Простой рецепт алычового самогона

19 августа 2014

алычовый самогон в домашних условиях

Алыча (она же вишневая слива или ткемали) растет во многих регионах России. Благодаря стойкому аромату является отличным сырьем для приготовления фруктовой браги. Единственный недостаток – низкая сахаристость плодов, требующая особого подхода. Мы рассмотрим, как сделать самогон из алычи по простому рецепту, которым пользуются многие опытные самогонщики.

Сахаристость даже спелых ягод алычи очень низкая – всего 4-5%. На естественной фруктозе плодов (без сахара) выход минимален — до 0,5 литра самогона с 10 кг алычи. 1 кг сахара в браге увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра, но слегка нивелирует фруктовый вкус и аромат. Чем больше сахара, тем меньше алычовых ноток остается. Это компромисс между качеством и количеством.

На диких дрожжах алычовая брага бродит 15-45 дней. Спиртовые или хлебопекарные дрожжи уменьшают срок брожения до 5-9 дней, но ухудшают запах самогона. По возможности советую ставить брагу без дрожжей.

Ингредиенты:

  • спелая алыча – 10 кг;
  • сахар – 1-2 кг (не обязательно);
  • вода – 5 литров и еще по 3 литра на каждый килограмм сахара;
  • дрожжи — 30 грамм сухих или 150 грамм прессованных (не желательно).

Рецепт браги из алычи

1. Из немытой алычи (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) удалить косточки. Процесс трудоемкий, но если поставить мякоть на брожение вместе с косточками, самогон может горчить. Оставляя косточки, вы действуете на свой страх и риск.

2. Мякоть вместе с кожурой измельчить до состояния однородной кашицы. Проще всего это сделать мясорубкой или дрелью с металлическим прутом на конце.

3. Развести в 1 литре воды 0,5 кг сахара, добавить полученный сироп в жижу, перемешать.

4. Перевязать горлышко емкости с алычовой мякотью марлей и на 1-2 дня поставить в теплое темное место. На данном этапе мы активизируем натуральные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.

Если на третий день брожения нет, чтобы не испортить продукты, придётся добавить искусственные дрожжи (150 грамм прессованных или 30 грамм сухих). Дрожжи можно добавить сразу на третьем этапе, тогда процесс брожения пойдет активнее.

5. При появлении пены, шипения и кисловатого запаха перелить смесь в емкость для брожения.

6. Развести в 3-х литрах воды 1,5 кг сахара. Влить сироп в брагу из алычи, хорошо перемешать.

7. Добавить оставшуюся воду, еще раз перемешать. Желательно оставить минимум 20-25% объема емкости свободным для пены.

8. Установить на горлышко гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Брожение на натуральных дрожжах идет медленно, поэтому без водяного затвора брага может скиснуть.

9. Поставить емкость в темное место с температурой 20-28°C. В зависимости от активности дрожжей и температурного режима брожение длится от 15 до 45 дней. Переживать не стоит, под гидрозатвором брага не испортится.

Получение самогона из алычи

10. Чтобы не допустить пригорания, отыгравшую алычовую брагу (стала светлее и горькой на вкус без сладости, гидрозатвор не пускает газ) слить с осадка, профильтровать через марлю, хорошо отжать жмых.

11. Перегнать брагу первый раз на максимально возможной скорости. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Продукт может быть мутным, это нормально.

12. Измерить крепость собранного самогона. Определить количество чистого спирта (объем разделить на 100 и умножить на крепость).

13. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 10-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за содержания вредных веществ опасна для здоровья и может использоваться только в технических целях.

14. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%.

15. Готовый алычовый самогон разбавить водой до 40-45% и герметично закрыть. Для улучшения вкуса оставить на 2-3 дня.

рецепт самогона из алычи фото
Готовый алычовый самогон
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (11)
Загрузка...

Комментарии [38]

  • У меня на первом выходе 64 градуса получился сэм)) потом градус упал, смешала всё, когда чистила, в итоге получилось ровно 40 градусов!

  • Итого: с одной фляги вышло 10 литров самогона из алычи. Запах — удивительный! ммм

  • Подскажите, а надо ли во время брожения браги, а она у меня бродится под гидрозатвором, на первых порах мешать поднявшуюся шапку из пены, шкурок и прочей «мезги». Или закрыл крышкой, затвор поставил и «забыл» до окончания брожения? Я насчет плесени по аналогии с другими фруктовыми рецептами опасаюсь. Все-таки 100 литров поставил, жалко.

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, брагу можно ставить в алюминиевой фляге, для перегонки на самогон?

  • Вечер добрый. Прошу полезного совета. Поставил брагу ровно 1 неделю назад. Дрожжи не добавлял, так как бродила на натуральных. Но уже дня три нет пузырей в банке с водой и не слышу шипения в бутыле. Вообще у меня 7 кг на 7 л. Сегодня днем решился потрясти бутыль, дабы все взбаламутить. Перетряс все, началось шипение, пошли пузыри (гидрозатвор — шланг в банку с водой). У вас стоит минимальное брожение — 15 дней. У меня 7 миновали. Не знаю, что делать. Посоветуйте пожалуйста.

    • Возможно, проблема в слишком высокой температуре, если брага еще сладкая, нужно запускать брожение её повторно.

      • Температура 27 градусов, стоит в темном месте. На улице жара сильная стоит, опустить температуру к сожалению в ряд ли получится. Что посоветуете делать? И как запустить брожение повторно? Очень не хочется добавлять дрожжи из пакета.

  • Здравствуйте. А если сусло не разбавлять водой, то есть отжать мезгу, добавить в сок сахар, и не добавлять воды в целях экономии на ёмкости брожения. Смогут быть какие-нибудь проблемы, по количеству выхода самогона?

    • При перегонке густая брага пригорит, если вообще забродит, отклоняясь от рецепта, вы действуете на свой страх и риск.

  • Начала бродить, когда ягоды смял, буквально на следующий день, через пару дней отжал кожуру, брага жидкая, практически алычовый жидки сок. По идее, вино же бродит без мезги? В любом случае, спасибо за совет.

    • Вино может бродить по-разному, зависит от технологии, в основном, да, без мезги.

  • Сделал всё по рецепту, искусственных дрожжей не добавлял, всё получилось даже лучше, чем ожидал! Один аромат оправдал все старания:-):-):-)

  • Добрый день. Будьте добры, дайте совет. Сделал где-то литров 15 вина из алычи по рецепту на Вашем сайте. Оно первые пару дней бурлило, пенилось, а потом резко перестало. Емкость с вином стояла в темном теплом (18-25 град.) месте. Добавлял живые (0.5 л) и неживые (сев лефюр 3 ч.л) дрожжи — результат ноль. На вкус — кислятина, но вроде не уксус. Вопрос: можно ли добавить дрожжей прессованных (и сколько) и может еще сахара (сколько) чтобы получить брагу? Или продукт уже испорчен? Спасибо.

  • Я вас правильно понял: вину уже не поможешь, а брагу сделать можно. О сахаре Вы сказали, а дрожжей сколько? Спасибо.

    • После добавления хлебопекарных дрожжей это уже не вино, а брага. Больше дрожжей не вносите.

  • Здравствуйте, подскажите, если добавить при таком же количестве алычи, 4 кг сахара на 20 л воды и дрожжей туда, нормально будет?

  • Классный рецепт. В прошлом году и наливку делал алычовую, и вино, и чачу. Всё удивительного вкуса. В этом что-то лень алычу собирать. 🙂

  • Здравствуйте. Подскажите, у меня есть пять литров вина Изабелла, можно ли им разбавить спирт-сырец до 20%.

  • Здравствуйте, поставил 10 кг алычи по вашему рецепту, но хочу увеличить выход, можно ли добавить сахар, после недели, как поставил брагу. Спасибо.

  • Здравствуйте, alcofan, брага вроде бы отыграла за 2,5 недели, гидрозвтвор молчит второй день, а мезга должна опустится? Спасибо.

  • Сделал все по рецепту, после первой перегонки аромат яркий, алычовый. Но после второй ну вообще нет запаха. Просто самогон, может знаете, в чем причина? Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter