Самогон из просроченных конфет: шоколадных, карамельных, с начинкой и т.д.

Органолептические свойства самогона из конфет зависят от химических добавок в составе (чем меньше, тем лучше), потому спрогнозировать результат сложно. Зачастую получается дистиллят на уровне простого сахарного самогона – неплохая основа для настоек и ликёров. При этом технология приготовления конфетной браги имеет несколько важных нюансов, а перегонять желательно бражной либо ректификационной колонной, но в рецепте отдельно рассмотрена методика и для обычных змеевиковых дистилляторов.

Выбор ингредиентов

Конфеты

Подходят любые некондиционные конфеты: просроченные, слипшиеся, раздавленные, неправильно хранившиеся и т.д. Вид сладостей также не имеет значения – даже в одной браге допустимо смешивать шоколадные, карамельные и с начинкой. Зачастую самогонщики договариваются с продавцами на рынках и магазинами, забирая невостребованный товар по большой скидке.

Из натуральных карамелек без начинки можно сделать настойку на конфетах – интересный десертный напиток.

Выход. 1 кг перебродившего сахара в теории даёт 1.2 л сорокаградусного самогона, однако практическое количество будет на 15-20% ниже из-за потерь этанола в процессе двух дробных перегонок. Содержание сахара в конфетах указано на обратной стороне этикетки: в разделе «Пищевая ценность» есть строка «Углеводы» с уточнением «в том числе сахара».

Кроме обычного сахара, важно учитывать «скрытые»: патоку, инвертный и глюкозный сиропы, фруктозу, декстрозу, мальтодекстрин и концентрат фруктового сока. Все указанные виды в той или иной степени перерабатываются дрожжами.

Внимание! Если конфеты очень сладкие, это ещё не значит, что получится много самогона, так как синтетические подсластители вообще не сбраживаются:

• аспартам (E951);
• ацесульфам-К (E950);
• сукралоза (E955);
• сахарин (E954);
• стевиолгликозиды (стевия);
• эритрит.

Примерное содержание сахара в конфетах:

• леденцы и твёрдые карамельки – 90-95%;
• ирис и мягкая карамель – 70-80%;
• жевательный мармелад – 50-70%;
• шоколадные (в том числе из молочного шоколада) – 45-60%;
• горький шоколад – 15-25%.

Вода

Некипячёная часть воды для приготовления браги должна быть не хлорированной, так как этот газ подавляет дрожжи. Приемлема из уличных автоматов, колодцев и колонок, а также после фильтров обратного осмоса. В крайнем случае, достаточно отстоять обычную водопроводную 3 дня в открытой кастрюле или ведре, испарив почти весь хлор.

Разбавлять готовый самогон из конфет (после второй дробной перегонки) нужно умягчённой водой – бутилированной либо из диспенсера, отрегулированного на максимальное смягчение. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы и кислород, что делает этот вид малопригодным как для браги, так и разбавления готового напитка.

Лимонная кислота

Даже экстремально кислые конфеты содержат до 18 г/кг кислот, у большинства 2.5-7.0 г/кг, а после смешивания с водой концентрация падает в 5-6 раз, становясь слишком низкой для дрожжей (оптимальная – 6-10 г/л). В свою очередь брага недостаточной кислотности медленно бродит и подвержена заражению патогенной микрофлорой. Лимонная кислота быстро и эффективно решает эту проблему, ещё подойдёт свежевыжатый лимонный сок – в одном среднем плоде 5-6 г.

Дрожжи

Браге из конфет рекомендованы спиртовые дрожжи: обычные либо «Турбо» (с питательной подкормкой). Это сильные штаммы, способные эффективно работать в довольно агрессивной среде – все магазинные конфеты содержат консерванты, препятствующие брожению, самыми опасными являются сорбаты и бензоаты, поскольку слабо распадаются от нагрева.

Также допустимы хлебопекарные дрожжи: прессованные или сухие. Они медленнее бродят и добавляют конфетному самогону характерный квасной привкус, но проблема органолептики решается грамотной дробной перегонкой. В этом случае для успешного старта желательна самодельная дрожжевая подкормка.

Изюмная закваска и «культурные» винные дрожжи нецелесообразны, так как не улучшают дистиллят настолько, чтобы ждать брагу 35-50 дней, вместо 4-12 дней.

Рецепт самогона из конфет

Ингредиенты:

• конфеты (один вид или ассорти) – 3 кг;
• вода 15-18 л (по 5-6 л/кг);
• лимонная кислота – 5 г/л браги;
• дрожжи – в зависимости от объёма.

Спиртовые дрожжи вносят по инструкции на пакетике. Хлебопекарных требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг общего сахара в конфетах. Превышение указанной дозировки не повлияет на самогон, однако и не ускорит брожение.

Технология приготовления конфетной браги

1. Снять обёртки с конфет. По необходимости расфасовать сырьё по видам – отдельно карамельные, шоколадные и с начинкой. Мягкие пропустить через мясорубку или просто раздавить руками, твёрдые оставить как есть.

