Вино из вишни входит в тройку лучших для приготовления в домашних условиях, уступая только виноградному и яблочному. У напитка сбалансированный ягодный вкус с едва уловимой терпкостью послевкусия, а сладость можно скорректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет некоторые особенности: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вишнёвое вино получится горьким.
Выбор ингредиентов
Ягоды вишни
Оптимально подходят упругие ягоды с блестящей тёмно-красной или бордовой кожицей без морщин и почерневших частей. Чем слаще, сочнее и ароматнее вишня, тем вкуснее будет вино. Светлые и розовые ягоды обычно незрелые: чересчур кислые, содержат мало сахара и сухих веществ (водянистые). Сорт не имеет принципиального значения, но традиционно винодельческими считаются: «Владимирская», «Лотовка (Английская Морель)», «Шпанка» и «Любская».
Косточки вишен содержат вещество амигдалин, из-за которого появляется привкус жареного миндаля и выраженная горечь. Если в разумных пределах эти тона кажутся уместными, можно воспользоваться отдельным рецептом вишнёвого вина с косточками. Здесь же акцент сделан на «чистом» ягодном вкусе.
Сахар
Естественная сахаристость вишен недостаточна даже для приготовления сухого вина (подробнее при расчёте пропорций), вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Проблема в том, что сахар добавляет тона патоки и кваса, потому желательно заменить его на аналоги без собственного запаха и вкуса: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Количество не меняется. Сахар (декстроза или фруктоза) должны храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Дрожжи (необязательно)
Если вишня не обработана консервантами, например, собрана в собственном саду или на даче, а от последнего дождя до уборки урожая прошло минимум 24 часа, можно попробовать запустить брожение «дикими» дрожжами, которые находятся на ягодах. Однако это рискованный путь, потому что «диких» дрожжей может не оказаться, либо они не активируются. Вишня на рынках и в магазинах почти всегда опрыскана химикатами, уничтожающими дрожжевые клетки. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья сделать винную закваску.
Желательно использовать «культурные» винные дрожжи (для красного сока), их можно заказать через Интернет или приобрести в магазинах для домашних винокуров. «Культурные» дрожжи стабильно бродят и выделяют меньше пены.
Внимание! Если добавить пивные, хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо вина получится брага из вишни с резким вкусом спирта, поскольку только виные дрожжи при длительном брожении (от 20 дней) выделяют сложные эфиры, позитивно влияющие на органолептику.
Вода
Чистый вишнёвый сок слишком кислый и концентрированный, поэтому желательно разбавить его водой, получив сбалансированный вкус. Однако важно не переборщить, иначе вино станет невыразительным. Практически установлено, что на 1 кг вишни целесообразно добавлять 1 л воды. Если нравятся очень насыщенные вина, можно обойтись вдвое меньшим количеством воды, однако ягоды должны быть сочными и сладкими.
Подходит любая питьевая не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная, после фильтра обратного осмоса, родниковая или колодезная. Дистиллированная и кипячёная не содержат кислорода и микроэлементов, которые нужны дрожжам на начальном этапе брожения. В крайнем случае, можно отстоять водопроводную хлорированную воду 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции
Оптимальная сахаристость отфильтрованного сока перед брожением – 21-23%. При такой концентрации получается максимальная для винных дрожжей крепость – 12-14% об. (1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта). Проблема в том, что содержание естественных сахаров в вишне варьируется в широком диапазоне – 5-18%.
Если имеется бытовой виномер, рефрактометр или ареометр, сахаристость чистого сока доводят до 20-23% и больше не вносят сахар до конца брожения, подслащивая уже готовое вино. Когда измерительное оборудование отсутствует, виноделы-любители рассчитывают примерное количество требуемого сахара, ориентируясь на средние значения естественной сахаристости сока: для вишни это 12%, затем добавляют сахар в бродящее сусло небольшими частями, чтобы не «перекормить» дрожжи. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно скорректировать в сторону повышения сладости.
При самостоятельном расчёте пропорций важно помнить о следующих нюансах:
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, который замедляет или останавливает брожение (зависит от штамма дрожжей);
- 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л увеличивают сахаристость на 6%, а не на 10%;
- из 1 кг ягод вишни в среднем получается 7.5 л сока;
- правильнее вносить сахар в отфильтрованный сок, это повышает точность расчётов;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится.
Рецепт вина из вишни
Чтобы не заразить вино патогенной микрофлорой, все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо сухой тканью, либо использовать для дезинфекции йодный раствор: развести 1 столовую ложку йода в 20 л воды, залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего вылить и дать высохнуть остаткам. Работать с суслом только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты на 5 л:
- ягоды вишни – 3 кг (вес с косточками);
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 260 г/л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать вишню: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, вишню не мыть, во всех других случаях сполоснуть проточной водой.
2. Удалить косточки. Мякоть и сок поместить в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной: кастрюлю или ведро.
Внимание! В процессе измельчения вишни очень важно не повредить косточки, иначе вино гарантировано получится горьким, поэтому желательно делать всё вручную.
3. Влить воду в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. Если принято решение добавить меньше воды чем указано в рецепте (повысить насыщенность вкуса), следует убедиться, что сусло стало жидким – легко перемешивается.
4. Развести винные дрожжи согласно инструкции на пакетике, или по универсальной методике: в простерилизованную банку налить сахарный сироп (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать, затем оставить на 20-25 минут при комнатной температуре с открытой крышкой до появления пены.
5. Внести закваску или винные дрожжи в сусло (если используются).
6. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив содержимое от насекомых и случайного мусора. Не закрывать крышкой – дрожжам для разбраживания нужен кислород. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-26 °C, оставить на 4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – всплывшие мякоть и кожицу, которые скапливаются на поверхности плотным слоем. Без перемешивания сусло может скиснуть.
Признаки брожения (пена, шипение, характерный запах) должны появиться в первые 8-20 часов. Если этого не произошло, нужно определить причину отсутствия брожения и срочно принять меры.
7. Процедить сусло через марлю или мелкое ситечко. Ягодный жмых отжать досуха (дальше не используется).
8. Добавить в отфильтрованный сок первую порцию сахара – 150 г/л. Перемешивать до полного растворения в жидкости.
Если имеется виномер, рефрактометр или сахарометр, довести концентрацию сахара до 20-23% и больше не вносить до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы рецепта.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнять максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для сахара, пены и углекислого газа.
10. Закрыть гидрозатвором любой конструкции (на фото). Начинающим виноделам проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть тонкой иголкой).
11. Перенести ёмкость в тёмное помещение или накрыть плотной тканью. Оставить при температуре 18-27 °C. Важно чтобы не было резких температурных перепадов днём и ночью.
12. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить новую порцию сахара – 70 г/л. Технология: открыть гидрозатвор, слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сока как и вес вносимого сахара (прировнять килограммы к литрам), после чего смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить обратно в сок и закрыть ёмкость гидрозатвором (перчаткой).
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения спадёт (гидрозатвор будет не так активно выделять газ или перчатка начнёт сдуваться), всыпать оставшийся сахар – 40 г/л, используя технологию из предыдущего этапа.
В зависимости от сахаристости ягод, температуры в помещении и выбранных дрожжей, домашнее вишнёвое вино бродит 30-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- гидрозатвор не булькает (меньше 5 пузырьков в минуту остаточного газа) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена (возможны только небольшие «островки»);
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение длится дольше 50 дней и не прекращается, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
14. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку (подробная инструкция по ссылке выше). Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым или сахарным самогоном) в количестве 10% от объёма. Молодое вино будет резким, с тонами браги. Этот недостаток исправит выдержка (созревание).
15. Перелить вишнёвое вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Оставить напиток в холодильнике или подвале с температурой 2-14 °C. Длительность выдержки – минимум 6 месяцев, но полностью вкус раскрывается только спустя 8-10 месяцев.
17. По мере появления осадка высотой 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Сначала декантация требуется примерно каждые 15 дней, потом реже – раз в 30-40 дней. Принудительная оклейка желатином ускоряет созревание.
18. Когда рыхлого осадка нет пару месяцев, приготовление считается завершённым: напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения.
Срок годности домашнего вина из вишни в подвале (холодильнике) – до 5-ти лет. Крепость – 11-14% об. Напиток не содержит консервантов, потому при комнатной температуре может снова забродить.
P.S. 11.02.2025 рецепт был переработан и дополнен, большинство комментариев до этой даты больше не актуальны.
(671)
Загрузка...
Здравствуй! А когда с вина нужно сливать жмых и отделять!?
По рецепту, как написано.
В пункте 2 и 3 рецепта не указано, сколько времени должно пройти между появлением пены и отделением от мезги. Написано лишь, что перемешивать 2-3 раза в день.
Общее время на мезге — 3-4 дня, написано же.
На третий день после бурного брожения перчатка упала. Это нормально? Сахар добавлять сейчас или подождать пару дней?
Уже добавляйте.
Здравствуйте. В вашем рецепте сахар добавляется порциями, но есть рецепты, где он добавляется полностью сразу, есть ли отличие в конечном результате или в процессе приготовления? То что меньше мороки, в разовой добавке сахара так это точно.
Если сразу всё внести, то брожение будет слабым, а может и совсем не запуститься.
Добрый день, уважаемый Аlcofan, возник такой вопрос, решил сделать вино из вишни и черешни, вместе забродить. 10 кг черешни и 15 кг вишни, все уже начало бродить, но вот подумал, нужно ли было добавить лимонной кислоты или нет???? Ведь в рецепте для черешни она указана. Спасибо.
Думаю, кислотности вишни достаточно будет.
Здравствуйте. Алкофан, подскажи, если вишня червивая, то можно рассчитывать на успех, при условии, что все было продезинфицировано и сделано было правильно? И ещё вопрос, можно ли еще не давленную вишню обдать или подержать немного в кипятке, чтобы продезинфицировать? А то ведь получается мы бьемся за дезинфекции везде, а саму вишню моем водой из под крана, и вообще на ней самой по-моему может быть полно заразы, особенно если с рынка. Само собой использовать покупные дрожжи или на закваски.
С винными дрожжами можно делать всё выше перечисленное.
Как?
По рецепту.
Вечер добрый! Скажите, у меня после варки варенья остался сироп, можно ли по этому рецепту приготовить вино? Только из сиропа, без ягод?
Можно попробовать, сахаристость сиропа должна быть около 20%.
Добрый день. 12 июня поставила вишневое вино с косточками. 19 июня отделила мезгу и поставила под перчатку. Дважды вносила сахар с интервалом 5 дней. Сегодня 7 июля и перчатки упали. С герметизацией все нормально, перчатки привязывала. Сняла одну перчатку и показалось, что начало укситься вино. Подскажите, как его спасти. Снять с осадка и залить в бутыли? Боюсь, что мало стояло, или можно добавить винных дрожжей и дать еще побродить? Вкус сладкий, не кислый…
Если сладкое, попробуйте винные дрожжи. Можно сливать, но крепость будет невысокой.
Доброй ночи, пожалуйста дайте совет. Поставила вишню на вино 6.07 строго по рецепту. Не мыла её, косточки убрала. На следующий день началась пена, сильная, когда вылезла из марли и потекла, убрала частично. Вот прошло 3 дня, а мезги так и нет, пена уменьшилась. Что делать, ждать мезгу или уже её не будет? Процедить ягоды, добавить вторую порцию сахара в раствор и винные дрожжи магазинные? На будущее, вишню мыть и добавлять магазинные дрожжи, чтобы получить мезгу. Так???
Процедите, добавьте винные дрожжи, а на следующий день — сахар. Всё держать под гидрозатвором. Почему не появляется мезга, я не знаю, дрожжи вряд ли помогут в этом.
Здравствуйте! Пожалуйста, дайте совет.
Поставил на брожение только сок без мезги. Мякоть поднялась, была пена. Через 3 дня процедил и добавил сразу весь сахар. На 500 мл сока 200 мл воды и 300 грамм сахара. Поставил под перчатку. Заклеил изолентой. Четыре дня перчатка стояла. Вчера смотрю наполовину сдулась, а часть сахара лежит на дне банки. Я перемешал сахар. Но перчатка так и не надувается.
Выливать?
У вас запредельное количество сахара, снизьте сахаристость вишневым соком до 18%.
Доброго времени суток! Пожалуйста, подскажите, что делать. Поставил вишню без косточек в ёмкость в точности по рецепту — не мыл, косточки удалил, собрал ягоды в солнце при третьем дне жары, но второй день нет признаков брожения… Ни пены, ни шапки, как быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Всё нормально, у меня 4 дня стояло без активного брожения и шапок, на 5 начало бродить, но, у меня по полкило замороженной вишни с того года, тоже ждал, что через сутки забродит, испугался, горсть немытого изюма добавлял, 2 дня активно бурлило, помешивал, слил, отжал, т.е у меня 5-7 дней от начала первого этапа, сейчас под перчатками, они не сильно надуты, но и объемы не велики! Это мой первый опыт, набиваю руку.
Сделал 2 по 500 гр вишни, одну с косточками, другую без.
Здравствуйте, Alcofan! Вишневое вино перестало бродить на 18-й день под гидрозатвором. Что нужно сделать, чтобы возобновить брожение? Может еще добавить сахара, но сколько? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Привет. Сахара нужно добавлять по рецепту, или можно меньше? Не хочу чтоб получилось очень сладкое.
Для сухого вина общая сахаристость сусла должна быть ниже 20%.
Спасибо, Вам, несколько лет делаем вино по этому рецепту. С одной лишь разницей, что мельчим блендером вишню, после чего заливаем водой и ставим киснуть, далее по рецепту. Скажите, не являться, это нарушением? В общем получается отличное вино. Спасибо за рецепт!!!!
Всё нормально, если получается.
Здравствуйте. Я вбухал с дуру сразу весь сахар. Теперь сусло не бродит, только пена. Как можно спасти вино?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Ещё раз здравствуйте!
Спасибо за предыдущий ответ на вопрос…
Еще один назрел — из жмыха вишни также можно делать брагу, а потом самогон?
Спасибо.
Да, делайте, только я бы сахар добавлял для вишни https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html.
Такой вопрос автору, что за вишня использовалась в рецепте, в видео?
У меня на саду 2 вида вишни, войлочная (китайка) и простая, она крупнее и кислее, китайка практически не кислая вообще.
Вчера набрали 8.5 кг (еще осталось на кусту 3.5 кг), вот думаю, подойдет ли пропорция сахар-вода из вашего рецепта. Пока развел 1 кг сахара в литре воды, получилось 1.6 сиропа, влил в раздавленную вишню, с которой сока получилось не маленько, кстати. Далее будет видно, но чую, если добавлю сахара по вашему рецепту, будет очень сладко.
Какая вишня, я не знаю, можете вносить меньшими партиями, чтобы получилось сухое вино, нужно 20% сахаристости.
Сколько литров вина получается на выходе с 3 кг вишни?
Примерно 75% от объема сусла.
После процеживания сусла от ягод и установки под гидрозатвор, началось бурное брожение с сильным выделением пены, что даже через гидрозатвор вылазила (пару раз снимал промывал гидрозатвор и снимал пену с поверхности ёмкости), через 5 дней добавил сахар по рецепту, после этого активность практически нулевая. Это нормально? Если нет, то что делать?
Если бродит, не трогайте.
На первом этапе забыл добавить сахар, внес только после того, когда получил мезгу и процедил…
На гигрозтворе стоит 4 дня, играет слабо,как исправить ситуацию? Сделать новую закваску?
Внесите еще одну порцию сахара.
Обязательно воду давать?
Да, потому что вишня слишком кислая.
Ещё вопрос, для крепости рекомендуют 200-250 г сахара на литр сока. Хотелось бы уточнить, на литр чистого сока или уже с добавленной водой? И тот сахар, что находится в самой вишне (в зависимости от сорта), в эти 200-250 г входит?
Это можно принять за общую сахаристость для сухого вина крепостью 13-14%.
Доброго времени суток… Можно ли для дезинфекции головы использовать? Скопилось… Спасибо.
Да, но может появиться неприятный запах.
Добрый день. Все сделал по рецепту, но снял с осадка перед добавлением последней порции сахара, вино стало хуже бродить. Подскажите пожалуйста, как исправить ситуацию? Или оставить как есть?
Или оставляйте как есть, или вносите новые дрожжи.
Я отделила жмых, добавила сахар, но перчатка не надувается. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Эри, мало информации. Были ли мыты ягоды, сколько дней было брожение под марлей, сколько килограмм вишни, возможно, травит затвор, хватает вполне резинкой от денег перетянуть в несколько раз перчатку, а не изолентой!
У меня позавчера надулась за полчаса, объем вишен почти 11 кг был.
Спасибо за толковый простой рецепт, вышло очень вкусное вино, которое скрасило не один душевный осенний и зимний вечер. Делали впервые.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, для забраживания мезги можно использовать пищевой пакет (для закваски капусты), или лучше использовать пластмассовое ведро?
Ведро лучше подойдет.
Делали вино из вишни по написанному, сахар добавляли 3 раза, разлили по банкам и надели перчатки. Через два дня на одной из банок перчатка упала. Попробовала кисло-горькое, добавила немного сахара. Перчатка так же! Почему так только у одной банки? И что теперь надо делать?
Может, плохо сахар размешали и он остался на дне.
Посоветуйте! Срочно! Вишню собрали сразу после продолжительного ливня. Вариантов не было… Так что о диких дрожжах можно забыть, увы… Как правильно поступить в этой ситуации? Какие дрожжи? Сколько на 20 кг вишни без косточки? Народ, выручайте… Вишня уже с сахаром и водой.
Винные, по инструкции на пакетике.
Винные и спиртовые… Это разные? Спиртовые нельзя? Нет винных в магазине…
Только винные.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, начала появляться пена, и с каждым днём всё больше и больше. Сделал все в соответствии с рецептом. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Буду делать на магазинных культурных дрожжах. Вопрос: изначально при раздавливании вишни, можно ли добавлять не всю воду по рецепту, а только треть, т.к. ведро небольшое — 10литров, а ягод хочу взять 6 кг? А, остальную воду добавить после процеживания со второй порцией сахара в большую бутыль (19 литровую) и под гидрозатвор? Или повышенная кислотность изначального сусла повредит процессу забраживания? И второй вопрос: в связи с использованием ЧКД как изменится время (в днях, часах) забраживания сусла с мезгой и дрожжами? Держать всё под марлей и перемешивать как в рецепте, или как-то иначе? Может быть есть на сайте конкретный рецепт именно с ЧКД? Тогда ссылочку пожалуйста!
Количество воды советую не менять и делать по рецепту, время не меняется.
По опыту использования различных ЧКД, — они, как правило, начинают бродить быстрее чем ДД. И весь процесс брожения длится меньше по времени. Также ЧКД у меня обычно очень быстро сжирают первоначальный сахар (по сравнению с ДД), то есть процесс дробного добавления сахара смещён массой к началу. (В первые разы меня это немало смущало, т.к. я ориентировался на рецепты с алкофана, где об этих тонкостях не упоминается). Под марлей держать надо, пока мезга не обесцветится, не станет «легковесной», не упругой. Это понятно становится при размешивании. Я держу в любом случае 3 суток от начала брожения.
Добрый день! Допустимо ли все стадии изготовления вина проводить в пластиковых емкостях? За неимением стеклянных.
Да, можно.
Добрый день! А вишня в рецепте — 3 кг указано с косточками? Измерил — 8 кг вишни с косточками, выдавил, поставил. Залил водой 10,6 литров и засыпал сахаром по рецепту, 1,3 кг. Все объемы/вес из пропорции считал. Брожение хорошее, помешиваю. Попробовал — водянистый вкус. Это нормально на данном этапе (2 день сусло)?
С косточками, всё нормально.
Добрый день. Ставил вино. Мезга бродила хорошо. Когда разлил в бутыль с добавлением сахара, пенка на поверхности появилась, а перчатка не поднялась, хотя прошло 2 дня. в чем может быть дело. 3 года ставил вино, всё получилось, а сейчас что-то не идёт.
Может просто перчатка не герметична.
На двух банках одновременно?
Тогда пройдитесь по всем пунктам.
Добрый день, косточки обязательно вынимать?
Можно и с косточками https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-vishni-s-kostochkoj.html.
Добрый день. Мезга не всплывает почти 2 сутки, не бродит…что делать? Ягоды не мыла…
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Поставила вино из вишни, начало активно бродить. На десятый день лопнула перчатка и в бутыли много пены, висит на стенках. Может перелить в другую? Хотя выпал хороший осадок. Не повредит ли пена на стенках?
Можно перелить вместе с осадком, но лучше не трогать, пена не повредит.
Здравствуйте, делали в прошлом году вино по данному рецепту, получилось очень вкусное. В этом году поставили ещё, спасибо за отличный рецепт!!!!!
Не получил на форуме конкретный ответ, приходится здесь задать. Всё-таки при заброде всю воду сразу добавлять в вишню, как у Вас в тексте рецепта, или только четверть, как там же только в видеоролике??? И, если возможны оба варианта то, какая разница в конечном продукте? 2-й вопрос не хватает ёмкости, уже поставил сусло под марлю (с винными дрожжами), можно ли делать в двух разных вёдрах — одно пластик, другое металлическое эмалированное, а затем всё слить в одну бутыль под гидрозатвор?
1). Разницы не будет, делайте по тексту.
2). Да.
Спасибо! Ваш ответ «да» означает, что можно без плохих последствий забраживать в емкостях из разных материалов — я правильно понял?
Естественно.
Здравствуйте. На 4 литра воды — 3 кг вишни, имеется в виду уже без косточек?
С косточками.
Здравствуйте. Поставила вино по рецепту. Все было отлично, на 26 день перчатка упала. Что посоветуете делать?
Дальше по рецепту.
Здравствуйте. Подскажите, месяц брожения, гидрозатвор остановился. Измерял сахар — 10, крепость — 5. Может добавить винных дрожжей?
Да, можно.
Когда отжимал в марле жмых, сок был светло-серо-розовый, очень мутный, хотя сверху был тёмно-красный. Под затвором стоит 7 часов, булькает активно, но осадок очень толстый слой осел почти сразу! Того самого цвета, что жмых. 1: Это нормально, или что-то не так — нужно снять с осадка скорее? Дрожжи винные магазинные. 2: Если снимать с осадка не надо, то что делать — пусть так и бродит, или бутыль время от времени взбалтывать, чтобы осадок расходился? Спрашиваю, потому что на видео сок был чистый без видимого светлого осадка, не в первые часы, во всяком случае.
Придерживайтесь рецепта.
Я использовал алюминиевый бидон на первоначальном этапе, т.е. первые 3-4 дня. Далее все происходило в пластиковых 19 л бутылях из под воды (те, что в куллерах используются).
Личные наблюдения. Второй год уже пользуюсь рецептом и уже можно что-то сказать. Первый год под куллеры забраживал в эмалированной кастрюле, но… На дне уже эмаль была отбита и был контакт с железом. По сравнению с вином, которое и забраживалось и бродило в стеклянной посуде, вкус немного жестче (как вариант из за пластика бутылей). В остальном по качеству ничем не уступает. Проверенно. Отличается только чуть более жестким вкусом, но не критично абсолютно. Если человек не знает о вине ничего, то вряд ли отличил бы вино из стеклянных банок от вина из пластиковых. Да! После окончания процесса брожения из пластиковых, естественно, переливается в стекло для хранения. Еще одно наблюдение. Если открыть баллон после хранения в подвале и сразу выпить вино, то вкус как бы не раскрытый… А вот если перелить в бутылки из баллона и попробовать через сутки, то вино как бы раскрывается и только тогда можно полностью оценить его качество.
Р.С. Еще раз огромное спасибо автору сайта!!! Все получается. В этом году и из малины сделал все по рецепту 10 литров. Но » малинковое». оно чудное. 🙂 Много нельзя…. Крыша чудить начинает:) А вот вишневое поспокойнее… Я их чаще всего смешиваю примерно 1 к 3, т.е. добавляю для букета в вишневое малиновое. Букет более насыщенный…
Добрый день, ставил вино из 10 кг вишни, 10 л воды, дрожжи. Сначала положил 2 кг сахара, побродило немного, через 2-3 дня сахара почти 0%, поднял сахаристость до 14% (сахар не взвешивал, примерно 2,5 кг положил), на 5-й день отжал мезгу, сахара 4%, т.е за 2 дня дрожжи так быстро сбродили 10% сахара? Сейчас поставил под гидрозатвор. Везде пишут, что на 10 кг вишни и 10 л воды — общее 5 кг сахара.
Сколько еще придется добавить сахара, после поставки под гидрозатвор?
Что-то не так у вас, так быстро могут работать только спиртовые дрожжи, да и то не все.
Здравствуйте, уважаемый alcofan. Первый раз делаю вино, поэтому назрели несколько вопросов:
1. Для нормального брожения кислотность должна быть в районе 6-10%. Кислотность вишни в районе 13%. По рецепту кило вишни разбавляется водой почти дважды (если потом ещё вычесть мезгу и косточки). Где я неправильно считаю?
2. Первую партию по вашему рецепту я зарядил — всё прекрасно проходит. А вот во вторую, чтобы ускорить, добавил пару стаканов мокрой мезги из первой партии. Брожение началось практически сразу (через пару часов). Можно ли так поступать?
3. Можно ли использовать бродящую мезгу в других видах вина? Например в яблочном, сливовом и так далее.
4. Сколько можно сохранять такую «закваску», наподобие квасной в холодильнике?
5. Почему вишнёвое вино хранится только 5-6 лет, а не больше?
Большое спасибо за ответы.
1). Кислотность у всех разная, зачастую больше, чем вы указали, пропорции средние.
2). Да.
3). Да, без проблем.
4). Пару недель.
5). Больше не пробовал, если повезет, то и дальше будет нормально стоять, зависит от условий хранения и бутылки.
Здравствуйте, 5 августа поставила вино под перчатку, 7-8 начало очень активно пузырить и подниматься, перчатки надуваются, сегодня ночью одну сорвало, почему это произошло (дырочку в пальце сделала) и как теперь быть с вином, выливать или можно спасти?
Ничего страшного, при активном брожении не скиснет, просто поставьте новую перчатку, можно сделать две дырочки.
Здравствуйте, это плесень или так и должно быть (белые бляшки)? И что делать? Выливать?
Фото не прикрепилось, посмотрите здесь https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Спасибо, подскажите еще, пожалуйста, трубочка от капельницы будет слишком узкой для самодельного гидрозатвора (трубка + банка с водой)?
Должно нормально работать.
Подскажите, пожалуйста, поставила вино в нескольких стеклянных банках, после окончания брожения (или после снятия с осадка) можно ли доливать в одну бутыль вино из разных емкостей?
Да, без проблем.