В 2014 году пользователь форума «Хоумдистиллер» Gabriel 61 опубликовал свой алгоритм получения дистиллята из зернового сырья. За несколько лет способ обрел популярность в среде самогонщиков и стал называться «методом Габриэля» или «перегонкой по Габриэлю». Однако из-за большого объема сложной для восприятия информации и недостаточной структурированности материала не все винокуры правильно поняли суть методики – её начали использовать с критическими ошибками или для неподходящего сырья. В этой статье я постараюсь разъяснить все важные моменты.
Теория
Чтобы повысить качество напитка, брагу перегоняют как минимум дважды и разделяют на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Подробное описание фракций по ссылке.
Благодаря температуре кипения ниже, чем у этилового спирта (78,37 °C), «головы» испаряются раньше, поэтому их можно отобрать перед этиловым спиртом. Похожая ситуация и с «хвостами», только их температура кипения выше, чем у этилового спирта, поэтому концентрация возрастает, когда почти весь этиловый спирт («тело») уже собран.
Однако существуют так называемые «переходные фракции», которые в теории должны вести себя как «хвосты», но на практике могут выходить вместе с «головами» и «телом». Проблема осложняется тем, что именно эти «переходники» считаются одними из самых вредных.
При перегонке зернового сырья почти все «переходные фракции» содержат до 90% изоамилового спирта (изоамилола или на жаргоне самогонщиков – «изика»), который вреднее метанола, поэтому с «изиком» борются в первую очередь.
В чистом виде изоамиловый спирт кипит при температуре 130 °С, то есть является классическим «хвостом», однако при смешивании с водой и этиловым спиртом температура существенно падает. Чем ниже концентрация этилового спирта в кубе, тем активнее испаряется изоамилол и попадает в отбор «тела».
Процесс кипения изоамилового спирта в браге начинается, когда кубовая концентрация этилового спирта падает ниже 60% об. Это значит, что даже после трех и более перегонок самогона с укреплением удается отделить только «головы» и «хвосты», а вот концентрация изоамилового спирта, наоборот, может повыситься.
Содержание примеси по отношению к этиловому спирту в процессе перегонки называется коэффициентом ректификации. Для самых распространенных примесей в браге коэффициент ректификации показан на графике.
Из графика видна зависимость между отбором этанола и изоамилола.
| Концентрация этилового спирта в кубе (%) | Количество этанола в отборе (частей) | Количество изоамилола в отборе (частей) |
| 10 | 1 | 2-3 |
| 20 | 1 | 2 |
| 40 | 1 | 1 |
| 60 | 1 | 0,2 |
Если кубовая концентрация этилового спирта 60% и более, то в отбор попадает минимальное количество изоамилового спирта. Именно на этой закономерности построен весь процесс «габриэлевской» дистилляции.
Суть метода Габриэля
Сначала брагу перегоняют на максимальной скорости почти до нулевого содержания этилового спирта в кубе. При этом выход сразу делят на Первое и Второе тело – Т1 и Т2.
Первое тело (Т1) содержит 50% от абсолютного спирта. При таком подходе в этой фракции скапливается до 70% изоамилола и других вредных «переходных фракций».
Второе тело (Т2) имеет ниже крепость (концентрацию этанола) и почти не содержит изоамилового спирта, зато богато «хвостовыми примесями», которые во многом формируют вкус зерновых дистиллятов – в некотором количестве (но не очень большом) их присутствие в готовом напитке желательно.
Затем с каждым «телом» работают отдельно. Т1 перегоняют на колонне с укреплением за счет образования флегмы, чтобы повысить концентрацию спирта в кубовом остатке. При этом чем больше укрепление (разделение), тем лучше. «Головы» и «хвосты» отбирают как обычно. Ректификация – оптимальный вариант, а одна перегонка на обычном дистилляторе практически не очищает отбор от изоамилола, поэтому малоэффективна.
Для очистки Т1 от изоамилового спирта на классическом самогонном аппарате без укрепления придется делать несколько перегонок без разбавления водой. Нужно чтобы в конечном итоге перегоняемая жидкость имела крепость 70-80% об. Работа с настолько крепкой кубовой навалкой небезопасна! Кроме легкового воспламенения концентрированного спирта самогонщика ждет еще одна проблема – минимальное количество жидкости в кубе, здесь нужно использовать кубы минимального объема.
С Т2 работают, как и с обычным зерновым самогоном: дистиллируют с укреплением или без (на усмотрение винокура), отбирают «головы» и хвосты».
В итоге Т1 и Т2 смешивают в выбранных самогонщиком пропорциях. Затем отправляют в бочку или после нескольких дней отдыха зерновой самогон пьют «белым».
Практический пример перегонки по Габриэлю
Проще понять как всё работает на конкретном примере. Допустим, требуется перегнать по Габриэлю 20 л браги крепостью 10% об.
Для первой перегонки (получения спирта-сырца) нужно иметь дистиллятор с минимальной длиной паропровода, а в идеале – еще и с утепленным кубом и трубками. Короткий паропровод и утепление минимизируют количество дикой флегмы – конденсата, возвращающегося в куб, в котором есть определенная доля изоамилола. То есть нужно добавиться как можно меньшего укрепления спирта-сырца. Для второй перегонки Т1 и Т2, наоборот, – желательно иметь колонну с укреплением.
Алгоритм действий
- Рассчитать количество абсолютного спирта (АС), для этого объем браги в литрах умножить на её крепость в процентах и разделить на 100 (20 * 10 / 100) = 2 л.
- Подготовленную брагу залить в перегонный куб. Перегонять на максимальной скорости на простом коротком и желательно утепленном дистилляторе. 1% первоначального выхода от объема браги (20 мл) собрать отдельно и вылить, это «головы».
- Собрать Т1 в количестве 50% от АС: (2 * 0,5) = 1 л. Именно абсолютного спирта, а не просто дистиллята! Для этого нужно периодически контролировать крепость выхода. Например, если крепость жидкости в полной литровой банке 52% об., то в ней содержится 520 мл абсолютного спирта и нужно собрать еще 480 мл АС.
- Собрать Т2. Для этого отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 0,5% об. либо до температуры в кубе 99-100 °С. Жидкость получится мутной со специфическим запахом, это нормально.
- Перегнать Т1 на оборудовании с максимальным укреплением – бражной, а еще лучше ректификационной колонне с отбором «голов» и «хвостов». Получится два выхода: почти концентрированный изоамилол и очищенный спирт. Понятно, что дальше Т1 будет считаться именно вторая фракция, иногда её называют Т1.2. Можно использовать и обычный дистиллятор, но тогда придется сначала довести несколькими перегонками крепость навалки до 70-80 об.
- Дистиллят Т2 перегнать как обычный зерновой самогон, регулируя количество «хвостов» по своему усмотрению, чтобы оставить зерновые нотки, но не сделать напиток слишком сивушным. Например, до крепости 40% об. в струе.
- Смешать Т1 (Т1.2) и Т2 в любых пропорциях. Готовый купаж залить в бочки на выдержку или разбавить до питейной крепости и после небольшого отдыха можно переходить к дегустации.
Ограничения и недостатки метода Габриэля
Главный недостаток метода Габриэля – в ограниченности применения. Как писал сам автор Gabriel 61, его способ перегонки подходит только для зерновых (причем не солодовых) дистиллятов, а при разработке ставилась задача создать оптимальный баланс между сивухой и зерновым ароматом.
Даже при работе с качественным солодом и брагами из чистого солода Gabriel 61 предпочитает своему способу обычную дистилляцию. Это значит, что метод Габриэля может быть полезен только для дешевого зерна и (или) солода низкого качества.
