Археологи утверждают, что пиво в Шотландии производят порядка 5000 лет, хотя изначально в него добавляли не хмель, а горькие травы. Больше всего пивоварен открывалось в равнинных регионах страны, где концентрировалось основное население, а главными «пивными центрами» стали Эдинбург и Аллоа. К концу XX века в стране начали появляться крафтовые микропивоварни.
История
Предполагается, что первое шотландское пиво варили еще в эпоху Неолита из ячменя (его следы найдены в Скара-Брей и других поселениях той эпохи). Это был слабенький эль верхового брожения, ароматизированный таволгой. Первые официальные упоминания встречаются в греческой литературе 325 г. до н.э.
Травяное пиво, популярное в Европе до распространения хмеля, называется грюйт. Кельтская традиция варить эль с добавлением горьких трав возродилась во французской Бретани и в некоторых регионах Шотландии в 1990-х гг.
Чтобы придать пиву горьковатый привкус и не позволить ему скиснуть, использовали вереск, мирт, дрок. Судя по историческим летописям, в некоторых регионах Шотландии эта традиция сохранялась вплоть до конца XVIII века, причем ароматные травы нередко использовались не вместо хмеля, а вместе с ним.
Несмотря на то, что Шотландия дольше придерживалась традиций, чем другие страны Великобритании и Европы, в общем и целом развитие пивоварения проходило те же стадии. Сначала хмельной напиток варили в домашних хозяйствах, причем преимущественно женщины, затем производство переместилось в монастыри. Например, в 1509 году в Абердине насчитывалось 150 пивоварен. Коммерческое пивоварение начало развиваться с 1560-х гг.
В XVIII веке, после объединения Шотландии с Англией в единое государство, оказалось, что в Шотландии гораздо ниже налоги на производство пива и нет налога на солод, так что это время стало золотой эпохой шотландского пивоварения. Именно тогда появилась знаменитая Belhaven Brewery.
Спустя несколько лет эдинбургские пивовары стали сильно охмелять свое пиво и отправлять его на экспорт в Индию – позже этот стиль стал известен как IPA (Indian Pale Ale). Также шотландское пиво пользовалось популярностью в колониях Британской империи, в США и России.
Некоторые исследователи считают, что шотландская жесткая вода как нельзя лучше подходит для производства светлого эля, этим и объясняется популярность таких брендов, как Burton Ales, McEwan’s, William Younger’s, Innis & Gunn. В XVIII веке появился и закрепился термин «шотландский эль» (Scotch Ale), обозначавший крепкий экспортный эль из Эдинбурга.
Сегодня в Шотландии функционируют крафтовые пивовары, самый известный из которых – Brewdog. Производитель Innis and Gunn выпускает на рынок пиво, выдержанное в дубовых бочках из-под бурбона, доступны и другие необычные стили.
Марки шотландского пива
Шотландия поставляет на международный рынок десятки и сотни брендов. Пивные сомелье рекомендуют обязательно попробовать следующие:
- Caledonia Best, 3.2%, классическое ячменное пиво.
- Tennent’s Lager, 4%, варится с 1885 года.
- Pilot Beer Iced Tea Ale, 5%, летнее пиво с нотками бергамота.
- Fraoch, Heather Ale, 5%. Производитель утверждает, что эль изготавливается по рецепту 4000-летней давности.
- Fyne Ales, Jarl, 3.8%, легкий эль с нотами цитруса.
В отличие от Ирландии с её Гиннессом и Англией с ее «настоящим элем», Шотландия не знаменита никаким особенным видом пива. Скорее, ее сильная сторона – в разнообразии: сегодня на шотландском рынке представлено несколько сотен пивоварен, производящих самые необычные стили.
Как шотландцы пьют пиво
Шотландская пивная культура ничем не отличается от британской: местные жители любят ходить по уютным пабам, а не цедить пиво прямо из бутылки дома.
Кроме того, если шотландец идет в паб с друзьями, он непременно берет напитки сразу на всех, а спутники угощают его в свою очередь. Эта традиция называется «круг дринков» (Round of drinks).
Шиллинговая система
Шиллинговая система основывается на цене, установленной за 250-литровую бочку пива в XIX веке. Чем вкуснее и крепче было пиво, тем дороже оно стоило – и тем больше налогов с него поступало в казну. Некоторые пивовары используют эту классификацию для обозначения крепости напитка и по сей день:
- светлое – менее 3.5% крепости, 60 шиллингов;
- крепкое – 3.5-4.0%, 70 шиллингов;
- экспортное – 4.0-5.5%, 80 шиллингов;
- очень крепкое (wee heavy) – более 6% крепости, 90 шиллингов.
(4)
Загрузка...