Очистка самогона яичным белком – один из старинных русских методов облагораживания, применяемый ещё со времён Полугара. Технология сравнительно простая, однако с некоторыми нюансами.
Теория
В яйцах содержится альбумин – сложный белок, который частично впитывает сивушные масла, затем под воздействием этанола свёртывается (коагулирует) и оседает на дне белыми хлопьями вместе с захваченными частицами. Винокуру остаётся только слить дистиллят с осадка и профильтровать сквозь вату, чтобы гарантировано убрать остатки.
Похожий метод – очистка нежирным молоком, где работают сразу два белка: казеин и альбумин, но без перегонки удалить молочные остатки сложнее.
Преимущества очистки самогона белком:
- прост и доступен;
- улучшает органолептические свойства дистиллята;
- эффективен против коллоидной мути – если попало много «хвостов» или для разбавления использовалась жёсткая вода;
- натурален;
- можно комбинировать с другими способами, например, древесным активированным углём, и второй дробной перегонкой.
Недостатки:
- почти не удаляет вредные вещества из «голов»: метанол, ацетальдегид, лёгкие эфиры и т.д.;
- крепость очищенного самогона снижается на 0.5-2 градуса. Потери в виде осадка – до 5% (стандартные – 2-4%);
- для качественной очистки требуется 7 дней;
- ограниченная сфера применения – не подходит фруктовым и ягодным дистиллятам, так как нивелирует их органолептические свойства;
- если плохо отделить белок от желтка, в самогоне появится сернистый или яичный запах;
- работает при крепости 35-50%, иначе белок разрушается или свёртывается неправильно.
Технология очистки самогона белком
Яйца должны быть свежими – храниться в холодильнике до 10 дней, так как со временем свойства белка ухудшаются. В домашних яйцах обычно выше концентрация альбумина – единственного действующего вещества. Перепелиные, утиные, индюшиные и другие яйца менее эффективны куриных, поскольку имеют другую плотность белка.
Дозировка: 30 мл куриного белка на 0.5 л самогона. Сфера применения – сахарные и зерновые дистилляты после первой или второй перегонки.
Инструкция
1. Разбавить самогон умягчённой водой до 45-50%, перелить в стеклянную банку, оставив минимум 15% свободного пространства.
2. Тщательно отделить белок от желтка: даже малейшие вкрапления испортят дистиллят сероводородными тонами. Очищенный белок должен быть прозрачным, в меру плотным и вообще не пахнуть.
3. Наполовину разбавить белок тёплой водой (25-30 °C). Взбить ложкой до однородной консистенции и появления лёгкой пены (без пиков). Если белок плохо взбивается (очень плотный), сильнее развести его водой.
4. Тонкой струйкой влить белковую смесь в самогон. Размешать и герметично закрыть.
5. Оставить на 7 дней в тёмном помещении при 18-25 °C. Первые трое суток перемешивать раз в 12 часов, стараясь минимально подымать осадок (появится уже в первые 24 часа), затем оставить в покое.
6. Слить очищенный самогон с осадка через трубочку, профильтровать сквозь плотно уложенную вату. Периодически вата будет забиваться, требуя замены.
7. Дальше самогон можно разбавить до 18-20% и перегнать второй раз, либо очистить древесным активированным углём, сделав напиток больше похожим на водку.
(41)
Загрузка...
Не пойму пункт 8, о чём речь?
О фильтрации самогона через вату, чтобы потери были меньшими.
Первый этап после первой перегонки: чистка рафинированным маслом, после прогнать через уголь.
И на вторую перегонку….
После разбавить до желаемой крепости и дать отстояться 2-3 дня.
Я ставил такой социальный эксперимент: брал пустую бутылку от дорогой водки и заполнял продуктом, после распивал с друзьями — ни у кого сомнений, что пьют водку не возникало)))
Если на самогонном аппарате стоит сухопарник, нужно ли при сборе продукта отделять головы и хвосты, или эти компоненты остаются в сухопарнике??
Обязательно отделяйте, сухопарник всего не улавливает.
Я отделяю голову и хвосты с колонной, еще на днях прикупил царгу 30см. Думаю будет еще лучше…
После белка можно проводить чистку углем и вымораживанием?
Да.
Подскажите как лучше разбавить «тело» 1,5 литра водой для очистки? Нет спиртометра и опыта.
Первый калькулятор https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya, без спиртомера никак.
Перед вторым прогоном какой лучше водой разбавить: сырой или кипяченой?
Сырой.
Подскажите, какой спиртомер брать?
Я не даю советов по коммерческим продуктам.
После белка отстоялось не хлопьями, а похоже больше на мелкие гранулы как порошок, это нормально?
Да, бывает.
Разбавил после второй перегонки водой, вливал самогон в воду, помутнел почему? С 4х кг сахара вышло 3 литра 50 градусов напитка, это нормально? И спасибо вам.
Выход нормальный, помутнеть могло из-за качества воды.
Подскажите еще, как правильно вымораживать спирт-сырец или после второй перегонки, крепкий или разбавленный, и сколько раз морозить и сливать?
Метод больше теоретический, но если хотите… Вымораживайте крепким, количество заморозок-разморозок не ограничено.
Добрыи вечер. У меня возникло пару вопросов. 1 попалось иодирование яйцо при чистке, сеичас весь СС розовый, не повлияет ли это на конечный продукт и как это можно исправить? 2. Заменит ли чистку углем угольная колонна, если просто пропустить через ее СС, а не настаивать неделю, каковы результаты?
1). Не сталкивался.
