У самогона из смородины едва уловимый аромат и мягкий ягодный вкус, а послевкусие зависит от используемых ягод. Самым насыщенным получается самогон из чёрной смородины – с древесно-терпкими тонами. Однако в ягодах высокая концентрация пектина, что накладывает некоторые ограничения на приготовление браги и требует правильной дробной перегонки.
Выбор ингредиентов
Смородина
На самогон можно пустить любую смородину, независимо от сорта и степени кондиции: чёрную, красную, белую, а также свежую, замороженную и даже помятую. Лишь бы ягоды были спелыми, без гнили и плесени. Чтобы органолептика самогона получилась выразительной, лучше не смешивать разные по цвету сорта в одной браге.
В ягодах смородины содержится много пектина, который при брожении превращается в метанол. Хотя метиловым спиртом из самогона отравиться невозможно, всё же правильнее уменьшить количество метанола, использовав для смородинной браги «комбинированную» схему брожения как в предложенном дальше рецепте, а не «красную» – стандартную для большинства других фруктовых и ягодных браг. Чем спелее ягоды, тем меньше в них пектина, поэтому важно перебирать смородину, отбраковывая недозрелую.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и спелости, сахаристость смородины бывает следующей:
- чёрная – 8-13%;
- красная – 4-11%;
- белая – 5-10%.
Это значит, что для приготовления 1 л сорокаградусного самогона из смородины требуется от 6 до 18 кг ягод. На практике ещё 14-20% спирта потеряется при двойной дробной перегонке. Увеличить выход можно сахаром.
Сахар (по желанию)
С 1 кг дополнительно получается 1.2 л дистиллята крепостью 40%. Однако важно не переборщить с сахаром, иначе ягодные тона будут утеряны. Практически установлено, что на 1 кг смородины можно вносить до 400 г сахара, дальше органолептические свойства самогона заметно ухудшаются.
Желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу в том же количестве. Эти вещества не имеют запаха и вкуса, что позитивно сказывается на качестве самогона.
Дрожжи
Если ягоды собраны спустя минимум сутки после дождя и не опрыскивались консервантами, можно делать смородинную брагу на «диких» дрожжах, которые живут на кожице, однако брожение не всегда запускается. Чтобы проверить активность «диких» дрожжей, за 3-5 дней до переработки основной массы сырья целесообразно приготовить закваску.
Наряду с «дикими», самый вкусный самогон из смородины получается на «культурных» винных дрожжах, их можно заказать через Интернет или приобрести в специализированных магазинах для домашних винокуров. Только винные дрожжи («культурные» и «дикие») при длительном брожении выделяют достаточное количество сложных эфиров, которые смягчают самогон.
Брага из смородины на спиртовых дрожжах отбродит за 4-7 дней (винным нужно до 45 дней), но самогон получится не таким ароматным и «ягодным». Компромиссный вариант между винными и спиртовыми – дрожжи для фруктовых браг, которые за счёт фермента пектиназы набраживают меньше метилового спирта, но всё же «не дотягивают» до органолептики винных дрожжей.
Хуже всего использовать для браги из смородины сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: они ухудшают самогон тонами кваса и хлеба, но кроме широкой доступности, дешевизны и сравнительно быстрого брожения (до 10-ти дней), не имеют преимуществ перед другими видами.
Вода
Для приготовления браги подходит любая питьевая вода без хлора (замедляет дрожжи). Хлорированную воду следует предварительно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор.
Разбавлять самогон из смородины после второй перегонки нужно умягчённой водой (с минимальным количеством солей железа): бутилированной, после фильтров обратного осмоса или из уличных автоматов. От качества воды примерно на 40% зависит вкус самогона.
Дистиллированная и кипячённая вода в самогоноварении почти не используются, поскольку у этих видов отсутствует нужный дрожжам для размножения кислород, а также микроэлементы, которые «округляют» вкус готового напитка.
