Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.
Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.
В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.
Ингредиенты:
- спелые ягоды вишни – 3 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,5 кг.
Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.
Рецепт вина из вишни
1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.
2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).
Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.
3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.
4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.
5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.
Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.
В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.
Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.
6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.
Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.
Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.
7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.
По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.
P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.
(659)
Загрузка...
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, делала по рецепту вишневое вино. Сейчас играет уже 33-й день, но на вкус стало горчить и практически не сладкое, хотя в последнее добавление сахара было сладким и без горчинки. Подскажите, нужно дождаться окончания брожения и тогда сделать его слаще или можно добавить сахар сейчас? И огорчает появившаяся горчинка, но плесени нет однозначно. Уважаемый alcofan, чтобы вы сделали в моем случае? Заранее спасибо.
Снимите с осадка и добавьте сахар.
alcofan, вчера сняла играющее вино с осадка и добавила сахар, и оно остановилось. В десятилитровом бутыле булькает изредка, а на 3-х литровых бутылях висят перчатки сдутые, не подымаясь. Вино сладко- горькое. Скажите, может сделать закваску и добавить в него?
Думаю, это просто слабое брожение, подождите 1-2 дня, если перчатки не надуются, ищите причину, почему не бродит.
У вас всё идёт нормально. Это период тихого брожения. Если тихо бродящее вино закрыть в полторашку, плотно завинтив пробку, хотя бы на день, то в бутылке появится высокое давление, что и говорит о том, что брожение продолжается. Процесс брожения закончится, когда сахар выбродит насухо, то есть вы получите сухой виноматериал. Либо, если сахару положили с избытком, брожение прекратится из-за достижения предельной крепости, когда спирт убьет винные дрожжевые бактерии. Виноматериал обычно подслащивают для улучшения вкуса.
Здравствуйте! Очень уважаю ваш труд и внимание к нам! Пользуюсь уже несколько лет вашими рецептами и вот возник вопрос! Поставила в 20-литровые бутыли вино. Заполнив примерно по 15 л (около 70%), все по рецепту, но пены настолько много, что она пошла в перчатки. Что делать? Это нормально?
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Для начала поменяла перчатки и сняла немного пены, как выяснилось, один из методов, смутило, что пена в перчатках очень густая. Как пластилин, в части бутылок даже эта субстанция закупорила горло! Спасибо!
Поздний комментарий, но все же, другим на будущее… Да, это нормально, обилие пены часто возникает от температуры брожения (окружающей температуры). Чем она выше, тем активнее дрожжи поедают сахар и «пукают», образуется пена. Ничего страшного, правильно Вы поменяли перчатку, сняли пену. Можно в таком случае (по возможности) перенести куда по-прохладнее.
В том году сделал вино по вашему рецепту, получилось очень вкусно! Хотел бы поблагодарить Вас за рецепт!
В этом году решил сделать побольше вина. Столкнулся с такой проблемой: после того как процедил и выжал мезгу, добавив сахар, вино отбродило 4 дня в бутыли, перчатка стояла как вкопанная!
После второго добавления сахара, перчатка не поднимается уже второй день! Очень переживаю, подскажите, что можно сделать?
Еще забыл добавить, при брожении в бутыле первые 4 дня давление было сильным, и оторвало скотч, которым была обмотана перчатка, так оно стояло где-то пол дня, могло ли это как-то повлиять на брожение на втором этапе добавления сахара… Спасибо!
Не повлияло, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Попробовал вино, очень даже не плохо, градус есть, пьётся приятно, и вот такой вот осадок на дне (фото), могло ли быть, что вино достигло 15 градусов за 4 дня, из-за переизбытка сахара?
Нет, не могло, ваше вино бродит, просто нет герметизации.
Добрый день! Хотелось бы уточнить по вопросу длительности брожения. 25-60 дней по рецепту, отсчет идет с какого момента (этапа)?
С момента работы с ягодами.
Здравствуйте, через две недели после второго добавления сахара вино утратило насыщенность вкуса и мне кажется имеет очень низкую крепость, оно кажется слишком разбавленным водой соком. Добавила последнюю порцию сахара и через 9 дней попробовала — сладковатый вкус, но градусов мало. Что делать?
