На самогон из сухофруктов можно пустить ненужное или некондиционное сырье, у которого истек срок годности. Подойдут даже слегка заплесневевшие плоды (кипячение уничтожит плесень), но гнилые части нужно обязательно вырезать, чтобы избежать горечи. При соблюдении технологии получается ароматный дистиллят с легкими фруктовыми нотками.
Теория
Для приготовления самогона годятся любые сухофрукты: чернослив, инжир, курага, финики, изюм, яблоки, груши, вишня и т.д. В одной браге можно смешивать разные виды, получая оригинальный аромат и оттенки вкуса. Единственное – чернослив дает яркие копченые нотки, которые сильно выделяются в сочетании с яблоками и грушами.
В процессе сушки из мякоти испаряется вода, но фруктоза и сухие вещества, отвечающие за вкус и аромат напитка, остаются. Чтобы запустить брожение, достаточно растворить фруктозу в воде – сварить компот, затем внести хлебопекарные или винные дрожжи (можно сделать закваску). При этом общая сахаристость сусла не должна превышать 20%.
Выход самогона из сухофруктов зависит от сахаристости сырья, поэтому предсказать значения наперед сложно. Чем слаще мякоть, тем больше напитка получится в итоге. Для увеличения выхода можно добавить свекольный сахар – 1 кг дополнительно даст 1,1-1,2 литра самогона (40%). Однако сахар несколько портит фруктовый аромат, приходится искать компромисс между количество и качеством.
На спиртовых, сухих или прессованных хлебопекарных дрожжах брага из сухофруктов бродит 4-10 дней, но такие дрожжи ухудшают аромат. Для фруктовых браг желательно использовать магазинные или дикие (с поверхности изюма или ягод) винные дрожжи, на которых брага играет дольше (25-60 дней), зато сохраняются органолептические свойства напитка.
Ингредиенты:
- сухофрукты – 3 кг;
- вода – 18 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- сахар – 1-3 кг (по желанию);
- дрожжи – 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) хлебопекарных или винные по инструкции на объем сусла, либо закваска (3% от объема);
- лимонная кислота – 10 грамм.
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, что способствует брожению, рекомендую вносить, если добавляете больше 1 кг сахара.
По необходимости домашнюю закваску из изюма или свежих ягод готовят за 3-5 дней до работы с сырьем.
Рецепт браги из сухофруктов
1. Измельчить сухофрукты блендером или любым другим способом. Чем мельче кусочки, тем лучше высвобождаются сахара, что увеличивает выход самогона.
Внимание! Желательно предварительно удалить косточки. Если это невозможно, сырье лучше не пропускать через блендер, а оставить как есть, чтобы косточки остались целыми и не дали горечи.
2. Сухофрукты поместить в кастрюлю, добавить сахар (по желанию), залить водой в пропорции 1:4 – на 1 кг сырья (вместе с сахаром) 4 литра воды. Перемешать.
3. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая, чтобы сухофрукты не прилипали к дну и не пригорали.
4. Снять кастрюлю с огня, добавить оставшуюся воду и лимонную кислоту. Перемешать.
5. Когда сусло остынет до 28-29°C, внести закваску или предварительно разведенные по инструкции на упаковке дрожжи.
6. Перелить брагу в бродильную емкость, оставляя минимум 25% свободного пространства для пены и углекислого газа. На горлышке установить водяной затвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.
7. Поставить брагу из сухофруктов в темное место с температурой 18-28°C. В зависимости от используемых дрожжей через 4-60 дней гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага перестанет быть сладкой на вкус и начнет слегка горчить, а на дне появится слой осадка. Эти признаки указывают на то, что брожение закончилось.
Получение самогона из сухофруктов
8. Отыгравшую брагу процедить через марлю, отжать жмых досуха. Если не сделать фильтрацию, остатки мякоти пригорят, испортив вкус напитка.
9. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Прекратить сбор продукта при падении крепости в струе ниже 30%.
10. Измерить крепость полученного дистиллята. Рассчитать количество чистого спирта – объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
11. Разбавить напиток водой до 18-20 градусов, затем сделать вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная, плохо пахнущая фракция называется «головы» и может быть использована только в технических целях.
12. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собирать «хвост» отдельно.
13. Полученный самогон из сухофруктов разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%), разлить в стеклянные емкости для хранения.
14. Герметично закрыть, перед дегустацией оставить на 2-3 дня в темном, прохладном месте для стабилизации вкуса.
(18)
Загрузка...
При перегоне самогона беру продукт до тех пор, пока горит бумажка. А потом разбавляю в первом случае до 30 градусов водой из-под крана, во втором случае — дистиллированной водой.
Здравствуйте, Алкофан. Скажите пожалуйста, брага осветлилась сама по себе, нужно ли добавить бентонит?
Можете и так перегонять, но лучше осветлить, чтобы убрать примеси.
У меня после бентонита выход меньше получается.
Плохо фильтруете, видать.
Новичок в этом деле, что значит фильтруете?
Снимаете с осадка много, на сайте достаточно информации.
Скажите, пожалуйста, почему прекращать перегон при 30%, а не гнать досуха (при первой перегонке)? Спасибо.
Лично я не вижу смысла вместе с небольшой порций спирта получить множество примесей.
Логично. Остается ректификация. Спасибо.
Хотя, зерновые и фруктовые гоню досуха, ароматика лучше.
Не совсем понимаю математику изготовления браги на сухофруктах. На 1 кг сырья — 4 литра воды. А в ингредиентах написано 3 кг сухофруктов и 18 литров воды. На 1 кг сухофруктов — 6 литров воды получается?
Если учтете сахар, то нормально получится.
Добрый день, а что на счёт фильтрации, стоит ли фильтровать через фильтр Аквафор (или другие способы фильтрации)?
Не советую, может пропасть запах фруктов.
Здравствуйте. Поставил брагу из кураги и чернослива. В разные ёмкости по 2-2.5 кг сухого продукта. Дрожжей не добавлял. Продукт не мыл. Размочил пару дней, добавил по 2 кг сахара на бродильную ёмкость, и в тёплое место. Играет хорошо третий день. У Вас написано, что необходимо добавлять дрожжи. Как думаете отыграет или нет?
Если забродило, то должно отыграть.
Здравствуйте. В сухофруктах завелись черви, стоит ли ставить брагу на таких сухофруктах или выкинуть их? Сухофруктов много.
Я бы закипятил, остудил, добавил дрожжи и сделал брагу.
Доброе утро, Alcofan! Выгнал брагу из сухофруктов (яблоки и груши) на диких виноградных дрожжах с добавлением декстрозы. Разбавил спирт сырец до 20% спиртуознасти. Вопрос: нужно ли при второй перегонке устанавливать сетку Панчикова в царгу высотой 50 см и какую (имеется нержавейка и медная)? И если нужно, то какой эффект будет от этого? Заранее благодарен за скорейший ответ!
Нет, не нужно, чтобы остался аромат.
Спасибо за оперативный ответ!
Доброго дня! Есть 30 кг чернослива неплохого качества с косточкой и около 6 литров чистого спирта. Можно ли настоять чернослив на спирту, а потом разбавив настой до 20%, перегнать? Или лучше вариант с брагой?
Можно настоять, только предварительно разбавить до 55%, иначе єкстракция будет хуже. Н правильнее делать брагу.