Вино из вишни входит в тройку лучших для приготовления в домашних условиях, уступая только виноградному и яблочному. У напитка сбалансированный ягодный вкус с едва уловимой терпкостью послевкусия, а сладость можно скорректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет некоторые особенности: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вишнёвое вино получится горьким.
Выбор ингредиентов
Ягоды вишни
Оптимально подходят упругие ягоды с блестящей тёмно-красной или бордовой кожицей без морщин и почерневших частей. Чем слаще, сочнее и ароматнее вишня, тем вкуснее будет вино. Светлые и розовые ягоды обычно незрелые: чересчур кислые, содержат мало сахара и сухих веществ (водянистые). Сорт не имеет принципиального значения, но традиционно винодельческими считаются: «Владимирская», «Лотовка (Английская Морель)», «Шпанка» и «Любская».
Косточки вишен содержат вещество амигдалин, из-за которого появляется привкус жареного миндаля и выраженная горечь. Если в разумных пределах эти тона кажутся уместными, можно воспользоваться отдельным рецептом вишнёвого вина с косточками. Здесь же акцент сделан на «чистом» ягодном вкусе.
Сахар
Естественная сахаристость вишен недостаточна даже для приготовления сухого вина (подробнее при расчёте пропорций), вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Проблема в том, что сахар добавляет тона патоки и кваса, потому желательно заменить его на аналоги без собственного запаха и вкуса: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Количество не меняется. Сахар (декстроза или фруктоза) должны храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Дрожжи (необязательно)
Если вишня не обработана консервантами, например, собрана в собственном саду или на даче, а от последнего дождя до уборки урожая прошло минимум 24 часа, можно попробовать запустить брожение «дикими» дрожжами, которые находятся на ягодах. Однако это рискованный путь, потому что «диких» дрожжей может не оказаться, либо они не активируются. Вишня на рынках и в магазинах почти всегда опрыскана химикатами, уничтожающими дрожжевые клетки. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья сделать винную закваску.
Желательно использовать «культурные» винные дрожжи (для красного сока), их можно заказать через Интернет или приобрести в магазинах для домашних винокуров. «Культурные» дрожжи стабильно бродят и выделяют меньше пены.
Внимание! Если добавить пивные, хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо вина получится брага из вишни с резким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении (от 20 дней) выделяют сложные эфиры, позитивно влияющие на органолептику.
Вода
Чистый вишнёвый сок слишком кислый и концентрированный, поэтому желательно разбавить его водой, получив сбалансированный вкус. Однако важно не переборщить, иначе вино станет невыразительным. Практически установлено, что на 1 кг вишни целесообразно добавлять 1 л воды. Если нравятся очень насыщенные вина, можно обойтись вдвое меньшим количеством воды, однако ягоды должны быть сочными и сладкими.
Подходит любая питьевая не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная, после фильтра обратного осмоса, родниковая или колодезная. Дистиллированная и кипячёная не содержат кислорода и микроэлементов, которые нужны дрожжам на начальном этапе брожения. В крайнем случае, можно отстоять водопроводную хлорированную воду 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции
Оптимальная сахаристость отфильтрованного сока перед брожением – 21-23%. При такой концентрации получается максимальная для винных дрожжей крепость – 12-14% об. (1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта). Проблема в том, что содержание естественных сахаров в вишне варьируется в широком диапазоне – 5-18%.
Если имеется бытовой виномер, рефрактометр или ареометр, сахаристость чистого сока доводят до 20-23% и больше не вносят сахар до конца брожения, подслащивая уже готовое вино. Когда измерительное оборудование отсутствует, виноделы-любители рассчитывают примерное количество требуемого сахара, ориентируясь на средние значения естественной сахаристости сока: для вишни это 12%, затем добавляют сахар в бродящее сусло небольшими частями, чтобы не «перекормить» дрожжи. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно скорректировать в сторону повышения сладости.
При самостоятельном расчёте пропорций важно помнить о следующих нюансах:
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, который замедляет или останавливает брожение (зависит от штамма дрожжей);
- 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л увеличивают сахаристость на 6%, а не на 10%;
- из 10 кг ягод вишни в среднем получается 7.5 л сока;
- правильнее вносить сахар в отфильтрованный сок, это повышает точность расчётов;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится.
