Из-за высокого содержания белков и пектинов, самогон из картошки получается специфическим – с нотками свежих клубней в аромате и вкусе, к тому же при неправильном приготовлении вызывает сильное похмелье. Делать напиток целесообразно, если имеется много ненужного картофеля, который нельзя переработать другими способами. Для перегонки лучше использовать ректификационную или бражную колонну, чтобы получить максимально чистый спирт. При наличии только обычного самогонного аппарата, самогон из картофеля может стать алкогольной основой для жгучих мужских настоек, например, Перцовки или Хреновухи.
Выбор ингредиентов
Картофель
Желательно использовать сорта картошки с высоким содержанием крахмала: Лорх, Синеглазка, Скарб, Гала, Тулеевский и т.д. При прочих равных условиях, чем позднее срок созревания, тем больше крахмала в клубнях. С 10 кг картофеля в среднем получается 1.5-2 л сорокаградусного самогона (с учётом потерь при перегонках).
Солод
В картошке только 0.5-1.5% сбраживаемых дрожжами сахаров, остальные 15-20% содержатся в виде крахмала, который перед внесением дрожжей сначала нужно осахарить – расщепить до простых сахаров. В классическом рецепте используют солод – пророщенные и правильно высушенные зерна ячменя, ржи или пшеницы – с активным ферментом амилазой.
Солод можно приобрести в магазинах для любительского пивоварения или прорастить в домашних условиях. Для картофельного самогона лучше всего подходит базовый ячменный солод. Если используется самодельный, желательно увеличить пропорцию до 20% от общей массы картошки, чтобы точно хватило ферментов. С 1 кг солода дополнительно получается 500-700 мл самогона.
Внимание! Выбранный солод обязательно должен быть не ферментированным. Продающийся в кулинарных отделах ржаной ферментированный является пищевой добавкой и не способен преобразовать крахмал в сахар.
Кроме классического осахаривания, можно сделать самогон из картофеля на Кодзи, или поставить брагу на ферментах. Эти способы проще, так как не требуют высокой температуры, однако считаются ненатуральными. Раньше в деревнях готовили брагу из замороженного картофеля: оставляли клубни на 2-3 дня при -3-10 °C, чтобы отрицательная температура частично разложила крахмал до сахара, однако при таком подходе сахаристость в лучшем случае поднимется до 3-5% и даст только 360-600 мл сорокаградусного самогона с 10 кг сырья – почти весь крахмал пропадёт зря, попутно ухудшив качество дистиллята. Этот незамысловатый самогон называется «Бабка» и по органолептическим свойствам близок к свекольному – «Косорыловке».
Вода
Для браги подходит любая питьевая вода. Хлорированную водопроводную желательно сначала отстоять трое суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор, который замедляет работу дрожжей.
Разбавлять самогон из картофеля после второй перегонки следует умягчённой водой – с минимальным содержанием солей тяжёлых металлов, но не кипячённой.
Дрожжи
Картофельной браге оптимально подходят спиртовые дрожжи: быстро бродят и выделяют меньше пены. Ещё можно использовать сухие или прессованные хлебопекарные. Заметной разницы в качестве готового самогона между спиртовыми и хлебопекарными дрожжами не будет. Винные и пивные предназначены совсем для другого сырья.
Рецепт самогона из картофеля
Ингредиенты:
- картофель – 10 кг;
- не ферментированный солод – 1.5 кг (15% от массы картошки);
- вода – 25 л (по 2.5 л на 1 кг картофеля);
- хлебопекарные дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных.
Спиртовые дрожжи вносить по инструкции производителя в зависимости от объёма сусла.
Технология приготовления картофельной браги
1. Перебрать картошку: срезать подгнившие, заплесневевшие и зеленоватые части (содержат вредный соланин). Кожуру можно оставить, она добавляет самогону выраженные картофельные тона.
2. Нарезать клубни кубиками 5-6 см либо измельчить тёркой.
3. Поместить картофель в кастрюлю для варки, влить воду. Закипятить и проварить на среднем огне 45-60 минут до получения кашеобразной массы. Периодически размешивать, чтобы картошка не пригорела возле дна и стенок.
4. Охладить содержимое кастрюли до 65 °C. Медленно всыпать дроблённый солод, постоянно мешая для равномерного распределения по всему объёму картофельного сусла.
5. Поддерживать температуру 62-70 °C на протяжении 90 минут. Проще всего накрыть крышкой, затем каждые 15 минут перемешивать и проверять температуру: когда значение подходит в нижней границе диапазона, включать слабый нагрев. Ближе к концу осахаривания сусло осветлится, а твёрдая часть осядет на дне. Главный признак успешного распада крахмала до простых сахаров – сладость.
Внимание! В процессе осахаривания очень важно не выходить за пределы 61-72 °C. Если температура станет выше, ферменты безвозвратно разрушатся. При 61 °C и ниже крахмал почти не преобразуется. Измерять температуру правильнее всего в центре сусла (у термометра должен быть длинный щуп), понимая, что возле дна значение на пару градусов выше, а возле поверхности – ниже.
6. Охладить сусло до 25-28 °C. Чтобы снизить риск заражения патогенной микрофлорой, желательно как можно быстрее. Например, поместить кастрюлю в холодную воду или обложить льдом.
7. Активировать спиртовые дрожжи по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные рассыпать равномерным слоем по поверхности воды температурой 28-30 °C (10 мл на 1 г), через 15 минут перемешать и оставить ещё на 5 минут. Пена указывает на успешную активацию. Прессованные хлебопекарные дрожжи можно добавлять сразу из холодильника, размяв хорошо вымытыми руками.
8. Перелить остывшее сусло в бродильную ёмкость, внести дрожжи. Заполнять максимум на 70% объёма, поскольку брага из картофеля может сильно пениться. Если процесс выходит из-под контроля, засыпать любой пеногаситель.
9. Закрыть гидрозатвором, оставить ёмкость в тёмном помещении (накрыть плотной тканью) при 18-28 °C. В зависимости от дрожжей, температуры и успешности осахаривания, брага из картошки бродит 5-12 дней. Когда гидрозатвор перестанет выделять газ (меньше 5 пузырьков в минуту) или перчатка сдуется, а во вкусе бражки не будет сладковатых тонов (дрожжи переработали все сахара), можно переходить к следующему этапу приготовления.
Получение картофельного самогона
10. Слить брагу с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь марлю или мелкое ситечко, чтобы избавиться от твёрдых частичек, которые могут пригореть. Перегонять густые браги допустимо только парогенератором, во всех других случаях обязательно нужна фильтрация, иначе самогон получится горьким.
11. Собрать оборудование для дистилляции в режиме потстилл (pot still): высотой царги до 60 см, отключить дефлегматор и все дополнительные узлы, оставив только прямоточный холодильник и один сухопарник (если предусмотрен конструкцией).
12. Перелить картофельную брагу в перегонный куб. Заполнять 30-70% объёма.
13. Сделать первую перегонку на максимальной скорости (утилизационной мощности охладителя): самогон может стекать мутноватым и тёплым, но не должно быть пара. Когда крепость в струе станет ниже 25%, выключить нагрев. Допустимо гнать и почти «до воды», если дополнительные затраты энергии и времени кажутся оправданными небольшим повышением количества.
Внимание! Описанная дальше технология применима к аламбикам и простым самогонным аппаратам, а инструкция перегонки на бражной или ректификационной колонне находится по ссылке. Если требуется чистый спирт без картофельных тонов, лучше воспользоваться колонной.
14. Измерить крепость полученного спирта-сырца при 20 °C, либо скорректировать значение с учётом реальной температуры в калькуляторе самогонщика. Там же можно рассчитать все другие параметры. Определить количество чистого (абсолютного) спирта: проценты крепости умножить на литры объёма и разделить на сто.
15. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Чтобы снизить количество вредных примесей и слегка улучшить вкус, желательно очистить древесным активированным углём.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
16. Перегнать самогон из картошки второй раз. После того как жидкость в кубе закипит, убавить мощность, дистиллят должен стекать небольшими каплями и был холодным почти как вода в системе. Собрать отдельно первые 15% от количества чистого спирта. Это «голова» – начальная фракция с высоким содержанием вредных примесей.
17. Повысить мощность аппарата, добившись выхода быстрыми каплями или струйкой, но напиток остался холодным. Отбирать питьевую часть («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, потом выключить оборудование или накаливать «хвосты» отдельно с целью в будущем ректифицировать их колонной.
18. Разбавить готовый самогон из картофеля («тело») умягчённой водой до питьевой крепости – 40-45%. Можно ещё раз очистить древесным или кокосовым активированным углём, приблизив органолептику к картофельной водке. Разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.
(88)
Загрузка...
Никто бабку не гнал что ли получается:(
Feedbacker, я гнал.
Перетер картошку на электротерке. Залил водой 60 градусов, добавил муки.
Сейчас 36 литров каши. Чтобы опадало в осадок не видно…
Ждать пока опустится?
Какую температуру держать? Нужно ли подогревать?
lista, ждите, если не осядет, добавьте воды, чтобы брага стала жидкой. Температура брожения 18-25 градусов, можно подогревать.
Так эта каша начала уже бродить, дрожжей не добавлял. Выставил на улицу — там холодно — чтобы остановить брожение.
Я еще не добавлял 10 л воды 50 градусов (как в рецепте написано), не пойму, что дальше делать?
Добавлять воду, чтобы была жидкая. Воду какую? (Сырую или кипяченую).
Потом жидкость слить, а осадок еще раз запаривать водой 50 град. Ц. И все смешивать со слитой в первый раз?
lista, вода сырая, делайте по рецепту.
Пришлось добавить 15 л сырой воды.
Жидкость отобрал кружкой, процеживал через сито. Жидкости получилось уже под 30 л.
Сейчас к гуще добавлю 10 л горячей воды. Отберу жидкость, получится объем.
К нему так же добавить 500 грамм дрожжей?
lista, да.
Поставил водяные затворы — булькает….
Сегодня впервые решил попробовать этот рецепт. Самое первое это — невозможность слить с осадка, так как вся картошка густая и не ссаживается. Я просто процедил через решето. В 20 литровых баклажка отстоялось, крахмал упал на дно, жидкость стала темной. Залил в эту жидкость пол кило дрожжей, теперь жду когда начнет булькать…
Жидкость так и должна быть темной?
Maranac Home Distiller, да.
Интересный рецепт! Надо попробовать! А на вкус сильно влияет?
Петр, самогон из картофеля по вкусу не самый лучший.
Итак, сутки спустя, никакого движения нет. Скажите, пожалуйста, когда должны быть видны первые признаки брожения?
Maranac Home Distiller, через сутки уже должны быть.
Трое суток спустя, брожения практически никакого. Выяснил, что слишком низкая температура, пришлось идти на хитрость: нагрел воды (около 50 градусов) залил в пятилитровую баклажку, и эту баклажку опустил в сусло — вроде бы процесс пошел…
Итак, сгнила бражка… Сделал закваску по новой. Брожение какое-то неадекватное — то бурлит так — что выплевывается с бутля вместе с перчаткой, то перчатку засасывает внутрь вакуумом. Позже выяснил, что нужно соблюдать строгую температуру сусла, если температура хоть на 1 градус ниже — процесс просто полностью останавливается. Теперь думаю о создании устройства по поддержанию заданной температуры. Запах почти двухнедельной браги невероятно вонюч — возможно и эту брагу придется выливать… Что интересно — со временем брага самоосветляется.
Самое ценное для браги в картошке — это крахмал. Но дрожжи с крахмалом не справятся. Необходимо крахмал расщепить на сахара. Для этого необходимы специальные ферменты или солод, в котором содержится нужный фермент — диастаза. Более подробно и интересно о диастазе написано в Википедии.
В общем — не судьба мне сварить домашнего шнапса. Три закваски и все фтопку! Первая сгнила не заиграши. Вторая закисла и сделалась как сопли, третья вроде отыгралась, стал варить — первые 200 граммов где-то 15 градусов и на вкус очень кислая. 🙁
Если картофель прогнать через соковыжималку и только сок использовать?
Ничего толкового не получится, весь крахмал в мякоти.
А какой выход получается, если использовать ингредиенты по рецепту?
Зависит от содержания крахмала в картошке.
Добрый день.
Подскажите, то есть, картошку чистить не надо? Измельчаем её прямо со шкуркой?
Всё верно.
Спасибо. Попробую рецепт, уже не первый раз нахожу хороший на вашем сайте.
Только картошку пропущу через мясорубку, тереть уж очень много заморочек.
И вместо солода ферментами осахарю.
Попробовал. Зарёкся на всю оставшуюся жизнь. Очень не рекомендую даже недругам. Не надо.
Всё делал по правилам, осахаривал ферментами. На выходе — люто смрадная мерзость, да и той — всего ничего. Из 30 литров браги — меньше литра 70-градусной вонючей гадости. Процесс начался только при достижении температуры 91 градус. Натекло пол литра 70 градусной и остановилось. И ни в какую дальше. «Головы» рубил а «хвостов», сами понимаете, не было. Из «плюсов» — один — халявный исходник.
И ещё. Добавляю. В первой попытке бражник грел на водяной бане, чтоб не пригорело. О результате уже сказал. Вторую порцию браги перегонял при помощи парогенератора. В верхнюю часть бидона вварил трубу из нержавейки, конец которой, опустил в бидон с брагой, до самого дна. Налил в первый бидон воды, загерметизировал всё это и бидон с водой поставил на огонь. Вода закипела и пар попёр в бидон с брагой. Сначала все шло по плану, а потом картофельные ошметки забили шланги (здесь моя вина, не предусмотрел), бидон с брагой надулся и выхлестнул всю нестерпимо вонючую брагу на землю. Это я добавил для тех, кто не прислушается к моим словам и ,всё-таки, решит станцевать на граблях.
Приветствую,
Соглашусь с Юрием, слишком много заморочек при небольшом выходе. Осахаривал ферментами, с солодом выход должен быть немного побольше.
Брага обладает неприятным запахом, во время перегонки пахнет соответствующие.
Чтобы получить приемлемое качество продукта, перегонял три раза, между второй и третьей чистил молоком и углём.
Получилось чуть больше литра семидесятиградусного самогона с мешка картошки, вес мешка не знаю, не взвешивал. Вкус и запах неплохие.
С зимы оставался мешок не очень хорошей картошки, был выбор сделать из неё самогон либо выкинуть, в следующий раз выкину, связываться больше не буду.
Рецепт очень хороший. Главное тут соблюдать пропорции, например, был солод ржаной в остатке. Картофеля было больше солода. В итоге брожение было быстрое, пытался сахаром возобновить, но быстро сбраживал сахар. Купив достаточное количество солода, сделал как надо. Отличный рецепт, просто супер. Бродило месяц, реанимировал брожение немногим количеством сахара, затем само начало бродить, но очень медленно в теплом туалете. Периодически поднималась пена, но добавив чуть подсолнечного масла, пена гасилась. Бродило около 2 месяцев. Зато выход получился приличный.
Концовку сделал по своему. Первый перегон полный до талого. Второй как в инструкции с отбором головы и ног от 45 градусов. На выходе ароматнейший продукт с яркими нотами свежего картофеля. Итог: из 60 кг картофеля вышло 8 литров готового 40 градусного продукта. Спасибо за «Бабку». Сижу, нюхаю пустую рюмку и балдею.
Вообще, если с готовой к перегонке картофельной бражки взять осадок и смешать ее с бардой этой бражки, то брожение возобновляется и без добавления чего-то ещё. Рекомендую.
Сколько выход получается? Сориентируйте пожалуйста.
С 10 кг около 1.5 л (40%).