Достать перезревшие бананы по приемлемой цене не проблема, но это «капризное» сырье требует от самогонщика особого подхода. В первую очередь банановый самогон заинтересует любителей экзотических спиртных напитков, которых нет в продаже. Технология сравнительно сложная, требующая варки сусла. Зато на выходе получается дистиллят с едва уловимым ароматом и легким послевкусием банана.
Для приготовления браги подойдут любые бананы (лучше переспелые). Главное чтобы были без гнили и плесени. Снаружи кожура может почернеть, но сама мякоть останется пригодной. Зачастую на самогон идут некондиционные плоды.
Ставить брагу с банановыми шкурками нежелательно, поскольку для увеличения срока хранения перед транспортировкой кожуру обрабатывают токсичными химикатами, которые попадают в готовый самогон. При этом сахара в шкурках почти нет, как и аромата.
Ингредиенты:
- бананы – 10 кг;
- сахар (по желанию) – 1-4 кг;
- вода – 5 литров (плюс 4 литра на каждый килограмм сахара);
- дрожжи – 60 грамм сухих (300 грамм прессованных) или закваска;
- печенье (желательно) – 1 штука на 10 литров браги (можно заменить кефиром, сметаной или растительным маслом).
Брага из бананов выделяет очень много пены, обычное печенье без ароматических добавок и красителей, раскрошенное на поверхности браги, прекрасно гасит пену. С этой же целью используется растительное масло или молочные продукты, пропорции добавления кторых указаны в рецепте.
Чем больше сахара, тем меньше в дистилляте чувствуются нотки банана, советую не добавлять сахар вовсе. Чтобы получить самогон максимально высокого качества, желательно заменить обычные дрожжи винными или сделать закваску по стандартной методике. При этом не стоит забывать, что брожение на винных дрожжах или закваске длится в несколько раз дольше, чем на обычных.
В зависимости от сорта бананы содержат до 30% сахара, 1-1,5% крахмала и 0,7% инулина – полисахарида, который можно расщепить до сахара путем нагревания до высокой температуры, как это сделать описано в рецепте. Осахаривать 1% крахмала солодом считаю нецелесообразным, поскольку выход увеличится незначительно, а внесение солода сильно повлияет на аромат и частично на вкус.
Приблизительный выход бананового самогона из сахара — 2,2-2,5 литра (40%) из 10 кг сырья.
Рецепт браги из бананов
1. Бананы очистить от кожуры.
2. Мякоть измельчить мясорубкой или любым другим способом до состояния пюре.
3. В емкости подходящей для нагревания смешать пюре, воду и сахар (если используется). Должна получиться однородная консистенция.
4. Нагреть содержимое емкости до 55-58°C, поддерживать указанную температуру 60 минут, периодически помешивая, чтобы кашица не пригорала на дне и не появлялись комки. Затем остудить сусло до 30°C. В ходе данного этапа инулин в банановой мякоти превратится в подходящую для брожения фруктозу.
Очень важно не перегреть сусло выше 60°C, поскольку при более высокой температуре ферменты разрушаются, вследствие чего инулин не переходит во фруктозу.
5. Остывшее до 25-30°C сусло перелить в бродильную емкость. Внести дрожжи или закваску. Если брага получилась очень густой, добавить больше воды, чтобы стала жидкой. Перемешать.
При брожении банановая брага выделяет очень много пены! Советую заполнять емкость максимум наполовину, а сверху раскрошить печенье (1 штука на 10 литров браги). Этот метод работает наилучше. Альтернативный вариант – добавить растительное масло (1 чайную ложку на 10 л) или густую сметану (кефир) в пропорции 2 столовые ложки на 10-12 литров.
6. На горлышке емкости для брожения установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном пальце.
7. Перенести брагу в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27°C. В зависимости от выбранных дрожжей и температуры банановая брага бродит от 5 до 45 дней. Когда гидрозатвор перестал выделять газ, вкус горький без сладости, а на дне появился осадок, можно переходить к следующему этапу.
Получение бананового самогона
8. Отыгравшую брагу процедить через 2-3 слоя марли. Хорошо отжать мякоть. Если не профильтровать, брага пригорит в процессе перегонки, вследствие чего у самогона появится горький привкус и неприятный запах.
9. Наполнить отфильтрованной брагой перегонный куб самогонного аппарата.
10. Перегнать первый раз, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Измерить общую крепость продукта. Определить количество абсолютного спирта (весь объем в литрах умножить на процент крепости, затем разделить на 100).
11. Полученный самогон разбавить водой до 18-20%, затем перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества абсолютно спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «головы», пить её нельзя.
12. Закончить отбор основного продукта («тела») при падении крепости в струе ниже 45% (перестает гореть).
13. Разбавить готовый самогон из бананов водой до желаемой крепости (40-45 градусов). Перед употреблением желательно выдержать дистиллят 2-3 дня в темном прохладном месте в герметично закрытых стеклянных емкостях для стабилизации вкуса.
(38)
Загрузка...
Не смею подвергать опыт и мастерство Алкофана, но делал по рецепту куда как проще.
10 кг бананов через мясорубку, 7 кг. сахара и 1 пакетик сухих дрожжей. Все это на 40-литровую емкость. Без всяких варок и прочего. Единственное что, выгонял довольно медленно — 350-400 мл. в час. На выходе — 5,5 литров 65-градусного самогона с любопытными сливочно-фруктовыми нотами и легким запахом банана.
bauhaus, а 1 пакетик дрожжей, это сколько в граммах? Пакетики бывают разные.
