Вино из вишни входит в тройку лучших для приготовления в домашних условиях, уступая только виноградному и яблочному. У напитка сбалансированный ягодный вкус с едва уловимой терпкостью послевкусия, а сладость можно скорректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет некоторые особенности: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вишнёвое вино получится горьким.
Выбор ингредиентов
Ягоды вишни
Оптимально подходят упругие ягоды с блестящей тёмно-красной или бордовой кожицей без морщин и почерневших частей. Чем слаще, сочнее и ароматнее вишня, тем вкуснее будет вино. Светлые и розовые ягоды обычно незрелые: чересчур кислые, содержат мало сахара и сухих веществ (водянистые). Сорт не имеет принципиального значения, но традиционно винодельческими считаются: «Владимирская», «Лотовка (Английская Морель)», «Шпанка» и «Любская».
Косточки вишен содержат вещество амигдалин, из-за которого появляется привкус жареного миндаля и выраженная горечь. Если в разумных пределах эти тона кажутся уместными, можно воспользоваться отдельным рецептом вишнёвого вина с косточками. Здесь же акцент сделан на «чистом» ягодном вкусе.
Сахар
Естественная сахаристость вишен недостаточна даже для приготовления сухого вина (подробнее при расчёте пропорций), вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Проблема в том, что сахар добавляет тона патоки и кваса, потому желательно заменить его на аналоги без собственного запаха и вкуса: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Количество не меняется. Сахар (декстроза или фруктоза) должны храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Дрожжи (необязательно)
Если вишня не обработана консервантами, например, собрана в собственном саду или на даче, а от последнего дождя до уборки урожая прошло минимум 24 часа, можно попробовать запустить брожение «дикими» дрожжами, которые находятся на ягодах. Однако это рискованный путь, потому что «диких» дрожжей может не оказаться, либо они не активируются. Вишня на рынках и в магазинах почти всегда опрыскана химикатами, уничтожающими дрожжевые клетки. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья сделать винную закваску.
Желательно использовать «культурные» винные дрожжи (для красного сока), их можно заказать через Интернет или приобрести в магазинах для домашних винокуров. «Культурные» дрожжи стабильно бродят и выделяют меньше пены.
Внимание! Если добавить пивные, хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо вина получится брага из вишни с резким вкусом спирта, поскольку только виные дрожжи при длительном брожении (от 20 дней) выделяют сложные эфиры, позитивно влияющие на органолептику.
Вода
Чистый вишнёвый сок слишком кислый и концентрированный, поэтому желательно разбавить его водой, получив сбалансированный вкус. Однако важно не переборщить, иначе вино станет невыразительным. Практически установлено, что на 1 кг вишни целесообразно добавлять 1 л воды. Если нравятся очень насыщенные вина, можно обойтись вдвое меньшим количеством воды, однако ягоды должны быть сочными и сладкими.
Подходит любая питьевая не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная, после фильтра обратного осмоса, родниковая или колодезная. Дистиллированная и кипячёная не содержат кислорода и микроэлементов, которые нужны дрожжам на начальном этапе брожения. В крайнем случае, можно отстоять водопроводную хлорированную воду 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции
Оптимальная сахаристость отфильтрованного сока перед брожением – 21-23%. При такой концентрации получается максимальная для винных дрожжей крепость – 12-14% об. (1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта). Проблема в том, что содержание естественных сахаров в вишне варьируется в широком диапазоне – 5-18%.
Если имеется бытовой виномер, рефрактометр или ареометр, сахаристость чистого сока доводят до 20-23% и больше не вносят сахар до конца брожения, подслащивая уже готовое вино. Когда измерительное оборудование отсутствует, виноделы-любители рассчитывают примерное количество требуемого сахара, ориентируясь на средние значения естественной сахаристости сока: для вишни это 12%, затем добавляют сахар в бродящее сусло небольшими частями, чтобы не «перекормить» дрожжи. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно скорректировать в сторону повышения сладости.
При самостоятельном расчёте пропорций важно помнить о следующих нюансах:
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, который замедляет или останавливает брожение (зависит от штамма дрожжей);
- 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л увеличивают сахаристость на 6%, а не на 10%;
- из 1 кг ягод вишни в среднем получается 7.5 л сока;
- правильнее вносить сахар в отфильтрованный сок, это повышает точность расчётов;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится.
Рецепт вина из вишни
Чтобы не заразить вино патогенной микрофлорой, все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо сухой тканью, либо использовать для дезинфекции йодный раствор: развести 1 столовую ложку йода в 20 л воды, залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего вылить и дать высохнуть остаткам. Работать с суслом только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты на 5 л:
- ягоды вишни – 3 кг (вес с косточками);
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 260 г/л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать вишню: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, вишню не мыть, во всех других случаях сполоснуть проточной водой.
2. Удалить косточки. Мякоть и сок поместить в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной: кастрюлю или ведро.
Внимание! В процессе измельчения вишни очень важно не повредить косточки, иначе вино гарантировано получится горьким, поэтому желательно делать всё вручную.
3. Влить воду в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. Если принято решение добавить меньше воды чем указано в рецепте (повысить насыщенность вкуса), следует убедиться, что сусло стало жидким – легко перемешивается.
4. Развести винные дрожжи согласно инструкции на пакетике, или по универсальной методике: в простерилизованную банку налить сахарный сироп (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать, затем оставить на 20-25 минут при комнатной температуре с открытой крышкой до появления пены.
5. Внести закваску или винные дрожжи в сусло (если используются).
6. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив содержимое от насекомых и случайного мусора. Не закрывать крышкой – дрожжам для разбраживания нужен кислород. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-26 °C, оставить на 4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – всплывшие мякоть и кожицу, которые скапливаются на поверхности плотным слоем. Без перемешивания сусло может скиснуть.
Признаки брожения (пена, шипение, характерный запах) должны появиться в первые 8-20 часов. Если этого не произошло, нужно определить причину отсутствия брожения и срочно принять меры.
7. Процедить сусло через марлю или мелкое ситечко. Ягодный жмых отжать досуха (дальше не используется).
8. Добавить в отфильтрованный сок первую порцию сахара – 150 г/л. Перемешивать до полного растворения в жидкости.
Если имеется виномер, рефрактометр или сахарометр, довести концентрацию сахара до 20-23% и больше не вносить до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы рецепта.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнять максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для сахара, пены и углекислого газа.
10. Закрыть гидрозатвором любой конструкции (на фото). Начинающим виноделам проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть тонкой иголкой).
11. Перенести ёмкость в тёмное помещение или накрыть плотной тканью. Оставить при температуре 18-27 °C. Важно чтобы не было резких температурных перепадов днём и ночью.
12. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить новую порцию сахара – 70 г/л. Технология: открыть гидрозатвор, слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сока как и вес вносимого сахара (прировнять килограммы к литрам), после чего смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить обратно в сок и закрыть ёмкость гидрозатвором (перчаткой).
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения спадёт (гидрозатвор будет не так активно выделять газ или перчатка начнёт сдуваться), всыпать оставшийся сахар – 40 г/л, используя технологию из предыдущего этапа.
В зависимости от сахаристости ягод, температуры в помещении и выбранных дрожжей, домашнее вишнёвое вино бродит 30-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- гидрозатвор не булькает (меньше 5 пузырьков в минуту остаточного газа) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена (возможны только небольшие «островки»);
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение длится дольше 50 дней и не прекращается, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
14. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку (подробная инструкция по ссылке выше). Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым или сахарным самогоном) в количестве 10% от объёма. Молодое вино будет резким, с тонами браги. Этот недостаток исправит выдержка (созревание).
15. Перелить вишнёвое вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Оставить напиток в холодильнике или подвале с температурой 2-14 °C. Длительность выдержки – минимум 6 месяцев, но полностью вкус раскрывается только спустя 8-10 месяцев.
17. По мере появления осадка высотой 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Сначала декантация требуется примерно каждые 15 дней, потом реже – раз в 30-40 дней. Принудительная оклейка желатином ускоряет созревание.
18. Когда рыхлого осадка нет пару месяцев, приготовление считается завершённым: напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения.
Срок годности домашнего вина из вишни в подвале (холодильнике) – до 5-ти лет. Крепость – 11-14% об. Напиток не содержит консервантов, потому при комнатной температуре может снова забродить.
P.S. 11.02.2025 рецепт был переработан и дополнен, большинство комментариев до этой даты больше не актуальны.
(671)
Загрузка...
Что делать, если я заметила, что из крышки гидрозатвора вино всосало воду? Как быть? Хорошо хоть вода там чистая была.
Добавьте новую и всё, еще проверьте герметичность, видимо, гидрозатвор где-то пропускает.
Хорошо, а если ещё раз всосет вино воду? Я пластилином заклеила и не понимаю, как так происходит. До этого 25 дней с пластилином было все хорошо.
Не должно больше, если что опять добавите, думаю, через несколько дней вино перестанет бродить.
Ксения, уходит вода из затвора от перепадов температуры, если тепло, вино нагревается, бродит, образуется газ и выходит через ваш затвор, при охлаждении объем вина уменьшается и прекращается брожение, в герметично устроенном затворе вода из него начнет всасываться в бутыль, совет: укрывать бутыль одеялом или закрыть горловину бутыли медицинской перчаткой, проколов один из пальцев. Удачи!
У меня была похожая ситуация. Из-за резкого понижения температуры. Если вода чистая, всё будет хорошо.
В гидрозатвор нужно лить водку, иначе можно испортить сусло.
На ёмкость какого объёма рецепт?
Минимум 10 л.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста.
На 4 этапе, после отжима забыла добавить сахар, была очень уставшая и посчитала, что добавила.
Далее, на 5 этапе добавила сахар по рецепту.
Спустя 3 дня обнаружила, что гидрозатвор не подаёт признаков жизни, попробовала сусло на вкус и тут обнаружила, что видимо забыла добавить сахар, сразу же добавила, но через день вино так и не запустилось, гидрозатвор молчит.
Подскажите, можно ли как-то перезапустить процесс? Что лучше сделать, добавить изюма или покупные дрожжи? Может добавить ещё воды? Получается дикие дрожжи уже погибли? Сусла литров 12-13, очень жалко выливать.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на 2-й день брожения на мезге появились белые пятна плесени диаметром около сантиметра, можно ли что то с этим сделать, или вино можно уже выбрасывать, спасибо.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Скажите, пожалуйста: стоит ли сбывать пену на соке в процессе брожения?
Если она не забивает гидрозатвор и не идет через верх, то нет.
Добрый день. Вино поставил 14.07!
29.07 внес последнюю порцию сахара.
05.08 проверил на вкус — вино полусладкое, прекрасный аромат, спиртуозности нет, но крепость чувствуется (померить нечем). Осадок присутствует, вино еще бродит.
Вопрос следующий:
1. Если я хочу чтобы вкус остался именно таким как сейчас, могу ли я остановить брожение и оставить уже на хранение? Дело в том, что я не люблю сухие или полусухие вина — хочется полусладкого.
2. Есть ли альтернативный способ сделать вино по типу полусладкого, не снимая его сейчас, оставляя бродить дальше?
Это мой первый опыт. Изначальные замеры сахара не делал, к сожалению. Спасибо за ответы.
1). Да, останавливайте брожение.
2). После брожения перед хранением можно добавить сахар по вкусу, вино крепче будет.
Здравствуйте.
Все делал примерно по рецепту, кроме как ошибся в п.2. и добавил вместо 0.5 кг. сахара сразу 1 кг.
Ввиду этого, думая, что 0.5 кг. сахара я уже добавил, пропустил пункт 4 и сразу сделал пункт 5.
Через 2 дня перчатка упала и пены почти не было. Добавил 250 гр. сахара. Появилась пена, перчатка поднялась. Через 3 дня опять упала. Добавил еще 250 гр. сахара. Поднялась. Прошло еще 2 дня. Опять по ощущениям собирается падать.
При этом общий объем сахара уже 1.5 кг.
Когда перчатка падает по вкусу вино суховатое.
Возможно, на этапе 2 лишние 500 гр. впитали в себя сами вишни (мезга), а на этапе 4 я ничего не добавлял и по факту сейчас там всего 1 кг. сахара.
Что нужно сделать, чтобы оно бродило и перчатка не падала?
Спасибо.
Интенсивность брожения будет падать, это нормально, если бродит, не трогайте.
Если не трогать, то через 1-2 дня (4-5 после последней порции сахара) перчатка упадет, пена пропадет.
Как же я тогда пойму, когда оно закончит бродить и бродит ли оно вообще?
Как в рецепте написано, когда снимать с осадка.
Доброго времени суток. Делаю вино из вишни второй год, следуя рецепту, изменив его лишь в том, что добавляю сухие винные дрожжи. И второй год вино получается очень крепким. Капилярный виномер показывает 23 гр., и по вкусу крепкое. Спирт не добавлял. Неужели именно дрожжи поднимают до такой крепости, они же должны погибнуть не дойдя до 20 гр.
Дядька, который уже давно занимается домашним виноделием, не верит, что я не добавляю спирт.
Не могут винные дрожжи набродить выше 18 градусов, видимо, что-то с виномером.
Доброе утро! Подскажите, что можно сделать с вином. На первом этапе добавила много сахара и на 2-м ещё добавила. В итоге вино отыграло полностью, но сахаристость сейчас 18-20, а алкоголя 4-5 градусов. Как сделать его менее сладким и поднять крепость?
Разбавить соком до 10-12% и заново забродить.
А можно добавить сок белого винограда, вишня давно кончилась.
Да, но сложно сказать, какой будет вкус.
И ещё вопрос: сок нужно добавлять забродивший или свежеотжатый?
Свежий.
Добрый день, alcofan! Прошу совета.
Сделал вино по рецепту. Мезга через сутки хорошо заиграла, процедил, перелил все в бутыль. Через два дня брожение прекратилось, попробовал на вкус, понял, что нет сахара, добавил. Брожение идёт, но как-то слабенько, гидрозатвор раз в 5-6 секунд булькает. Это нормально? В помещении тепло +- 25.
Если бродит, не трогайте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Интересует такой вопрос: можно ли использовать вместо сахара декстрозу? Есть ли такой опыт? Если есть, то как это отражается на вкусе вина и в каких пропорциях по отношению к сахару его применяют?
Можно, вкус не изменится, пропорции те же.
Добрый день. В прошлом году поставила вишневое вино по вашему рецепту. Вино получилось полусухое, на вкус и цвет отличное, но есть в вине какой-то привкус или аромат бражки. Как его убрать из вина? Или в домашних винах этот привкус всегда присутствует?
Не должно быть, попробуйте проветривание https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html
Добрый день! Подскажите, получится ли вино из концентрированного сока вишни, разбавленного водой? И какая в этом случае технология приготовления?
Да, получится, разбавляйте до сахаристости 20% и забраживайте по рецепту.
Каждый год делаю вино из вишни. Бродит отлично, вкус хороший, но зависит от ягоды в тот или иной сезон. Со временем выдержки вкус раскрывается. И ещё после него хочется спать 🙂
Здравствуйте, сделал вино по рецепту, но в меньшем объеме с соблюдением пропорций. Вино получилось изумительное. Разлил по бутылкам и убрал в прохладное место (но не очень темное). Примерно 2 месяца пробовал периодически — вино становилось лучше и лучше, а на 3-й месяц вдруг загазировалось!!! И стало кислым. Произошло это во всех бутылях с разницей может в пару дней/неделю. Как можно с этим бороться? Может подогреть готовое вино градусов до 60-70?
Перенесите в комнатную температуру, поставьте под гидрозатвор, пусть добродит, потом подсластите по вкусу, и снова в бутылки в подвал. Или пейте как сухое шампанское 🙂
Спасибо за совет, попробую добродить. Не добродит — так будет шампанское, а если и оно не пойдет — уйдет на маринад для мяса вместо уксуса (:
Добрый день, если я помыла ягоду, то вино можно не затевать, или можно что-то добавить в качестве дрожжей?
Можно добавить винные дрожжи или сделать закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html
Я косточки не удаляю, слишком много мороки. Просто ягоду хорошо передавливаю. Сок после брожения тоже отжимается без проблем.
Здравствуйте, такая ситуация: отжал жмыхи, поставил на гидрозатвор, на следующее утро перестало бродить, стоит на улице в беседке под столом, температура днём была до 30, а ночью упала может даже и меньше 20 и ёмкость у меня на половину заполнена.
Перенесите в другое место, так бродить будет плохо.
Перенес в дом, подогрел чуток, пошел процесс. Утром опять перестало, пробую на вкус, кислинькая чуток, но не скисшая, как будто сахара мало. Сахар вроде переиграл за день, температура средняя в доме, где-то до 25. Бочки заполнены чуть больше половины, в одну не влезло, разделил на две, роли не играет этот момент?
Из-за такой наполненности перчатка слабее надувается, или из гидрозатвора газ медленнее выходит, но бродить должно.
Уважаемый Alcofan, у Вас в рецепте написано «спелые ягоды вишни – 3 кг». Подскажите пожалуйста, это вес с косточками или уже без косточек? Просто делаю первый раз, боюсь с пропорциями намудрить.
С косточками.
Здравствуйте. На 12 кг вишни c косточками и 12 литров воды + винные дрожжи, по случайности сразу положил 3 кг сахара.
Думаю за 3-4 дня 3 кг сахара не успеют выработаться и при процеживании и отжимании жмыха, большая часть сахара уйдет вместе со жмыхом? Если продержать мезгу больше 4-х дней, то вино может становиться горьковатым?
Если забродило, то делайте по рецепту, только сахар больше не вносите. Он за несколько дней растворится, вы же перемешивать мезгу будете.
Добрый день. Поставил 22.06. Добавил винные дрожжи, бродило до 8.07. Потом перчатка упала. Померил — 15 сахара, 6 спирт, вкус неплох, но кисловат. Добавлять ещё сахар и дображивать или уже снимать?
Слабоватое вино получилось, я бы попробовал добавить винные дрожжи и заново забродить.
Спасибо, а срок брожения такой маленький — это насколько критично?
Это тоже плохо.
Здравствуйте, подскажите 3 кг вишни это с косточкой или без?
С косточками.
Добрый день! Отцедил от мякоти вишнёвое вино после прекращения активного брожения (в гидрозатворе уровень выровнялся), добавил 0.5 кг сахара на 10 литров. Уже третий день, но брожения не заметно. Можно как-то «запустить»?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, для получения сухого вина сахара меньше нужно добавлять?
Да, общая сахаристость должна быть не выше 20%.
А если вместо сахара добавить декстрозу, вкус будет лучше?
Не факт, но попробовать можно.
Здравствуйте!
Несколько раз делала по Вашему рецепту вино, но всегда с какими-то огрехами. Но получалось вкусно =)
В этот раз все строго по рецепту пыталась, но есть у меня сомнение по поводу объема емкости для брожения вина.
Будет ли нормальным брожение?
Емкость заполняют максимум на 75%, если заполнить на 30-40%, то бродить будет, просто это хуже видно.
Извините за настойчивость, хотела еще спросить. Могу ли я в эту емкость добавить еще? На подготовку потребуется же время, так что через дней 5 можно еще туда же добавить?
Очень желательно до 5-ти дней, 6 в крайнем случае.
Здравствуйте. Три дня назад поставила вишню, бродить начало через сутки. Завтра можно, видимо, отжимать, но ягодки твердые какие-то. Ждать, когда мягче станут?
Просто делайте по рецепту.
Стоит ли выставлять отбродившее вино на мороз, как виноградное?
Нельзя, чтобы вино замерзало, любое, а вот в холод можно.
Привет, Алкофан!
У меня вопрос про «3-4 дня» перед процеживанием. Есть какой-то признак, по которому нужно ориентироваться — 3 или всё же 4? На таком коротком периоде 1 день это ощутимо же.
Если температура высокая, то лучше 3 дня.
Здравствуйте.
В рецепте указано 4 л воды на 3 кг вишни — это потому что вишня имеет высокую кислотность? То есть, если сделать сусло из 3 л воды на 3 кг вишни, вино не получится?
Да, верно. В вашем случае вино может получиться хуже, тут уже как с вишней повезет, она тоже имеет разую кислотность и сахаристость.
Хочу поделиться способом удаления косточек.
Около килограмма ягод загружаем в кастрюлю и разбиваем ягоды миксером на минимальной скорости, подобрав такую насадку, чтобы не повредить косточки.
После этого добавляем воды примерно 800 мл и хорошенько перемешиваем.
Часть косточек всплывает, их удаляем крупным ситом или шумовкой, сливаем мезгу, придерживая смесь косточек и часть мезги на дне.
Добавляем ещё 200 мл воды, хорошенько жмакаем руками косточки, отделяя от них остаток мякоти. Опять сливаем, косточки выбрасываем.
Не забываем отмечать, сколько использовали воды.
Добрый день! По запарке высыпал весь сахар в сусло, который надо было вносить частями! Можно ли исправить ситуацию?
Если бродит, не трогайте.
А если не бродит? Я так понимаю, самое простое — в три раза увеличить объем вишни и воды?
Да, верно.
Здравствуйте, вино отбродило 55 дней, но ещё булькает, сливаю с осадка в другую ёмкость, по вкусу как будто вообще сахара нет, крепкое, что делать? Добавить сахара и ещё раз под затвор? Но не хочу чтобы было ещё крепче, как сделать просто чтобы было слаще? Спасибо.
Тогда еще раз снимите с осадка, добавьте сахар по вкусу, поставьте на всякий случай под гидрозатвор, но перенесите в подвал на выдержку, в холоде брожение должно прекратиться.
Здравствуйте! Не понял по рецепту, зачем нужен трудоемкий процесс очистки вишни от косточек? Через 4-5 дней жмых все равно выбрасывать, так и выбросить его вместе с косточками. Гораздо легче.
В вине с косточками будет легкая горчинка и миндальный привкус https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-vishni-s-kostochkoj.html
Добрый день!
После первой порции добавления сахара на стенах бутыли белый налет.
Помогите, пожалуйста, понять — это плесень или это нормальный процесс брожения?
На 2-й день вино после второй порции сахара вино перестало бродить.
Если было фото, то оно не загрузилось, попробуйте уменьшить размер. Если вино не бродит https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Спасибо за ответ!
Повторная попытка загрузки 🙂
Не прошло, фото должно быть не больше 2 Мб.
Уважаемый, пару вопросов. Какие вина по сладости, по ареометру, имеют место быть? Растворяется ли сахар в вине, когда градусов 12?
https://alcofan.com/klassifikaciya-i-vidy-vin.html, вторую часть вопроса не понял.
Заметил плохую растворимость сахара уже в готовом вине. Поэтому и встал такой вопрос. Так ли это?
Не должно быть разницы.
Добрый вечер! Спасибо за все рецепты, делаю все и всё получилось (кроме персиков, был 1-й опыт).
Вино из вишни получается очень вкусным и крепким. Написано 6-12 месяцев выдерживать, слишком большая разница. Если было было 11-12 или 6-7 как-то понятно, а тут разброс. И есть объяснения почему так долго? Другие рецепты 40-90 дней. Второй вопрос, если сделал оклеивание бентонитом, то может меньше нужно выдерживать в холодильнике?
1). Указан минимальный срок и оптимальный.
2). Разницы большой не будет, вино должно созреть.
Добрый день. Алкофан, подскажите, сделали вино из вишни и клубники по вашему рецепту. Всё хорошо отбродило, пришло время снимать с осадка. А вот получилось 7 градусов алкоголя. Что подскажите сделать? Или такое можно оставить?
Можно оставить как есть, или снять с осадка, добавить винные дрожжи и забродить заново.
Хорошо, прямо в само вино добавить и оставить бродить?
Да, верно.
Добрый день, делаю вино уже второй раз и снова напиток получился несладким (бродило хорошо), первый раз пришлось немало сахара добавить в готовое вино, вот думаю, может я массу ягод в рецепте неправильно измеряю, без косточек?
В рецепте с косточками.
Спасибо за пояснение, теперь всё понятно, а что можно сделать с готовым вином, оно будет дальше бродить, если ещё добавить сахара?
Максимум переработает 20% сахара, потом остановится, оставшийся сахар даст сладость.
Добрый вечер, уважаемый Алкофан. Сделала всё как вы сказали, слила с осадка, добавила дрожжи по рецепту, а оно не бродит. Перчатка так и не поднялась. Что подскажите, сделать? В чём причина может. быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, выход пузырьков газа 1 раз за 2 минуты — это нормально или процесс брожения надо активировать? С момента отжима сока прошло 15 дней, сахар добавлял по рецепту, температура в помещении 25 градусов. Спасибо.
Зависит от того, сколько жидкости в ёмкости, если больше 65-70%, то либо нужно активировать, либо нет герметичности.
Жидкость в 15 литровой емкости примерно 50%.
Тогда брожение может быть плохо видно.
Добрый вечер, виноделы, поставил вино из вишни в разные периоды августа (с 4 по 10), получается, стоит вино в среднем 45 суток. Гидрозатворы не пускают пузыри уже с неделю, но воды в левом бочонке почти полный, а в правом почти пустой, показывая, что давление там еще хорошее… Снимать без пузырей или пусть стоит пока вода не станет в равных долях в гидрозатворе?
Спасибо заранее.
Сливайте на выдержку.
Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, после первого снятия с осадка, куда лучше всего в квартире убрать бутыли с вином на созревание? Можно ли в холодильник? Найти помещение с температурой 6-16°C в обычной квартире проблематично.
Тогда в холодильник.
Вода обязательна? Вроде в других рецептах категорически не рекомендуется.
Следуйте рецепту, про категорически нет нигде.
Здравствуйте! Можно ли в качестве сырья для сусла использовать замороженные, но не мытые плоды вишни?
https://alcofan.com/vino-iz-zamorozhennykh-yagod-v-domashnikh-usloviyakh.html
Здравствуйте! У меня осталась вишня прошлого года, замороженная и мытая, если добавить в сусло грамм 50 сушёного изюма — нормально будет? Сусло по рецепту бродит 3-5 дней, может тогда не надо удалять косточки вишен, потом перед закладкой в бутыль ведь надо фильтровать и косточки уйдут?
Зависит от изюма, правильный рецепт https://alcofan.com/vino-iz-zamorozhennykh-yagod-v-domashnikh-usloviyakh.html
Из изюма закваска не получилась — появилась плесень, вылил. А вишня (мытая, размороженная) стояла с сахаром и сама заквасилась за 2-3 дня, что делать?
Тогда забраживайте на этой вишне.