Во многих старинных рецептах в брагу перед перегонкой добавляют соль, но зачем это нужно не объясняется. Некоторые современные винокуры-экспериментаторы идут еще дальше – они вносят соль в самогон перед повторной дистилляцией и даже сыплют соду, якобы соль и сода способны улучшить вкус напитков, причем любых: от сахарной браги до коньячных спиртов. Пришло время разобраться, так ли это на самом деле.
Соль в браге
Самая распространенная теория гласит, что добавление не йодированной пищевой соли в брагу ослабляет связь воды с растворенными в ней веществами и повышает температуру кипения жидкости. В результате спирт начинает испарятся быстрее и выходит чище (с минимальным количеством примесей).
Действительно, температура кипения соляных растворов тем выше, чем богаче раствор солью, однако проблема в том, что повышение температуры незначительное (при давлении 760 мм рт. ст.):
| Процент соли в растворе (%) | Температура кипения (°C) |
| 1 | 100,21 |
| 2 | 100,42 |
| 6 | 101,34 |
| 15 | 103,83 |
| 18 | 104,79 |
| 21 | 106,16 |
| 24 | 107,27 |
| 27 | 108,43 |
| 29,5 | 109,25 |
Получается, чтобы поднять температуру кипения хотя бы на 1 градус, нужно добавить 60 г соли на 1 литр браги – запредельное количество ради несущественного повышения температуры.
Касательно ослабления связей подсоленной воды с другими веществами – это тоже правда, и в химии называется «высаливанием», но вместе со спиртом легче будут отделяться и другие вещества, в том числе вредные примеси.
В результате более активно полетят в отбор вещества из «голов» и «хвостов». Да, запах и вкус самогона может измениться, но в плане очистки напиток станет хуже.
Еще одна версия гласит, что соль в браге способствует свертыванию белков и дрожжей, делая осадок более плотным. Здесь нужно учитывать, что в большинстве браг содержание белков невысокое, а правильная технология очистки и дегазации гарантировано убирает почти весь дрожжевой осадок в браге.
Соль в самогоне (перед перегонкой)
Внесение соли в самогон может разве что немного повысить температуру кипения и ослабить связи воды с другими веществами. Как и в предыдущем случае, это даст больше вреда, чем пользы. В лучшем случае, никак не отразится на напитке.
Состав браги разный, поэтому непонятно, сколько соли добавлять в брагу (самогон) перед перегонкой. Диапазон значений, практикующих данный метод самогонщиков: от 1/3 до 1 столовой ложки на 1 литр браги без поправки на особенности сырья и целей применения.
Вывод: добавлять соль в самогон или брагу перед перегонкой нет смысла, так можно лишь ухудшить качество самогона за счет попадания большего количества вредных примесей в отбор.
Очистка самогона солью
Самый интересный момент. По факту соль не вступает в реакцию с веществами в самогоне, поэтому сама по себе подобная очистка бесполезна. Однако пищевая соль умягчает жесткость воды, в результате самогон кажется лучше. Состав самогона не меняется, но он ощущается вкуснее за счет исправленной воды.
Добавлять соль в самогон (после перегонки) целесообразно только если изначально вода, которая использовалась для браги и разбавления, была очень жесткой. Количество соли нужно подбирать, ориентируясь по вкусу, а оптимально – всегда пользоваться бутилированной водой, тогда подобных проблем не возникнет.
Внимание! Высокое содержание соли в браге и самогоне повышает коррозийность любого металла (в том числе нержавейки), поэтому перегонный куб и самогонный аппарат придут в негодность намного быстрее.
Сода в браге
За счёт создания щелочной среды сода несколько снижает кислотность браги, но одновременно в самогоне может появиться мыльный привкус.
Вносить соду (не более 1 чайной ложки на 10 л) целесообразно только в немного прокисшую брагу. Лучше использовать мел (в тех же пропорциях, предварительно измельчить), который меньше влияет на органолептические свойства дистиллята, чем сода. Полностью скисшую брагу спасти не получится в любом случае.
Внимание! Если соль нейтральна, то сода взаимодействует с веществами в браге, поэтому вкус и аромат самогона точно изменятся даже при небольшом её количестве.
Пищевая сода в самогоне
Соду можно добавлять в сахарный самогон первой перегонки для очистки. Нельзя сказать, что это самый лучший метод, поскольку древесный или кокосовый активированный уголь намного эффективнее, но всё же такая очистка возможна.
Как правильно чистить самогон содой описано в отдельной статье. После всех процедур рекомендую сделать вторую перегонку.
Вывод: пищевая сода в браге понижает кислотность, но дает мыльный привкус, также содой можно чистить сахарный самогон, однако это далеко не самый лучший метод повышения качества напитка.
P.S. Если мои доводы показались неубедительными и кто-то из читателей захочет проверить всё на собственном опыте, важно помнить, что добавлять в самогон и брагу можно только не йодированную соль и обычную пищевую соду (не каустическую).
(35)
Загрузка...
Добавлял поваренную соль (10-15 г/литр) в брагу перед перегонкой (потстилл) — выход спирта был более «организован» — «головы» «тело» и «хвосты» шли с более четко обозначенными границами, чем при перегонке без соли.
При добавлении соли в спирт сырец (10 г/литр) и повторной перегонке в бражной колонне с дефлегматором (царга 2″ 500 мм РПН нержавейка + диоптр 150 мм) первые 2/3 отбора тела были 94-96% (против 90-92% при обычной перегонке).
И всё-таки, можно/нужно ли использовать соду для очистки самогона после первой перегонки? В предыдущих Ваших статьях от 14 или 11 года было мнение, что «…Сода хорошо убирает сивушные масла, вызывающие неприятный запах…».
Зависит от качества вашего оборудования, если дистиллятор плохой, то можно чистить.
Да кто же его знает, какое качество моего оборудования/ Делал сам аппарат.
Соду добавлял по рецепту (10 грамм на литр), но никаких хлопьев и сантиметров осадка я не увидел. Поэтому и засомневался в целесообразности. Был очень мелкий белый осадок меньше миллиметра на дне трёхлитровки. Думаю? для своего «аппарата» сода будет и правда лишняя. Масло и вторая дистилляция думаю справится с такой мелочью.
При одинаковых условиях нагревания быстрее закипит пресная вода. Обычная пресная вода кипит при температуре 100 °С, а в соленом растворе температура кипения будет зависеть от концентрации соли. Повышение температуры прямо пропорционально количеству растворяемого вещества. Так, при содержании 1% соли раствор кипит при 100,21°С, 15% — 103°С, а 20%-й раствор поваренной соли закипит при температуре 105°С. Любая жидкость начинает кипеть при температуре, при которой давление её насыщенного пара достигает величины внешнего давления. Во время кипения пресной воды процесс парообразования начинается быстрее, а жидкость с растворёнными в ней солями требует больше энергии для закипания.
Автор, как можно смягчить воду, добавив в неё соль?
Никак, это вообще обратный процесс.