2). Заменит.
Добрый день!!! Сколько раз не ставлю с 5 кг сахара выходит 3 литра 52-54 градусного напитка! Это по-моему маловато или я не прав?! Подскажите пожалуйста!!! Заранее благодарю за помощь!
Нормальный выход!
Сегодня опробовал сей способ очистки.
Был добавлен белок одного яйца (без добавления) воды на 3 литра самогона из варенья с интенсивным перемешиванием. Итог:
Вкусовые качества: стал мягче.
Запах: запах сема практически исчез.
Последствия: еще не пробовал.
Трудоемкость: пришлось фильтровать 5 раз, что бы избавиться полностью от осадка.
Потери: после всех фильтраций потери составили около 10% (вату не отжимал во избежании попадания осадков)
ВЫВОД: для приготовления ДЛЯ СЕБЯ хороший способ, улучшающий качество продукта.
P.S. alcofan, дай Бог тебе здоровья и терпения, нянчиться с нами дилетантами 🙂
alcofan, подскажите — у меня после первого прогона, крепость около 80%, разбавить нужно или можно добавлять белок по инструкции?
Разбавьте минимум до 40%.
Я конечно профан в самогоноварении и даже не пью. Но самогонку делать мне нравиться. Я никогда не очищал продукт ничем кроме марганцовки, а потом строгал в самогон дубовые щепки и кому не давал пить, все в один голос говорили, что самогон очень вкусный. Если всем нравиться, тогда зачем такая технология с очисткой?
Для здоровья полезнее, вкус мягче, всё в сравнении познается.
Добрый день! Хотел бы уточнить, чищу неразбавленный самогон прогоняя 3-4 раза через угольный фильтр (аквафор или брита), чем данный способ лучше?
Сложно их сравнивать, этот проще и доступнее, мне кажется.
Можно перегонять головы и хвосты после химической обработки?
В этом нет смысла, нормального самогона вы не получите.
Хочу почистить спирт-сырец яйцом и после перегнать. Стоит перед чисткой его разбавить или лучше наоборот, чистить крепкий СС?
Разбавьте до 30-40%, лучше будет.
Подскажите, можно ли отсеченную голову после второй перегонки очистить одним из способов и использовать в дальнейшем по прямому назначению? Или необходимо ее запускать в брагу и весь цикл повторять? Или вообще не стоит этим (вторичной головой) заниматься? Заранее благодарен.
Вообще не стоит, советую почитать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Яйца или молоко для второй перегонки?
Яйца.
Подскажите, а кто-нибудь пробовал использовать бентонит для отделения разведенного в самогоне белка? Фильтрация через вату очень затратное по времени мероприятие…
Отвечу сам себе.
В самогон с растворенным яичным белком добавил бентонит (пи-пи-бент), по технологии, указанной в разделе очистки браги бентонитом. Эффект тот же самый, что и при очистке браги. Осадок выпадает значительно быстрее и он более плотный. Доля осадка меньше, доля чистого самогона больше, чем при обычном отстаивании.
Сняв самогон, при помощи трубочки, осадок я также профильтровал через импровизированный фильтр — «полторашка», с отрезанным дном, горлышко забито ватой, в саму ёмкость насыпан обычный уголь для мангалов. С осадка отфильтровалось еще свыше литра прекрасного и чистого самогона.
Спасибо всем за разъяснения. Теперь буду использовать исключительно этот способ очистки: самогон — яичный белок — бентонит. Самогон в 43 градуса пьётся легко и очень мягко. Градус не ощущается.
Подскажите, нормальный ли у меня получился выход самогона? Было 3 кг сахара, инвертировал. После первого перегона получилось 3,2 литра 40 градусного продукта.
Да, прямо как по книге.
А зачем в белок воду добавлять?
Для лучшей растворяемости.
У меня почему-то после второй перегонки остаётся запах яйца, и вкус тоже странный соответственно…
Сероводород, попробуйте почистить аппарат.
Так это только при очистке яйцом так. Если марганцовкой чистить, например, то никакого запаха нет.
Видимо, яйца такие.
Выгнал самогон из горьковатого вина с синего винограда, сорт не знаю. Сырец горчит, прогнал 2 раза через аквафор, горечь осталась. Сейчас чищу белком из расчета 1 белок на 2 литра. Думаю не поможет. Подскажите, как убрать горечь?
Попробовать очистку углем или перегнать второй раз, но не факт, что поможет.
Засыпал угля, дал 2 суток постоять. Через вату профильтровал, перегнал? отсекая головы хвосты. Но увы, горечь осталась. На сколько я понял, если вино прогоркло, то самогон с него тоже будет горьким. Или как-то еще можно попробовать реанимировать напиток?
Думаю, горечь останется.
Добрый день, можно ли чистить яйцом самогон двойной перегонки и потом его потреблять? Вкуса и запаха не будет яичного?
Лучше перегнать после очистки.
Здравствуйте, помогите новичку: чистила разведенный спирт марганцовкой. Спирт окрасился, сейчас стоит 7 литров желтого продукта уже неделю, осадок не выпадает. Что можно сделать? Вылить рука не поднимается. Да и ягоды для настойки уже подготовлены. Самогонного аппарата нет.
Попробуйте фильтрацию через вату или фильтр для кофе.
Проще всего покрасить в какой-либо цвет. Например, корой дуба — благородный коричневатый, или другие варианты (см. окраска самогона). Или обязательно должен быть прозрачным? Тогда перегон или многократное угольное фильтрование (бытовые фильтры для воды).