зерно для проращивания и хотел бы узнать по 2 пункту, сахар просто засыпаем и перемешиваем или его нужно развести водой, влить и перемешать? Спасибо.
Просто перемешиваем.
Добрый день! Заложил зерно для проращивания в воде 26.08.16, пшеничка не проросла, кажется даже заиграла. По началу запах нормальный, но потом пошло неимоверное зловоние и пришлось все вылить. В новой закладке прорастил зернышки отдельно, потом помешал с сахаром и добавил воды. Стоит сутки, появилась пена по всей водной глади, шипения нет, изредка выделяется газ, запах хорош. И вот здесь мне не совсем понятно, закладывать все остальные ингредиенты (ведь у меня по сути зеленый солод) или все же подождать до каких-то определенных симптомов готовой закваски. И если все же второе, то какие они эти симптомы? Спасибо за понимание, что я не технолог, и разъяснение — чайнику.
Уже закладывайте.
Здравствуйте! Работаю вахтовым методом 30/30 дней. Вопрос. Возможно ли сохранить «жмых» пшеничной браги? И как сделать правильно? На второй замес браги просто не будет времени. Заранее благодарю!
Теоретически, герметично закрыть и поставить в холодильник, но я не пробовал.
Извините за навязчивость, понимаю что не пробовали, но у Вас опыт большой. Теоретически предположим, а что если отжать этот жмых и в морозилку? Я думаю? что дрожжи не должны погибнуть, они «уснут». Понимаю что надо пробовать, а не гадать, но может быть этот вариант надежнее? У кого из знакомых не спрашивал никто не знает.
Да, морозилка тоже должна сработать.
Добрый день! Брага стоит уже месяц, содержание сахара 4 процента, ранее Вы уже давали советы забраживать или в другом ответе, — добавить воду. Что такое забраживать? Или просто добавить воду?
Добавьте воды, забраживать — внести дрожжи.
Добрый день! Прорастил пшеницу, добавил сахар и воды, а вот остальное, в связи с работой, добавить сразу не было возможности. Закваска через 3 суток пахла как бы дрожжами, добавил остальную пшеничку и решил попробовать, оказалась кисловата. Теперь перед выбором, что-то получится из кислой закваски или нет. Не охота еще и на 6 кг сахара попасть. Спасибо.
Должно получиться.
Почему первая партия браги на зерне играет медленнее второй и третьей, когда ставлю второй раз гидрозатвор трещит без остановки весь день, а вот первая один пузырь в 10 секунд.
Дрожжам нужно время, чтобы размножиться.
При проращивании появляется белый мох, я так понимаю, плесневеет!!! Пшеница уже 2 месяца как собрана, в чём может быть причина?
В пшенице, пробуйте обеззараживать как при приготовлении солода.
Добрый день! Принципиально ли использование стеклянной емкости? И если пшеница не прорастет (у меня озимая, мелкая) остановиться и переводить зря сырье?
1). Пластик тоже подойдет.
2). Добавить обычные дрожжи.
Не пойму, откуда возьмутся дрожжи на 2,3 заторы? Дикие должны от спиртуозности первой браги погибнуть.
Не погибнут, а лишь впадут в спячку.
Если я правильно понимаю, то прессованные дрожжи гибнут, а дикие засыпают, почему так?
Любые засыпают.
И в сахарной браге?
В любой.
При крепости 12 и более процентов…
Да, при концентрации спирта выше 18 градусов некоторые штаммы дрожжей могут погибнуть, но где вы такую брагу видели.
А почему такую нельзя сделать? Может это всем понятно, а мне почему-то нет…
Потому что дрожжи перестают работать при крепости 12-14 градусов. Спасибо за ваш интерес к винокурению. На сегодня вы исчерпали свой лимит вопросов.
Скажите пожалуйста, на два-три дня передержал закваску, где-то 13 дней, немного пахнет уксусом, можно ли делать из нее брагу?
Можно, но есть риск, что самогон получится чуть кислым.
В общем надо выдерживать ровно 10 дней?
По рецепту.
Хочу уточнить: речь идет сугубо о пшенице или подойдет другое зерно, например, ячмень? Пробовали ли вы с другими зерновыми?
Для других зерновых есть отдельные рецепты, но можете делать и по этому.
Добрый день! Подскажите, почему может быть маленький выход, где то 2-3 литра 40%? Делаю все по рецепту. Может надо больше сахара?
Причин очень много, соблюдайте технологию и читайте здесь https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Первая порция быстро отбродила (2 недели), а вторая партия полтора месяца булькает под гидрозатвором. Это нормально? В третью просто добавить воды с сахаром или ещё какие-нибудь манипуляции произвести?
Долго бродит, остальное в рецепте написано.
Может попробовать сделать закваску, как при первой загрузке, или сразу новую пшеницу проращивать. Спасибо.
Оба варианта приемлемы.
Скажите пожалуйста, а сколько на выходе должно получиться самогона, исходя из этих пропорций?
Около 5 литров (40%).
Подскажите, пожалуйста, что значит «зерна проростут». У меня на третьи сутки проклюнулись корешки. Это нормально? Засыпать сахар?
Да, сыпьте.
Скажите, пожалуйста, если после проращивания мне не понравился запах зерна и я его промыл дважды водой, то дрожжи еще останутся?
Думаю, что нет, но можно попробовать.
Если закваска не заиграет, что посоветуете делать? Возле стенок посудины начинает слегка пениться…
Новую закваску.
Закваска стоит 8-й день, опять начинает немного пахнуть уксусом. Все делал как написано, в чем дело не пойму.
Я тоже не знаю.
После проращивания мне не понравился запах зерна и я его промыл дважды водой. Засыпал сахар, разбавленный водой. На следующий день все помутнело и выглядело как кисель. Через 2-е суток вид такой же, запах кислый, немного пузырится, немного пенится. Подскажите, все ли идет правильно, или что с этим делать?
Зерно плохое, не знаю, получится ли, воды больше добавьте, чтобы брага жидкой стала.
Это — закваска, все равно добавлять воду?
Я бы на дрожжах делал, зерно плохое для закваски у вас, видимо.
Попробовал на вкус — кисло-сладкая!!!!
«Я бы на дрожжах делал» — это простой сахарный самогон, я вас правильно понял?
Нет, с третьего этапа если начать, то добавить сахар, пшеницу и дрожжи (5 грамм сухих или 30 грамм прессованных на 1 кг сахара).
Значит, все-таки на этой закваске можно делать брагу, но с добавлением дрожжей? А их надо разбраживать?
Я уже высказался по поводу вашей закваски. Дрожжи активируют согласно инструкции на этикетке. Спасибо за ваш интерес к винокурению. На сегодня вы исчерпали свой лимит вопросов.
По вышеописанному рассказываю…. Брага получилась «игристая», как квас, наверное, или шампанское. Сейчас перегоняю. Запах ацетона, что-ли… Какой-то кислый.
1. Что можно с этим сделать? Как что-то исправить?
2. Закваску вылить?
Спасибо за ответы.
Скисла ваша брага, никак не исправите.
А самогон?
Уксусная кислота при перегонке попала в самогон.
О боже, сколько вопросов! Ставьте уже на дрожжах и сахаре и не парьтесь!
С этим что-то можно сделать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Скажите пожалуйста, поставил бражку на дрожжах ещё в июле, а сейчас только что хочу перегнать?
Я бы вылил или перегнал без повторного брожения.
Добрый день. Подскажите, если дрожжи из 1 кг пшеницы можно ли добавить туда 7 кг пшеницы и соответственно столько же сахара?
Пользуйтесь пропорциями в рецепте.
При приготовлении дрожжей они первые три дня пенились, потом пена пропала и сейчас проходит вялый процесс, это нормально?
Бывает, проверьте температуру.
Плохое зерно, чтобы исправить ситуацию, положи дрожжи.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. В других статьях на данном ресурсе рекомендуют инвертировать сахарный сироп для зерновых дистилятов. Я могу просто инвертировать указанное в рецепте количество, или нужны другие пропорции? К закваске нужно именно сахарный песок добавлять, или тоже можно на такой сироп заменить?
Можно заменять сиропом, приготовленным из того же количества сахара.
Здравствуйте, можно заменить сахар на декстрозу? Если да, та какие пропорции и есть в этом смысл?
Для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы.
Спасибо за ответ. На декстрозе будет вкуснее или нет?
Да, возможно.