Домашнее вишневое вино

15 апреля 2013

домашнее вишневое вино

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг.

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

домашнее вино из вишни

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (600)
Загрузка...

Комментарии [689]

  • Что делать, если я заметила, что из крышки гидрозатвора вино всосало воду? Как быть? Хорошо хоть вода там чистая была.

    5
    5
    • Добавьте новую и всё, еще проверьте герметичность, видимо, гидрозатвор где-то пропускает.

      • Хорошо, а если ещё раз всосет вино воду? Я пластилином заклеила и не понимаю, как так происходит. До этого 25 дней с пластилином было все хорошо.

        1
        1
        • Не должно больше, если что опять добавите, думаю, через несколько дней вино перестанет бродить.

        • Ксения, уходит вода из затвора от перепадов температуры, если тепло, вино нагревается, бродит, образуется газ и выходит через ваш затвор, при охлаждении объем вина уменьшается и прекращается брожение, в герметично устроенном затворе вода из него начнет всасываться в бутыль, совет: укрывать бутыль одеялом или закрыть горловину бутыли медицинской перчаткой, проколов один из пальцев. Удачи!

    • У меня была похожая ситуация. Из-за резкого понижения температуры. Если вода чистая, всё будет хорошо.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста.
    На 4 этапе, после отжима забыла добавить сахар, была очень уставшая и посчитала, что добавила.
    Далее, на 5 этапе добавила сахар по рецепту.
    Спустя 3 дня обнаружила, что гидрозатвор не подаёт признаков жизни, попробовала сусло на вкус и тут обнаружила, что видимо забыла добавить сахар, сразу же добавила, но через день вино так и не запустилось, гидрозатвор молчит.
    Подскажите, можно ли как-то перезапустить процесс? Что лучше сделать, добавить изюма или покупные дрожжи? Может добавить ещё воды? Получается дикие дрожжи уже погибли? Сусла литров 12-13, очень жалко выливать.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на 2-й день брожения на мезге появились белые пятна плесени диаметром около сантиметра, можно ли что то с этим сделать, или вино можно уже выбрасывать, спасибо.

  • Добрый день. Вино поставил 14.07!
    29.07 внес последнюю порцию сахара.
    05.08 проверил на вкус — вино полусладкое, прекрасный аромат, спиртуозности нет, но крепость чувствуется (померить нечем). Осадок присутствует, вино еще бродит.
    Вопрос следующий:
    1. Если я хочу чтобы вкус остался именно таким как сейчас, могу ли я остановить брожение и оставить уже на хранение? Дело в том, что я не люблю сухие или полусухие вина — хочется полусладкого.
    2. Есть ли альтернативный способ сделать вино по типу полусладкого, не снимая его сейчас, оставляя бродить дальше?

    Это мой первый опыт. Изначальные замеры сахара не делал, к сожалению. Спасибо за ответы.

    • 1). Да, останавливайте брожение.
      2). После брожения перед хранением можно добавить сахар по вкусу, вино крепче будет.

  • Здравствуйте.
    Все делал примерно по рецепту, кроме как ошибся в п.2. и добавил вместо 0.5 кг. сахара сразу 1 кг.
    Ввиду этого, думая, что 0.5 кг. сахара я уже добавил, пропустил пункт 4 и сразу сделал пункт 5.
    Через 2 дня перчатка упала и пены почти не было. Добавил 250 гр. сахара. Появилась пена, перчатка поднялась. Через 3 дня опять упала. Добавил еще 250 гр. сахара. Поднялась. Прошло еще 2 дня. Опять по ощущениям собирается падать.
    При этом общий объем сахара уже 1.5 кг.
    Когда перчатка падает по вкусу вино суховатое.

    Возможно, на этапе 2 лишние 500 гр. впитали в себя сами вишни (мезга), а на этапе 4 я ничего не добавлял и по факту сейчас там всего 1 кг. сахара.

    Что нужно сделать, чтобы оно бродило и перчатка не падала?

    Спасибо.

      • Если не трогать, то через 1-2 дня (4-5 после последней порции сахара) перчатка упадет, пена пропадет.
        Как же я тогда пойму, когда оно закончит бродить и бродит ли оно вообще?

        • Как в рецепте написано, когда снимать с осадка.

  • Доброго времени суток. Делаю вино из вишни второй год, следуя рецепту, изменив его лишь в том, что добавляю сухие винные дрожжи. И второй год вино получается очень крепким. Капилярный виномер показывает 23 гр., и по вкусу крепкое. Спирт не добавлял. Неужели именно дрожжи поднимают до такой крепости, они же должны погибнуть не дойдя до 20 гр.
    Дядька, который уже давно занимается домашним виноделием, не верит, что я не добавляю спирт.

  • Доброе утро! Подскажите, что можно сделать с вином. На первом этапе добавила много сахара и на 2-м ещё добавила. В итоге вино отыграло полностью, но сахаристость сейчас 18-20, а алкоголя 4-5 градусов. Как сделать его менее сладким и поднять крепость?

  • Добрый день, alcofan! Прошу совета.
    Сделал вино по рецепту. Мезга через сутки хорошо заиграла, процедил, перелил все в бутыль. Через два дня брожение прекратилось, попробовал на вкус, понял, что нет сахара, добавил. Брожение идёт, но как-то слабенько, гидрозатвор раз в 5-6 секунд булькает. Это нормально? В помещении тепло +- 25.

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Интересует такой вопрос: можно ли использовать вместо сахара декстрозу? Есть ли такой опыт? Если есть, то как это отражается на вкусе вина и в каких пропорциях по отношению к сахару его применяют?

  • Добрый день. В прошлом году поставила вишневое вино по вашему рецепту. Вино получилось полусухое, на вкус и цвет отличное, но есть в вине какой-то привкус или аромат бражки. Как его убрать из вина? Или в домашних винах этот привкус всегда присутствует?

  • Добрый день! Подскажите, получится ли вино из концентрированного сока вишни, разбавленного водой? И какая в этом случае технология приготовления?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter