Во время приготовления вина или получения сока остается мезга – твердые фруктовые выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Но в свежих выжимках остается некоторое количество сахара и сухих веществ, которые можно использовать в самогоноварении. Правильно сделанный самогон из мезги запоминается характерным ароматом сырья и легким фруктовым привкусом. Мы рассмотрим универсальный рецепт браги, благодаря которому можно получить достойный напиток из яблочной, виноградной или любой другой фруктовой мезги (клубничной, малиновой, грушевой, смородинной и т.д.).
Внимание! Как можно раньше ставьте брагу, пока выжимки еще свежие – пролежали на открытом воздухе при температуре выше 10°C не более 12-14 часов. Потом в мякоти начинаются процессы скисания и загнивания. В результате аромат теряется, а вкус становится хуже – появляется привкус гнили. Свежую мезгу можно хранить в холодильнике до 4-х дней в герметично закрытой емкости.
Ингредиенты:
- яблочная или виноградная мезга – 10 кг;
- сахар – 1-5 кг (по желанию);
- вода – 15 литров (и по 4 литра на каждый килограмм сахара);
- дрожжи (не обязательно) – винные по инструкции, хлебопекарные 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.
Теория
Классический самогон из мезги готовят без сахара, сбраживая фруктозу, которая осталась в мякоти. Но в северных регионах России, где сахаристость яблок и винограда невысокая, это не всегда возможно и лучше перестраховаться. 1 кг свекольного сахара увеличивает выход примерно на 1,1-1,2 литра крепостью 40%, но слегка ухудшает аромат и вкус. Приходится искать оптимальное соотношение между количеством сахара и качеством самогона. Советую добавлять 1-2 кг на каждые 10 кг выжимок.
На прессованных или сухих хлебопекарных дрожжах брага отыграет за 4-10 дней, в то время как на винных или диких (находятся на кожуре плодов) брожение длится 30-50 дней. Но хлебопекарные дрожжи значительно ухудшают аромат дистиллята, поэтому если время не поджимает, лучше приготовить самогон из мезги без дрожжей или воспользоваться специальными винными штаммами.
Универсальный рецепт браги из мезги
1. Свежую мезгу сложить в емкость для брожения.
2. Растворить сахар в воде (можно предварительно подогреть, но не выше 30°C).
3. Залить выжимки сиропом или чистой водой. По желанию внести предварительно разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и перемешать. В бродильной емкости должно остаться минимум 25% свободного места для пены и углекислого газа.
4. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Перенести брагу в темное помещение (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28°C и оставить до конца брожения.
Раз в сутки открывать гидрозатвор и перемешивать сусло, утапливая всплывшую мезгу в жидкости. Когда выжимки больше не будут подниматься на поверхность (через пару дней), можно не перемешивать.
В зависимости от дрожжей, количества сахара и температуры брожение браги из мезги длится 7-50 дней, затем гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), выпадает слой осадка, сусло светлеет, становится не сладким на вкус с легкой горчинкой.
5. Отыгравшую брагу процедить через 3-4 слоя марли, чтобы твердые частички не пригорели во время нагрева и не испортили вкус напитка.
Мезгу желательно не выбрасывать, а подвесить (хотя бы небольшую часть) на марле в перегонном кубе (поместить в сухопарник) при первой дистилляции, тогда аромат сырья в самогоне будет насыщеннее.
Получение самогона из мезги
6. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции, по возможности подвесив марлю с выжимками в кубе или на треть заполнив объем сухопарника. Закончить сбор продукта при падении крепости в струе ниже 25%.
7. Измерить крепость полученного дистиллята. Рассчитать количество чистого спирта, для этого объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
8. Разбавить самогон водой до 18-20% и сделать вторую перегонку. Первые 10-15% выхода от определенного на предыдущем этапе количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова», имеет плохой запах и подходит только для технических нужд.
9. Собирать основной продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 40-45%. Дальше закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно (можно добавить в новую порцию браги перед нагревом).
10. Готовый самогон из яблочных или виноградных выжимок разбавить водой до желаемой крепости, перелить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Для улучшения вкуса оставить на 2-3 дня в темном, прохладном помещении, чтобы закончились реакции смешивания спирта с водой.
(33)
Загрузка...
Здравствуйте! Если не утапливать мезгу, ну не получается раз в сутки, что может произойти с брагой?
Может скиснуть.
Доброе утро! Брагу всё брожение до конца оставлять с мезгой? Очень густо, боюсь помешает брожению.
Тогда больше воды добавьте.
А с водой сахар добавлять?
Можно только воду.
Брага на мезге отыграла за 9 дней (сахар инвертировал, дрожи винные покупал), по всем признакам готова. Это реально?
Для винных дрожжей как-то мало, хотя от количества сахара зависит.
А обязательно гидрозатвор ставить? Я делал без него, использовал 7-8 кг выжимок из кудрика около 4-х кг сахара и 0.5 кг дрожжей спиртовых, получилось не плохо. Выигралось за неделю! И аромат присутствует.
Без затвора скиснуть может.
Здравствуйте. Должна ли оседать виноградная мезга? Брага бродит 12 дней, мезга держится шапкой.
Некоторая часть может находиться сверху, это от очень многих параметров зависит.
Попробовал мезгу использовать второй раз — получается. Интересно, кто-нибудь так пробовал? Сколько раз можно ее использовать повторно? У меня она идет как закваска, добавляю сироп, воду — сразу начинает бродить без дрожжей. Бродит примерно 10 дней.
Думаю, больше двух раз не стоит.
Здравствуйте! Уже две недели стоит брага из винограда! Давил всё и сок и мезгу, мелкие частицы все лежат на дне, а вся кожура плавает в верху, вообще не тонет! Что делать?
Удалите кожуру.
Добрый день, сделал брагу из выжимок согласно рецепта, с добавлением винных дрожжей, отбросила за неделю, в номер показал 11 об., в результате первой перегонки из 16 л получил 2 л самогона крепостью 50 об., нормально ли это, если нет, возможно ли при помощи сахара и дрожжей запустить оставшуюся брагу заново?
Нормальный выход.
Здравствуйте! Подскажите, от сидра осталась мезга, хочу поставить брагу, сколько сахара надо добавить??? Мезги 10 кг.
https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html.
Подскажите пожалуйста, сколько раз можно использовать мезгу винограда для браги?
Я один раз использую.