Этот рецепт быстрого самогона актуален, если нет возможности ждать 5-14 дней созревания классической сахарной браги. Предложенные дальше методы в разы ускоряют брожение, но при прочих равных условиях оставляют в браге больше нежелательных примесей, требуя грамотной дистилляции или ректификации.
Внимание! Когда время поджимает, лучше всего поставить сахарную брагу на спиртовых «Турбо» дрожжах, которым требуется 24-48 часов (точный срок указан на пакетике), а подкормка уже включена в состав, важно лишь соблюдать инструкцию производителя. Дальнейшие рекомендации из этой статьи актуальны для хлебопекарных (сухих либо прессованных) и обычных спиртовых дрожжей.
Теория
Чтобы быстро сделать брагу, нужно создать дрожжам идеальные условия в плане концентрации сахара, температуры, освещения, кислотности и доступа к питательным веществам.
Сахаристость выше 30% (по массе) является консервантом, препятствующим работе дрожжей, однако при слишком низком содержании сахара (до 10%) брожение замедляется. К тому же дрожжи начинают перерабатывать альтернативные источники питательных веществ – осадок от сырья и отмершие клетки своих сородичей, выделяя новые вредные примеси. Эмпирически установлено, что для быстрой сахарной браги на хлебопекарных дрожжах лучше всего подходит гидромодуль 1:4.5 (одна часть сахара к четырём с половиной частям воды).
Гидромодуль спиртовым дрожжам подбирают в зависимости от их толерантности (выносливости) к спирту, это значение должно быть указано на этикетке. Из 1% перебродившего сахара получается 0.6% этилового спирта, потому если дрожжи имеют толерантность, например, 14%, значит, оптимальная сахаристость браги – 23.3% (14 / 0.6 = 23.33). Лучше оставлять небольшой «запас прочности», делая концентрацию сахара на 1.5-2% ниже максимально допустимой.
Практически все дрожжи работают в температурном диапазоне 18-35 °C. Оптимумом считается 20-25 °C, однако в этом случае брожение идёт сравнительно медленно – 5-14 дней (на винных – 35-50 дней). Быстрой браге рекомендована температура 26-30 °C, которая ускоряет брожение, но без риска перегрева – как при 32-35 °C. Недостаток предложенной температуры – появляется больше нежелательных сернистых соединений, высших спиртов и эфиров.
Ультрафиолетовое излучение препятствует делению дрожжевых клеток и повреждает их ДНК, из-за чего брага должна находиться в тёмном месте или быть накрыта плотной тканью, не пропускающей солнечный свет.
Подходящая для дрожжей кислотность сахарного сусла – 3.0-4.5 рН. В нейтральной среде (7-8 рН) замедляется деление дрожжевых клеток, что тормозит брожение. Однако избыточная кислотность (ниже 3 рН) останавливает межклеточные обменные процессы. Кислотность питьевой воды – 6-8.5 рН, а после внесения сахара становится ещё ниже. В домашних условиях проще всего отрегулировать кислотность браги концентрированной лимонной кислотой.
Кроме простых сахаров (декстрозы, фруктозы, глюкозы), дрожжам нужны и другие вещества: азот, фосфор, витамины группы B, минералы и т.д. Любые зерновые и фруктовые (ягодные) браги достаточно питательны сами по себе, однако в сахарную желательно добавить подкормку из гороха, солода, хлеба, томатной пасты, сухофруктов или свежих ягод.
Частое перемешивание браги способствует размножению дрожжей (только на начальном этапе), однородно распределяет сахар по всему суслу и предотвращает перегрев, что заметно ускоряет брожение. Недостаток – остатки сырья и отмершие дрожжевые клетки остаются в браге, а не скапливаются в виде осадка на дне, затем выделяют больше нежелательных примесей из-за термического разложения при перегонке (дистилляции).
Хлор подавляет дрожжи, затормаживая брожение, поэтому для приготовления браги желательна любая питьевая, но не хлорированная вода: из колодца, колонки, после фильтров очистки и т.д. В крайнем случае, обычную водопроводную можно оставить на 3 дня в открытой кастрюле или ведре, испарив почти весь хлор.
