Cамогоноварение
Даже у опытных винокуров иногда горчит самогон, так как проблема не всегда кроется в нарушении технологии приготовления браги или неправильной дистилляции. Дальше рассмотрим все причины и пошаговую технологию устранения, которая во многих случаях позволяет спасти напиток.
Вариант утилизации некондиционных, но дозревших плодов или просроченной томатной пасты. Из-за низкого содержания в помидорах естественных сахаров нельзя сказать, что получится чистый самогон из томатов, скорее это удачная ароматизация сахарного дистиллята. Но органолептические свойства напитка изменятся в лучшую сторону до неузнаваемости.
Во многих старинных рецептах в брагу перед перегонкой добавляют соль, но зачем это нужно не объясняется. Некоторые современные винокуры-экспериментаторы идут еще дальше – они вносят соль в самогон перед повторной дистилляцией и даже сыплют соду, якобы соль и сода способны улучшить вкус напитков, причем любых: от сахарной браги до коньячных спиртов. Пришло время разобраться, так […]
Правильная и регулярная очистка самогонного аппарата продлевает срок службы оборудования и сохраняет высокое качество напитков. Зачастую начинающие винокуры ленятся периодически мыть свои аппараты, в результате оставшиеся частички браги портят аромат и вкус самогона, а винокур не может понять причину.
У самогона из черешни едва уловимый аромат и мягкий ягодный вкус с лёгкой горчинкой. В процессе приготовления браги важно правильно работать с косточками и сахаром, затем грамотно разделить фракции при дистилляции (перегонке), иначе тонкая органолептика сырья будет перебита сивухой и миндальной горечью, либо поглощена этиловым спиртом.
У самогона из рябины лёгкий древесный аромат и оригинальный вкус с нотками вяжущей терпкости, сухой травы и миндаля. Красные ягоды дают выраженную горчинку, а черноплодка – больше фруктовых, винных и шоколадных тонов. Дальше рассмотрим универсальный рецепт браги из рябины, который подходит как для красных, так и чёрных ягод, поскольку их свойства похожи.
Очистка самогона яичным белком – один из старинных русских методов облагораживания, применяемый ещё со времён Полугара. Технология сравнительно простая, однако с некоторыми нюансами.
В деревнях самогон из свеклы именуют «Косорыловкой», потому что «фирменный» землисто-варёный привкус часто вызывает гримасу на лице дегустатора. К тому же опьянение усиливается интоксикацией метанолом и другими примесями из-за высокого содержания пектина в свекольной мякоти. Однако если знать несколько нюансов приготовления браги, а также технологию правильной дистилляции, напиток по органолептическим свойствам будет неотличим от простого […]
Некондиционные (просроченные, слипшиеся, раздавленные и т.д.) конфеты содержат много сахара, поэтому являются неплохим сырьем для самогоноварения. Проблема в том, что в состав также входят масла, ароматизаторы и другие химические вещества, которые могут испортить аромат и вкус дистиллята. Мы рассмотрим универсальную технологию приготовления самогона из конфет, подходящую для любого сырья.
На самогон из сухофруктов можно пустить ненужное или некондиционное сырье, у которого истек срок годности. Подойдут даже слегка заплесневевшие плоды (кипячение уничтожит плесень), но гнилые части нужно обязательно вырезать, чтобы избежать горечи. При соблюдении технологии получается ароматный дистиллят с легкими фруктовыми нотками.