Рецепт браги из смородины
Ингредиенты:
- ягоды смородины (любые) – 5 кг;
- сахар – до 2 кг (максимум по 1 кг на 2.5 кг ягод);
- вода – 11 л (по 1 л на 1 кг ягод, и ещё по 3 л на 1 кг сахара);
- дрожжи (винные, для браг или спиртовые) – согласно инструкции на пакетике.
Хлебопекарных дрожжей требуется 10 г сухих или 50 г прессованных на 1 кг сахара (сумме добавленного и естественного в ягодах). Если дрожжей больше, это никак не сказывается на качестве браги, но и не ускоряет брожение.
Технология приготовления браги
1. Перебрать ягоды, удалив неспелые, подгнившие и заплесневевшие, а также плодоножки и листики. Если используются «дикие» дрожжи, сырьё не мыть.
2. Размять смородину руками или деревянной толкучкой. Полученную ягодную массу сложить в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: ведро или кастрюлю.
Внимание! Если измельчить ягоды блендером или другим механическим способом, повреждающим косточки, брагу почти нереально отфильтровать, а готовый самогон получится с небольшой горчинкой.
3. Смешать в отдельной ёмкости сахар и воду. Полученный сироп (или только воду) добавить в ягодную массу. Перемешивать, пока консистенция не станет однородной. Если брага получилась густой (сложно мешается), влить больше воды, это никак не скажется на качестве готового самогона.
4. Развести дрожжи по инструкции производителя, затем внести их в брагу.
5. Горловину ёмкости обвязать марлей для защиты от насекомых. Перенести брагу из смородины в тёмное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня. Перемешивать каждые 8-12 часов, разрушая плотный слой из кожицы и мякоти.
В первые сутки должны появиться признаки брожения: специфический запах, шипение и пена на поверхности. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему брага не бродит, и срочно исправить ситуацию.
6. Процедить брагу через марлю или кухонное сито, остатки ягод отжать досуха (дальше не используются).
7. Перелить жидкую часть в бродильную ёмкость, заполняя максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для углекислоты и пены.
8. Установить гидрозатвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное помещение (накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
В зависимости от выбранных дрожжей, температуры и количества сахара, брага из смородины бродит 4-50 дней. Окончание процесса определяют по следующим признакам:
- из гидрозатвора не выходит газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на поверхности почти нет пены;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- брага пахнет спиртом и не сладкая на вкус (сахар отсутствует).
Перегонка самогона из смородины
9. Слить отыгравшую брагу с осадка (желательно через тоненькую трубочку) в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма.
10. Собрать аппарат или колонну в режиме простого дистиллятора, в заводских устройствах этот режим называется потстилл (pot still): с минимальной царги и без насадок, отключить дефлегматор, оставить только прямоточный холодильник и один сухопарник (необязательно).
11. Сделать первую перегонку на максимальной скорости: дистиллят может выходить тёплым и мутным, но обязательно без пара. Закончить процесс, когда крепость в струе станет ниже 25%, либо гнать почти до нуля, если затраты энергии, воды и времени кажутся оправданными.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
12. Определить крепость полученного спирта-сырца при температуре 20 °C. Рассчитать количество абсолютного спирта: процент крепости умножить на объём в литрах и разделить на 100.
Все температурные поправки и расчёты можно сделать в онлайн калькуляторе самогонщика.
Внимание! Перегонка самогона из смородины на полностью собранных колоннах удаляет ягодную органолептику, а потому не рекомендуется. Дальнейшая методика рассчитана на простые дистилляторы.
13. Снова собрать оборудование в режиме потстилл (pot still): высотой царги до 60 см и только с прямоточным холодильником. В этот раз можно добавить одну секцию любой медной насадки, чтобы эффективнее удалить примеси серы. Нержавеющая насадка бесполезна.
14. Разбавить самогон водой до 18-20%. Не очищать углём и другими методами, иначе пропадёт тонкий ягодный вкус.
15. Перегнать повторно. После того как спирт-сырец закипит, отрегулировать мощность аппарата так, чтобы дистиллят выходил небольшими каплями и был холодным – примерно как вода в системе. Первые 16% выхода от количества чистого спирта (определено на 12-м этапе) собрать отдельно. Эта техническая фракция называется «голова», она содержит высокую концентрацию вредных примесей, потому не подходит для пития.
Повышенный процент «голов» в этом рецепте (для фруктового сырья обычно 13-15%) оправдан необходимостью удалить метиловый спирт, которого в смородине с избытком.
16. Постепенно увеличить мощность нагрева, чтобы самогон быстро капал или лился тонкой струйкой, но оставался холодным. Отбирать «тело» пока крепость в струе не упадёт до 42%. Дальше выключить аппарат или собирать «хвосты» в отдельную ёмкость.
17. Полученный самогон из смородины («тело») разбавить умягчённой водой до питьевой крепости – 40-45%, затем разлить в стеклянные банки или бутылки, герметично закрыть и оставить минимум на 3 дня для улучшения вкуса. Срок годности неограничен.
(33)
Загрузка...
Алкофанчик, дорогой, ответь, как можно скорее: всю эту 5кг-овую байду можно пропустить через блендер? А то все уже стоит в статусе бронепоезда с запасного пути, а решения нет. Жду. Спасибо!
Можете пропустить.
Давай на «ты»! Спасибо, ты меня спас!
АлкоФан, нужна помощь! В воскресенье сделал смородину (через блендер). Изюм тоже через него же (наверное, это было главной ошибкой). В результате получил полусухую массу, из которой выдавить сок будет крайне проблематично, имхо. Пока и не думает бродить, то есть, пора добавлять дрожжи, насколько я понимаю. Вопрос: в каком количестве их вводить: сразу все 300 грамм и в каком количестве воды? Или надо как-то по другому? Спасибо заранее.
Вносите сразу и воды больше, чтобы брага была жидкой.
В общем, повествую дальше. Вчера в «отосамое» полусухое бухнул 4 л воды (скважинной). Решил пока дрожжи не добавлять. Утром вроде бы какая-то реакция пошла, но я притворился Станиславским, сказал знаменитую фразу и, предварительно достав из морозилки дрожжи, ушёл на работу. В обед я обнаружил в баке дрожжевую вакханалию (напоминаю: дрожжи не добавлял)! Теперь думаю, что и не стоит, так? Завтра собираюсь знакомить всю эту радующуюся массу с сахаром и уединять в бродильном бутыле (правда размороженные дрожжи, походу, придётся похоронить). Ну вот как-то так, пока….
Всё правильно, дрожжи вам не нужны, лишь бы с сахаром не переборщить.
Думаю, что 2.5 кг будет и достаточно и не жалко.
АлкоФан, начинаю знакомство моей бурды смородиновой с остальными ингредиентами. Пока мысль одна: не надо пропускать через блендер! Цедится трудно.
Кстати, давай уже познакомимся: я, как ты уже знаешь, Сергей. Родом с Кубани, живу, правда, сейчас в Йошкар-Оле.
«Процессом» занимаюсь около полгода, т.е. я не волшебник, а только учусь.))) Ну вот как-то так… Буду дальше экспериментировать, благо смородины на даче ещё ведра два! )))
Я из Украины, там и живу.
А что так скромно? Мы ведь реально братья, несмотря на весь этот геморрой! Я балакаю на суржике, и корни мои где-то в западной Украине. Просто обращаться «АлкоФан» не очень удобно, нет? Но, в принципе, как хочешь, конечно.
Здесь моя работа, алкофан, самое то.
Наш алкофан очень скромный, но справедливый и дружелюбный 🙂
Вот если я переквалифицируюсь в самогонщика — ему и здесь легкой жизни не дам 🙂
Стесняюсь спросить: а где ещё ты ему покоя не даёшь?))) И как тут можно вставить смайлы?
Походу, я тут один заморочился со смородиной. Продолжаю экскременты. Пока вот то самое веселится себе — перчатка стоит, как солдатик у Андерсона. Ждём-с…
АлкоФан, дорогой, а чего у тебя модерация так странно работает?
Автоматика слова исправляет, так что старайтесь писать литературным языком.
А.. Ну да.. Так-то я Лев Толстой.. Прикидываюсь просто Сергеем. ))))
Сергей, да это так про покой, он знает, а если хочешь поговорить про жизнь — заходи в раздел «общение» — мы там тусуемся : )
Здравствуйте, почему ягода должна быть немытая?
Чтобы на ней остались дикие дрожжи.
Ну что… Сегодня сделал перегон. Из 10 л смородиновой браги получил 2 л 40% самогона. Маловато будет. Но зато запах — можно просто унюхаться!))) Для второго перегона буду добавлять хвосты, конечно. Но это будет уже совсем другая история!))
Это нормально, фруктовых дистиллятов всегда мало, зато органолептика какая!
Это да. Но если я сейчас разбавлю 1 к 1 и снова прогоню, что я получу? 0.5 л самогона? Как получить хотя бы 3 л нормальной фракции.
Должны получить около двух литров. Там потери небольшие.
Добрый вечер! Собираюсь поставить брагу из консервированного без сахара сока красной смородины с добавлением дрожжей. Подскажите, пожалуйста, сколько нужно взять сока для этого рецепта. Большое спасибо.
Сколько есть, столько и берите. Можно добавить сахара, но не больше 20%.
Здравствуйте! Есть несколько банок смородины в сиропе, которая уже забродила — крышки вздулись. При вскрытии крышка хлопает и образуется дымок, пахнет брожением. Если слить сироп и ягоды слегка отжать, то можно ставить брагу для дальнейшей дистилляции? Или там уже образовался метанол? Спасибо!
Можете ставить.
Здравствуйте! Ставила брагу по этому рецепту из дикой смородины. Вместо изюма добавляла дрожжи. После двух перегонок запаха смородины почти не осталось (хотя и запаха дрожжей тоже почти нет). Что-то было не так или просто не повезло со смородиной?
Думаю, второе.
Добрый день. А 50-80 мл голов это с 10-ти литров браги?
Берите с 1 кг сахара, так точнее будет.
Хорошо спасибо, а по точнее, сколько мл с 1 кг отбирать?
Я уже указал.
Здравствуйте! Из прошлогодних запасов осталось порядка 5 кг. замороженной смородины. Разморозил, размял в ведре, но, как и предполагал, не забродила. Куда мне добавить прессованные дрожжи? Прямо в ведро или отжать сок и в бутыль. И надо ли их предварительно растворить?
Без разницы, растворяйте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Поставил брагу 1 раз в жизни на черной смородине и малине (отдельно в разных бутылях). Перчатки надулись на 2 день, но ни шипения, ни движения браги не видно. Сахара положил минимум, 800 г на 5 кг малины и 5 кг смородины. Подумываю кидануть в бутыли винные дрожжи, стоит ли это делать?
Если перчатки надулись, ничего делать не надо, брожение идет.
Алкофан, добрый день. А если настоять на смородине самогон одной перегонки, дней 10, и перегнать вторично?
Аромат и вкус должны стать интенсивнее.
Добрый день. Получается если взять 500 кг смородины, то воды нужно 1000 л. И, соответственно, 300 кг сахара?
Пропорционально рецепту увеличивайте пропорции.
Привет, Алкофан! Разбавил смородину дрожжами, перебродило. Но в итоге жидкость красно-мутно белая. Как снять лучше с осадка? И надо ли вообще?
Желательно снять, чтобы не пригорело, попробуйте фильтрацию осадка через марлю.
Добрый день!
Поставил брагу по вашему рецепту из красной смородины с добавлением изюма, гидрозатвор булькал несколько дней, через месяц открыл емкость: винный запах чувствуется, но брага сладкая и крепости нет. Что делать?
Слить с осадка, добавить дрожжи, желательно воды около 10% и заново забраживать.
Два месяца уже брага стоит. Брожение медленно, но идёт. Перчатка наполовину надута. Я уже устал ждать, выпить охота. Перегнать что есть или пусть стоит до победного?
Перегоняйте.
Здравствуйте!
Закинул мороженную красную смородину в бадью с сахаром, немного дрожжей добавил. Прошло около месяца и перчатка упала. Отцедил через марлю в новую ёмкость и поставил, думал, ещё побродит, но нет.
Как мне дальше приготовлять брагу, сливать с осадка или пусть ещё стоит зреет?
Подскажите, как осветлить её?
Сверху тонкий слой прозрачного и чистого, но остальное похоже на кисель и не отстаивается никак.
Спасибо!
Брагу перегоняйте, качественно не отцедите, нужно было по рецепту делать.
Я так хотел потреблять, не перегоняя. Вкусно и красиво, но только верхний слой, а он меньше трети.
Таки может можно как-то увеличить количество чистого продукта? Если бентонита надыбаю, есть шанс, или не парится и выливать «кисель»?
Бентонит не поможет, только фильтрация через марлю.
Здравствуйте, Алкофан. Мезгу из смородины залил водой, добавил дрожжи и сахар, бродило три дня и остановилось, что делать. Может добавить еще сахара? С уважением Владимир. Львов.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Здравствуйте. Не уяснил для себя: сок отжимать обязательно или можно сбраживать с мезгой? Спасибо.
Можно и с мезгой, но опаснее в плане ухудшения вкуса.
Добрый день, в седьмом пункте сказано, обязательно убрать косточки, так они же были убраны в третьем пункте, или я что-то не понял?
Если вы фильтровали брагу перед переливом в бродильную емкость, то да. В общем, косточек не должно быть при перегонке.
Ребят, делал затор 6.5 кг смородины, 3 кг сахара, после процеживания и добавления воды объем браги составил 14 л. Первую неделю гидрозатвор работал, потом стих. Прошел месяц, попробовал — сладко, замерил 12% сахара, прошло ещё 1.5 недели, сахара стало 11%. Боюсь скиснет, уже сверху не нравится, может водички долить и дрожжей добавить?
Да, так и сделайте. Видимо, дикие дрожжи плохо сработали.
Добрый день. Скоро созреет смородина. Буду ставить. Но на изюме боязно, т.к. говорят, что из-за изюма, который в виде винограда был полит химикатами, может все испортиться. Есть мысль добавить белорусские винные дрожжи (ранее делал на березовом соке — органолептика и вкус — отличный). Скажите, есть ли смысл и есть ли опыт подобной браги? Спасибо.
Да, можно ставить.
Добрый день! Ставил смородиновый жмых на винных дрожжах, перегнал, все нормально, пахнет вкусно, но продукт горчит. Что не так сделал, как думаете и как исправить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-samogon-poluchilsya-gorkij.html
У меня такой вопрос…
Делаю вино из смородины, оставляю его немного, остальное перегоняю на самогон. Двойная перегонка с отбором голов и хвостов. Аппаратик небольшой из пищевой нержавейки. Собственно прямоток с сухопарником. Самогон получается со вкусом ягоды, но и присутствует запах и вкус самогона. Не скажу, что он сильно вонючий. Нет. Он нежный, едва заметный, но есть. И определяется, что это самогон. Вот с этим мой организм не может смириться. Приходится его чистить, а с чисткой пропадают и все ароматы ягод.
Вопрос:
1. Получу ли я вкус ягод в в самогоне, если сделаю настойку на очищенном самогоне, а после (пусть это будет 3-й перегон), перегоню???
2. И, пытался разобраться, но ничего не понял. При какой крепости в струе альдегидов, которые «несут» аромат ягод, больше всего? Или, простыми словами, до какой крепости в струе делать перегонку, чтобы получить максимальный аромат ягод?
1). Да, должно сработать. Но немного голов отберите даже при третьем перегоне.
2). До 40, ниже не собирайте, лучше 41-43.
Добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли разбавлять самогон дистиллированной водой, купленной в авто магазине. При разбавлении простой водой выпадает осадок.
Не советую, она не питьевая, здесь подробнее https://alcofan.com/mozhno-li-razvodit-samogon-distillirovannoj-vodoj.html