Cамогоноварение
Когда проверенных или редких дрожжей остаётся мало, а быстро достать новый пакетик не представляет возможным, опытные домашние винокуры прибегают к размножению дрожжей – увеличению числа живых клеток за счёт их активного деления в питательной среде. Предложенная дальше методика актуальна под любые дрожжевые расы: спиртовые, винные, пивные и хлебопекарные. При этом для создания питательной среды нужен […]
Чтобы сделать самогон из ржи, требуется намного больше времени и сил, чем для приготовления обычного сахарного дистиллята. Но итоговый результат стоит потраченных усилий – напиток получается ароматным, с отчетливыми хлебными нотками и легкой, но приятной жесткостью во вкусе. В качестве сырья для браги подойдет ржаная мука с не ферментированным солодом или способное к прорастанию зерно.
Несмотря на сахарную основу, у домашней хлебной водки приятное зерновое послевкусие без резких тонов. Технология приготовления не требует «горячего» или «холодного» осахаривания: на спирт будет переработан внесённый сахар, а пшеница с рожью лишь улучшат органолептические свойства напитка и станут источником «диких» дрожжей. Дальше рассмотрим популярный советский рецепт хлебной водки, но с актуальными правками: очистка марганцовкой […]
Пиво перегоняют на самогон в двух случаях: если имеется просроченное магазинное, либо вкус домашнего по каким-то причинам не устраивает. В процессе двойной дистилляции главное максимально удалить эфирные масла хмеля, иначе самогон из пива получится довольно специфическим. На этой особенности построена вся технология. Лучше использовать ректификационную или хотя бы бражную колонну, но можно обойтись и обычным […]
Самогон из компота чуть мягче обычного сахарного, однако почти без аромата и вкуса исходного сырья. В первую очередь это неплохой способ переработать ненужный компот, получив отличную алкогольную основу для настоек и наливок, также при желании дистиллят можно пить чистым. Дальше рассмотрим всю технологию: от подготовки ингредиентов для браги до двойной дробной перегонки.
По технологии приготовления брага из крахмала существенно отличается самогона, сделанного из сахара или фруктового сырья. Добавляется два дополнительных этапа – получение солода (можно купить готовый) и осахаривание крахмала, от правильного выполнения которых зависит выход готового продукта.
Сторонникам браги на ферментах нравится упрощённая технология приготовления, а также высокая эффективность преобразования крахмала и дешевизна по сравнению с солодом. В свою очередь критики считают, что по органолептическим свойствам ферментный самогон в разы хуже классического солодового, даже безопасность напитка под вопросом. Опытные же винокуры просто умеют работать с ферментами для осахаривания – знают, как правильно […]
В классическом исполнении, Старка – это алкогольный напиток крепостью 36-45 градусов, произведённый методом длительной выдержки (3-50 лет) ржаного дистиллята в дубовых бочках из-под вина вместе с липовым цветом, яблочными и грушевыми листьями. Однако характерный зерново-фруктовый вкус можно сымитировать за 6-12 дней в домашних условиях путём настаивания доступных ингредиентов на крепкой спиртовой основе, как это делают […]
Арбузный самогон почти не сохраняет начальной органолептики, зато отлично подходит в качестве алкогольной основы для фруктовых настоек и крепких наливок. Потому если арбузов много, их переработка на дистиллят оправдана.
В силу дороговизны фруктоза и глюкоза не являются традиционным сырьем для самогоноварения. Но если эти вещества доступны в большом количестве, например, имеются просроченные, их можно пустить на самогон. В итоге получится такой же дистиллят, как из обычного сахара – без вкуса и аромата, который можно пить в чистом виде или использовать как алкогольную основу для […]