Соблюдать рецепт и закрепить водкой.
Вот мой труд, если можно так сказать 🙂
Отличный рецепт! Большое спасибо! Сделала все по рецепту, но вишню хорошо промыла и добавила винных дрожжей. Брожение было спокойным и без пены, было слышно тихое шипение. Брожение закончилось через 5 недель — крепость 10,5%, вкус изумительный! В готовое вино добавила немного сахара до 3%.
Вино перестало бродить, профильтровал и разлил по бутылям, плотно закрыл, так простояло около 2х недель. Сразу после разлития по бутылям вино отдавало брагой, после 2-х недель вкус браги ушёл, но появился горьковатый привкус. Слил вино с осадка, стоит дальше. От чего появляется горьковатый вкус и что можно сделать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Делал по вашему рецепту вино. Получилось 40 л. Раз 5 снимал с осадка. Убрал в погреб. И забыл. Прошло 3 месяца. Вино стало горчить. По ходу перестояло на осадке. 20 л прогнал на самогон. 20 осталось. Жалко гнать. Оттянул белками. Но горечь осталась. Что можно ещё придумать?
Бентонитом пробуйте.
Делал по этому рецепту из урожая вишни 2016 года. Вызревало год. Получилось ароматное красивое, прозрачное вино рубинового цвета. И очень крепкое. В этом году повторю, но сахара использую меньше. Думаю, на 20-30% количество сахара можно уменьшить. Вино тогда получится легче, от чего только выиграет. Через полгода-год отпишусь о результате.
Добрый день, делаю все по вашему рецепту. Прошло трое суток, сусло не забродило, шапки нет, запах вишневый. Подскажите, нужно ли уже отделить сок от мезги или все таки дождаться брожения сусла?
Забраживайте без отделения.
Добрый день! Подскажите, после того, как второй и третий раз положили сахар, перчатка не поднимается, но брожение в бутылке есть. В чем причина? И что нужно делать?
Проверить герметичность гидрозатвора.
Здравствуйте, у меня пара вопросов: последнюю закладку сахара делать максимум через 7 дней, или подождать окончания брожения, дело в том что сегодня 7-й день, а вино активно бродит. При последней закладке сахара вино с осадка снимать, или просто отлить размешать и залить? Спасибо за ответ.
1). Через 7 дней.
2). Просто.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сделал по вашему рецепту, только двойную порцию (6 кг вишен уже без косточки, 8 л воды и 1 кг сахара), сусло стоит уже вторые сутки, но признаков начала брожения не вижу. Что делать? Спасибо.
Читать https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html. Пожалуйста!
А если вишни с червячками, это как-то повлияет на вино?
Не должно.
Здравствуйте! У меня вопрос, перед добавлением очередной порции сахара (250 грамм), вино резко перестало бродить (причиной оказалось низкая сахаристость), так вот, сколько добавлять сахара: по рецепту или же по совету со статьи «что делать если вино перестало бродить» 100 гр на 1 л сусла, а это 800 гр. Спасибо.
Если не бродит, то из статьи.
Здравствуйте. Можно ли добавить весь сахар сразу при использовании ЧКД? Спасибо.
Советую придерживаться рецепта.
Поставил вино из черевишни. Сахар первая закладка 800 грамм на 10 л бутыль. Пора вторую закладку делать, а бродит очень активно. Все равно закладывать или подождать? Сахар кладу меньше потому что черевишня вроде слаще вишни. Спасибо.
Можете подождать 2-3 дня, пока брожение слегка утихнет.
Добрый день! Если косточки не удалять, вино получится?
Да, конечно https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-vishni-s-kostochkoj.html.
Можно ли добавлять вишню с косточками?
Да, только миндальный привкус будет.
Есть риск, что пригорит.
Сделал все по рецепту: сбродил 3 дня в открытой таре, постоянно перемешивая. Отделил сок, добавил воду с сахаром, поставил под затвор (перчатка, проколол отверстие). Брожение продолжается (перчатка раздута, в вертикальном положении), 4 дня, но меня беспокоит очень маленькая пена — 1-2 мм. Подскажите, отсутствие обильной пены говорит о неправильном брожении или это нормально?
Не обращайте внимания на пену.
Впервые собираюсь сделать вино по Вашему рецепту. Для разбраживания Вы используете 1,5 кг вишни, 0,5 л воды и 200 гр сахара. Если вишни у меня 15 кг, сахар и воду увеличивать пропорционально или те же 0,5 л воды и 200 гр сахара?
Пропорционально.
Доброе утро! Слили вино с осадка, стоит в холодильнике. Но мы бы хотели его подсластить. Подскажите, нужно после добавления сахара ставить его дображивать или оставить в холоде? И если его добродить, как это повлияет на вкус вина?
При дображивании вино станет крепче, можно просто оставить в холодильнике.
Здравствуйте, а обязательно на такой большой срок, 6-12 месяцев оставлять для созревания? Его можно пить, например, через 1-3 месяца, или вкус будет совсем не тот?
Пить можно хоть сразу, но вкус будет хуже.
Подскажите, пожалуйста, можно забраживать вишню в кастрюле из нержавейки?
Да, можно.
Поставил вино под гидрозатвог, герметично, через 2 дня появился кислый запах, брожение продолжается активно, но на вкус кислоты нет. Это нормально?
Да, так бывает, от сырья зависит.
Спасибо большое!!! А то я чуть не подумал, что в уксус превратится.
А 1.5 килограмма вишни — это вес с косточками или без?
С косточками.
Доброго времени суток. Делал по вашему рецепту вино, собирал вишню после дождя, поэтому решил добавить немного винных дрожжей. Ну и судя по всему, перестарался, что делать?
Снять перчатки, сделать еще по одной дырочке, затем натянуть обратно.
Привет. Если гидрозатвор установил через 2 дня после первой дозы сахара, получится уксус?
Нет, нормально всё будет.
Сколько по времени бродит вино под гидрозатвором?
До 60-ти дней.
Здравствуйте. Сделал по данному рецепту вино. Получилось сухое. Такое и должно быть? И немного горчит, я думаю это из-за перезрелых ягод.
Да. теперь можете добавить сахар по вкусу. Горечь должна снизиться на выдержке.
Подскажите, если использовать вишневый сок, сколько воды надо добавлять?
Я бы вообще не добавлял, но от кислотности зависит, максимум 30%.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли спасти вино. Изначально всё делала по инструкции. 3 кг ягод смешала с 0.5 сахара. Через 5 дней убрала жмых, сок процедила и добавила еще 0.5 сахара. Установила перчатку с дырочкой. Процесс шёл нормально, перчатка надулась. Но очередную порцию сахара 250 г я добавила только через 13 дней. Также установила перчатку, но теперь она не надувается. Можно ли что-то сделать?
Подождите сутки, если не надуется, значит, вино добродило.
Почему-то получился горьковатый привкус, спирт ощущается, но сладости маловато, играло около месяца, делал из двух разных сортов вишен! Как убрать горечь?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте. Делала все по рецепту. Все было хорошо, но когда добавила последние 250 гр. сахара, перчатка после этого уже третьи сутки не поднимается, меняла перчатку и замотала скотчем. Что делать?
Подождите пару дней, если не забродит, фильтруйте и ставьте на выдержку.
Добрый день. Ставлю вино по Вашему рецепту уже третий год. Очень доволен. Вопрос. Можно ли разливать вино на хранение в 1.5 л пластиковые бутылки? Не повлияет ли это на качество вина?
Если бутылки чистые и правильно хранить, то не повлияет.
Здравствуйте. Поторопилась и ошиблась, засыпала весь сахар. Что делать?
Если через 1-2 дня не забродит, придется разбавлять водой или соком.
Что-то в комментариях говорится о разном количестве воды, я залил сразу 4 литра воды в 3 кг вишни перед забраживанием, это верно?
Верно как в рецепте написано.
Нужно ли взбалтывать вино по 2-3 раза в день когда оно стоит под гидрозатвором?
Нет, однозначно.
Здравствуйте. Делаю вино по вашему рецепту. Правда, немного отклонился от истины, ну да не суть, не в этом дело. 22 августа поставил бродить, через 5 дней отжал и бродит в бутылке 10 л под гидрозатвором. Брожение обильное, поначалу был кислый вкус, который улучшался с каждым днём. Теперь спустя почти месяц он вкусный и сладкий почти без кислости. Чувствуется наличие спирта, запах, вкус, в голову отдаёт, периодически пробую его по рюмке. Осадок есть, но горечи пока не ощущается. Через пару дней буду сливать, чтобы исключить этот момент.
В чем соль: я их взбалтываю периодически, раз в 2-3 дня или чаще. Запаха и вкуса уксуса нет. Можете рассказать поподробнее, почему нельзя их взбалтывать и чем это может грозить? А то на сайте информации не нашёл. Спасибо.
Чтобы не поднимать осадок с дна, который может дать гнилостный привкус.
Добрый день. Поставил вино из вишни. Вино отбродило под гидрозатвором примерно месяц, в начале брожение было активное первые две недели, а потом практически сошло на нет. В итоге через месяц я снял его с осадка, попробовал и измерил содержание спирта. Очень приятный насыщенный вкус вишни, но очень сладкое и крепость всего 6. Вопрос, можно ли добавить закваску (ну или дрожжи), для возобновления брожения, чтобы дрожи скушали весь сахар и добавили градусов вину?? Заранее огромное спасибо и по возможности рассчитываю на развернутый ответ.
Можно, только слегка разбавьте водой, если сахаристость выше 12%.
А вино потом дрожжами пахнуть не будет?
После выдержки нормальный запах будет.
Добрый день. У меня такой вопрос. Два вида вина крыжовник и вишня + смородина 30 дней под водным затвором бродили хорошо. Сняли с осадка месяц назад, винометры не показывают спирт или совсем мало около 2%. Причина? И можно ли увеличить градус повторным брожением, добавив винные дрожи (вкус и так сладкий)?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. Как вы относитесь к фильтрации вина через водяной фильтр для питьевой воды, на кухне стоят? Чтобы ускорить процесс осветления и не ждать, пока оно выпадет в осадок.
Вместе с осадком вы отфильтруете полезные вещества в вине, поэтому моё отношение негативное.
Добрый день. Делаю вино по вашему рецепту второй год. Первый раз вышло вино отменное, но и урожай был хороший. В этом году виноград был не настолько ароматный и сладкий. Делал все по рецепту. Вино бродит 30 дней. Решил попробовать. Присутствует легкий запах ацетона. Вкус густой, насыщенный как полусладкое вино. Сорт винограда русский конкорд. Мне говорили с этого сорта вино вообще делать нельзя. Подскажите, не стало ли вино превращаться в уксус? Как можно избавиться от запаха ацетона? Можно ли его разбавить водой на этом этапе? Или вино уже не спасти?
Ацетон — признак уксусного скисания. Водой разбавить можно.
Здравствуйте. По осени вишневое вино закрыл и отправил в погреб. Сейчас весной достаю из погреба и на вкус нет вишневого аромата, оно как бы еще бродит что ли. Открываешь и сразу само выливается из емкости, фонтаном :). Скажите есть смысл ставить на дображение под перчатку или оставить в погребе на год?
Стало теплее в погребе и вино забродило, пусть добродит под перчаткой, затем снова на выдержку.
Здравствуйте! Поставил вино по рецепту, сегодня пошли вторые сутки, пены так и нет, нормально ли это?
Главное чтобы бродило.
Спасибо большое, на вторые сутки пошёл процесс по полной, а то уже переживать начал.
Здравствуйте! Отделил вчера мезгу от жидкости, делаю всё по рецепту, теперь белая пена, это нормально?
Да, нормально.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила вино, мешала 3 дня. И пришлось уехать. В общем, не отцеживала его неделю. Оно не испортится? Под перчатку ещё не ставила. Можно как то спасти его?
Точно не скажу, ставьте под перчатку и добавляйте сахар. Лишь бы явного уксусного запаха не было.