Вино из вишни входит в тройку лучших для приготовления в домашних условиях, уступая только виноградному и яблочному. У напитка сбалансированный ягодный вкус с едва уловимой терпкостью послевкусия, а сладость можно скорректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет некоторые особенности: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вишнёвое вино получится горьким.
Выбор ингредиентов
Ягоды вишни
Оптимально подходят упругие ягоды с блестящей тёмно-красной или бордовой кожицей без морщин и почерневших частей. Чем слаще, сочнее и ароматнее вишня, тем вкуснее будет вино. Светлые и розовые ягоды обычно незрелые: чересчур кислые, содержат мало сахара и сухих веществ (водянистые). Сорт не имеет принципиального значения, но традиционно винодельческими считаются: «Владимирская», «Лотовка (Английская Морель)», «Шпанка» и «Любская».
Косточки вишен содержат вещество амигдалин, из-за которого появляется привкус жареного миндаля и выраженная горечь. Если в разумных пределах эти тона кажутся уместными, можно воспользоваться отдельным рецептом вишнёвого вина с косточками. Здесь же акцент сделан на «чистом» ягодном вкусе.
Сахар
Естественная сахаристость вишен недостаточна даже для приготовления сухого вина (подробнее при расчёте пропорций), вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Проблема в том, что сахар добавляет тона патоки и кваса, потому желательно заменить его на аналоги без собственного запаха и вкуса: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Количество не меняется. Сахар (декстроза или фруктоза) должны храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Дрожжи (необязательно)
Если вишня не обработана консервантами, например, собрана в собственном саду или на даче, а от последнего дождя до уборки урожая прошло минимум 24 часа, можно попробовать запустить брожение «дикими» дрожжами, которые находятся на ягодах. Однако это рискованный путь, потому что «диких» дрожжей может не оказаться, либо они не активируются. Вишня на рынках и в магазинах почти всегда опрыскана химикатами, уничтожающими дрожжевые клетки. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья сделать винную закваску.
Желательно использовать «культурные» винные дрожжи (для красного сока), их можно заказать через Интернет или приобрести в магазинах для домашних винокуров. «Культурные» дрожжи стабильно бродят и выделяют меньше пены.
Внимание! Если добавить пивные, хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо вина получится брага из вишни с резким вкусом спирта, поскольку только виные дрожжи при длительном брожении (от 20 дней) выделяют сложные эфиры, позитивно влияющие на органолептику.
Вода
Чистый вишнёвый сок слишком кислый и концентрированный, поэтому желательно разбавить его водой, получив сбалансированный вкус. Однако важно не переборщить, иначе вино станет невыразительным. Практически установлено, что на 1 кг вишни целесообразно добавлять 1 л воды. Если нравятся очень насыщенные вина, можно обойтись вдвое меньшим количеством воды, однако ягоды должны быть сочными и сладкими.
Подходит любая питьевая не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная, после фильтра обратного осмоса, родниковая или колодезная. Дистиллированная и кипячёная не содержат кислорода и микроэлементов, которые нужны дрожжам на начальном этапе брожения. В крайнем случае, можно отстоять водопроводную хлорированную воду 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции
Оптимальная сахаристость отфильтрованного сока перед брожением – 21-23%. При такой концентрации получается максимальная для винных дрожжей крепость – 12-14% об. (1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта). Проблема в том, что содержание естественных сахаров в вишне варьируется в широком диапазоне – 5-18%.
Если имеется бытовой виномер, рефрактометр или ареометр, сахаристость чистого сока доводят до 20-23% и больше не вносят сахар до конца брожения, подслащивая уже готовое вино. Когда измерительное оборудование отсутствует, виноделы-любители рассчитывают примерное количество требуемого сахара, ориентируясь на средние значения естественной сахаристости сока: для вишни это 12%, затем добавляют сахар в бродящее сусло небольшими частями, чтобы не «перекормить» дрожжи. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно скорректировать в сторону повышения сладости.
