Технология приготовления самогона из смородины немного отличается от методики получения других фруктовых дистиллятов. Дело в том, что в кожице, мякоти и косточках ягод содержится много пектина – вещества, которое во время брожения превращается в метанол. Хотя концентрация метанола незначительна, но лучше не рисковать здоровьем.
Решается эта проблема достаточно просто – бродить будет только сок. Сначала сделаем молодое домашнее вино упрощенным методом, а потом перегоним напиток на самогон. Еще один важный момент – ягоды смородины (как красной, так и черной) очень кислые, бродят плохо, поэтому нужно обязательно добавлять сахар, иначе выход дистиллята будет мизерным.
Ингредиенты:
- смородина – 5 кг;
- вода – 10 литров;
- сахар – 3 кг;
- немытый изюм – 30 грамм.
Изюм используется для перестраховки как источник диких дрожжей. Для ускорения брожения в 3-5 раз вместо изюма можно вносить в брагу хлебопекарные дрожжи (400 грамм прессованных или 80 грамм сухих). Правда, фруктовый аромат будет не таким насыщенным.
Рецепт браги из смородины
1. Немытые ягоды раздавить скалкой, мякоть вместе с соком поместить в большую кастрюлю или ведро. Добавить изюм, хорошо перемешать.
2. Перевязать горлышко емкости марлей, оставить в темном месте на 1-2 дня при температуре 18-25°C. Перемешивать раз в 6-8 часов.
3. Когда начнется брожения (появится пена, шипение, кислый запах) отжать сок через марлю или плотную ткань. Если брожение так и не началось, придется добавить дрожжи и подождать еще 1-2 дня.
4. Перелить сок в бродильную емкость. Добавить сахар и теплую воду (20-30°C).
5. Содержимое бутыли хорошо перемешать, установить водяной затвор любой конструкции.
6. Поставить емкость в темное место с температурой 18-29°C. В зависимости от температуры и дрожжей через 12-30 дней брага из смородины будет готова к перегонке. Степень готовности определяют по вкусу (брага становится горькой без сладости) и отсутствию признаков брожения (углекислый газ не выделяется, пена пропадает, на дне появляется осадок).
7. Слить брагу с осадка и профильтровать через марлю. Очень важно убрать косточки и остатки мякоти, которые могут пригореть во время дистилляции.
Получение самогона из смородины
8. Перегнать отфильтрованную брагу. Отбирать продукт до падения крепости в струе ниже 30%.
9. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем разделить на 100 и умножить на крепость).
10. Разбавить дистиллят водой до 20%, затем сделать вторую перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить либо использовать в технических целях. Это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.
11. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 40%.
12. Готовый смородинный самогон двойной перегонки разбавить водой до 40-45% градусов. Оставить в плотно закрытой стеклянной емкости на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
(30)
Загрузка...
Алкофанчик, дорогой, ответь, как можно скорее: всю эту 5кг-овую байду можно пропустить через блендер? А то все уже стоит в статусе бронепоезда с запасного пути, а решения нет. Жду. Спасибо!
Можете пропустить.
Давай на «ты»! Спасибо, ты меня спас!
АлкоФан, нужна помощь! В воскресенье сделал смородину (через блендер). Изюм тоже через него же (наверное, это было главной ошибкой). В результате получил полусухую массу, из которой выдавить сок будет крайне проблематично, имхо. Пока и не думает бродить, то есть, пора добавлять дрожжи, насколько я понимаю. Вопрос: в каком количестве их вводить: сразу все 300 грамм и в каком количестве воды? Или надо как-то по другому? Спасибо заранее.
Вносите сразу и воды больше, чтобы брага была жидкой.
В общем, повествую дальше. Вчера в «отосамое» полусухое бухнул 4 л воды (скважинной). Решил пока дрожжи не добавлять. Утром вроде бы какая-то реакция пошла, но я притворился Станиславским, сказал знаменитую фразу и, предварительно достав из морозилки дрожжи, ушёл на работу. В обед я обнаружил в баке дрожжевую вакханалию (напоминаю: дрожжи не добавлял)! Теперь думаю, что и не стоит, так? Завтра собираюсь знакомить всю эту радующуюся массу с сахаром и уединять в бродильном бутыле (правда размороженные дрожжи, походу, придётся похоронить). Ну вот как-то так, пока….
Всё правильно, дрожжи вам не нужны, лишь бы с сахаром не переборщить.
Думаю, что 2.5 кг будет и достаточно и не жалко.
АлкоФан, начинаю знакомство моей бурды смородиновой с остальными ингредиентами. Пока мысль одна: не надо пропускать через блендер! Цедится трудно.
Кстати, давай уже познакомимся: я, как ты уже знаешь, Сергей. Родом с Кубани, живу, правда, сейчас в Йошкар-Оле.
«Процессом» занимаюсь около полгода, т.е. я не волшебник, а только учусь.))) Ну вот как-то так… Буду дальше экспериментировать, благо смородины на даче ещё ведра два! )))
Я из Украины, там и живу.
А что так скромно? Мы ведь реально братья, несмотря на весь этот геморрой! Я балакаю на суржике, и корни мои где-то в западной Украине. Просто обращаться «АлкоФан» не очень удобно, нет? Но, в принципе, как хочешь, конечно.
Здесь моя работа, алкофан, самое то.
Наш алкофан очень скромный, но справедливый и дружелюбный 🙂
Вот если я переквалифицируюсь в самогонщика — ему и здесь легкой жизни не дам 🙂
Стесняюсь спросить: а где ещё ты ему покоя не даёшь?))) И как тут можно вставить смайлы?
Походу, я тут один заморочился со смородиной. Продолжаю экскременты. Пока вот то самое веселится себе — перчатка стоит, как солдатик у Андерсона. Ждём-с…
АлкоФан, дорогой, а чего у тебя модерация так странно работает?
Автоматика слова исправляет, так что старайтесь писать литературным языком.
А.. Ну да.. Так-то я Лев Толстой.. Прикидываюсь просто Сергеем. ))))
Сергей, да это так про покой, он знает, а если хочешь поговорить про жизнь — заходи в раздел «общение» — мы там тусуемся : )
Здравствуйте, почему ягода должна быть немытая?
Чтобы на ней остались дикие дрожжи.
Ну что… Сегодня сделал перегон. Из 10 л смородиновой браги получил 2 л 40% самогона. Маловато будет. Но зато запах — можно просто унюхаться!))) Для второго перегона буду добавлять хвосты, конечно. Но это будет уже совсем другая история!))
Это нормально, фруктовых дистиллятов всегда мало, зато органолептика какая!
Это да. Но если я сейчас разбавлю 1 к 1 и снова прогоню, что я получу? 0.5 л самогона? Как получить хотя бы 3 л нормальной фракции.
Должны получить около двух литров. Там потери небольшие.
Добрый вечер! Собираюсь поставить брагу из консервированного без сахара сока красной смородины с добавлением дрожжей. Подскажите, пожалуйста, сколько нужно взять сока для этого рецепта. Большое спасибо.
Сколько есть, столько и берите. Можно добавить сахара, но не больше 20%.
Здравствуйте! Есть несколько банок смородины в сиропе, которая уже забродила — крышки вздулись. При вскрытии крышка хлопает и образуется дымок, пахнет брожением. Если слить сироп и ягоды слегка отжать, то можно ставить брагу для дальнейшей дистилляции? Или там уже образовался метанол? Спасибо!
Можете ставить.
Здравствуйте! Ставила брагу по этому рецепту из дикой смородины. Вместо изюма добавляла дрожжи. После двух перегонок запаха смородины почти не осталось (хотя и запаха дрожжей тоже почти нет). Что-то было не так или просто не повезло со смородиной?
Думаю, второе.
Добрый день. А 50-80 мл голов это с 10-ти литров браги?
Берите с 1 кг сахара, так точнее будет.
Хорошо спасибо, а по точнее, сколько мл с 1 кг отбирать?
Я уже указал.
Здравствуйте! Из прошлогодних запасов осталось порядка 5 кг. замороженной смородины. Разморозил, размял в ведре, но, как и предполагал, не забродила. Куда мне добавить прессованные дрожжи? Прямо в ведро или отжать сок и в бутыль. И надо ли их предварительно растворить?
Без разницы, растворяйте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Поставил брагу 1 раз в жизни на черной смородине и малине (отдельно в разных бутылях). Перчатки надулись на 2 день, но ни шипения, ни движения браги не видно. Сахара положил минимум, 800 г на 5 кг малины и 5 кг смородины. Подумываю кидануть в бутыли винные дрожжи, стоит ли это делать?
Если перчатки надулись, ничего делать не надо, брожение идет.
Алкофан, добрый день. А если настоять на смородине самогон одной перегонки, дней 10, и перегнать вторично?
Аромат и вкус должны стать интенсивнее.
Добрый день. Получается если взять 500 кг смородины, то воды нужно 1000 л. И, соответственно, 300 кг сахара?
Пропорционально рецепту увеличивайте пропорции.
Привет? Алкофан! Разбавил смородину дрожжами, перебродило. Но в итоге жидкость красно-мутно белая. Как снять лучше с осадка? И надо ли вообще?
Желательно снять, чтобы не пригорело, попробуйте фильтрацию осадка через марлю.
Добрый день!
Поставил брагу по вашему рецепту из красной смородины с добавлением изюма, гидрозатвор булькал несколько дней, через месяц открыл емкость: винный запах чувствуется, но брага сладкая и крепости нет. Что делать?
Слить с осадка, добавить дрожжи, желательно воды около 10% и заново забраживать.
Два месяца уже брага стоит. Брожение медленно, но идёт. Перчатка наполовину надута. Я уже устал ждать, выпить охота. Перегнать что есть или пусть стоит до победного?
Перегоняйте.
Здравствуйте!
Закинул мороженную красную смородину в бадью с сахаром, немного дрожжей добавил. Прошло около месяца и перчатка упала. Отцедил через марлю в новую ёмкость и поставил, думал, ещё побродит, но нет.
Как мне дальше приготовлять брагу, сливать с осадка или пусть ещё стоит зреет?
Подскажите, как осветлить её?
Сверху тонкий слой прозрачного и чистого, но остальное похоже на кисель и не отстаивается никак.
Спасибо!
Брагу перегоняйте, качественно не отцедите, нужно было по рецепту делать.
Я так хотел потреблять, не перегоняя. Вкусно и красиво, но только верхний слой, а он меньше трети.
Таки может можно как-то увеличить количество чистого продукта? Если бентонита надыбаю, есть шанс, или не парится и выливать «кисель»?
Бентонит не поможет, только фильтрация через марлю.
Здравствуйте, Алкофан. Мезгу из смородины залил водой, добавил дрожжи и сахар, бродило три дня и остановилось, что делать. Может добавить еще сахара? С уважением Владимир. Львов.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Здравствуйте. Не уяснил для себя: сок отжимать обязательно или можно сбраживать с мезгой? Спасибо.
Можно и с мезгой, но опаснее в плане ухудшения вкуса.
Добрый день, в седьмом пункте сказано, обязательно убрать косточки, так они же были убраны в третьем пункте, или я что-то не понял?
Если вы фильтровали брагу перед переливом в бродильную емкость, то да. В общем, косточек не должно быть при перегонке.
Ребят, делал затор 6.5 кг смородины, 3 кг сахара, после процеживания и добавления воды объем браги составил 14 л. Первую неделю гидрозатвор работал, потом стих. Прошел месяц, попробовал — сладко, замерил 12% сахара, прошло ещё 1.5 недели, сахара стало 11%. Боюсь скиснет, уже сверху не нравится, может водички долить и дрожжей добавить?
Да, так и сделайте. Видимо, дикие дрожжи плохо сработали.
Добрый день. Скоро созреет смородина. Буду ставить. Но на изюме боязно, т.к. говорят, что из-за изюма, который в виде винограда был полит химикатами, может все испортиться. Есть мысль добавить белорусские винные дрожжи (ранее делал на березовом соке — органолептика и вкус — отличный). Скажите, есть ли смысл и есть ли опыт подобной браги? Спасибо.
Да, можно ставить.
Добрый день! Ставил смородиновый жмых на винных дрожжах, перегнал, все нормально, пахнет вкусно, но продукт горчит. Что не так сделал, как думаете и как исправить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-samogon-poluchilsya-gorkij.html
У меня такой вопрос…
Делаю вино из смородины, оставляю его немного, остальное перегоняю на самогон. Двойная перегонка с отбором голов и хвостов. Аппаратик небольшой из пищевой нержавейки. Собственно прямоток с сухопарником. Самогон получается со вкусом ягоды, но и присутствует запах и вкус самогона. Не скажу, что он сильно вонючий. Нет. Он нежный, едва заметный, но есть. И определяется, что это самогон. Вот с этим мой организм не может смириться. Приходится его чистить, а с чисткой пропадают и все ароматы ягод.
Вопрос:
1. Получу ли я вкус ягод в в самогоне, если сделаю настойку на очищенном самогоне, а после (пусть это будет 3-й перегон), перегоню???
2. И, пытался разобраться, но ничего не понял. При какой крепости в струе альдегидов, которые «несут» аромат ягод, больше всего? Или, простыми словами, до какой крепости в струе делать перегонку, чтобы получить максимальный аромат ягод?
1). Да, должно сработать. Но немного голов отберите даже при третьем перегоне.
2). До 40, ниже не собирайте, лучше 41-43.