В силу дороговизны фруктоза и глюкоза не являются традиционным сырьем для самогоноварения. Но если эти вещества доступны в большом количестве, например, имеются просроченные, их можно пустить на самогон. В итоге получится такой же дистиллят, как из обычного сахара – без вкуса и аромата, который можно пить в чистом виде или использовать как алкогольную основу для настоек.
Теория
Дрожжи перерабатывают на спирт 4 вещества: сахарозу (обычный сахар), мальтозу (сахар, полученный путем расщепления крахмала в зерне под воздействием ферментов, представляет собой два остатка глюкозы), фруктозу и глюкозу. Одна молекула сахарозы состоит из двух равных молекул фруктозы и глюкозы. Также глюкозу и сахарозу в достаточно больших количествах содержат ягоды, фрукты и мед. В свою очередь, глюкоза продается в виде водного раствора определенного процентного соотношения (обычно 5%, 10%, 25% и 40%) или порошка. На языке самогонщиков глюкоза в виде порошка называется декстрозой. Разница между этими двумя веществами только в концентрации.
Теоретический выход спирта из глюкозы и фруктозы одинаков – 0,647 л из 1 кг сырья, а 1 кг сахарозы или мальтозы дает до 0,681 литра спирта. Практический выход обычно всегда ниже теоретического на 10-15%. Это значит, что при прочих равных условиях из сахарозы или мальтозы получается на 5% больше самогона, чем из глюкозы и декстрозы.
При этом сладость вещества не имеет прямого отношения к выходу спирта, поскольку дрожжам требуются углеводы. Например, синтетический заменитель цикламат в 30-50 раз слаще сахара, но дрожжи его не перерабатывают. Из искусственных сахарозаменителей самогон не делают.
Гидромодуль любой браги зависит от плотности входящих в состав веществ. Плотность сахарозы – 1587 г/л, мальтозы – 1540 г/л, глюкозы – 1540 г/л, фруктозы – 1600 г/л. Разброс небольшой, поэтому стандартное соотношение 1 к 4 (одна часть сырья к четырем частям воды) работает в каждой ситуации.
Поскольку в браге нет веществ, отвечающих за аромат и вкус, по органолептическим свойствам самогон из фруктозы (глюкозы) не будет отличаться от обычного сахарного, поэтому использовать винные дрожжи нецелесообразно, подойдут хлебопекарные или спиртовые. В одинаковых условиях время брожения примерно равное, на 1-2 дня быстрее будет готова брага из фруктозы.
Если при сравнении самогона из глюкозы (фруктозы, декстрозы) и сахара всё же есть отличия в органолептике, значит, где-то для приготовления браги использовалось некачественное сырье, примеси которого и вызвали ухудшение вкуса или аромата.
Ингредиенты:
- фруктоза (глюкоза, декстроза) – 5 кг;
- вода – 20 литров;
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.
Рецепт браги из глюкозы (фруктозы)
1. Растворить декстрозу (фруктозу, глюкозу) в воде. Можно просто смешать ингредиенты, но для ускорения процесса лучше предварительно нагреть воду до 35-37 °C, внести вещество и перемешивать до полного растворения. Полученный раствор перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема.
2. Когда температура сусла станет ниже 30 °C, внести предварительно разведенные по инструкции на этикетке дрожжи. Перемешать.
3. На емкости установить гидрозатвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотым отверстием в одном из пальцев.
4. Оставить емкость в темном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-27 °C до конца брожения. В зависимости от температуры и дрожжей процесс в среднем занимает 5-10 дней.
Получение самогона из глюкозы (фруктозы)
5. Отыгравшую брагу слить с осадка в куб самогонного аппарата. Перегнать первый раз без дробления на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30%.
6. Определить количество чистого спирта (объем полученного дистиллята в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100).
7. Разбавить самогон водой до 18-20%, по желанию очистить углем или другими методами, затем сделать вторую перегонку. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта (пока чувствуется неприятный запах) собрать отдельно. Это вредная фракция («голова»), которую можно использовать только в технических целях.
8. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, потом закончить перегонку или отбирать остатки («хвост») в отдельную емкость.
9. Готовый самогон («тело») разбавить водой до желаемой крепости – обычно 40-45%, разлить в стеклянные емкости для хранения, плотно закрыть и оставить минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
(24)
Загрузка...
При прочих равных — стоимость глюкозы примерно в два раза выше сахара.
Как считаете, — есть этому оправдание? В том смысле, что сахар хуже. Спасибо.
Себестоимость производства глюкозы выше, отсюда и цена.
Если инвертировать сахар, то самогон будет не хуже, чем на более дорогой глюкозе, фруктозе и пр.
Я считаю, что смысл есть. Обычный сахар дрожжам нужно еще разложить до той же глюкозы, затрачивая дополнительные усилия и вырабатывая вредные вещества. Продукт должен получиться лучше.
А с глюкозы кто делал? Как вкус? Мягкость!
Примерно такой же самогон, как из инвертированного сахара.
Сразу прошу прощения, если я ошибся продуктом и это не одно и тоже. Применяю мальтозную патоку, которую извлекают из кукурузы и используют на пивзаводах и кондитерских фабриках. На вид как искусственный жидкий мед.
Чуть другой, своеобразный привкус. Чем отличается, словами не описать. Но не хуже. Немного мягче. Делаю не так как с статье, а более «грубо», один перегон до 45* и настаиваю на дубовой коре. Дрожжи использую прессованные 100 г на литр «патоки», ну и плюс вода конечно же.
Решил попробовать поставить брагу на глюкозе. Выяснил, что есть французская и китайская. Есть какая-то разница?
Думаю, что нет.
Никакой разницы нет, я пробовал и на китайской и на немецкой.
Сделал на декстрозе. Просто фантастика! Никаких посторонних запахов и вкусов. Чистейший продукт. На инвертированном сахаре хуже получается. Если кто-то стремится сделать самогон без лишнего привкуса, то рекомендую. Лучше сделать уже невозможно.
Добрый день! Сделал всё по рецепту. Брага активна была до 15 августа (поставил 7 июля), вкус не горький, а сладко-горьковатый, скорее всего. Спичка не горит. Перегонять или ещё ждать?
Перегоняйте.
Ну не знаю. В Беларуси декстроза ровно столько же стоит, сколько и сахар.
Посоветуйте, какие дрожжи использовать для декстрозы, чтобы получился хороший продукт, цена роли не играет?
Спиртовые, марки мы здесь не обсуждаем.
Подскажите: имеет ли смысл использовать декстрозу при приготовлении вина вместо сахара, может быть будет меньше вредных веществ в готовом продукте или не стоит игра свеч?
Можно использовать, но на особый эффект я бы не рассчитывал.
Поставил брагу на фруктозе, перегнал два раза, очистил углем, получился самогон бомба без запаха и похмелья.
Сделал затор на глюкозе и сухих дрожжах. Первая перегонка пахнет фруктами, вторая уже на запах нейтральная, на в вкус — бомба. Попробую на инвертированным сахаре сделать.
Здравствуйте. Купил сироп глюкозы производства Италии Brix-80, какой гидромодуль лучше переменить к этому сиропу?
Берите 4:1.