При самостоятельном расчёте пропорций важно помнить о следующих нюансах:
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, который замедляет или останавливает брожение (зависит от штамма дрожжей);
- 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л увеличивают сахаристость на 6%, а не на 10%;
- из 1 кг ягод вишни в среднем получается 7.5 л сока;
- правильнее вносить сахар в отфильтрованный сок, это повышает точность расчётов;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится.
Рецепт вина из вишни
Чтобы не заразить вино патогенной микрофлорой, все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо сухой тканью, либо использовать для дезинфекции йодный раствор: развести 1 столовую ложку йода в 20 л воды, залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего вылить и дать высохнуть остаткам. Работать с суслом только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты на 5 л:
- ягоды вишни – 3 кг (вес с косточками);
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 260 г/л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать вишню: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, вишню не мыть, во всех других случаях сполоснуть проточной водой.
2. Удалить косточки. Мякоть и сок поместить в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной: кастрюлю или ведро.
Внимание! В процессе измельчения вишни очень важно не повредить косточки, иначе вино гарантировано получится горьким, поэтому желательно делать всё вручную.
3. Влить воду в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. Если принято решение добавить меньше воды чем указано в рецепте (повысить насыщенность вкуса), следует убедиться, что сусло стало жидким – легко перемешивается.
4. Развести винные дрожжи согласно инструкции на пакетике, или по универсальной методике: в простерилизованную банку налить сахарный сироп (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать, затем оставить на 20-25 минут при комнатной температуре с открытой крышкой до появления пены.
5. Внести закваску или винные дрожжи в сусло (если используются).
6. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив содержимое от насекомых и случайного мусора. Не закрывать крышкой – дрожжам для разбраживания нужен кислород. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-26 °C, оставить на 4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – всплывшие мякоть и кожицу, которые скапливаются на поверхности плотным слоем. Без перемешивания сусло может скиснуть.
Признаки брожения (пена, шипение, характерный запах) должны появиться в первые 8-20 часов. Если этого не произошло, нужно определить причину отсутствия брожения и срочно принять меры.
7. Процедить сусло через марлю или мелкое ситечко. Ягодный жмых отжать досуха (дальше не используется).
8. Добавить в отфильтрованный сок первую порцию сахара – 150 г/л. Перемешивать до полного растворения в жидкости.
Если имеется виномер, рефрактометр или сахарометр, довести концентрацию сахара до 20-23% и больше не вносить до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы рецепта.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнять максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для сахара, пены и углекислого газа.
10. Закрыть гидрозатвором любой конструкции (на фото). Начинающим виноделам проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть тонкой иголкой).
11. Перенести ёмкость в тёмное помещение или накрыть плотной тканью. Оставить при температуре 18-27 °C. Важно чтобы не было резких температурных перепадов днём и ночью.
12. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить новую порцию сахара – 70 г/л. Технология: открыть гидрозатвор, слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сока как и вес вносимого сахара (прировнять килограммы к литрам), после чего смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить обратно в сок и закрыть ёмкость гидрозатвором (перчаткой).
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения спадёт (гидрозатвор будет не так активно выделять газ или перчатка начнёт сдуваться), всыпать оставшийся сахар – 40 г/л, используя технологию из предыдущего этапа.
В зависимости от сахаристости ягод, температуры в помещении и выбранных дрожжей, домашнее вишнёвое вино бродит 30-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- гидрозатвор не булькает (меньше 5 пузырьков в минуту остаточного газа) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена (возможны только небольшие «островки»);
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение длится дольше 50 дней и не прекращается, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
14. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку (подробная инструкция по ссылке выше). Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым или сахарным самогоном) в количестве 10% от объёма. Молодое вино будет резким, с тонами браги. Этот недостаток исправит выдержка (созревание).
15. Перелить вишнёвое вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Оставить напиток в холодильнике или подвале с температурой 2-14 °C. Длительность выдержки – минимум 6 месяцев, но полностью вкус раскрывается только спустя 8-10 месяцев.
17. По мере появления осадка высотой 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Сначала декантация требуется примерно каждые 15 дней, потом реже – раз в 30-40 дней. Принудительная оклейка желатином ускоряет созревание.
18. Когда рыхлого осадка нет пару месяцев, приготовление считается завершённым: напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения.