Рецепт вина из вишни
Чтобы не заразить вино патогенной микрофлорой, все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо сухой тканью, либо использовать для дезинфекции йодный раствор: развести 1 столовую ложку йода в 20 л воды, залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего вылить и дать высохнуть остаткам. Работать с суслом только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты на 5 л:
- ягоды вишни – 3 кг (вес с косточками);
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 260 г/л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать вишню: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, вишню не мыть, во всех других случаях сполоснуть проточной водой.
2. Удалить косточки. Мякоть и сок поместить в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной: кастрюлю или ведро.
Внимание! В процессе измельчения вишни очень важно не повредить косточки, иначе вино гарантировано получится горьким, поэтому желательно делать всё вручную.
3. Влить воду в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. Если принято решение добавить меньше воды чем указано в рецепте (повысить насыщенность вкуса), следует убедиться, что сусло стало жидким – легко перемешивается.
4. Развести винные дрожжи согласно инструкции на пакетике, или по универсальной методике: в простерилизованную банку налить сахарный сироп (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать, затем оставить на 20-25 минут при комнатной температуре с открытой крышкой до появления пены.
5. Внести закваску или винные дрожжи в сусло (если используются).
6. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив содержимое от насекомых и случайного мусора. Не закрывать крышкой – дрожжам для разбраживания нужен кислород. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-26 °C, оставить на 4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – всплывшие мякоть и кожицу, которые скапливаются на поверхности плотным слоем. Без перемешивания сусло может скиснуть.
Признаки брожения (пена, шипение, характерный запах) должны появиться в первые 8-20 часов. Если этого не произошло, нужно определить причину отсутствия брожения и срочно принять меры.
7. Процедить сусло через марлю или мелкое ситечко. Ягодный жмых отжать досуха (дальше не используется).
8. Добавить в отфильтрованный сок первую порцию сахара – 150 г/л. Перемешивать до полного растворения в жидкости.
Если имеется виномер, рефрактометр или сахарометр, довести концентрацию сахара до 20-23% и больше не вносить до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы рецепта.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнять максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для сахара, пены и углекислого газа.
10. Закрыть гидрозатвором любой конструкции (на фото). Начинающим виноделам проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть тонкой иголкой).
11. Перенести ёмкость в тёмное помещение или накрыть плотной тканью. Оставить при температуре 18-27 °C. Важно чтобы не было резких температурных перепадов днём и ночью.
12. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить новую порцию сахара – 70 г/л. Технология: открыть гидрозатвор, слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сока как и вес вносимого сахара (прировнять килограммы к литрам), после чего смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить обратно в сок и закрыть ёмкость гидрозатвором (перчаткой).
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения спадёт (гидрозатвор будет не так активно выделять газ или перчатка начнёт сдуваться), всыпать оставшийся сахар – 40 г/л, используя технологию из предыдущего этапа.
В зависимости от сахаристости ягод, температуры в помещении и выбранных дрожжей, домашнее вишнёвое вино бродит 30-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- гидрозатвор не булькает (меньше 5 пузырьков в минуту остаточного газа) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена (возможны только небольшие «островки»);
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение длится дольше 50 дней и не прекращается, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
14. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку (подробная инструкция по ссылке выше). Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым или сахарным самогоном) в количестве 10% от объёма. Молодое вино будет резким, с тонами браги. Этот недостаток исправит выдержка (созревание).
15. Перелить вишнёвое вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Оставить напиток в холодильнике или подвале с температурой 2-14 °C. Длительность выдержки – минимум 6 месяцев, но полностью вкус раскрывается только спустя 8-10 месяцев.
17. По мере появления осадка высотой 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Сначала декантация требуется примерно каждые 15 дней, потом реже – раз в 30-40 дней. Принудительная оклейка желатином ускоряет созревание.
18. Когда рыхлого осадка нет пару месяцев, приготовление считается завершённым: напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения.
Срок годности домашнего вина из вишни в подвале (холодильнике) – до 5-ти лет. Крепость – 11-14% об. Напиток не содержит консервантов, потому при комнатной температуре может снова забродить.
P.S. 11.02.2025 рецепт был переработан и дополнен, большинство комментариев до этой даты больше не актуальны.
(676)
Загрузка...
Здравствуйте, сегодня добавила порцию сахара, перчатка не поднимается, и вчера уже была чуть сдута. Если не поднимется перчатка, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброе утро!!! Черт дернул через 2 недели после брожения снять с осадка, добавить сахар и под перчатку (где-то читала об этом). До этого тоже так делала, но объемы были маленькие. 15 л процеживала через 3 трубочки от системы, но получилось длительно. Добавила сахар, поставила под перчатку. Перчатка герметичная, но увы не поднимается. На вкус оно бродило еще активно и было приятным. Как спасти вино, подскажите.
Внести новые дрожжи и проверить сахаристость.
Дрожжей нет и сахаромера тоже, к сожалению. Живу в селе и купить негде. Может долить вина с другого бутыля?
Пробуйте.
Здравствуете, сделал все почти по рецепту (пытался придерживаться ), 1 партию я отделил от косточек, 2 партию закинул прям с косточками, запоролся в моменте? когда разлил вино по банкам для брожения, на 3 день появилась плесень (фото не сделал к сожалению)? абсолютно на всех банках, банок было 7 (3-х литровые), видимо по причине того? что собрал вишню и оставил его на сутки в сарае, когда перебирал, находил вишню с плесенью, видимо на некоторых вишнях осталось споры грибков, сделал как в данной статье https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html, после чего добавил дрожжи, кинул сахара, и оставил так бродить, через 18 дней перчатки упали, у 1 партий вкус был мягким и присутствие алкоголя, приятно было пить даже в таком состояний, у 2 партий вкус был как у шампанского, резкий, и алкоголь прям очень отдавал.
Вопрос у меня такой, нормально ли то, что за 18 дней забродило, все это делаю в первые, не понятно пока, каким должен быть на первичных стадиях вино на вкус.
Если сладости нет, значит, выбродило.
В помещений температура 22-24, нет места, куда можно поставить под 6-16, какие последствия будут, если хранить вино под 22-24?
Хуже вкус, плохое осветление, может повторно забродить.
Здравствуйте. Возможно ли на второй или третьей стадии брожения (новом этапе добавления сахара) внести в вино магазинные винные или спиртовые дрожжи.
Винные можно.
Здравствуйте. Первая партия через неделю брожения «набродила» 5% спирта и осталось 14% сахара. А во вторую партию я с самого начала добавлял бродящую мезгу из первой партии и похоже она оказалась скоростной — в ней спустя неделю почти 10% спирта и сахара мало — 4,5%. За неделю 10 градусов спирта — это нормально?
Вообще интересно есть ли минимальный критический уровень сахара в вине, который переходить нельзя?
Измерял магазинным виномером (0-25% сахара, 0-12% оборотов спирта).
Да, бывает быстрое брожение, минимального уровня нет, но не больше 20% сахара для крепости, остальной в сладость пойдет.
Добрый вечер. Поставила вино, (стоит около месяца, добавляю сахар порциями где-то раз в неделю), появилась пленка плесени, удалила. Сейчас вино мутное, буду, видимо, пастеризовать. Нужно предварительно фильтровать? Сколько потом сахара добавлять? Ёмкость 5 литров. Спасибо.
Фильтруйте, потом пастеризуйте и внесите дрожжи. Пробуйте без сахара.
Добрый день. Поставил вишню на культурных винных дрожжах. Количество дрожжей вносил по указанному производителей объему. Сахар внёс весь сразу — 22 по рефрактометру было. Шапку снял через 4 дня. Простояло 3 недели. Последнюю неделю никаких признаков «жизни» не наблюдал. Вчера слил с осадка в банки, закрыл крышками — хороший цвет, не мутное, без плесени. Замерил рефрактометром — 7,5. По калькуляторам, которые нашел в Интернете получается крепость в районе 11-12%. При этом сахара ещё прилично осталось, а дрожжи, вроде бы как, могут работать до 14% содержания спирта. Вы не подскажете — почему не добродило? Или его ещё подержать в тепле некоторое время — процесс сбраживания продолжится дальше?
Сложно сказать, думаю, слишком много сахара и проблема в дрожжах, ради теоретических 2-х градусов я бы не стал возиться и сразу бы поставил на выдержку.
Лучше вносить сахар частями!!! Набродило мало градусов именно по этой причине.
Уважаемый Алкофан! А можно ли при хранении вина в погребе после брожения, снимать с осадка там же (условия как бы не особо стерильные) или можно заразить вино каким-нибудь грибком? И ещё вопрос, если вино не планируется хранить более года, можно ли в этом случае закрыть его в бутылки под винтовые пробки например из под лимонада и залить парафином??? Не хочется заморачиваться с корковыми пробками и укупорками. Заранее спасибо!
