Самогон из рябины (черноплодной и красной)

19 сентября 2014

самогон из рябины в домашних усдлвиях

Многие дачники и садоводы считают рябину декоративным деревом и не используют плоды в виноделии и самогоноварении. Это мнение ошибочно. При правильном подходе из ягод получаются отличные спиртные напитки, радующие глаз и душу. Предлагаю вашему вниманию два рецепта самогона из красной и черноплодной рябины, проверенные на практике. Подходят любые сорта ягод.

Для рябинового самогона советую собирать плоды после первых заморозков, когда содержание сахара максимально и под воздействием холода разрушается гликозид сорбиновой кислоты, придающий характерную горечь. Обязательно добавляйте сахар. Натуральная сахаристость рябины очень низкая (максимум 9%), если не повысить концентрацию сахара искусственно, выход готового продукта неприятно удивит.

Брага из черноплодной рябины (аронии)

Ингредиенты:

  • черная рябина – 6 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10 литров;
  • дрожжи – 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих (необязательно).

Желающим сделать брагу из черноплодки без дрожжей нужно добавить 50-100 грамм немытого изюма или свежего, размятого руками винограда. На поверхности изюма и винограда есть дикие дрожжи, активизация которых вызывает брожение. Брага на винных и диких дрожжах бродит в 3-4 раза дольше, зато аромат самогона приятнее.

брага из черноплодки
Черноплодная рябина

Рецепт:

1. Спелую немытую черноплодную рябину размять руками или толкучкой, стараясь раздавить каждую ягодку.

2. Засыпать измельченную рябину в емкость для брожения, добавить сахар, воду, разведенные дрожжи (или изюм), хорошо перемешать. Перевязать горлышко марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-30°C.

3. При появлении признаков брожения: пены, шипения и кисловатого запаха установить на емкость гидрозатвор.

4. В зависимости от качества сырья и температуры брожение на натуральных дрожжах длится от 15-45 дней, на сухих или прессованных – 7-15 дней.

5. Когда брожение закончится (брага посветлеет и станет горьковатой на вкус, гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри) слить готовую брагу с осадка, жмых хорошо отжать. Это очень важно, так как во время перегонки твердая часть может пригореть, и у самогона появится неприятный привкус.

6. Подготовленную рябиновую брагу перегнать любым доступным способом.

В результате получается 3-3,5 литра самогона из черноплодной рябины с едва уловимым ароматом сырья крепостью 40 градусов. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку. Любая очистка нивелирует приятный запах.

Брага из красной рябины

Ингредиенты:

  • красная рябина – 5 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров;
  • дрожжи – 50 грамм сухих или 250 грамм прессованных хлебопекарных.

Как и в первом варианте, чтобы полностью сохранить рябиновый аромат, любители натуральной браги вместо дрожжей должны добавить 100 грамм немытого изюма или свежего, раздавленного винограда.

брага из красной рябины
Красная рябина

Рецепт:

1. Ошпарить красную рябину кипятком и пропустить через дуршлаг.

2. Хорошо размять ягоды, полученное пюре засыпать в бродильную емкость.

3. Добавить сахар, воду, разведенные по инструкции дрожжи (или изюм), перемешать.

4. Перевязать горлышко емкости марлей, поставить на 2-3 дня в темное теплое (18-30°C) место.

5. При появлении признаков брожения (шипение, пена, кислый запах) установить на емкость гидрозатвор.

6. В зависимости от температуры и выбранных дрожжей (искусственных или натуральных) брожение длится от 5 до 40 дней. Брага готова, когда вкус становится горьковатым, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, а на дне появляется осадок.

7. Готовую брагу слить с осадка через трубочку в перегонный куб (обязательно), жмых хорошо отжать, жидкую часть добавить к основной браге. Если этого не сделать, во время дистилляции остатки рябины могут пригореть, испортив вкус самогона.

8. Перегнать брагу из красной рябины на самогонном аппарате любой конструкции. Получается 5-7 литров самогона крепостью 40 градусов с нотками ягод.

Вторая перегонка самогона из рябины

Поскольку для сохранения аромата лучше не пользоваться очисткой углем и другими методами, повторная перегонка — единственный метод улучшения качества без потери органолептических свойств.

Технология:

1. Измерить крепость рябинового самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

2. Разбавить дистиллят водой до 20% (перегонять более крепкие жидкости взрывоопасно). Сделать повторную перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», опасна для здоровья и применяется только в технических целях.

3. Собирать самогон до падения крепости в струе ниже 45% («тело»).

4. Готовый самогон разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть. Перед употреблением оставить на 2-3 дня для стабилизации и улучшения вкуса.

рябиновый самогон двойной перегонки фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (17)
Загрузка...

Комментарии [49]

  • Сделал брагу из черноплодки по вашему рецепту, зашипела поставил гидрозатвор, недавно начала появляться плесень на ягодах, это нормально? С момента начала брожения прошло 15 дней.

    • Это плохо, но не критично. Соберите заплесневевшие ягоды и выбросите их. Раз в 1-2 дня перемешивайте брагу.

