Характеристика шотландского пива

04 октября 2019
какое пиво в Шотландии

Археологи утверждают, что пиво в Шотландии производят порядка 5000 лет, хотя изначально в него добавляли не хмель, а горькие травы. Больше всего пивоварен открывалось в равнинных регионах страны, где концентрировалось основное население, а главными «пивными центрами» стали Эдинбург и Аллоа. К концу XX века в стране начали появляться крафтовые микропивоварни.

История

Предполагается, что первое шотландское пиво варили еще в эпоху Неолита из ячменя (его следы найдены в Скара-Брей и других поселениях той эпохи). Это был слабенький эль верхового брожения, ароматизированный таволгой. Первые официальные упоминания встречаются в греческой литературе 325 г. до н.э.

Травяное пиво, популярное в Европе до распространения хмеля, называется грюйт. Кельтская традиция варить эль с добавлением горьких трав возродилась во французской Бретани и в некоторых регионах Шотландии в 1990-х гг.

Чтобы придать пиву горьковатый привкус и не позволить ему скиснуть, использовали вереск, мирт, дрок. Судя по историческим летописям, в некоторых регионах Шотландии эта традиция сохранялась вплоть до конца XVIII века, причем ароматные травы нередко использовались не вместо хмеля, а вместе с ним.

карта крафтового пивоварения в Шотландии

Несмотря на то, что Шотландия дольше придерживалась традиций, чем другие страны Великобритании и Европы, в общем и целом развитие пивоварения проходило те же стадии. Сначала хмельной напиток варили в домашних хозяйствах, причем преимущественно женщины, затем производство переместилось в монастыри. Например, в 1509 году в Абердине насчитывалось 150 пивоварен. Коммерческое пивоварение начало развиваться с 1560-х гг.

В XVIII веке, после объединения Шотландии с Англией в единое государство, оказалось, что в Шотландии гораздо ниже налоги на производство пива и нет налога на солод, так что это время стало золотой эпохой шотландского пивоварения. Именно тогда появилась знаменитая Belhaven Brewery.

Спустя несколько лет эдинбургские пивовары стали сильно охмелять свое пиво и отправлять его на экспорт в Индию – позже этот стиль стал известен как IPA (Indian Pale Ale). Также шотландское пиво пользовалось популярностью в колониях Британской империи, в США и России.

Некоторые исследователи считают, что шотландская жесткая вода как нельзя лучше подходит для производства светлого эля, этим и объясняется популярность таких брендов, как Burton Ales, McEwan’s, William Younger’s, Innis & Gunn. В XVIII веке появился и закрепился термин «шотландский эль» (Scotch Ale), обозначавший крепкий экспортный эль из Эдинбурга.

фото шотландского пива брюдог
Brewdog – крафтовая пивоварня с мировым именем

Сегодня в Шотландии функционируют крафтовые пивовары, самый известный из которых – Brewdog. Производитель Innis and Gunn выпускает на рынок пиво, выдержанное в дубовых бочках из-под бурбона, доступны и другие необычные стили.

Марки шотландского пива

Шотландия поставляет на международный рынок десятки и сотни брендов. Пивные сомелье рекомендуют обязательно попробовать следующие:

  • Caledonia Best, 3.2%, классическое ячменное пиво.
  • Tennent’s Lager, 4%, варится с 1885 года.
  • Pilot Beer Iced Tea Ale, 5%, летнее пиво с нотками бергамота.
  • Fraoch, Heather Ale, 5%. Производитель утверждает, что эль изготавливается по рецепту 4000-летней давности.
  • Fyne Ales, Jarl, 3.8%, легкий эль с нотами цитруса.

В отличие от Ирландии с её Гиннессом и Англией с ее «настоящим элем», Шотландия не знаменита никаким особенным видом пива. Скорее, ее сильная сторона – в разнообразии: сегодня на шотландском рынке представлено несколько сотен пивоварен, производящих самые необычные стили.

Как шотландцы пьют пиво

Шотландская пивная культура ничем не отличается от британской: местные жители любят ходить по уютным пабам, а не цедить пиво прямо из бутылки дома.

Кроме того, если шотландец идет в паб с друзьями, он непременно берет напитки сразу на всех, а спутники угощают его в свою очередь. Эта традиция называется «круг дринков» (Round of drinks).

фото шотландского паба
Типичный шотландский паб

Шиллинговая система

Шиллинговая система основывается на цене, установленной за 250-литровую бочку пива в XIX веке. Чем вкуснее и крепче было пиво, тем дороже оно стоило – и тем больше налогов с него поступало в казну. Некоторые пивовары используют эту классификацию для обозначения крепости напитка и по сей день:

  • светлое – менее 3.5% крепости, 60 шиллингов;
  • крепкое – 3.5-4.0%, 70 шиллингов;
  • экспортное – 4.0-5.5%, 80 шиллингов;
  • очень крепкое (wee heavy) – более 6% крепости, 90 шиллингов.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter