Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.
Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.
В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.
Ингредиенты:
- спелые ягоды вишни – 3 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,5 кг.
Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.
Рецепт вина из вишни
1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.
2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).
Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.
3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.
4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.
5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.
Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.
В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.
Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.
6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.
Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.
Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.
7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.
По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.
P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.
(659)
Загрузка...
Естественно!
Не испортится, можете ставить на выдержку.
Здравствуйте. Какое количество дрожжей необходимо для вашего рецепта, если все вишни вымыты.
Закваска нужна, найдите через поиск по сайту.
Используйте лучше водяной гидрозатвор (к примеру из капельницы) — по перчатке трудно судить о интенсивности брожения, а по пузырькам все видно.
Добрый день. Вопрос такой: если я делаю сразу 6 килограмм вишни, то дозировку сахара мне тоже увеличивать? Не по 500 гр, а сразу по 1 кг класть?
Да, пропорционально рецепту.
Можно ли в вино, которое бродит уже 2 недели, но емкость заполнена на 40% добавить новую порцию вишни. Не испорчу я этим процесс?
Добавляйте, не испортите.
Доброго времени суток! Вино стоит под гидрозатвором 25 суток, гидрозатвор пузыри не пускает, но если присмотреться, то в банке еще поднимаются пузырьки со дна, но редко. Не пойму сливать на выдержку или ждать, когда прекратит окончательно играть? И еще можно хранить в обычной банке под капроновой крышкой?
1). Подождите 3-4 дня и сливайте.
2). Да.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Вино делаю первый раз и строго по Вашему рецепту. Снял мезгу, процедил через марлю в одну емкость, добавил 0,5 кг сахара, все хорошо размешал и разлил по двум 3-х литровым банкам, одел перчатки. Прошло 2 суток, на одной банке перчатка голосует, на второй чуть надулась и лежит горизонтально. Герметичность проверял, все нормально. Что не так я сделал, и как исправить? Заранее спасибо.
Не знаю, подождите пару дней.
Добрый день! 1. Нужно ли смешивать вино на 5 этапе? Тщательно с осадком или слегка? 2. На 4 этапе на вкус вино было сладким, сейчас оно стало кислым, это нормально?
1). Не понял, о чем речь.
2). Сахар кончился, нормально, если не скисло.
На 5 этапе вино стоит дней 10, его нужно перемешивать в течении дня, как на ранних этапах? И когда сахар добавляем нужно тщательно смешивать?
1). Нет.
2). В рецепте написано, как добавлять сахар!
Здравствуйте! Вино стоит под крышкой с гидрозатвором 5 дней, «пузырит» активно. В бутыле образовалась белая пена — это нормально?
Да, вполне, лишь бы не плесень.
Доброго времени суток! Два дня назад поставил под гидрозатвор в трехлитровые банки под капроновые крышки и капельницу, все делал по рецепту. Сегодня прихожу с работы — крышки выбиты, часть банок покрыто подсохшей субстанцией. Что делать в таком случае? Будет ли дальше бродить? Почему такое могло произойти? Пустого места в банке где-то 25%
Перелейте в новые банки и снова поставьте под затвор, давление было слишком сильным.
Приветствую! Подскажите, через какое время нужно процедить через марлю и выжать вишню? Через сутки или больше? Т.е. перейти к 3 этапу. Брожение пошло.
Читайте рецепт.
Скажите пожалуйста, поинтересуйся п.6 рецепта -«слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадка. » — через какую трубочку и как вообще? Использовала перчатку, простите, за может быть, дурацкий вопрос.
Любую, от капельницы можно, как бензин из бака раньше сливали.
Вино стоит 20 дней (не добродило), добавил 10% новой закваски и сахар, брожение не начинается, как запустить?
Ответы на часто задаваемые вопросы вам помогут.
Коллеги, помогите советом. Сделал все по рецепту, вытащил косточки, поставил в кастрюле с марлей. Появилась пенная шапка и кислый запах. После постояло 3-4 дня. Отжал жмых. Добавил 0,5 кг сахара перелил в емкость для брожения. За 3 дня, перчатка не поднялась, вкус очень кислый. Добавил 0,25 кг сахара, но перчатка не поднимается. Как быть?