Срок годности домашнего вина из вишни в подвале (холодильнике) – до 5-ти лет. Крепость – 11-14% об. Напиток не содержит консервантов, потому при комнатной температуре может снова забродить.
P.S. 11.02.2025 рецепт был переработан и дополнен, большинство комментариев до этой даты больше не актуальны.
(671)
Загрузка...
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, делала по рецепту вишневое вино. Сейчас играет уже 33-й день, но на вкус стало горчить и практически не сладкое, хотя в последнее добавление сахара было сладким и без горчинки. Подскажите, нужно дождаться окончания брожения и тогда сделать его слаще или можно добавить сахар сейчас? И огорчает появившаяся горчинка, но плесени нет однозначно. Уважаемый alcofan, чтобы вы сделали в моем случае? Заранее спасибо.
Снимите с осадка и добавьте сахар.
alcofan, вчера сняла играющее вино с осадка и добавила сахар, и оно остановилось. В десятилитровом бутыле булькает изредка, а на 3-х литровых бутылях висят перчатки сдутые, не подымаясь. Вино сладко- горькое. Скажите, может сделать закваску и добавить в него?
Думаю, это просто слабое брожение, подождите 1-2 дня, если перчатки не надуются, ищите причину, почему не бродит.
У вас всё идёт нормально. Это период тихого брожения. Если тихо бродящее вино закрыть в полторашку, плотно завинтив пробку, хотя бы на день, то в бутылке появится высокое давление, что и говорит о том, что брожение продолжается. Процесс брожения закончится, когда сахар выбродит насухо, то есть вы получите сухой виноматериал. Либо, если сахару положили с избытком, брожение прекратится из-за достижения предельной крепости, когда спирт убьет винные дрожжевые бактерии. Виноматериал обычно подслащивают для улучшения вкуса.
Здравствуйте! Очень уважаю ваш труд и внимание к нам! Пользуюсь уже несколько лет вашими рецептами и вот возник вопрос! Поставила в 20-литровые бутыли вино. Заполнив примерно по 15 л (около 70%), все по рецепту, но пены настолько много, что она пошла в перчатки. Что делать? Это нормально?
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Для начала поменяла перчатки и сняла немного пены, как выяснилось, один из методов, смутило, что пена в перчатках очень густая. Как пластилин, в части бутылок даже эта субстанция закупорила горло! Спасибо!
Поздний комментарий, но все же, другим на будущее… Да, это нормально, обилие пены часто возникает от температуры брожения (окружающей температуры). Чем она выше, тем активнее дрожжи поедают сахар и «пукают», образуется пена. Ничего страшного, правильно Вы поменяли перчатку, сняли пену. Можно в таком случае (по возможности) перенести куда по-прохладнее.
В том году сделал вино по вашему рецепту, получилось очень вкусно! Хотел бы поблагодарить Вас за рецепт!
В этом году решил сделать побольше вина. Столкнулся с такой проблемой: после того как процедил и выжал мезгу, добавив сахар, вино отбродило 4 дня в бутыли, перчатка стояла как вкопанная!
После второго добавления сахара, перчатка не поднимается уже второй день! Очень переживаю, подскажите, что можно сделать?
Еще забыл добавить, при брожении в бутыле первые 4 дня давление было сильным, и оторвало скотч, которым была обмотана перчатка, так оно стояло где-то пол дня, могло ли это как-то повлиять на брожение на втором этапе добавления сахара… Спасибо!
Не повлияло, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Попробовал вино, очень даже не плохо, градус есть, пьётся приятно, и вот такой вот осадок на дне (фото), могло ли быть, что вино достигло 15 градусов за 4 дня, из-за переизбытка сахара?
Нет, не могло, ваше вино бродит, просто нет герметизации.
Добрый день! Хотелось бы уточнить по вопросу длительности брожения. 25-60 дней по рецепту, отсчет идет с какого момента (этапа)?
С момента работы с ягодами.
Здравствуйте, через две недели после второго добавления сахара вино утратило насыщенность вкуса и мне кажется имеет очень низкую крепость, оно кажется слишком разбавленным водой соком. Добавила последнюю порцию сахара и через 9 дней попробовала — сладковатый вкус, но градусов мало. Что делать?
Соблюдать рецепт и закрепить водкой.
Вот мой труд, если можно так сказать 🙂
Отличный рецепт! Большое спасибо! Сделала все по рецепту, но вишню хорошо промыла и добавила винных дрожжей. Брожение было спокойным и без пены, было слышно тихое шипение. Брожение закончилось через 5 недель — крепость 10,5%, вкус изумительный! В готовое вино добавила немного сахара до 3%.
Вино перестало бродить, профильтровал и разлил по бутылям, плотно закрыл, так простояло около 2х недель. Сразу после разлития по бутылям вино отдавало брагой, после 2-х недель вкус браги ушёл, но появился горьковатый привкус. Слил вино с осадка, стоит дальше. От чего появляется горьковатый вкус и что можно сделать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Делал по вашему рецепту вино. Получилось 40 л. Раз 5 снимал с осадка. Убрал в погреб. И забыл. Прошло 3 месяца. Вино стало горчить. По ходу перестояло на осадке. 20 л прогнал на самогон. 20 осталось. Жалко гнать. Оттянул белками. Но горечь осталась. Что можно ещё придумать?
Бентонитом пробуйте.
Делал по этому рецепту из урожая вишни 2016 года. Вызревало год. Получилось ароматное красивое, прозрачное вино рубинового цвета. И очень крепкое. В этом году повторю, но сахара использую меньше. Думаю, на 20-30% количество сахара можно уменьшить. Вино тогда получится легче, от чего только выиграет. Через полгода-год отпишусь о результате.
Добрый день, делаю все по вашему рецепту. Прошло трое суток, сусло не забродило, шапки нет, запах вишневый. Подскажите, нужно ли уже отделить сок от мезги или все таки дождаться брожения сусла?
Забраживайте без отделения.
Добрый день! Подскажите, после того, как второй и третий раз положили сахар, перчатка не поднимается, но брожение в бутылке есть. В чем причина? И что нужно делать?
Проверить герметичность гидрозатвора.
Здравствуйте, у меня пара вопросов: последнюю закладку сахара делать максимум через 7 дней, или подождать окончания брожения, дело в том что сегодня 7-й день, а вино активно бродит. При последней закладке сахара вино с осадка снимать, или просто отлить размешать и залить? Спасибо за ответ.
1). Через 7 дней.
2). Просто.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сделал по вашему рецепту, только двойную порцию (6 кг вишен уже без косточки, 8 л воды и 1 кг сахара), сусло стоит уже вторые сутки, но признаков начала брожения не вижу. Что делать? Спасибо.
Читать https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html. Пожалуйста!
А если вишни с червячками, это как-то повлияет на вино?
Не должно.
Здравствуйте! У меня вопрос, перед добавлением очередной порции сахара (250 грамм), вино резко перестало бродить (причиной оказалось низкая сахаристость), так вот, сколько добавлять сахара: по рецепту или же по совету со статьи «что делать если вино перестало бродить» 100 гр на 1 л сусла, а это 800 гр. Спасибо.
Если не бродит, то из статьи.
Здравствуйте. Можно ли добавить весь сахар сразу при использовании ЧКД? Спасибо.
Советую придерживаться рецепта.
Поставил вино из черевишни. Сахар первая закладка 800 грамм на 10 л бутыль. Пора вторую закладку делать, а бродит очень активно. Все равно закладывать или подождать? Сахар кладу меньше потому что черевишня вроде слаще вишни. Спасибо.
Можете подождать 2-3 дня, пока брожение слегка утихнет.
Добрый день! Если косточки не удалять, вино получится?
Да, конечно https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-vishni-s-kostochkoj.html.
Можно ли добавлять вишню с косточками?
Да, только миндальный привкус будет.
Есть риск, что пригорит.
Сделал все по рецепту: сбродил 3 дня в открытой таре, постоянно перемешивая. Отделил сок, добавил воду с сахаром, поставил под затвор (перчатка, проколол отверстие). Брожение продолжается (перчатка раздута, в вертикальном положении), 4 дня, но меня беспокоит очень маленькая пена — 1-2 мм. Подскажите, отсутствие обильной пены говорит о неправильном брожении или это нормально?
Не обращайте внимания на пену.
Впервые собираюсь сделать вино по Вашему рецепту. Для разбраживания Вы используете 1,5 кг вишни, 0,5 л воды и 200 гр сахара. Если вишни у меня 15 кг, сахар и воду увеличивать пропорционально или те же 0,5 л воды и 200 гр сахара?
Пропорционально.
Доброе утро! Слили вино с осадка, стоит в холодильнике. Но мы бы хотели его подсластить. Подскажите, нужно после добавления сахара ставить его дображивать или оставить в холоде? И если его добродить, как это повлияет на вкус вина?
При дображивании вино станет крепче, можно просто оставить в холодильнике.
Здравствуйте, а обязательно на такой большой срок, 6-12 месяцев оставлять для созревания? Его можно пить, например, через 1-3 месяца, или вкус будет совсем не тот?
Пить можно хоть сразу, но вкус будет хуже.
Подскажите, пожалуйста, можно забраживать вишню в кастрюле из нержавейки?
Да, можно.
Поставил вино под гидрозатвог, герметично, через 2 дня появился кислый запах, брожение продолжается активно, но на вкус кислоты нет. Это нормально?
Да, так бывает, от сырья зависит.
Спасибо большое!!! А то я чуть не подумал, что в уксус превратится.
А 1.5 килограмма вишни — это вес с косточками или без?
С косточками.
Доброго времени суток. Делал по вашему рецепту вино, собирал вишню после дождя, поэтому решил добавить немного винных дрожжей. Ну и судя по всему, перестарался, что делать?
Снять перчатки, сделать еще по одной дырочке, затем натянуть обратно.
Привет. Если гидрозатвор установил через 2 дня после первой дозы сахара, получится уксус?
Нет, нормально всё будет.
Сколько по времени бродит вино под гидрозатвором?
До 60-ти дней.
Здравствуйте. Сделал по данному рецепту вино. Получилось сухое. Такое и должно быть? И немного горчит, я думаю это из-за перезрелых ягод.
Да. теперь можете добавить сахар по вкусу. Горечь должна снизиться на выдержке.
Подскажите, если использовать вишневый сок, сколько воды надо добавлять?
Я бы вообще не добавлял, но от кислотности зависит, максимум 30%.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли спасти вино. Изначально всё делала по инструкции. 3 кг ягод смешала с 0.5 сахара. Через 5 дней убрала жмых, сок процедила и добавила еще 0.5 сахара. Установила перчатку с дырочкой. Процесс шёл нормально, перчатка надулась. Но очередную порцию сахара 250 г я добавила только через 13 дней. Также установила перчатку, но теперь она не надувается. Можно ли что-то сделать?
Подождите сутки, если не надуется, значит, вино добродило.
Почему-то получился горьковатый привкус, спирт ощущается, но сладости маловато, играло около месяца, делал из двух разных сортов вишен! Как убрать горечь?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте. Делала все по рецепту. Все было хорошо, но когда добавила последние 250 гр. сахара, перчатка после этого уже третьи сутки не поднимается, меняла перчатку и замотала скотчем. Что делать?
Подождите пару дней, если не забродит, фильтруйте и ставьте на выдержку.
Добрый день. Ставлю вино по Вашему рецепту уже третий год. Очень доволен. Вопрос. Можно ли разливать вино на хранение в 1.5 л пластиковые бутылки? Не повлияет ли это на качество вина?
Если бутылки чистые и правильно хранить, то не повлияет.
Здравствуйте. Поторопилась и ошиблась, засыпала весь сахар. Что делать?
Если через 1-2 дня не забродит, придется разбавлять водой или соком.
Что-то в комментариях говорится о разном количестве воды, я залил сразу 4 литра воды в 3 кг вишни перед забраживанием, это верно?
Верно как в рецепте написано.
Нужно ли взбалтывать вино по 2-3 раза в день когда оно стоит под гидрозатвором?
Нет, однозначно.
