Домашнее вишневое вино с косточками

29 марта 2017
как сделать домашнее вишневое вино с косточкой

Вишневое вино с косточкой запоминается легкой горечью и характерным миндальным привкусом. Но в косточках содержатся вредные вещества: цианид и синильная кислота. Чтобы сделать вкусный и одновременно безопасный напиток, нужно в точности следовать предложенной технологии приготовления. Правильное время выдержки и увеличенная пропорция сахара нейтрализуют вредные вещества.

Для вина из вишни с косточкой нужны кисло-сладкие ягоды. Вначале сырье нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные или подгнившие плоды. Даже одна плохая ягодка способна испортить всю партию. Чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами, использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо, а работать с суслом только чистыми руками.

Вишню желательно не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, которые запустят брожение. Если грязные ягоды всё же пришлось вымыть, то для получения гарантированного результата советую использовать магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не сухие или прессованные хлебопекарные) или сделать домашнюю закваску из изюма.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1 кг.

Рецепт вина из вишни с косточками

1. Очищенные от плодоножек ягоды размять руками не разбрызгивая сок. Каждая ягодка должна быть раздавлена.

Внимание! Если повредить косточки, готовое вино будет слишком горьким, поэтому механические способы обработки вишен не годятся.

2. Полученную массу вместе с косточками поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную или пластиковую кастрюлю (ведро). Из-за окисления вишневым соком нельзя использовать алюминиевую и другую металлическую тару.

3. Добавить 400 грамм сахара (40% от общего количества) и всю воду. Перемешать, накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух, перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня.

Максимум через сутки (обычно через 6-12 часов) должны появится признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. С момента добавления воды и сахара обязательно перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу ягод и мякоть. Без перемешивания сусло может подкиснуть или покрыться плесенью.

фото забродившего вишневого сусла
Пена свидетельствует о начале брожения

4. Профильтровать сок через марлю. Жмых хорошо отжать. Обратно добавить в чистый сок примерно четвертую часть косточек и 200 грамм сахара (20% от пропорции в рецепте). Перемешать до полного растворения сахара. Оставшийся жмых больше не нужен.

5. Перелить вишневый сок с косточками в бродильную емкость. Минимум 25% объема оставить свободными для оставшегося сахара, пены и углекислого газа. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25°C.

фото водяного затвора для брожения вина с косточкой
Самый популярный вариант
фото брожения вишневого вина под перчаткой
Перчатка надута — брожение идет

6. Через 5 дней внести следующую порцию сахара – 200 грамм (20%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в отдельную емкость 200 мл сусла (количество в миллилитрах равно вносимому сахару в граммах), растворить сахар. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть горлышко гидрозатвором.

Внимание! Перед внесением сахара попробуйте слитое сусло на вкус, если оно слишком терпкое или горькое, удалите косточки. После брожения и выдержки вкус улучшится.

7. Еще через 6 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы удалить все косточки. Внести оставшийся сахар – 200 грамм (20%), перемешать, перелить обратно в хорошо помытую бродильную емкость и установить гидрозатвор.

В зависимости от дрожжей и температуры вишневое вино бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), пропадает почти вся пена, на дне виден слой осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков перейти к следующему этапу приготовления.

8. Слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара (количество – на усмотрение) для повышения сладости. Также можно поднять крепость водкой или чистым этиловым спиртом (3-15% от объема).

Поскольку вишневое вино с косточкой отличается миндальным привкусом, закрепление и подслащение после брожения улучшают вкус. Но советую сначала определить оптимальные пропорции на небольшом количестве вина, чтобы не испортить всю партию.

9. Емкости для хранения наполнить вином (для минимизации контакта с кислородом желательно под горлышко). Герметично закрыть. Первые 10 дней можно держать под гидрозатвором на случай, если брожение полностью не остановилось.

10. Перенести вино на выдержку в темное, прохладное помещение – подвал, погреб или холодильник. Рекомендуемая температура – 6-16°C. Оставить минимум на 4-6 (лучше 8-12) месяцев для созревания.

По мере появления осадка толщиной 2-4 см (сначала каждые 10-15 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания через трубочку. Когда осадок не появляется больше месяца, напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Приготовление завершено.

фото готового вина из вишни с косточкой
После 5-ти месяцев созревания

При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 5-ти лет. Крепость – 10-12% (без дополнительного закрепления).

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (24)
Загрузка...

Комментарии [20]

  • Уважаемый «АлкоФан». Нынешний урожай вишни не радует. Есть ли смысл делать вино из сухой вишни (купленной на рынке) совместно со свежей?

  • Подскажите пожалуйста, на первом этапе отделения сусла указано оставить 4-ю часть косточек. Уточните пожалуйста, речь идёт о четвёртой части самого сусла, или же необходимо по выбирать одни лишь косточки?

      • Подскажите, а что, если их (косточки) вообще не оставлять? Забродило с косточками — и хватит…

        • Можно и так, но миндальный аромат будет не таким насыщенным.

  • Помогите пожалуйста советом, я сахар сразу весь высыпал, пять дней прошло, что теперь делать или ничего страшного? Заранее спасибо.

  • Здравствуйте!
    В ожидании следующего урожая, когда зимой подошло вино, поставленное летом, хочу ставить вино из замороженной ягоды. Если у Вас или Ваших знакомых опыт приготовления вина из замороженной ягоды?

    • Не делал, но рецепт не изменится. Возможно, потребуется закваска.

    • Постоянно делаю из замороженной вишни, всё точно так же. Размораживаешь при комнатной температуре, мнёшь, добавляешь немного сахара и оставляешь на пару дней для начала брожения, а далее по рецепту. Получается прекрасное вино, качество не ухудшается.

  • Здравствуйте. По ошибке закинула сразу весь сахар. Четвертый день стоит, не бродит, появилась на поверхности муть, напоминает плесень. Можно ли спасти?

  • Добрый день.
    Вопросов много, с вишней работаю первый раз.
    Имею очень кислую вишню, совершенно не сладкую. За первых 4 дня еще до слива с мезги брожение успело закончится, вся мезга с косточками осела на дно, пузырики исчезли. Это нормально?
    Затем фильтровал через марлю, но достаточно много (2-3см в 5 л бутылке) мелкодисперсного розового осадка попало в следующую стадию, ничего страшного? Или нужно было избавиться от всего осадка?
    Так же добавленные 200 грамм сахара дрожжи съели за два дня, опять ни пузырей ни чего, нужно ли форсировать добавку новых партий сахара, или выдерживать сроки как в рецепте?

    • Всё нормально, можете добавлять следующую порцию сахара.

  • Можно ли вместо фильтрации использовать бентонит? Не будет вреда? Или вкус не испортит?

    • Бентонит только как дополнение, сливать с осадка в любом случае нужно.

  • Здравствуйте! Скажите какую воду использовать (фильтрованную, кипяченную) или можно не заморачиваться и залить водой из крана? Спасибо заранее.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 21.08.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter