Пивная культура
Термин «дикий эль» (иначе – «дикое пиво») относится к американскому пиву, сваренному с применением дрожжей, которые вызывают скисание (чаще всего – типа Brettanomyces, реже – Lactobacillus или Pediococcus). При этом традиционные пивные дрожжи вида Saccharomyces Cerevisiae могут тоже присутствовать, но это не обязательно.
Крафтовый эль, за основу берется американский IPA, раньше относился к амбер-элям, напоминанием о тех временах служит умеренный солодовый профиль, выраженный ярче, чем в других индийских элях. Питкий, крепкий, легкотелый, с ярким хмелевым вкусом.
Витвайн (в буквальном переводе – пшеничное вино) – совсем юный крафтовый стиль, ему нет еще и 30 лет. Жестких критериев стиля нет, каждый пивовар интерпретирует его по-своему, неизменным остается пшеничный солод и повышенная крепость. Возможно использование темного солода, но в малых количествах: напиток приобретает цвет не от него, а в процессе длительной варки.
В буквальном переводе – подкопченое или дымное пиво. За основу могут браться разные сорта – хеллес, бок, даже пшеничный вайсбир, но раухбиром называется только копченый мэрцен. Как ясно из названия, технология производства подразумевает копчение солода (чаще всего – на буковых дровах), но степень дымности не стандартизирована и зависит от производителя.
Изготавливается на основе любого пивного стиля методом добавления разнообразных фруктов. Причем под термином «фрукт» могут подразумеваться любые сладкие и ароматные плоды, независимо от их ботанического определения, в том числе и ягоды, и овощи, и сухофрукты, и травы. Фруктовый баланс должен гармонично сочетаться с солодовым и хмелевым, не заглушая их, а дополняя.
Класс биттеров появился в начале XIX века на базе пейл-эля. Отличительная особенность стиля – пьется очень свежим, буквально из-под крана. Если напиток поставляется на экспорт, он бутилируется и теряет существенную часть характеристик, но приобретает повышенную крепость, «газированность», солодовость.
Мягкий хорошо выброженный лагер, в аромате могут присутствовать зерновые и кукурузные нотки (если при производстве часть сырья была несоложенной), хмелево-солодовый баланс тяготеет в сторону сладости, а не горечи.
Оригинальный итальянский алкоголь, марьяж пива и вина. Вкус и прочие характеристики во многом определяются сортом использованного винограда. Винный профиль гармонично дополняет солодовый характер, но не заглушает его, хмель почти не чувствуется, но иногда проявляется слабыми тонами фермерского подворья.
Археологи утверждают, что пиво в Шотландии производят порядка 5000 лет, хотя изначально в него добавляли не хмель, а горькие травы. Больше всего пивоварен открывалось в равнинных регионах страны, где концентрировалось основное население, а главными «пивными центрами» стали Эдинбург и Аллоа. К концу XX века в стране начали появляться крафтовые микропивоварни.
Очень солодовое темное пиво. Благодаря особенностям технологии (долгой варке и декокционному затиранию) во вкусе ярко чувствуются карамель и продукты реакции Майяра. Специальные солоды добавляют в букет фруктовые тона.