В случае с фруктовыми и сахарными брагами метод Габриэля бесполезен. Дело в том, что аромат фруктовых и ягодных дистиллятов формируют эфиры – головная фракция. Если отбирать дистиллят по Габриэлю, то пропадут уникальные фруктовые нотки. Правда, для решения этой проблемы придумано «отГабриеливание», эту модификацию рассмотрим дальше. А в сахарной браге в принципе нет аромата или вкуса, который нужно сохранять.
Недостатки перегонки по Габриэлю:
- в классическом виде не подходит для сахарных и фруктовых браг;
- требует наличия разнопланового оборудования – от дистиллятора и утепленного куба до колонны с укреплением;
- трудоемкий – нужно разделять дистиллят, делать больше перегонок, затем купажировать;
- сложный – требует опыта в винокурении для грамотного отделения «голов» с «хвостами» и создания купажа.
ОтГабриэливание фруктовых и сахарных браг
Метод отГабриэливания опубликовал на форуме «Зерновые напитки» пользователь alexeyT в 2016 году. Суть в том, что путем трех-четырех последовательных перегонок фруктовый спирт-сырец укрепляют до 86% об. на обычном самогонном аппарате (желательно медном, по схеме куб-холодильник, без сухопарника), каждый раз с небольшим отбором «голов».
Алгоритм действий для 20 л браги (10% об.)
- Сделать первую перегонку, отобрать 10-50 мл «голов», закончить отбор при падении крепости ниже 10% об в струе.
- Сделать еще 2-3 перегонки, не разбавляя полученный выход, пока конечная крепость продукта не составит 84-90% об. Каждый раз собирать 10-50 мл «голов» и заканчивать перегонку при крепости в струе ниже 10% об.
- При финальной дистилляции очень крепкого фруктового дистиллята отбирать «головы», пока не пропадет неприятный запах. Важно не переусердствовать, иначе аромат напитка получится слабым. Закончить отбор при появлении запаха сивухи в струе (обычно соответствует температуре в кубе 80-81 °C.
Во время всех перегонок нужно быть предельно внимательным и помнить, что работать с настолько крепкой жидкостью в кубе опасно!
(37)
Загрузка...
Мы никогда не узнаем, что получилось в итоге. Ректификация: никто не выложил ГХ. Дистилляция: тут сложнее, и то есть ГОСТы. Главный показатель — утром не умер. И это достаточно неплохой показатель. Если нравится вкус, если умеренно употреблять, зачем нужны эти методы? С методикой «Габриэля» ознакомлен.
Путано описывается процесс с Т2. Логично будет, если после дистилляции Т2, оно (Т2) будет обозначено как Т22.
Суть процесса в том, что т.к. брага имеет низкую крепость то «изики» начинают сразу активно выходить при начале перегонки. Причем как отмечено автором на 1 часть спирта «изиков» выходит 2-3. И к моменту половины отбора, подавляющее большинство «изиков» оказывается в Т1. И соответственно Т2 отбирается почти без них. Потому Т1 дальше перегоняется с укреплением отодвигая «изики» от тела дефлегматором. А Т2 без «изиков», потому перегонять его можно как угодно. Но в нем наши «вкусные хвосты», а потому цель перегонки Т2 получить вкусоароматику. Т1 источник спирта, Т2 — вкуса и запаха. Смешиваем и все.
Фигня плюшевая этот метод Габриэля… Товарищ мой увлёкся, нагнал сивухи и выдаёт её за элитный напиток, от которого ещё и похмелье потом. Зачем??? При том, что у него есть колонна. Неужели он не чувствует этот поганый привкус. Пробовал его 5-6 различных перегонок, ерунда полнейшая. Сам гоню в 2-хметровой самодельной колонне с отбором по жидкости, — мои напитки стала пить жена, а это серьёзный показатель, — обычно ей только и подавай что Мартини да Апероли.
А если попробовать Т1 разбавить водой до 10% об. и опять перегнать, разделяя на Т1а и Т2а, то Т2а тоже будит без «изиков»? Т.е. процесс наоборот не укреплять Т1 несколько раз, а разбавлять.
Такими действиями ты усложнишь себе жизнь, на выходе будет пустота. Кто-бы что-то не говорил, а в T1 имеются эфиры! А если ты будешь разбавлять до 10% и перегонять, условно скажем 2-3, эфиры просто уйдут… Я сам так пробовал. Поэтому делюсь опытом. Кстати, а в обще метод Габриэля, лично я 8 лет назад о нем не знал, но благодаря личным экспериментам, пришел к похожему способу. Только Т1 отбирал по запаху, получалось +-30-35% по АС. Если бы ты провел сам эксперименты, то понял, чтобы данный метод подходит к любым брагам, будь то солод, зерно, фрукты. Важно, не упираться в заявленные 50% по АС.
Тоже возник этот вопрос. При первом перегоне при крепости 10% их выходит в 2-3 раза больше, чем в этиле, и они оказываются в головах. При разбавлении Т1 до 10% они опять в головах, и их опять в 2-3 больше. В итоге, в конечном продукте их практически не должно остаться. Изиков ведь не бесконечное количество, они там не размножаются. Поясните пытливому уму.
Так больше энергии уйдет 🙂
Да, энергии больше, но уходим от необходимости укрепления (ни тебе пожаров ни тебе колонн…)
😉
Получается, что вторая половина дистиллята лучше первой, так? Методом пользоваться не буду, муторно. Но если с гонки надо часть продукта отдать (за сырьё, например, мне сырьё поставили со стороны), лучше отдать первую половину, а вторую, лучшую, себе.
Так?
Да, верно.
Тут как сказать, если в бочку, то вторая часть ценнее. Если для питья в белом виде, то советую во время перегонки браги, ближе к концу собрать к примеру 5% по АС от общего содержания и добавить в Т1, благодаря этому, во время перегонки Т1 получите чистый, но гораздо ароматнее дистиллят. Т2 можно отдать, так как для питья в белом виде, и без купажа, он получается излишне пахучий… Много кому давал пробовать после тройной перегонки, в основном пробовали люди, любители белых дистиллятов. Практически для всех получился переизбыток вкуса (очень хороший), а вот запах нереально навязчивый…
На колонне прима Тора метод Габриэля работает???
Я не проверял, спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewtopic.php?f=5&t=954.
Есть еще вариант. При наличие ректификационной колоны из сахарной браги делаю спирт, из ржаной муки — дистиллят. В бочонок 30 литров заливаю 10 литров дистиллята 42 градуса и 20 литров спирта 60 градусов. Через год хранения фильтрую, разливаю по 3-х литровым банкам и закатываю. Тонкий аромат ржаного дистиллята присутствует и изика практически нет.
Подскажите, почему метод Габриэля не подходит для солодовых браг?
Теряется ароматика и часть вкуса.
Не слушай автора поста, 1000% утверждаю, он даже не пробовал проворачивать данное на солодовых брагах… Это уже клише, что данный метод не работает на солодовых, все работает, только незачем с солодовой 50% по АС в первое тело отбирать! Так как в браге на солоде в 2 раза по запаху ниже количество изиков!!!! Говорю это из собственного опыта.
Объясните пожалуйста, почему? Нигде не нашел ответ на данный вопрос, Габриель61 тоже молчит про это.
У солодовых ароматика и вкус в хвостах должны быть, их мы и забираем. С телом 1, мы забираем изоамил и головы.
Установлено опытным путем, что солодовые дистилляты этот метод ухудшает, я тоже не видел теоретического обоснования этого явления.
Спасибо за ответ.
Подозреваю, что изоамил и другие фракции, которые мы убираем с телом 1, участвуют в формировании букета и вкуса, но утяжеляют сам напиток (поэтому много виски не выпьешь).
Я выгоняю солодовые браги по Габриэлю, и на бочку использую только тело 2 (тело 1 на ректификацию), тело 2 гоню до 60% в струе с дефлегматором и тремя тарелками. В белую его пить не возможно (сивуха), но после 1-1.5 лет в бочке мягкий напиток получается, но возможно плосковатый. Выпить можно много по сравнению с виски.
А Т1 нужно разбавлять до 20-25% перед последующей перегонкой?
Зависит от вашего оборудования, работайте как с обычным самогоном.
Полная фигня!
Часто использую этот метод, получается лайтовый напиток, особенно для белого питья, кстати, Николай Байбак вообще на короткой насадочной гонит, и ему нравится, в нашем деле вкусовщина решает 🙂
Наконец-то я нашел толковое объяснение, что такое Габриэль на любимом сайте! И вот вам…
Я тут посмотрел довольно длинный ролик на Ютубе о том, как делают Джек Дениэлс. Грандиозное производство, но ничего даже близкого к методу Габриэля я там не увидел! Берут кукурузу, перемалывают в муку, делают затор, потом сбраживают специальными дрожжами, и далее делают из всего этого спирт. Потом пропускают этот спирт в капельном режиме через 3-метровый слой угля, который они тоже делают сами из особого клена, а потом заливают этот спирт в бочки, которые для них специально делает завод, расположенный в 200 км от их производства. Далее выдержка в этих бочках (причем для самых элитных сортов при высокой температуре, практически на солнце с «ангелами» до 60%), доводка до питьевой крепости и в торговую сеть. И никаких танцев с бубнами, никаких Т1 и Т2. Я бы, кстати, к методу Габриэля добавил еще и Т3. Тогда получилось бы совсем как у трех тарифного счетчика электроэнергии.
Если у Вас есть возможность заливать дистиллят в 225-литровые бочки на несколько лет, то можете не заморачиваться с методом Габриэля.
Давно слышал про этот метод, но всё не решался попробовать. Уже много лет делаю зерновые дистилляты, но почти всегда получалось не то, что я ожидал. Если гнал прямотоком через медь, аромат сохранялся, но также сохранялась вонь, которая проходила только через несколько месяцев, а сам дистиллят был мутным. Если на бражной колонне, типа НДРФ, вкус еле заметен, зато пьётся мягко и прозрачный.
Недавно попробовал этот метод по данному гайду. Лучше полученного дистиллята я никогда в жизни не пробовал! Ароматный, прозрачный, ни чуть не вонючий. Я даже попробовал сразу, не дав отдохнуть, и то уже было лучшее, что когда-либо получалось, а через неделю можно было в белом виде смаковать мелкими глоточками. Поставил на дубовых кубиках, спустя всего пару недель уже вкус лучше любого вискаря, что я пробовал.
Правда, я делил на 2 тела не при перегоне браги, а уже СС на второй раз. Т2 перегонял прямотоком, а Т1 на бражной колонне. Всего 4 перегона получилось, но это того стоило!
Тоже так пробовал, когда давным-давно пробовал экспериментировать, тут главное в любом случае это делать с браги, делая уже и спирт-сырец, вы потеряете некую часть ароматики, не критично, но именно этот запас потом позволяет лучше обрабатывать тело продукта при последующих перегонках, есть куда разгуляться.
Хочу сделать ром из мелассы, этот метод по Габриэли подойдет?
Или есть какие-то нюансы, как все говорят, чтоб не получить вкус резиновых сапог?
Лучше по традиционной технологии https://alcofan.com/prigotovlenie-roma-v-domashnix-usloviyax.html, а этим методом заранее сложно сказать, что получится.
Все эти методы Габриэля — несуразица полная. Если хочется ароматики и вкуса, работать надо с брагой, чтобы в ней изначально изоамилол и другие примеси меньше образовывались. Вино и пиво пьют без перегонки, значит все, что набродило. Для хорошего дистиллята брага должна быть качественной, никаким оборудованием это не исправить без обезличивания напитка. А РК исправит любой спирт-сырец, и никто не угадает, из чего изначально он был сделан.
Согласен с Евгением, но в Габриэле, где-то, есть свой смысл. Гоню примерно лет 30, испробовал разные методы и скажу так: метод этого парня, Габриэля, конечно не плохой, но энергозатратный. Гоню на Люкссталь 7 в Белоруссии. Это для понимания, что атмосферное давление, влияющее на температуру в узле отбора по пару, у нас 742-770 мм. И это я к тому, что нет смысла измерять температуру в кубе (там всегда должно кипеть), нас больше интересует температура в узле отбора, ведь если пар уже 98 градусов, то понятно, что в кубе спирта уже практически нет. Так вот, у меня (измерения в градусах Цельсия по термометру) до 75,8-76,0 идут головы, 76,0-76,1 хороший спирт, до 76,6 проскакивают изики, но в зависимости от сырья (виноград, яблоки, сахар и т.д.), нужно пробовать. Так вот, самая гадость идёт в диапазоне 77,6-79,9 (около литра). Потом ловим вкус примерно до 89,0, и опять же, пробуем, т.к. всё зависит от сырья и качества вина (и объём там достаточно не большой 0,3-0.5 литра, но достаточно концентрированный, и при разбавлении даёт такой же результат, как при хорошей дистилляции), далее идут хвосты 90+. Хвосты гоним отдельно на колонне, спирт отдельно — остальное по вкусу, а вонючее фильтруем углём, что очень хорошо получается, и вкус хороший, и спирт на месте. Как правило отходов со 100 литров браги не более 1,5 литра 85% при смешивании хвостов и голов в конечном итоге (я опять же про колонну, здесь концентрация другая в сравнении с обычными змеевиками). Если отходов за год собирается более 10 литров, то разбавляем до 35%, и перегоняем на колонне на спирт с отделением голов, как правило отделение голов занимает около 4-5 часов покапельно и достигает размера около 4-х литров в зависимости от исходного объёма, а потом идёт отличный спирт (и это я опять же к тому, когда многие пишут, что все отходы выливают в раковину широким жестом). В этом году гнал виноград и яблоки, всё время укрепляя вино, т.е. имея бак 50 литров из первой партии вина на дистилляции отбираю 3 литра голов, немного тела до 65 градусов в струе (оно придаёт в конечном итоге приятный винный вкус, который как правило пропадает при многочисленных перегонках в борьбе с самогоном), и далее хвосты. В следующей партии вливаю пред идущие головы в вино, укрепляя его, снова отбираю 3 литра голов, концентрируя головы, далее уменьшаю мощность нагрева, отбирая тело до 65 в струе, хвосты отдельно, и т.д. Далее все хвосты перегнал на дистилляции до 60 в струе, и потом добавил головы, уже в горячий бак с сивухой, через трубы колонны (экономия на нагреве и там ещё не мало спирта осталось), и произвёл ректификацию с отделением спирта до 76,1 градуса, изиков до 80 градусов Цельсия, и немного вкусовых фракций (примерно 200-300 мл) в диапазоне 80-85 градусов в узле отбора, как я описывал выше. После смешивания вкусовых фракций, спирта и тела (со всех этапов) получился продукт крепостью 77 градусов. При разбавлении до 40 градусов пьётся мягко, аромат насыщенный сортовой (понятное дело, что всё, что шло от 76,1 до 80,0 и от 90 + градусов по температуре, в состав напитка не вошло). На мой взгляд, этот способ менее энергозатратный с более точным отбором фракций, более высоким выходом спирта и вкусовыми качествами для аппаратов колонного типа, чем габриэлевский. Не в обиду коллеге, сам совершенствуюсь каждый год.
Всем удачи, Александр Уткин.
Температура кипения 130 — такое вещество при первой перегонке попадает во второе тело, а не в первое, не порите чепуху с этим Габриэлем вместе.