Cамогоноварение
У правильного самогона из клубники мягкий ягодный вкус без спиртовых тонов и утончённый клубничный аромат. Однако рецепт приготовления браги имеет ряд особенностей, без учёта которых органолептические свойства напитка не раскроются в полной мере или вообще будут потеряны.
Изначально медь в самогонных аппаратах начали использовать из-за сравнительной дешевизны, хорошей ковкости, коррозийной устойчивости и высокой теплопроводности этого металла. Но даже после того как появился более подходящий материал – нержавеющая сталь, медные аппараты остались в ходу, так как выяснилось, что медь позитивно влияет на органолептические свойства дистиллятов. Правда, за отличный вкус и аромат приходится расплачиваться […]
У самогона из дыни едва уловимый фруктовый аромат и мягкий вкус с тонами спелой мякоти и травяного мёда в послевкусии. Однако важно правильно сделать, затем перегнать дынную брагу: при грубой ошибке в самогоне появляется выраженный овощной профиль.
При нагреве в кубе остатки дрожжей могут пригореть, испортив вкус и запах самогона. Осветление браги перед перегонкой сводит к минимуму риск ухудшения органолептических свойств дистиллята. Обычно для очистки применяют бентонит (предпочтительно), желатин или чай каркаде, которые не всегда есть под рукой. Осветлить сахарную брагу можно более доступным веществом – лимонной кислотой.
Уже несколько лет винокуры-энтузиасты осваивают новое направление в перегонке – вакуумную дистилляцию, которую еще романтически называют «космической». Сам принцип известен химикам давно и применяется в нефтяной промышленности, но для самогоноварения это новая тема, успевшая из-за своей специфики обрасти мифами и легендами. Пришло время разобраться, что это такое.
Самогон из магазинного сока целесообразно гнать, если сырье досталось бесплатно или со значительной скидкой. Заранее предсказать качество напитка сложно, поскольку всё зависит от состава сока.
В аромате самогона из хурмы улавливаются нотки дыни, ванили и сухофруктов, а вкус напоминает абрикосовый дистиллят, но с лучше выраженными карамельными и цветочными тонами. Если ставить брагу без сахара, затем грамотно перегнать, в напитке крепостью 40-50% не будет даже намёка на спиртовую резкость.
Маркетологи называют их тайным оружием самогонщика, производители – научным прорывом в пищевой промышленности, а продавцы уверяют, что всего несколько грамм волшебного порошка из пакетика до неузнаваемости облагородят даже плохой самогон. Всё это о бонификаторах для самогоноварения, с которыми домашние винокуры познакомились несколько лет назад. Пришло время разобраться в эффективности этих добавок.
У самогона из терна оригинальный аромат с выраженными тонами сливы, и слегка вяжущий фруктовый вкус, в котором улавливаются нотки вишни, черноплодной рябины, сухофруктов, варенья и специй. Если поставить брагу с косточками, дополнительно появятся миндальные тона.
Плесневые грибки перерабатывают сахар, спирт и другие органические вещества на воду и углекислый газ, чем снижают выход самогона и ухудшают его качество. Если вовремя не предпринять мер, плесень на браге может уничтожить всю партию напитка, поэтому действовать нужно быстро.