Скорость отбора «голов» при второй перегонке влияет на качество конечного продукта и длительность процесса ректификации или дистилляции. Если отбирать «головы» слишком быстро, часть вредных веществ гарантированно попадёт в напиток, а при очень медленном отборе перегонка необоснованно затянется, не дав преимуществ в качестве спирта или дистиллята. Правильный расчёт скорости отбора «голов» позволяет сделать перегонку максимально быстро, не ухудшая качества напитка. Это особенно важно для владельцев аппаратов с большим объемом куба – от 30 л.
Для начала нужно определится, сколько отбирать «голов». Эта тема раскрыта в отдельной статье, здесь же только напомню, что самые простые и эффективные методы – по сахару и по абсолютному спирту. После того как установлено количество, можно приступать к вычислению скорости.
Универсальное правило: оптимальная скорость отбора «голов» достигается при покапельном отборе – выход должен спадать в приемную ёмкость каплями, а не литься струйкой. При этом размер капли, её объем и количество капель в секунду не имеют принципиального значения, лишь бы не было сплошной струйки. Этот метод подходит для всех аппаратов и колонн любых конструкций, как при ректификации, так и при дистилляции. Недостаток – покапельный отбор целесообразен на оборудовании малой мощности с небольшим объёмом куба (до 30 л), а на производительных аппаратах перегонка существенно затягивается, не повышая качества готового напитка.
Скорость отбора «голов» на ректификационной колонне
Производительность ректификационной колонны зависит от многих параметров: подаваемой мощности, высоты и диаметра насадочной части царги, вида насадки (СПН или РПН), типа управления (отбор по пару или жидкости), конструкции охладителя, объема кубовой навалки и пр. Поэтому универсальной формулы, в которую нужно лишь подставить свои значения, не существует.
В идеальной ситуации все режимы работы колонны должны быть описаны в инструкции, а во время испытаний своей конструкции производитель сделал несколько перегонок с разной подводимой мощностью и временными интервалами, затем сдал образцы на хроматографический анализ (концентрацию вредных веществ), по результатам которого и был определён лучший режим отбора «голов» для конкретной ректификационной колонны. Но мы живём в реальном мире, где большинство производителей так далеко не заходят, а у многих домашних винокуров вообще самодельное или глубоко модернизированное по чертежам из форумов оборудование. Поэтому режимы приходится подбирать на практике.
Самыми важными параметрами, влияющими на скорость отбора «голов» при ректификации, являются: подводимая мощность и диаметр колонны (популярные варианты – 1,5; 2 и 3 дюйма). Если отбросить другие критерии, то чем больше внутренний диаметр колонны, тем выше мощность можно подвести, повышая производительность.
Практическим путем установлено (образцы отдавали на лабораторный анализ десятки винокуров с колоннами разных конструкций), что оптимальная скорость отбора «голов» при ректификации – 50 мл/час на 1 кВт подаваемой мощности в самом эффективном режиме работы колонны – предзахлёбном состоянии.
Если имеется 2 дюймовая колонна с индукционной плиткой на 5 кВт, то это не значит, что в час можно отбирать 250 мл «голов» (5 * 50 = 250). Скорее всего, такая подводимая мощность избыточна, нужно определять реальную – узнать мощность захлёба колонны.
Например, колонну 1,5 дюйма разогреть на мощности 700-800 Вт (на 10-15% меньше максимальной в режиме ректификации, указанной в техпаспорте), дождаться появления флегмы, затем повысить мощность еще на 50 Вт, подождать 5 минут. Если всё стабильно, снова поднять на 50 Вт и выждать 5 минут.
Продолжать до возникновения захлёба, признаки:
- появляется гул и вибрация;
- резко возрастает температура в царге;
- начинаются перепады давления;
- также возможен выброс жидкости (называется «плевок») через трубку связи с атмосферой и видно бурление в диоптре.
Если захлёб произошёл на мощности 1,1 кВт, а при подаче 1,05 кВт всё работало стабильно (шаг 50 Вт), значит, предзахлёбная мощность этой колонны – 1,05 кВт, а максимальная скорость отбора «голов» — 52,5 мл/час (50 * 1,05 = 52,5). Для колонн 2 и 3 дюйма шаг мощности при проверке можно увеличить до 100 Вт.
Еще один способ определения скорости отбора «голов» — 10% от скорости отбора «тела» при одинаковой подаваемой мощности. Например, если колонна может выдавать в час 1 литр спирта 96,6% с нагревом 2 кВт, то «головы» отбирают максимум по 100 мл/час, не меняя мощности. Этот метод был экспериментально доказан в СССР в 60-х годах. Недостаток его в том, что пропорция 1:10 больше подходит для промышленности – оборудование должно быть способно выдавать спирт 96,6%, не ниже, иначе качество ректификата ухудшится.
Скорость отбора голов при дистилляции
Определить еще сложнее, чем при ректификации из-за очень разных конструкций аппаратов и желаемых целей винокуров. Если с любителями ректификации всё понятно – им нужен спирт 96% или близкий к этому, то каждый сторонник дистилляции имеет свои представления о допустимом содержании веществ в напитке и его крепости.
Для самогонных аппаратов со змеевиком и аламбиков рекомендую покапельный отбор – долго, зато надёжно.
Для бражных колонн и других аппаратов колонного типа можно попробовать 50 мл/час на 1 кВт подаваемой мощности, особенно если есть насадка СПН или РПН. Для укрепляющих колонн без насадки это может быть слишком быстро, тут всё же лучше отбирать покапельно.
В любом случае, эксперименты со своим оборудованием могут дать лучший результат, чем теоретические выкладки. Изложенное здесь является лишь отправной точкой, с которой следует начинать тестировать аппарат.
(11)
Загрузка...