1). Стерильность должна быть на любом этапе.
2). Да.
Александр, сахар частями — известная тема, но я читал, что культурные винные дрожжи «поедают» сахар достаточно хорошо и для них это не критично. К тому же после того, как снимешь шапку, герметичность лучше уже не нарушать до конца брожения, а до этого момента они ещё не так много успеют «съесть». Видимо, действительно, слишком много задал изначально — «перекормил». Сейчас стоит бочка с абрикосом, там 20 задал изначально — уже две недели булькает и пока не сильно сбавило обороты. Дрожжи — те же. Вишня через полторы недели уже почти не подавала признаков жизни.
Ещё раз прочитал первый комментарий, а какие признаки были, что не бродило после 3 недель, что стояло, гидрозатвор или перчатка?
У меня на будущее такие планы, может в этом сезоне осуществлю, отжатую мезгу сразу в мусор не буду выбрасывать, во первых всё не отожмется как ни старайся, во вторых часть дрожжей вместе с мезгой выбрасывается как я понял, буду ее в отдельную ёмкость складывать и заливать частью воды, количество, которой идёт по рецепту, т.е. в начале придется не всю воду вносить, а не долить литра 2, в течении нескольких мин тщательно перемешать и через сито слить к остальному суслу.
А что вы скажите по хранению готового вина в 20 л бутылях под вакуумом? Нужна порция вина отлил из бутыля, воздух откачал и дальше стоит в погребке…
Да, можно.
Вино бродило 2 с половиной недели, позавчера брожение было очень слабым, добавил последнюю порцию сахара — третью, по сей час брожение не усилилось, либо совсем прекратилось, не уверен. Что это значит и как быть? Плесени нет, температура 20-22 стабильно.
Пусть дображивает, спад интенсивности не должен пугать, это нормально.
А что используется под гидрозатвором, перчатка или шланг в воду?
Если ёмкость не 3-х литровая банка, то для мониторинга брожения лучше использовать презерватив!
Уважаемый Алкофан! Правильно я понимаю, что определить сахар в сусле можно рефрактометром только в самом начале процесса, пока ещё в растворе нет спирта? А когда в сусле уже присутствует спирт, вычислить, сколько в сусле спирта, а сколько сахара уже не возможно???
Можно и в конце процесса, то что вы описали критично для ареометра.
Добрый день! Подскажите: вино стоит 1 месяц, перчатка надутая, я открыл, чтоб проверить вкус на 1 минуту, надел перчатку, а она больше не надувается. Вино получилось сладкое и мало градуса. Что делать? Ставить в погреб или добавить дрожжи и пусть еще бродит?
Для повторного брожения проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Поставил вино на вишне с косточками без дрожжей. 1-е брожение, перчатка надулась и не спадает вот уже месяц (подозрительно долго), это нормально? Может снять с осадка и поставить дображивать?
Придерживайтесь рецепта, так указано, когда нужно снимать с осадка.
В рецепте написано, что через 15-20 дней после снятия гидрозатвора и перелива вина в ёмкости для отстаивания в холоде появится осадок 2-4 см с него надо снять через трубку. А, у меня прошло 20 дней — вино тёмное, прозрачное, как гранат, а на дне только отдельные точки — может мезга, может винный камень, не знаю. Так может быть, это нормально? Дрожжи винные были, активно бродило под гидрозатвором всего 4 дня, потом ещё ждал дней 5 и снял с осадка. С осадка снимал — не очень аккуратно получилось, но осадка всё равно нет…! Правда, температура в холодильнике от 7 до 10 градусов и ёмкости от 1 до 3 литров, может поэтому? Что делать дальше: просто ждать, пока не появится осадок побольше? Не хочется применять бентониты и прочие доп. присадки. Когда разлить по бутылкам?
Очень мало бродило. По осадку — ждите.
«…Дрожжи винные были, активно бродило под гидрозатвором всего 4 дня, потом ещё ждал дней 5 и снял с осадка…»
Т.е. сам процесс от давки ягод до снятия с осадка был меньше 14 дней!
Вино хоть крепкое?
В любом случае никаких бентонитов и прочего для осветления применять не надо, даже сливовое вино осветляется с помощью многократных переливок, разумеется между переливками нужно время, до месяца!
Так вы сами пишите, что оно уже прозрачное, т.е и переливок должно быть 2-3.
Собрал первый урожай вишни, из него сделал вино. Вино вкусное. Спустя пару дней собрал второй урожай, и так далее. Вино из четвертого урожая получилось сильно кислым. Все рецепты одинаковые. Почему так получилось? Переспевшая вишня? Можно ли исправит кислоту вина? Пробовал добавить соду. То ли соды переборщил то ли еще что, но вино почернело и ужасно не вкусно.
Возможно, скисло, после соды ничем не исправить.
Соду добавил не во все вино! Есть еще 20 литров кислого вина. С ним еще ни чего не делал. Это вино разлито по бутылкам.
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Соды или воды???
Здравствуйте, делал по рецепту вино из вишни, бродило всего 30 дней, сейчас брожение остановилось, сахаристость около 5-7%, pH=3.8, снял на пробу немного, сладкое получилось вино.
1). pH 3.8 для брожения это норма? Или добавить немного лимонной кислоты.
2). Уменьшить сахаристость можно немного добавив сока вишни и немного воды?
3). Уже можно снимать с осадка или пусть постоит не бродя под гидрозатвором?
1). от 2,8 до 4 pH. Можно добавлять, пока бродит.
2). Да, но нужно забраживать.
3). Можно снимать.
Бродило мало — 4 дня, потому что за сутки дрожжи съедали весь сахар, первые часы после подкормки шло бурное брожение, к концу суток — 1 пузырек в минуту и приходится снова подкармливать. Так и съели дрожжи весь сахар. Крепость не измерял — нечем, а на вкус крепкое и сухое, да и откуда быть сладкому, если весь сахар дрожжи съедали. Но на 5-й день сахар не добавлял т.к. в сумме его и так 250 г на литр получилось.
Добрый день! Нужен совет! Вино из вишни по рецепту стоит уже месяц, последнюю неделю гидрозатвор булькает, только, когда болтаешь бутыль, или нажимаешь на стенки (пластиковая тара). На дне небольшой осадок. Виномер показывает сахар 5, крепость 9. На запах и вкус нормально. Можно снимать с осадка, или ещё пусть бродит? Заранее спасибо за ответ.
Снимайте, это остаточный газ.
Ульяна, можно проветрить вино, если интересно, спрашивайте!
Добрый день. Нужен совет. Делал все строго по рецепту. Крайнюю порцию сахара засыпал 29 июля. Осадок уже выпал, но пузырьки в гидрозатворе, хоть и редко, но продолжают идти. Что делать?
1. Сливать с осадка, или дождаться полного отсутствия пузырьков?
2. Не испортиться ли конечный вкус вина от длительного стояния на осадке?
В рецепте указано, когда нужно снимать вино с осадка, даже если оно еще бродит.
Добрый день! Сделал вишневое вино по предложенному рецепту. 20.08 добавил последнюю порцию сахара. Возник вопрос, когда вино можно разливать для созревания и хранения? Сейчас осень, вино стоит в гараже, днём, когда тепло, гидрозатвор немного булькает, ночью брожение прекращается. Пены на поверхности нет, цвет уже темно-алый.
Лучше дать ему добродить при комнатной температуре, а потом уже слить с осадка.
Здравствуйте. Такой вопрос. Делала все точно по рецепту, добавляла сахар поэтапно как и указано, вино бродило начиная с первого дня (когда поставила мезгу), и до того как упали полностью перчатки 44 дня. На вкус вино в меру крепкое, но сладкое. Судя по многим отзывам, вино должно было выйти почти сухим. Что-то можно изменить, чтобы вино стало не таким сладким? Спасибо!
Придется разбавить водой и заново забраживать, не советую, видимо, у вас вишня была очень сладкой.
Извините если не поняла вас, вы не советуете разбавлять водой и заново забраживать? Или все таки сделать это?
Да, не советую. Будет водянистое.
А если разбавить вишневым соком вместо воды? Имеет смысл?
Да, это нормальное решение, но обязательно снова дать перебродить.
Добрый вечер, уважаемый alcofan! Очередной раз твой рецепт не подвёл. Я получил отличное сухое вишневое вино. Крепость соответствует, в срок брожения уложился. Спасибо тебе от души!!!
В процессе брожения (на 3 неделю) вино было кислое, уровень сахаристости был почти на нуле. Добавлял 2 раза по 1 кг сахара с разницей две недели. На сегодняшний день прошло почти два месяца: до сих пор бродит, уровень сахаристости 5, осадок имеется, пьешь — как вино. Что дальше делать? Оно же не может бесконечно бродить?
Слейте с осадка и пусть дображивает.
Уважаемый Алкофан! Делаю вино по вашему рецепту. Пока 34 день под гидрозатвором, брожение до сих пор активное…
Сейчас у меня появились винные дрожжи, стоит добавить?
Особого смысла в этом нет, оставьте на следующую партию.
Уважаемый Алкофан! Опять у меня вопрос… Вино стояло под гидрозатвором 50 дней, при этом брожение ещё было активное… Снял с осадка сегодня и снова поставил под затвор, так как появился рефрактометр, теперь, померял сахар — 10 брикс показывает. Дрожжи были дикие и изюма немного добавлял. Смущает, что вроде как сахара много… Вишня покупная была молдавская, сладкая. Сейчас на вкус сахар не ощущается, думаю, вино после отстаивания порадует…. Смущают просто 10 брикс, почему так много??? Брожение шло активное все время, температура тоже в норме 24-20 за весь период брожения.
Или показания сахара искажают кислоты и примеси? А если искажают, то на сколько процентов может быть погрешность?
Искажения есть, минимум пару процентов, если вишня была сладкая, а дрожжи дикие, то остаточный сахар — это нормально.
Добрый вечер. Помогите советом пожалуйста! Писала вам ранее, вино выбродило, но получилось сладким.
По вашему совету я его разбавила соком и чуть-чуть водой, и перезапустила брожение с помощью ЧКД.
Сделала все как написано на упаковке с дрожжами, соблюдала температурный режим, добавила активатор и подпитку.
Перчатка не поднялась. Признаков брожения практически нет. Прикрепляю фото брожения.
Первые пару дней перемешивала вино, чтобы хоть как-то активизировать дрожжи.
Спустя неделю, измеряла сахар и спиртуозность, сахар 5%, спирт 8%.
Скажите, стоит что-то делать, или пусть стоит и что-то поменяется?
Помогите пожалуйста!
Что-то странное, проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Может ли вино забродить за 25 дней? Перчатка сдулась, много осадка.
Да, может.
Уважаемый Алкофан! Добрый день. Такой вопрос. Вишнёвое вино в закрытом крышкой бутыле стоит месяц на созревании в тёмной и прохладной (13 градусов) кладовой. В бутыле к поверхности поднимаются мелкие пузырьки газа. В чем может быть причина? Это норма?
Возможно, слабое брожение или остаточный газ. Если его немного, то не страшно.
Добрый день! Делаю вино по вашему рецепту. По истечению 60 дней брожения снял вино с осадка и перелил в чистую ёмкость, поставил под гидрозатвор. Прошло ещё 10 дней, вино все ещё булькает. Вопрос — это нормально или стоит прекратить брожение? И каким образом такое длительное брожение скажется на вкусе?
Долго бродит, но если сняли с осадка, то ничего страшного не случится, пусть дображивает.
Добрый день. Вино бродило 1 месяц. Перелила в бутылки и убрала в подвал. По истечении 3 месяцев открыла, чтобы попробовать, вместо вина получила шампанское. Похоже, при переливе вино еще играло? Можно ли это исправить?
Да, поставьте под гидрозатвор и газ постепенно выйдет.
Уважаемый Алкофан! Вино отстаивается 2 месяца. Недавно приобрёл рефрактометр… Померил на сахар — 11 брикс… Многовато?
И ещё вопрос, а сухое вино стоит попробовать из вишни сделать в следующий раз, или получиться кислятина?
Какое минимальное содержание сахара на выходе, вы бы порекомендовали?
Сахара много, но это уже на вкус. Можно делать и сухое вино, если не понравится, всегда можно подсластить на выдержке. То есть доводите сахаристость до 20% и пусть бродит.
Добрый день! Если не трудно, подскажите пропорции для сушеной вишни (с косточками). Ягоды-вода-сахар.
Я бы брал на 1 часть ягод 3 части воды и делал сахаристость 20% для сухого вина.
Сделал вино по данному рецепту, получается 2 литра воды на литр сока (как-то не кошерно, вино водянистое) и 500 г сахара в мезгу — это много, было бурное брожение. Потом после отжатия мезги и добавления сахара сусло забурлило и бутыль чуть не улетел в «космос».
Здравствуйте! Сделал все по рецепту. Пока ничего в ведре не забурлило. Больше суток уже стоит.