Внимание! Для простого и эффективного перемешивания, авторы некоторых рецептов предлагают ставить быструю брагу в стиральной машине, однако остатки стирального порошка почти гарантировано окажутся в готовом самогоне даже после тщательного мытья барабана и двух дробных перегонок, ухудшив качество напитка. По этой же причине нельзя вносить стиральный порошок как азотно-фосфатную подкормку.
Рецепт быстрой браги из сахара
Ингредиенты:
- сахар – 4 кг;
- вода (не хлорированная) – 18 л;
- дрожжи – 80 г сухих или 400 г прессованных хлебопекарных;
- лимонная кислота – 20 г;
- лущеный горох – 600 г;
- томатная паста – 200 г или 800 г чёрного хлеба (мякиш с корочкой);
- простое печенье (крекеры, сухари) – 40 г или другой пеногаситель.
Растворённый 1 кг сахара занимает 0.6 л, также минимум 25% объёма бродильной ёмкости должно остаться свободным, чтобы пена не выплескалась наружу, поэтому для указанных пропорций (с учётом остальных составляющих) подходит ёмкость на 30 л.
Теоретический выход с 1 кг сахара – 1.2 л сорокаградусного самогона, однако на практике потери будут до 20%. Горох, томатная паста и хлеб содержат не перерабатываемый дрожжами крахмал, вследствие чего не влияют на количество этилового спирта и органолептику готового самогона, а только ускоряют брожение.
Если нужно приготовить другой объём браги, ниже указаны соотношения всех ингредиентов на 1 кг сахара:
- вода – 4.5 л;
- хлебопекарные дрожжи – 20 г сухих или 100 г прессованных;
- лимонная кислота – 5 г;
- лущеный горох – 150 г (подкормка);
- томатная паста (минимум 25% сухих веществ) – 50 г (подкормка);
- чёрный хлеб – 200 г (подкормка);
- печенье, сухари или крекеры – 10 г (пеногаситель);
- масло – 1 чайная ложка подсолнечного рафинированного или 10 г сливочного (пеногаситель).
Предварительное инвертирование сахара лимонной кислотой ускоряет брожение на 8-12 часов и немного улучшает качество самогона, однако сам процесс инверсии довольно трудоёмкий, потому не имеет смысла под спирт-ректификат или НДРФ (недоректификат крепостью от 90%). Превышение рекомендуемой дозировки дрожжей не навредит, однако брожение не станет идти быстрее.
Внимание! Предложенный ниже рецепт подходит только для перегонки (дистилляции или ректификации), а как сделать быструю питьевую брагу рассказано по ссылке.
Технология приготовления
1. Разбродить дрожжи согласно инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные можно альтернативным способом: рассыпать ровным слоем по поверхности сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, оставить на 5 минут, затем перемешать, избегая образования комочков, накрыть марлей (должен остаться доступ воздуха) и оставить на 10-30 минут, при появлении слоя пены хотя бы 2-3 см, добавить в сусло. Прессованные дрожжи использовать сразу из холодильника, размяв чистыми руками.
2. Нагреть всю воду из рецепта до 30-33 °C, растворить сахар и лимонную кислоту. Полученный однородный сироп (без кристалликов) перелить в бродильную ёмкость с широкой горловиной – для удобного перемешивая.
3. Добавить подкормку: горох, томатную пасту (или чёрный хлеб с корочкой). Размешать до однородной консистенции. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма.
4. Внести активированные дрожжи. Разница между температурой сусла и дрожжевой разводки должна быть не больше 5 градусов, иначе дрожжи получает температурный шок и будут медленнее бродить первые 16-30 часов.
5. Оставить ёмкость в тёмном помещении. С помощью нагревателя или другим способом поддерживать стабильную температуру брожения 26-30 °C. В зимнее время можно держать брагу возле батареи отопления. В течение 12 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах. Если этого не случилось, разобраться, почему брага не бродит (обычно из-за плохих дрожжей или неправильного соотношения вода-сахар), затем срочно устранить проблему, пока сусло не скисло.
Внимание! Температура не должна превышать 33-35 °C на любом этапе приготовления браги, иначе дрожжи погибнут, не успев переработать весь сахар. Для ёмкостей от 50-ти литров нужно учитывать саморазогрев – повышение температуры на 3-4 градуса из-за тепла, выделяемого дрожжами.
6. Первые сутки перемешивать бражку каждые 3-6 часов (чем чаще, тем лучше), чтобы дрожжи быстрее размножались под воздействием кислорода из воздуха. При появлении обильной пены, рассыпать по поверхности раскрошенные сухари (печенье, крекеры) или вносить другой пеногаситель для браги.
Внимание! Активное перемешивание способствует неконтролируемому выделению пены, поэтому до момента, пока не подействует выбранный пеногаситель, лучше оставить брагу в покое.
7. Спустя 24-30 часов после внесения дрожжей установить любой гидрозатвор. В течение всего оставшегося периода брожения (ориентировочно до 2-х дней) каждые 8-12 часов открывать и перемешивать брагу, притапливая всплывшие остатки гороха и/или хлеба в жидкости.
Признаки готовности быстрой браги:
- пропала почти вся пена;
- гидрозатвор булькает реже 5 раз в минуту;
- брага пахнет спиртом и не сладкая на вкус (дрожжи переработали весь сахар).
8. Снять отыгравшую бражку с осадка. Жмых отжать досуха.
10. Дистиллировать повторно простым аппаратом с разделением на «головы», «тело» и хвосты», либо переработать на ректификационной или бражной колонне.
11. Разбавить быстрый самогон умягчённой водой (с минимальной концентрацией солей тяжелых металлов) до питьевой крепости – 40-45%. Разлить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть и оставить в прохладном месте хотя бы на сутки для стабилизации (лучше на 3 дня). Срок годности неограничен. Если грамотно перегнать, качество напитка будет примерно таким же, как и в случае приготовления традиционной сахарной браги.
P.S. 28.11.2025 два рецепта были обледенены в один универсальный, из-за чего многие комментарии до этой даты стали непонятны в новом контексте.
(64)
Загрузка...
По поводу 1-го рецепта, автор говорит что из 3 кг сахара можно получить 4 литра 45% самогона, при всех раскладах из 1 кг сахара получается 0,6 л спирта 96%, то есть из 3 кг сахара мы получаем 3,84 литра 45% самогона, 4 у Вас не получится никогда. А ещё нужно головы отобрать 50 грамм с 1 килограмма сахара. Короче, при хорошем раскладе Вы можете из 3-х кг сахара собрать литра 2 хорошего самогона, а потом разбавить его водой до 45% 🙂
Там указан теоретически возможный выход, на практике он обычно немного меньше, но ваши значения уже слишком маленькие.
Вам человек и дал максимальный теоретически возможный выход, а уж то, что они вам кажутся маленькими, это не проблемы химии 🙂
Это если не умеючи, самогон это конденсат — литр в час, нормальное время с 5кг. сахара беру 6,5 литров, а разбавлять водой — Никулина на тебя нет.
Здравствуйте я поставил брагу на горохе именно так как указанно в Вашем втором рецепте, брага стоит уже третий день и (очень жестокое!) брожение продолжается, пожалуйста подскажите стоит мне сейчас остановить брожение и перегнать или дождаться пока оно закончится, спасибо.
Обязательно ждите окончания брожения.
Здравствуйте, часто делаю гороховую брагу, перегоняю как Вы советуйте на два раза, вкус конечно оставляет желать лучшего но всё же.. Будьте добры, подскажите пожалуйста, что ещё можно добавить в гороховую брагу для аромата или чем сбить привкус горечи самогона? Искренне благодарен!
Андрей, наверное проблема в самой технологии, в конце этой недели планирую опубликовать рецепт гороховой браги.
Привет, а получается первый способ можно использовать не только, чтобы ускорить процесс, но и просто для поддержания оптимальной температуры для дрожжей?
Артур, всё верно.
Подскажите, у Вас в 1-м рецепте 3 кг сахара на 300 грамм дрожжей, а во 2-м 350 грамм дрожжей на 7 кг сахара? Может надо 750 грамм дрожжей? Не опечатка случайно? Почему тогда так?
Всё в рецептах правильно, горох сделает своё дело, увидите.
Добрый день. Это если воды больше и температура 22-28, то брага быстрее будет готова? Т.к. у вас есть рецепт браги 1 кг на 3 литра воды он стоит 7-14 дней.
Если делать точно по рецепту, будет быстрее.
Доброго дня! Вы пишите, что из быстрой браги будет самогон хуже традиционного! Я не могу спорить, но везде, где читал, пишут наоборот, чем короче время сбраживания, тем меньше выделений вредных веществ, а следовательно от быстрой браги самогон лучше! Ну и смотря как перегонять. И читал выше, товарищ пишет, что горчит, просто не хватает осветления, например бентонитом, ведь горчит от того, что муть пригорает к стенкам перегонного куба.
Я советую вам провести эксперименты и убедиться во всем самому.
В чем я не прав? Чтоб не экспериментировать, узнать проверку от гуру))))
В том, что слишком интенсивное брожение тоже чревато токсическими веществами, да и дрожжи могут погибнуть, не переработав весь сахар. По очистке всё верно.
Сегодня 2 суток и брожение остановилось почти. Прикармливал дрожжи суслом, изюмом, томатной пастой. Сахар инвертировал. Брожение было колоссально интенсивным, гидрозатвор как из автомата бурлил! А температура браги держалась в районе 33 градуса и даже под вентилятором не опускалась! Видимо такое интенсивное брожение выделяет еще и тепло и брага сама себя подогревает. У нас конечно стоит жара эти дни, но не такая)))
В том то и дело, что при интенсивном брожении выделяется много тепла, дрожжи или погибают, или выделяют много токсинов.
Здравствуйте! Решил заняться бесперебойным производством браги для ежедневного употребления вместо крепкого пива. Что-то не хочет моя бражка ходить активно. Пропорции примерно как в первом рецепте. Дрожжи использовал сухие быстродействующие. Саф-Момент пару дней ходят активно, после чего процесс брожения затухает. Приправыч даёт много пены, но мало газа. Пробовал добавлять сухой горох и кубики сырого картофеля. Брожение при этом усиливается, но не намного. Прошло уже шесть суток после замеса первой полторашки, а сахар до сих пор никак не может полностью выходиться. Может дрожжей мало? При +25-28° брага никак не сможет созреть за три дня. Может держать температуру +30-38°? Я читал что дрожжи погибают при +40°, а на солнышке усиление брожения очевидно.
Что посоветуете? Может дрожжей класть больше? Может добавлять после снижения активности брожения? Терпения не хватает ждать две недели. С таким раскладом у меня накопится целая батарея полторашек, целое пивное производство.
Чтобы дрожжи не погибли, температуру нельзя повышать до 30 градусов и выше. Попробуйте добавлять больше воды.
+30° и выше дрожжи погибают? А почему? Ведь по инструкции положено их разводить при +35-38°! Может и правда попробовать наливать больше воды или класть меньше сахара? Ведь для употребления браги как конечного продукта не нужна максимально-возможная крепость. Ещё отравлюсь чего доброго сивухой и метанолом.
Вчера на 1,5 л воды высыпал целый пакетик сухих дрожжей 10 грамм. В итоге, из горлышка бутыли через трубку выплывает большое количество густой пены. Как Вы думаете, может достаточно на 1,5 литра воды пол-пакетика вышеописанных сухих дрожжей массой 10 или 11 грамм?
Ещё вопрос. В какой браги больше вредных веществ, в полностью созревшей или в той, что ещё в ходу?
1). Потому что это их особенность.
2). Попробуйте.
3). Достаточно.
4). В менее крепкой.
Ура, брага получается аж за три дня! Спасибо за советы! Действительно надо класть меньше сахара и не доводить температуру до +30°. Дрожжи «САФ-МОМЕНТ» или «EUROPEK» работают вполне адекватно, а «Приправыч» не годятся. Результат приходит с опытом, а первый блин комом.
Последний вопрос:
Я использую гидрозатвор, теоретически воздух не должен попадать в ёмкость с брагой, но в ней образуется кислота. Как избавиться от её выделения, если это возможно?
Никак, но это не мешает.
Не удержался, сварил аргоном холодильник, брага отыграла за 3 дня. Вот мой партизанский аппарат.
Вид на кухне, модель «Партизан 1».
Выброси плиту, её уже не отмоешь. Поставь индукционную панель, брага не будет пригорать. Между холодильником и кубом установи дифлегматор (литровую банку с герметичным входом и выходом).
Сахар с дрожжами почти не работает. На сорок литров воды — 10 кг сахара, буханка ржаного хлеба 500 грамм украинских дрожжей, 5 грамм фосфата аммония и 5 грамм суперфосфата, 28-30 градусов по Цельсию. Для запаха в марлечке лимонные корочки либо молотые перепонки грецкого ореха, очень облагораживает напиток чищеный шиповник.
А трубка на кубе не плавится, там t то большая?
По виду, трубка из ПВХ, спирт её растворяет! При разбавлении будет мутнеть. Ужасный запах и вред для здоровья! Меняйте на силикон, да и куб из алюминия тоже не очень хорошо…
Добрый день. Сделал брагу из сахара, все по рецепту. Дрожжи саф-левюр, 60 г. температура постоянная 25 градусов, стоит под гидрозатвором. Первый день-два сильно играло, потом пореже стало, но дело в том, что стоит уже 4,5 дня и все еще бродит — 1 пузырик в 5-10 сек. можно уже гнать или ждать полного окончания брожения? По рецепту должно быть за 3 дня, а у меня уже почти пять получается и похоже что не конец еще. Спасибо.
Ждите, не знаю в чем проблема.
Попробуй больше воды, та же проблема была.
Я так понимаю из-за аквариумного нагревателя качество падает или как? Или от нагревателя не снижается качество?
Не снижается.
Замешиваю брагу в пивных полторашках на сахаре и смеси дрожжей САФ ЛЕВЮР + САФ МОМЕНТ. Последние отлично гасят пену. Пробовал добавлять сухой горох, сырой картофель, изюм и раствор аммиака. Похоже последний вариант самый оптимальный, а от натуральных добавок толку мало: один перегной с неприятным привкусом.
Есть предчувствие, что лишняя ложка сахара портит всё дело. 250 г сахара на 1,4 л сусла предел. За 6 суток весь сахар полностью вырабатывается и дрожжи выпадают в осадок, тогда как с превышением дозировки дрожжи мучаются 2 недели и более, но муть и сладость остаются, и добавка новой порции дрожжей не помогает. Выход продукта после перегонки более или менее стабильный: 1/4 от объёма браги с крепостью 42-48%.
Моя версия достоверна, или я делаю что-то не так? Дозировка дрожжей очень критична? Хочу использовать их наиболее экономично.
Есть изъяны и мало конкретики, вот рецепт https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html.
Я на горохе делаю очень часто беру 4 кг сахара 1 кг гороха 50 раммр дрожжей саф левюр (для выпечки и напитков), горох не замачиваю, развожу это все 15 литрами воды, бродит 2-3 дня и перегоняю, на выходе получаю 3,5-4 литра 50 градусного напитка, далее очищаю молоком, пропускаю через угольный фильтр и нормально.
Хочу поинтересоваться Вашим рецептом. Готовая брага не сластит? Брага расслаивается, осветляется и вся муть выпадает в плотный осадок с чёткой границей? При какой температуре выстаиваете? Как часто перемешиваете? Какую воду используете?
Вопрос про приготовление быстрой браги, можно ли использовать для подкормки дрожжей в браге глицерин, т.е во время брожения добавить в брагу?
https://alcofan.com/bystryj-samogon-ili-kak-sdelat-bragu-za-3-dnya.html.
Ответ не ясен!
Я глицерин не добавляю, есть другие способы, так понятней?
Так яснее. Спасибо.
Подскажите, на вашем сайте попадалась схема самогонного аппарата из скороварки, не могу найти!?
https://alcofan.com/sxema-samodelnogo-samogonnogo-apparata-iz-skorovarki.html.
Подскажите, если ставить брагу по этому рецепту, мне хватит бутылки 19.5 л. от кулера? Пена через край не пойдет?
Маловата емкость, уменьшите количество ингредиентов на 20%.
Можно использовать горох повторно?
В этом нет смысла.
Доброе время суток!
Сделал брагу в обед субботы (15 литров воды, 4 кг. сахара, пол. пачки сырых дрожжей, точный вес дрожжей не помню, 200-250 гр), поставил в теплое место (+28С). Во вторник, т.е. спустя 3 дня, выход пузырьков из гидрозатвора прекратился:
1) Может ли так быстро созреть брага?
2) Осветлить и перегонять или пусть еще постоит?
Спасибо!