Здравствуйте. Делаю вино по вашему рецепту. Правда, немного отклонился от истины, ну да не суть, не в этом дело. 22 августа поставил бродить, через 5 дней отжал и бродит в бутылке 10 л под гидрозатвором. Брожение обильное, поначалу был кислый вкус, который улучшался с каждым днём. Теперь спустя почти месяц он вкусный и сладкий почти без кислости. Чувствуется наличие спирта, запах, вкус, в голову отдаёт, периодически пробую его по рюмке. Осадок есть, но горечи пока не ощущается. Через пару дней буду сливать, чтобы исключить этот момент.
В чем соль: я их взбалтываю периодически, раз в 2-3 дня или чаще. Запаха и вкуса уксуса нет. Можете рассказать поподробнее, почему нельзя их взбалтывать и чем это может грозить? А то на сайте информации не нашёл. Спасибо.
Чтобы не поднимать осадок с дна, который может дать гнилостный привкус.
Добрый день. Поставил вино из вишни. Вино отбродило под гидрозатвором примерно месяц, в начале брожение было активное первые две недели, а потом практически сошло на нет. В итоге через месяц я снял его с осадка, попробовал и измерил содержание спирта. Очень приятный насыщенный вкус вишни, но очень сладкое и крепость всего 6. Вопрос, можно ли добавить закваску (ну или дрожжи), для возобновления брожения, чтобы дрожи скушали весь сахар и добавили градусов вину?? Заранее огромное спасибо и по возможности рассчитываю на развернутый ответ.
Можно, только слегка разбавьте водой, если сахаристость выше 12%.
А вино потом дрожжами пахнуть не будет?
После выдержки нормальный запах будет.
Добрый день. У меня такой вопрос. Два вида вина крыжовник и вишня + смородина 30 дней под водным затвором бродили хорошо. Сняли с осадка месяц назад, винометры не показывают спирт или совсем мало около 2%. Причина? И можно ли увеличить градус повторным брожением, добавив винные дрожи (вкус и так сладкий)?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. Как вы относитесь к фильтрации вина через водяной фильтр для питьевой воды, на кухне стоят? Чтобы ускорить процесс осветления и не ждать, пока оно выпадет в осадок.
Вместе с осадком вы отфильтруете полезные вещества в вине, поэтому моё отношение негативное.
Добрый день. Делаю вино по вашему рецепту второй год. Первый раз вышло вино отменное, но и урожай был хороший. В этом году виноград был не настолько ароматный и сладкий. Делал все по рецепту. Вино бродит 30 дней. Решил попробовать. Присутствует легкий запах ацетона. Вкус густой, насыщенный как полусладкое вино. Сорт винограда русский конкорд. Мне говорили с этого сорта вино вообще делать нельзя. Подскажите, не стало ли вино превращаться в уксус? Как можно избавиться от запаха ацетона? Можно ли его разбавить водой на этом этапе? Или вино уже не спасти?
Ацетон — признак уксусного скисания. Водой разбавить можно.
Здравствуйте. По осени вишневое вино закрыл и отправил в погреб. Сейчас весной достаю из погреба и на вкус нет вишневого аромата, оно как бы еще бродит что ли. Открываешь и сразу само выливается из емкости, фонтаном :). Скажите есть смысл ставить на дображение под перчатку или оставить в погребе на год?
Стало теплее в погребе и вино забродило, пусть добродит под перчаткой, затем снова на выдержку.
Здравствуйте! Поставил вино по рецепту, сегодня пошли вторые сутки, пены так и нет, нормально ли это?
Главное чтобы бродило.
Спасибо большое, на вторые сутки пошёл процесс по полной, а то уже переживать начал.
Здравствуйте! Отделил вчера мезгу от жидкости, делаю всё по рецепту, теперь белая пена, это нормально?
Да, нормально.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила вино, мешала 3 дня. И пришлось уехать. В общем, не отцеживала его неделю. Оно не испортится? Под перчатку ещё не ставила. Можно как то спасти его?
Точно не скажу, ставьте под перчатку и добавляйте сахар. Лишь бы явного уксусного запаха не было.