2. Закипятить воду из расчёта 4 л на 1 кг конфет. Для каждого вида требуется отдельная ёмкость, либо поочерёдная варка в одной кастрюле.

3. Убавить мощность нагрева к минимуму, засыпать конфеты в кипяток несколькими этапами, постоянно перемешивая, чтобы избежать пригорания.

4. Варить на среднем огне периодически размешивая (особенно тщательно возле дна), пока сусло не станет однородным. Шоколадным конфетам обычно нужно 10-25 минут, карамелькам – около часа. Если консистенция становится густой и/или тягучей, подливать воду.

Внимание! Нельзя соединять конфеты разной плотности в одной кастрюле, иначе мягкие пригорят раньше, чем твёрдые успеют раствориться. Также в процессе нагревания появится резковатый запах, из-за чего помещение должно быть оборудованию хорошей вентиляцией.

5. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой, подождать остывания до 35-40 °C, затем перелить в бродильную ёмкость (можно соединить разные виды). Добавить некипячёную холодную воду (1 л на 4 л конфетного сусла) и лимонную кислоту, размешать до однородной консистенции. «Сырая» вода содержит кислород, который нужен дрожжам для размножения на начальном этапе. Общая заполняемость ёмкости – до 70% объёма, так как конфетная брага иногда сильно пенится.

6. Развести спиртовые дрожжи по инструкции на пакетике. Прессованные хлебопекарные можно использовать прямо из холодильника, размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные рассыпать по поверхности сахарного сиропа (1 г сахара и 10 мл воды на 1 г дрожжей) температурой 28-30 градусов, подождать 5 минут, затем перемешать и оставить ещё на 10-15 минут до образования стойкой пены.

7. Добавить активированные дрожжи в сусло, температура к тому моменту обязательно должна быть ниже 30 °C. Закрыть ёмкость любым гидрозатвором.

8. Перенести брагу в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 °C. Проверять каждые 8-10 часов, по необходимости гася пену крекерами или печеньем.

На поверхности может образоваться маслянистая плёнка из пальмового либо другого растительного масла, которое добавляют в конфеты. Эту плёнку следует периодически удалять, особенно перед дистилляцией.

В зависимости от дрожжей, температуры и сахаристости, брага из конфет бродит 4-12 дней. Признаки завершившегося процесса:

• из гидрозатвора выходит меньше 5 пузырьков в минуту либо перчатка сдулась;
• на поверхности почти нет пены (могут плавать участки до 4 см в диаметре);
• сусло заметно посветлело;
• на дне выпал рыхлый осадок;
• бражка пахнет спиртом, а на вкус горькая или минимально сладкая (дрожжи перерабатывают на спирт не все карамелизировавшиеся сахара).

9. Слить отыгравшую конфетную брагу с осадка, и одновременно избавиться масла на поверхности: если пятно сплошное, сделать пальцем отверстие, в которое погрузить тонкую трубочку ближе ко дну. После фильтрации желательно осветлить брагу бентонитом, осадив все твёрдые частички.

Получение самогона из конфет (перегонка)

10. Собрать оборудование в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 65 см и без насадки внутри, отключить вспомогательные узлы, оставив в системе лишь прямоточный охладитель (кожухотрубный или змеевиковый), а также один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией. В заводских аппаратах подходящий режим называется потстилл (pot still).

11. Налить брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма. Дистиллировать первый раз на максимальной скорости: спирт-сырец может выходить тёплым и мутным, лишь бы не было пара. Закончить процесс, когда крепость в струе упадёт ниже 25%. Допустимо гнать и почти «до воды», если незначительное повышение количества самогона кажется оправданным дополнительными затратами энергии и времени.

Внимание! Ниже изложена технология повторной перегонки для простых самогонных аппаратов и аламбиков, а инструкция для ректификационных и бражных колонн находится отдельно по ссылке.

12. Измерить крепость спирта-сырца при 20 °C, либо скорректировать значение на другую температуру в онлайн калькуляторе самогонщика. Рассчитать концентрацию чистого (абсолютного) спирта: проценты крепости умножить на литры объёма, после чего разделить на сто.

13. Разбавить сырец водой до 17-20%. Если имеются сторонние запахи, желательно очистить самогон древесным активированным углём.

14. Сделать вторую дробную перегонку: когда жидкость закипит, уменьшить подаваемую мощность, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным почти как вода на входе в систему.

15. Собрать отдельно первые 15% от количества абсолютного спирта (определено на 12-м этапе). Это «голова» – плохо пахнущая начальная фракция, которая содержит много вредных веществ, из-за чего используется только в технических целях.

16. Поднять мощность нагрева, добившись стекания самогона в приёмную ёмкость быстрыми каплями или тонкой струйкой, при этом напиток должен остаться холодным. Отбирать питьевую фракцию («тело») до падения крепости в струе ниже 45%.

17. Закончить перегонку или накапливать «хвосты» отдельно, чтобы в будущем переработать их на ректификационной колонне.

18. Разбавить самогон из конфет («тело») мягкой водой до питьевой крепости – обычно 40-45%. Перелить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.