Cамогоноварение

У самогона из алычи приятный ягодный аромат и мягкий вкус с миндальными тонами (если оставить в браге косточки). Остальные органолептические свойства зависят от сорта. Недостаток – низкая сахаристость ягод, из-за чего приходится добавлять сахар.

Пейсаховка – это алкогольный напиток крепостью 38-45 градусов с едва уловимым карамельным ароматом, мягким фруктовым вкусом и тонами сухофруктов в послевкусии. Пейсаховку считают водкой из-за прозрачного цвета и высокой крепости, однако по факту это самогон из изюма, поскольку технологией предусмотрена дистилляция, а не ректификация. Приготовление домашней Пейсаховки имеет ряд особенностей работы с изюмом, без знания […]

Этот рецепт быстрого самогона актуален, если нет возможности ждать 5-14 дней созревания классической сахарной браги. Предложенные дальше методы в разы ускоряют брожение, но при прочих равных условиях оставляют в браге больше нежелательных примесей, требуя грамотной дистилляции или ректификации.

У самогона из бананов выраженный фруктовый аромат, а вкус запоминается чуть сладковатыми сливочно-банановыми тонами. Однако приготовление браги имеет некоторые особенности, которые нужно учитывать перед внесением дрожжей в сусло.

Из-за высокого содержания белков и пектинов, самогон из картошки получается специфическим – с нотками свежих клубней в аромате и вкусе, к тому же при неправильном приготовлении вызывает сильное похмелье. Делать напиток целесообразно, если имеется много ненужного картофеля, который нельзя переработать другими способами. Для перегонки лучше использовать ректификационную или бражную колонну, чтобы получить максимально чистый спирт. […]

У самогона из смородины едва уловимый аромат и мягкий ягодный вкус, а послевкусие зависит от используемых ягод. Самым насыщенным получается самогон из чёрной смородины – с древесно-терпкими тонами. Однако в ягодах высокая концентрация пектина, что накладывает некоторые ограничения на приготовление браги и требует правильной дробной перегонки.

Ещё в начале 2000-х годов большинство домашних винокуров перегоняли самогон один раз по «дедовской» методике, а повторная дробная дистилляция считалась расточительством. Однако со временем даже самые закоренелые скептики-консерваторы поняли, что правильно сделанный «двойной» самогон лучше обычного «деревенского»: чище в плане примесей, ароматнее и вкуснее. Теперь первая перегонка самогона является всего лишь промежуточным этапом для получения […]

С точки зрения виноделия, мезга – это остатки передавленного винограда после отделения сока: мякоть, кожица, иногда гребни. В более широком смысле к мезге относят любые фруктовые и ягодные выжимки, например, яблочные, вишнёвые, абрикосовые, сливовые и т.д. При этом даже сильная степень отжима (прессования) оставляет в жмыхе небольшое количество фруктозы, позволяя сделать самогон из мезги – […]

Получить горький самогон даже после второй перегонки могут как новички, так и бывалые винокуры, поскольку не всегда проблема связана с нарушением технологии дистилляции. Существует 5 базовых причин появления горького привкуса.

Зараженная брага дает меньший выход и ухудшает качество самогона, а при доступе воздуха (нет гидрозатвора или он не герметичен) возможно полное скисание. Для подавления патогенных микроорганизмов некоторые винокуры обеззараживают брагу антибиотиками, их оппоненты считают этот метод неприемлемым из-за возможного вреда для здоровья и повышения себестоимости напитка. Как всегда, истина посередине.