У домашнего ликёра из грейпфрута тонкий цитрусовый аромат с цветочными нюансами, и немного маслянистый вкус, в котором уливаются нотки грейпфрутовой мякоти с «фирменной» горчинкой на финише. Главное правильно подготовить сырьё к настаиванию.
Выбор ингредиентов
Нужны грейпфруты без зелёных пятен на кожице (признак не спелости), а также заплесневевших, подгнивших и почерневших участков, так как цедра – основной ингредиент. Качественные плоды ароматные, пружинят от лёгкого нажатия пальцами и сочные.
Похожие напитки – домашние грейпфрутовые настойки: классическая, со специями, на корках.
Для алкогольной основы ликёра подходит водка, разбавленный этиловый спирт, белый ром, сахарный либо фруктовый самогон после второй перегонки. Коньяк усиливает горечь за счёт дубовых ноток бочковой выдержки, потому не рекомендуется. В указанных дальше пропорциях, начальная концентрация спирта упадёт примерно на 13-16 градусов, потому ценители крепкого алкоголя могут использовать основу до 55%, чтобы спиртуозность готового ликёра из грейпфрута не превышала 40%, иначе напиток получится жестковатым. При внесении дополнительного сахара важно учитывать, что 100 г эквивалентны разбавлению 60 мл воды.
В качестве подсластителя рекомендован белый свекольный сахар, поскольку он не меняет фруктовую органолептику. В свою очередь коричневый тростниковый привносит неуместный карамельный фон. Любой мёд в большом количестве перебивает грейпфрутовый профиль тонами патоки.
Рецепт ликёра из грейпфрута
Ингредиенты:
- грейпфрут – 1 средний плод (400-500 г);
- водка (самогон, белый ром, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- сахар – 100 г, плюс по вкусу.
Технология приготовления
1. Обдать грейпфрут кипятком, затем сполоснуть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от воскообразного консерванта на поверхности.
2. Снять с плода цедру (жёлто-красную или оранжевую кожицу) тонким ножом или овощечисткой, не задевая альбедо – белую мякоть.
3. Выжать из очищенного плода сок, затем профильтровать его сквозь марлю или мелкое ситечко.
Внимание! Вся горечь грейпфрута сосредоточена в альбедо, а также тонких оболочках, которые разделяют дольки. Чем лучше очищены цедра и мякоть (перед отжимом сока), тем больше в ликёре будет фруктовых тонов и меньше навязчивой горчинки.
4. Перелить сок в кастрюлю, всыпать сахар, размешать, закипятить и проверить на среднем огне 2-3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
5. Поместить цедру в стеклянную банку, туда же добавить холодный сироп и водку (другую алкогольную основу), размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.
6. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня.
7. Процедить через марлю (кухонное ситечко). Цедру слегка прижать и дать остаткам спирта стечь.
8. Оценить сладость напитка, по желанию засыпать больше сахара, затем размешать до полного растворения в жидкости.
9. Профильтровать готовый ликёр сквозь ватный или бумажный фильтр для кофе, избавившись от помутнения. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус, потому опциональна.
10. Разлить в стеклянную тару для хранения, герметично закрыть, оставить в прохладном месте минимум на трое суток для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего грейпфрутового ликёра – до 3-х лет. Крепость (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания) – 25-27%. При длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно убрать ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(58)
Загрузка...
Прикольный вкус получается, напоминает Кампари, правда, мы добавили листьев мяты и малины, пить лучше с соком 🙂