Делал такое. Бананы замораживал в морозилке. Слаще становятся и выход побольше.
Коллеги, какой примерно выход с кг банана, без добавления сахара?
Судя по подсчетам bauhaus, около 2-х литров на 10 кг бананов, не густо совсем, так ли это?
Да, не густо, там сахаристость всего до 20%.
Парни, а почему Вас на бананы «зашвырнуло». Глупость это всё, так и хвосты отрастут, как у макак. Вам не хватает российских настоек-наливок?
Хватает, этот рецепт чисто как вариант утилизации некондиционных бананов.
Самогон для меня-святое! Не знаю как сказать, но водка у меня — как вода. После литра — башню сносит, а самогон — очень вкусная штука, тем более, что за четверть вековой стаж «колея накатана»…
После ЛИТРА! Что угодно башню снесет…
Просто бананов полно, куры уже не едят, надо найти применение.
А осветлять брагу бентонитом?
Да, можно осветлить.
А можно ли банановую брагу парогенератором перегнать, или лучше профильтровать через марлю, а потом перегнать? И почему при первом перегоне не отбирать головы? СПАСИБО!!!
Парогенератором даже лучше. Головы не отбираем для увеличения выхода, я сейчас так постоянно делаю с фруктовыми брагами, особенно экзотическими, но можно и отобрать.
Но у меня простой парогенератор, то есть непосредственно паром нагревается брага. Это нормально. Извини за глупые вопросы я начинающий!!!!??
Нормально.
Спасибо, добрый человек!
А выход каков с 10-ти кг бананов без сахара?
Извиняюсь за глупый вопрос, комментарии не все прочитал.
Надо попробовать бананы покрошить в последний барботер при второй перегонке сахарной браги, запах банана должен появится, как думаете?
Думаю, если да, то очень слабый.
Делал из чистых бананов, единственное, что пропустил, так это нагревание и выдержку. Сахар не добавлял, только спиртовые дрожжи. Брага на вкус была сладкая. Пенообразование сильнейшее и выход маленький, но зато очень ароматный. Брагу делал в 80-ти литровых бочках, наполняя их на половину, давал печенье, но рвануло.
Скажите, насколько повлияет распад инулина на выход самогона? Спасибо.
Думаю, не сильно.
Уважаемый, Алкофан. Интересует, можно ли заморозить не важно бананы или там смородину например, и по мере возможности вытаскивать, размораживать и делать фруктовый самогон? Будет хуже или без разницы?
Можно, без разницы.
Слышал банановую кожуру используют вместо дрожжей. Если это правда, то сколько килограмм кожуры заменяют 100 грамм пакмая.? Помогите пожалуйста!
Я не пробовал.
Добрый вечер! Подскажите, а можно ли ставить банановую брагу без гидрозатвора? Заранее спасибо.
Может скиснуть.
Можно, залей сверху подсолнечного масла, будет как пленка (нет доступа окружающей среды).
Уважаемые форумчане! Хотел поделиться опытом. Я после того как поставил брагу, жду час-полтора и как только начинает активно подыматься пена, высыпаю 1 пакетик дрожжей сафмомент (12 гр) и перемешиваю. Пена тут же уходит полностью, и больше не подымается. 1 пакетик на 20 литров браги.
Всем привет! Надо ли осветлять (бентонитом) и чистить углём банановый самогон. Спасибо.
Осветлить можно, а вот чистить — нет.
Ситуация такая, поставил по вашему рецепту (банановку), стоит с 7.02, уже не пузыриться, алькитару магазин с доставкой задерживает. Возможно только в понедельник привезут. Как думаете не испортится? Или можно что-то добавить?
Слейте с осадка, герметично закройте и в холодильник поставьте.
Добрый день! Ещё вопросик. Поставил банановку, уже не булькает, но и спичка не горит (так вроде проверяют). Осадок полностью на дне, на вкус не противная с мало выраженной горчинкой. Стоит перегонять или подождать?
Если сладости не осталось, гоните.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Я всегда задаю вам дурные вопросы, но благо терпения вам не занимать. Вопрос такой: не могли бы вы написать рецепт про банановый самогон из расчета сухих бананов (у нас они продаются примерно толщиной в 2 мм в качестве сухофруктов). Просто реальные бананы (даже подпорченные) для нас очень дорого. Казахстан, Акмолинская область, город Кокшетау.
Я бы запарил в кипятке, потом разбавил свежей водой, чтобы сахаристость была ниже 20%, затем внес бы винные дрожжи и поставил бродить.
Здравствуйте! А вес бананов в рецепте указан с учётом кожуры? Или это вес мякоти?
С кожурой.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, из-за чего самогон из бананов мог получиться неприятным на вкус, ядреным можно сказать? Ставил 4 кг бананов (без кожуры) + 5 литров воды, ничем не осветлял и не очищал, перегонял 2 раза, головы отобрал, возможно, немного сивухи в конце зацепил. Запах вкусный, банановый, но вкус… Неприятный! Заранее спасибо!!
Сложно сказать, может брага чем заразилась.
Здравствуйте! Товарищ подогнал 3 ящика бананов (просрочка). Осилил почистить пол ящика — почти 6 кг. Думаю, добью до 8 кг на 30 л ёмкость. Без сахара. Нормально будет, как думаете? Может китайскими типа Кодзи дрожжами завести попробовать, или не стоит? Если да, то сколько их надо? Заранее благодарен за ответ.
Нормально. Делайте на обычных дрожжах.