  • Все сделал по вашему рецепту, самогон получился хорошего качества и запахом ягод, расстроил только маленький выход, получил 2 литра самогона крепостью 45 градусов. Какова причина такого маленького выхода при условии соблюдения рецепта и полной готовности браги (брагу проверял на готовность по вашей технологии)?

  • Посоветуйте, какой самогонный аппарат лучше подойдет для перегонки фруктовой браги. Да и может будет статья о трудностях выбора самогонных аппаратов, их сейчас так много продают.

  • Добрый день! А какой выход браги получается с первого рецепта? У меня 12 л аппарат, соответственно заливаю его на 9-9.3 л. Стоит ли уменьшать пропорции в рецепте? Спасибо!

  • Здравствуйте, скажите пожалуйста, люди, а можно ли пить брагу рябиновую красную в качестве вина?

  • А я вчера сделал так. Свежесобранную черную рябину помыл, засыпал треть в литровую бутылку, залил 45 гр. самогоном двойной перегонки и поставил в темное место. Пускай стоит до лучших времен.
    Кстати, для наливок и настоев использую ТОЛЬКО самогон двойной перегонки через укрепительную колонну и дефлегментатор с отсечением хвостов и голов.

      • Каким образом контакт браги с воздухом улучшит вкус продукта? Не понятен механизм процесса. В воздухе куча конкурентов для дрожжей, есть риск заразить и испортить брагу, вот и хотелось бы понять все до конца.

        • Самый сильный штамм дрожжей победит, брага будет нормально, дикие дрожжи не всегда плохо.

  • Делал брагу из красной рябины, но на 12 л воды, рябины и сахара по 4 кг. 3 дня активно бурлила на 4 все стихло. На форуме, самогонщики указали, что при таком ГМ не выбродит, сказали добавить воды. Увеличил ГМ до 1:4, добавил для страховки дрожжей. Еще несколько дней (2 или 3, точно не помню) бродила. Потом декантировал и убрал в погреб, дней на 10, т.к. аппарат был в дороге. Браги было 23-24 литра. Сколько СС получил не помню (он был 68%), но после разбавления до 20%, вышло 15 л. СЭМа собрал 3 л 78%. P.S. Самогонщики сомневались, что это рецепт браги, говорили наливка. Да, забыл, СЭМ очень приятный, рябиновая нотка прослеживается, дегустаторы не могли понять, чем пахнет, но органолептика!!!!!!

  • Здравствуйте!
    Сделал брагу из жмыха после приготовления вина из черноплодки по Вашему рецепту (получилось неплохо). Брага стоит уже 4 месяца. Бродить перестала 3 месяца назад. Запах алкогольный. Жмых опустился на дно. Сколько она может еще стоять пока я соберусь перегнать (пока нет аппарата)? И во что она может превратиться?

  • Поставили вино на красной рябине (по какому рецепту не знаю), получилось очень горькое, клали мало сахара. Можно ли и стоит это пустить на брагу?

  • Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если при переборке ягод, отделении их от веток, попадаются плесневелые ягоды, повлияет ли это в последствии отрицательно на здоровые ягоды (на сам продукт) в процессе приготовления вина из отобранной черноплодки?

  • А если другие ягоды лежали вместе с несколькими заплесневевшими (их выкинул), не заразились ли они, хотя сейчас плесени на них не видно, или в этом случае лучше не делать из оставшихся с виду здоровых ягод вино? Плесень на нескольких ягодах уже была, когда срывал их.

  • Поставил брагу из черноплодной рябины без дрожжей. Вначале бродила бурно, а сейчас перчатка почти спустилась, но не полностью. Открыл, опустил спичку — погасла, на вкус — сладковатая. Одел перчатку — немного надулась, идет тихое брожение. Стоит уже 2 месяца. Подскажите, что делать — перегонять или пускай дальше бродит? Может добавить изюм или спиртовых дрожжей для усиления процесса брожения? Заранее спасибо.

  • Сделал всё по рецепту, но рябины меньше было и я высчитал математически, сколько ингредиентов надо, но перчатка не подымается. На стенках бутыля наблюдаю брожение.

  • Брага из черноплодки отбродила, но на вкус похожа на сухое вино. Кисленькое, горечи нет. Что делать перегонять или надо доделывать?

  • Сделал по рецепту. Ингредиенты рассчитывал в пропорции. Ягоды пропустил на крупной сетке мясорубки. Шкурки отделил от пюре. Почему-то бродило долго, грешу, что штамм дрожжей такой. В результате получилось 18 литров игристого полусладкого крепостью около 15%. Перегнал прямо так. Получилось нереально вкусно!

  • Здравствуйте!
    А можно искусственно подморозить рябину в холодильнике? Если «да»,то сколько её держать в морозилке?
    С уважением, Владимир.

  • Доброго времени суток! У меня такой вопрос — брагу ставлю во флягах алюминиевых и стальных. В алюминиевых — все нормально, а в стальных видно, что брожения идет, но гидрозатвор не булькает — почему?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter