Пивная культура
Еще один немецкий специалитет, в этот раз родом из Центральной Германии. Эль, появился в XVIII веке, в свое время был крайне популярным, но сейчас практически забылся. Рассчитан на специфические вкусы, так как отличается одновременно дымным привкусом и повышенной кислотностью. Не подвергается выдержке, длительное хранение портит характеристики напитка.
Фруктовое (по аромату) солодовое пиво на основе американских хмелей. За образец берется Anchor Steam 1970-х гг., но это не жесткий стандарт. Стиль зародился на Западе США во времена Золотой лихорадки, при изготовлении использовались кулшипы – плоские сосуды для охлаждения сусла.
Экспортный стиль, созданный специально для реализации на рынках тропических стран. Изначально варился в англии, затем технологию переняли местные производители, и тропические стауты стали выпускаться локально.
Подвид лучшего биттера, но более плотный и крепкий. Относится к линейке премиальных элей, так как изготавливается из ингредиентов наивысшего качества. В Англии считается не столько стилем, сколько брендом, так как выпускается только одним производителем – компанией Fuller’s, но в США термин применяется ко всем янтарным элям британского типа повышенной солодовости.
Крафтовый стиль, появившийся на базе бельгийских диких элей. За основу может быть взят любой пивной стиль, кроме ламбиков. Характерная особенность – пряный насыщенный вкус с выраженной кислинкой, получаемый за счет добавления в напиток фруктов, пахучих трав, специй. Часто выдерживается в дубовых бочках и приобретает характерный древесный привкус. Нередко обладает повышенной кислотностью дикого брожения.
Очень выдержанный эль, делится по крепости на две категории: около 4.5% и от 6%. Как и в случае с британским крепким элем, в эту категорию входят самые разнообразные стили, обладающие разными характеристиками. Основная объединяющая черта – возраст, но даже он дает разные привкусы и характеристики, в зависимости от напитка.
Крафтовое пиво на основе классической английской версии, но с более сильным охмелением. Есть даже отдельный подвид – Техасский браун-эль – отличающийся особенно высоким содержанием хмеля и близкий по этой характеристике к коричневому индийскому пейл-элю.
Французское сезонное пиво, название переводится как «пиво для хранения» и объясняется тем, что напиток варили весной, а пили летом, во время работы в поле. Сегодня, конечно, бьер-де-гард можно найти на прилавках в любое время года.
Нетрадиционный биттер с мощным солодовым ароматом, однако профиль должен быть чистым, без выраженных жженых или торфяных нот. Изначально стиль варился на основе шотландского светлого солода и кукурузы (в состав добавляли чуть-чуть карамели для цвета), теперь в рецептуру входят также разные виды солода, темный сахар, фруктовые дрожжи.
Выделить единую историю стиля невозможно, так как термин «британский крепкий эль» относится к довольно пестрой группе хмельных напитков, объединенных, разве что, крепостью и страной происхождения. Здесь встречаются и старинные, и сравнительно новые сорта. Вообще, эта категория в классификации появилась недавно и предназначена, скорее, для конкурсов, так как в повседневной жизни понять и описать характеристики напитка […]