Найдите в https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, почему вино не бродит или перестало бродить.
Здравствуйте, у меня в банках на дне осадок. Можно ли его тормошить на третьем этапе или аккуратно через трубочку слить жидкость и вынуть фрукты?
Лучше второе.
Здравствуйте, прошел все этапы по вашему рецепту до 5, сусло активно бродило неделю, перчатка сдулась, выпал осадок, хотя еще нужно сахар засыпать 2 раза, слил с осадка, сусло кисловатое, добавил первые 250 сахара как в рецепте, не бродит, перчатка лежит, прошли сутки, что делать?
Читать комментарии.
Добавьте изюм, только не мойте и процесс пойдет, и температура должна быть стабильная, не менее 20 градусов.
После второго этапа в сусле появилась терпкость, как это исправить или делать дальше по рецепту?
Добавьте 10% воды и делайте по рецепту.
Привет, алкофан. Стоит уже 2 недели. Появилась какая-то полоса тёмно-красного цвета сверху, вино мутное и кислит. Так и должно быть или как?
Если доступа воздуха нет, то нормально.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Вишнёвое сусло стоит 7 день. Бродит, но пены нет. Это нормально. После снятия с мезги второй раз добавлен сахар. Виден прилично выпавший осадок. Нужно ли слить сейчас с осадка?
Нормально, по рецепту делайте.
Если не добродившее вино слить с осадка, оно продолжает «доходить» при наличие сахара?
Как повезет.
Из какого продукта вино получается наиболее ароматным?
Из винограда.
Прочитал кучу комментариев, своего случая не нашел, может кто еще поможет, раз автор так пишет?
Сто раз уже давал эту ссылку https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Привет.
Делаю по рецепту.
В бутыле стоит 7-й день. Все пенится. Пена лезет в перчатку (хотя было 0.7-0.75 заполнено). Каждый день по 2 раза открываю и промываю перчатку + бултыхаю, чтобы смыть пену со стенок.
Уже разлил на несколько бутылей, чтобы пена не вылазила. Помогло, но шапка пены все равно большая. Через какое-то время она спускается, а на бутыле остаются темные блямбы от пены. Я опять бултыхаю, блямбы перемешиваются и пена опять поднимается. И так по кругу.
1. Нужно ли бултыхать бутылки (чтобы смыть подсыхающую пену со стенок и заодно перемешать ее)?
2. Нужно ли закрыть (накрыть) бутыли чем-то, чтобы все это находилось в темноте (в темном месте)?
Спасибо.
1). Нет.
2). Да.
У Вас, наверное, маленькие бутыли, в любом случае, для удобного производства вина нужны емкости побольше и наполнять их надо максимум на 60% — сейчас продают бутыли в товарах для дачи по 10, 15, 20 литров.
На первичном взбраживании 60% оптимально, а при постановке под затвор можно смело заполнять на 75% (а при опыте и более)/ Насчет бутылей всё верно в виноделии надо иметь различный объем тары, от двухлитровок до двадцатилитровок.
Есть ли смысл добавить 3-ю порцию сахара еще через 5 дней (после последнего добавления) для получения более крепкого вина (14-16°). Или как его сделать более крепким?
Нет, только водкой.
Сорт винограда важен?
Да, конечно.
Да, еще хочу добавить, после процеживания от жмыха добавил в каждую бутыль, а их две по 20 л, по горсти немытого изюма (на нем очень много винных дрожжей) для лучшего брожения. Сегодня поставил очередной бочок с вишней на 4 дня — процесс пошел, посмотрим, какое выйдет в этом году.
А смысл в этом действии? Если уж добавлять изюм, то на самом первом этапе. После отжима от жмыха в сусле и так полно дрожжей, и не факт, что этот штамм дрожжей даст развиться штамму дрожжей с изюма. Здесь такое же правило, как в жизни: выживает сильнейший. Так, что не надо писать ерунды и сбивать с толку новичков.
Доброго времени суток! Вино стоит 22 дня, объем 10 литров. Но перестало играть (гидрозатвор молчит и немного трубка набрала воды) около 2-3 дней. Может ли такой объем так быстро отбродить? Но в квартире душно, выше 30 градусов. Возможно ли что перестало играть из за жары, как это можно проверить и если что, восстановить брожение? Или уже никак?!
Возможны оба варианта https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Скажите, возможно ли приготовить закваску из свежемороженой малины? И еще, пока не готова закваска вино оставить там же где и стоит (не убирать в более прохладное место), короче? не трогать его никак пока нет закваски?
1). Не всегда, как повезет.
2). Не трогать.
Пока ждала вашего ответа, не удержалась и попробовала вино (стоит 20 дней, 10 литров). Слегка алкогольное, чуть сладкое, немного чувствуется вкус ягод и потом как послевкусие остается слабый вкус дрожжей. Так как оно не играет, одела перчатку (чтобы не мучиться с затвором), а её втянуло во внутрь полностью. О чем это может говорить (вкус вина, дрожжей и перчатка во внутрь)? Просто не пойму, оно готово или нет. И не знаю как это понять.
Вкус — нормально, после выдержки будет лучше, перчатка — плохо закрепили.
А что если после всех проделанных шагов вино перестало бродить не через 20-55 дней, а через 5? Образовался осадок, перчатка сдулась, но вино не посветлело! Но сразу скажу, что я снизил пропорцию ингредиентов в 2 раза.
Доброго времени суток! Подскажите нужно ли разбавлять вишневый сок (жал через марлю) водой и если да, то в каких пропорциях.
От сока зависит, я бы добавил 20-25% воды.
Можно ли спасти вино после недели нахождения такого вина после недели простоя? Второй этап прошел — добавил после 4 дней вторую порцию сахара. Например поменять затвор, или добавить еще сахара?
Не понял вопроса.
Я имел ввиду, если у меня вино в подкисающем состоянии простояло неделю, т.е. перчатка не надувалась, и туда возможно попадал воздух, можно ли как-то вернуть процесс брожения и сделать вино вкусным после освобождения от затвора?
Сложно сказать, смотря насколько скисло, пробуйте делать дальше по рецепту, может и получится.
Спасибо за помощь, заменил перчатку на более герметичную и продолжил делать по рецепту, и всё вышло замечательно, сейчас вино отстаивается в бутылках в тёмном месте при температуре 15-16 градусов.
Ну сок прямого отжима, т. е. 100% вишневый. Вышло 10 литров, сколько ягод в килограммах ушло не знаю (много). Рецепт просто завязан на количество ягод (кг), вот и возник вопрос.
А что если, допустим, было добавлено 7-8 кг вишни, 8 литров воды, 3 кг сахара. Когда на такие пропорции нужно было 6 кг вишни.
Это как то повлияет на изготовление и процесс вина?
Что нужно сделать?
Стоит 9 дней?
Не повлияет.
Добрый вечер! Возник вопрос: мы на предпоследнем этапе, когда вино должно бродить от 25-55 дней. У нас простояло не более 5 дней и перчатки упали. На вкус вино кисловато. Добавили сахар, перчатки не поднялись. Как быть далее? С чем это может быть связано?
Читайте комментарии или ответы на часто задаваемые вопросы.
Здравствуйте. Использовал винные дрожжи, перед последней закладкой дрожжей попробовал на вкус, вино получается очень крепкое, как портвейн. Это зависит от расы дрожжей? И еще чувствуется горечь, попали вишневые кости в мезгу. Возможно ли как-то сгладить горечь?
1). От дрожжей тоже зависит.
2). https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Выше писал, в первые дни пена лезла в перчатку (объем 17 литров).
Через 5 дней добавил сахара и разлил в несколько сосудов (15 и 5).
На 10-й день перчатка упала (но немного надута), пена есть, пузырится.
Добавил последнюю порцию сахара на 11 день. Перчатка надулась. Простояла сутки и опять сдулась. Пена есть, перчатка надута, но не стоит. Что делать?
Ждать, пока добродит.
Можно ли объединить в одну емкость для окончательного брожения сусло из двух емкостей. В одной слитое сусло бродит 10 дней, а во второй 3?
Спасибо.
Да, объединяйте.
Здравствуйте, поставил сусло, через 4 дня слил, поставил под гидрозатвор, получилось пока полусладкое, что нужно сделать, чтобы было полусухое?
Выбродить часть сахара.
Здравствуйте! Два дня назад повторно внес в вино 250 гр. сахара, но перчатки не надулись, точнее еле-еле. По цвету темное, осадок есть, и пены всего 1 см. Вино стоит с 30.07. Подскажите, что не так?
Возможно, слишком много сахара, но если бродит, не трогайте.
Да вот не совсем понятно, бродит оно или нет. Боюсь испортить. Может все таки воды добавить, если да, то сколько?
Попробуйте, 15%.
Добрый день, Алкофан! Вчера добавил последнюю порцию сахара, перчатки поднялись к вечеру, но сегодня уже сдулись. Активности и пены нет. Изначально сусло забродило только с помощью изюма (если это имеет какое-то значение). В чем может быть дело? И возможно ли исправить?
Может, вино набрало максимальную крепость.
Консистенция мутная — свет проходит только в верхней части, в рецепте написано, что напиток должен стать светлее. В таком случае можно сливать его настаиваться?
Сливайте.
Здравствуйте, алкофан, а если добавить меньше воды, вкус вина улучшится?
Думаю, нет.
Здравствуйте.
1). Делал вино из вишни по старой рецептуре (новую не заметил сразу), вино получилось приторным сладким (под поднятой перчаткой месяц простояло). Водой много не хочу разбавлять. Перчатка уже не поднимается. Но, решил добавить горсть изюма и перчатка поднялась, держится уже 2 день. Скажите, ничего не испортит, если я так изюм добавил.
2). Еще вопрос, вино простояло под перчаткой мало, всего 9 дней и не поднимается больше, по сахаритости нормально (если еще добавлю, то боюсь пересластить). Можно ли добавить горсть изюма для брожения???
1). Не испортите.
2). Да.
День Добрый! Вино строго по вашему рецепту (пропорции), 20 литров разделены на два бутыля, стоят 18 дней. Первый перестал подавать признаки активного брожения, на втором перчатка не сдулась, да и видно, что хоть и слабо, но процесс идёт. Что делать? Боюсь, что пока второй угомонится, первый испортится.
Р.S. По плану слить в одну бутыль 20 л и в погреб.
Ждите, пока добродит второй, первый не испортится.
Выше писал, что после добавления второй порции сахара на 11 день перчатка сдулась, но не до конца.
Примерно на 16 день она вообще упала. Сегодня 19 день. Перчатку можно надуть, причем чтобы стояла, если бултыхать. Правда, через 10 минут опять сдувается.
Осадок есть. Пены мало. Прозрачности не заметно. Т.е. вроде как еще бродит, но очень медленно. Подождать еще недельку или, может, изюма добавить? Или может уже сливать пора?
Пусть бродит.
А 20 дней брожения это по сумме всех этапов? Или на последнем?
Не понял вопроса.
Если ставить вино чисто из сока без добавления воды, то на 1 литр сколько сахара надо класть?
Не знаю.
Вино на гидрозатворе немного пенилось первые два дня и все, перестало, но пузыри идут. Это нормально или нет. Что делать?
Не знаю, если перестало бродить, плохо, как исправить написано на сайте во многих местах.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста: делала по рецепту, сахар — вовремя, но в общем брожение было 10 дней. Перчатка упала. Осадка сильного нет. На вид темное так и осталось. На вкус — отдаленно пахнет бражкой, сахара достаточно. Вопрос: в рецепте написано минимум 25 дней, а у меня 10 дней бродило. Добавить винные дрожжи для дальнейшего брожения или же можно ставить на выдержку?
Найдите через поиск статью, почему вино перестало бродить.