У ликёра из облепихи насыщенный аромат с цитрусовыми тонами и мягкий ягодный вкус, в котором прослеживаются нотки тропических фруктов (в основном манго с апельсином) и едва уловимое карамельное послевкусие. Главное правильно обработать ягоды, иначе в органолептике появятся выраженные смолистые оттенки.
Выбор ингредиентов
Подходит только спелая облепиха: ярко-оранжевого или золотистого цвета, с насыщенным ароматом, а также упругими, но не твёрдыми ягодками (можно без усилий раздавить пальцами). В недозрелых плодах высокая концентрация пектина, из-за которого облепиховый ликёр мутнеет и получается густоватым, что ещё больше затрудняет и так непростую фильтрацию.
Ликёр из замороженной облепихи не такой насыщенный в плане аромата, но цвет и вкус такие же как у напитка из свежих ягод. Плоды следует размораживать в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температуры, затем добавлять вместе с выделившейся жидкостью.
В качестве алкогольной основы лучше взять магазинную водку или разбавленный этиловый спирт, также подойдёт хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон – без сивушных тонов. Коньяк, бренди и другое выдержанное спиртное дают горьковатый привкус. В указанном соотношении, крепость после настаивания на ягодах облепихи снизится на 8-11 градусов. Отдельно следует учесть влияние сахара (100 г эквивалентно 60 мл воды) или сиропа (учитывать как воду).
Хотя облепиха сочетается с любым светлым мёдом, для приготовления ликёров лучше подходит сахар, поскольку мёд в большом количестве смещает вкусовой профиль в свою сторону, к тому же мёд не нагревают выше 40 °C, чтобы избежать появления вредных примесей. Если нужен напиток невысокой сладости, можно сделать настойку из облепихи, которою потом слегка подсластить светлым мёдом.
Рецепт ликёра из облепихи
Ингредиенты:
- ягоды облепихи – 250 г;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- вода – 150-200 мл (по вкусу);
- сахар – 100-200 мл (по вкусу).
Технология приготовления
1. Снять облепиху с гроздей. Отбраковать почерневшие, неспелые, слишком мелкие, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Оставшиеся вымыть тёплой проточной водой.
2. Размять облепиху руками или деревянной толкучкой, раздавив каждую ягоду. Не использовать мясорубку или блендер, иначе ликёр будет очень мутным, смолистым и горьковатым.
3. Сложить ягодную массу в стеклянную банку. Добавить водку (самогон, спирт), размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
4. Оставить банку на 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать.
5. Процедить готовый настой через марлю или кухонное ситечко. Ягоды отжать, но не выбрасывать жмых. Жидкую часть профильтровать сквозь вату, чтобы частично избавиться от масла, дающего выраженный смолистый привкус, затем перелить напиток в стеклянную ёмкость и закрыть.
6. Залить остатки ягод водой (указанным в рецепте количеством). Перемешать, оставить на 15 минут, после чего отжать досуха.
7. Перелить облепиховую воду в кастрюлю, всыпать сахар и размешать. Закипятить, проварить 4-7 минут на среднем огне, снимая пену. Охладить сироп до комнатной температуры. Длительностью варки можно регулировать сладость сиропа.
8. Разбавить настой из 5-го этапа холодным сахарным сиропом. Итоговую спиртуозность облепихового ликёра проще всего контролировать по калькулятору ниже. Начальную крепость настоя принять за 30%, сахарный сироп учитывать как обычную воду.
Введите слева исходные данные
9. Разлить ликёр из облепихи в банки или бутылки, плотно закрыть. Оставить минимум на 15 дней (лучше на 2 месяца) в тёмном прохладном помещении.
Через несколько недель возле поверхности скопится облепиховое масло, для удаления которого достаточно перелить ликёр в ёмкость с широкой горловиной, оставить на 60 минут, затем собрать масло бумажными салфетками. Процедура изменит цвет с оранжевого на бледно-жёлтый, зато во вкусе не будет маслянистых ноток. Если же всё устраивает, достаточно просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из облепихи – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – 20-23%.
Похожий сладкий напиток – облепиховая наливка без водки, приготовленная путём брожения ягод в сахаре.
(31)
Загрузка...
А варенье облепиховое для ликера подойдет?
Думаю, да, но я не пробовал.
Зачем воду отжатую с сахаром варить?
Для лучшего растворения сахара.
100 грамм сахара на пол литра показалось маловато, добавила ещё 100. Оставила настаиваться. Ягоды брала замороженные, в Германии свежих негде взять. Масло не процеживала, получился красивый оранжевый цвет. Спасибо большое! Думаю, будет вкусно.
Вот он какой 🙂