Причём опыт какой-никакой имеется. Неожиданно, однако.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, поставил вино из вишни, вроде все нормально: активное брожение, но очень много пены, даже выдавливает через гидрозатвор, дрожжи не использовал, только сахар по рецепту. Это нормально? Стоит третий день.
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html
Доброго времени суток! Большое спасибо вам за рецепт! В прошлом году делала вино из вишни и всё получилось. Единственное, я предпочитаю сухие вина (покупные) и тут мой вопрос: «В каких пропорциях добавлять сахар, чтобы вино получилось сухим или полусухим?».
Общее содержание сахара должно быть не выше 20%.
Я это уже знаю благодаря другим комментариям на вашем сайте. Но мой вопрос в другом! В каких пропорциях добавлять сахар, если по итогу я хочу получить 10-15 г/л остаточного сахара? Следуя вашему рецепту вино получается, лично для меня, очень сладким, но т.к. я не опытный винодел — не могу рассчитать пропорции сахара и в каком объеме его перерабатывают дрожжи. Надеялась вы сможете подсказать.
Нужно замерять начальную сахаристость сока, потом уже регулировать количество сахара. Для этого нужен сахарометр или рефрактометр.
Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста, добавила последнюю порцию сахара на 1 день позже — не на 5-й, а на 6-й день.
После этого бродит 4-й день, перчатка стоит, но очень мягкая, не сильно надутая. Как будто слабое брожение.
Это нормально? Или я что-то испортила?
В городе у нас очень жарко, температура 40+.
Всё нормально, снижение интенсивности брожения и должно быть, а вот высокая температура — плохо. Но в вашем случае ничего делать не нужно.
Здравствуйте, вино в отдельных ёмкостях бродит неравномерно (в одной банке перчатка надута сильнее, в другой — слабее). Можно ли на выдержку слить это вино в общую ёмкость?
Да, можно, только пусть оба добродят.
Здравствуйте!
Вишневое вино делаю по вашему рецепту, только объем в 2 раза больше. После установки перчатки, вино бродило 5 дней, затем перчатка начала сдуваться, и я досыпал вторую парию сахара, ждал 3 дня, но перчатка не поднялась. Затем сделал закваску из вишни и настоял 3 дня. Залил закваску в вино. Перчатка так и не поднимается уже 4 день. Вино на вкус сладкое. Сверху все чисто. На дне осадок 5 см. Что порекомендуете?
Заранее спасибо!
Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, думаю, стоит добавить винные дрожжи.
Здравствуйте, можно использовать замороженную вишню на вино, разморозив и добавить дрожжи для вина, вишня прошлого года ящик морозилки, вишня мытая потом заморожена.
Лучше по этому рецепту https://alcofan.com/vino-iz-zamorozhennykh-yagod-v-domashnikh-usloviyakh.html
Добрый день! Спасибо за прекрасные рецепты! Подскажите — поставила сусло на вишне. Сегодня вторые сутки. Очень интенсивно «шапкой» образуется пена. Ее можно снять и выбросить или обязательно перемешать и оставить?
Лучше оставить.
Здравствуйте.
На 7-й день после добавления последней порции сахара перчатка вот так опустилась, в регионе очень жарко 45+ и к сожалению перенести вино некуда.
Можно что-то сделать или все испорчено?
Думаю, это плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
А такая температура воздуха не влияет на скорость брожения?
Или именно из-за нее плесень и образуется?
Такая температура влияет плохо и способствует плесени.
Здравствуйте!
Вопросик вот такой: а что получится, если делать без добавления воды? Использовать только выделившийся сок?
Бродить будет плохо, вино будет кислым и густым.
Добрый день. Вчера поставил сусло согласно пропорций рецепта, но воды внёс треть от нужного объема, можно ли остаток внести после того как жмых отжать или лучше сейчас внести оставшееся количество воды?
Сейчас вносите.
Добрый день. Через две недели перчатка упала. Вино уже готово, можно его снимать с осадка? Спасибо.
Маловато бродило https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Подскажите, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Подскажите пожалуйста. Такая ситуация, вишневое вино, я проследила воду долить в гидрозатвор, примерно пол дня. Долила воду сейчас, а оно не булькает. Перед этим тоже уже слабо булькало. Стоит вино 25 дней.
Ничего страшного не случилось, пусть себе спокойно дображивает.
А оно ещё забулькает? Или просто должно теперь так стоять?
Должно еще бродить. Подождите 1-2 суток, тога должно забулькать, может, раньше.