Гидрозатвором пользуюсь первый раз и первые сутки выход пузырей был очень обильный, прям бурлило (пришлось трубку в форточку выводить). И брагу делаю по этому рецепты не первый раз и созревала ранее 9-11 дней (вместо гидрозатвора была перчатка).
Если не сладкая, перегоняйте.
1) А дня три может ещё постоять? Не скиснет? Время нет на перегон.
2) А бентонитом советуете осветлять или лучше дня на три вынести на +2С.
1). Под затвором не скиснет.
2). Можно просто вынести в холод.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, где можно купить спиртовые дрожжи???
Без понятия, мы здесь не обсуждаем магазины и марки.
По логике получается, чем больше дрожжей,тем быстрее брожение, ведь дрожжи поедают что-то в сахаре? Или я чего-то не понимаю.
Нет, если дрожжей слишком много, не всем им хватает пищи и часть просто погибает.
Здравствуйте. Подскажите, брага стоит 9 дней, можно ли перегонять?
Если не сладкая, то да.
Во время перегонки советую брать до 7-ми литров самогона (если пользовались указанными выше пропорциями), дальше напиток мутнеет.
7 литров самогона, какая крепость имеется ввиду?
Примерно 40%.
5. Плотно закрыть бидон крышкой и окутать его старым одеялом.
Это касаемо гороховой браги. Т.е. можно просто крышкой закрыть и не нужен гидрозатвор?
Желательно всё-так затвор.
Добрый вечер.
Как вы думаете, если по второму рецепту вместо обычных дрожжей добавить турбо спиртовые, время сбраживания уменьшаться? Или лучше что-то одно использовать?
Спасибо.
Второй вариант.
Автор имеет ввиду спирт-сырец т.е. то, что получается после перегона браги. Выход считают в абсолютном спирте т.е. 100%. Считаем 4л 45% СС это 1,8 АС, имеем выход с 1 кг сахара 0,6 AC,что является отличным выходом. Сработает ли этот рецепт за 3 дня без подкормки, зависит от качества дрожжей, но всё возможно. Пользовался шведскими спиртовыми — где-то так и получалось и по времени и по выходу.
Здравствуйте. Есть ли у кого-нибудь опыт использования дрожжей Пакмайя? В нашем захолустье никто и не слышал про СафЛевюр.
Мы тут не обсуждаем марки, а вообще — дрожжи как дрожжи.
Здравствуйте! Поставил брагу на примерно 15 литров, два кило сахара и 300 грамм дрожжей саф левюр, на следующий день досыпал сахара, примерно около 1 кг, опять началось брожение, через сколько можно пить брагу, перегонять не хочу.
Уже можете.
Могу ли я на 7,5 литров самогона крепостью 40℅ добавить 4,5 воды и перегнать второй раз? Опасно не будет? У меня аппарат как раз на 12 литров.
Опасно перегонять всё, что крепче 20 градусов.
После первой пробы, ставлю брагу только по второму рецепту. Поделюсь некоторым опытом, возможно, кому-то пригодится. Ставлю брагу в 30-литровых бидонах на — 7 кг сахара и далее по рецепту.
1). Пены много!!! Первый раз аж сквозь гидрозатвор вылезла, залила пол коридора. Второй раз ставил днём, чтобы следить и периодически осаждать пену перемешиванием, помогло, но ночью всё равно через гидрозатвор вылезло, хотя и меньше.
2). Сметану после этого перестал добавлять (ибо она здесь заявлена, как пеногаситель), вместо неё на пену через 15-20 минут (пена уже появится) кладу тонкие, миллиметра по 3, куски хлеба — это спасает реально, пена гасится.
3). В готовом продукте чувствуется привкус гороха, но совсем чуть-чуть и после отстаивания, в течение 2-3 дней, исчезает. Кстати, после замены сметаны на хлеб гороховый привкус стал значительно меньше.
Я поставил брагу по первому рецепту, она уже стоит 7 дней, но еще бродит, можно ли ее уже гнать?
Да, но выход будет меньше.
Можно ли гороховую брагу делать без гидрозатвора?
Просто открытой оставить как в случае с пьяным квасом.
Будет ли готова такая брага без гидрозатвора за 3 дня?
Делайте, но может скиснуть, готовность зависит от многих факторов.