У «чистой» настойки на хурме пресноватый вкус с терпкими нотками, зато эти плоды хорошо раскрываются в сочетании с другими ингредиентами, например, с апельсинами, которые добавляют цитрусовые тона и кислинку, а ещё за счёт сока подчёркивают фруктовый профиль. Главное сбалансировать состав.
Выбор ингредиентов
Идеально подходит спелая, но ещё упругая хурма без подгнивших и заплесневевших участков. Чем слаще и сочнее, тем лучше. Кашеобразную мякоть сложно отфильтровать, в результате настойка получается мутной, иногда даже густоватой. Сильно вяжущие плоды желательно оставить на сутки в морозильнике, чтобы отрицательная температура частично разрушила дубильные вещества (танины), отвечающие за терпкость.
Кожица хурмы подчёркивает фруктовый аромат настойки и добавляет пряное послевкусие, однако усиливает вяжущий привкус, поэтому на спелых плодах, которые прошли заморозку, кожуру лучше оставить, а в слегка недоспевших – удалить.
У настойки на сушеной (вяленой) хурме хорошо выражен привкус сухофруктов с тонами карамели. В этом случае нужно пропустить 8-й этап рецепта (сразу заливать сырьё алкогольной основой). Точная навеска хурмы зависит от степени усушки мякоти: вяленая обычно теряет 70-75% влаги, сушеная – 80%. Чтобы упростить расчёты, используют пропорцию 1 к 4: для замены 1 кг свежей хурмы требуется 250 г сушеной или вяленой.
Апельсины должны быть равномерного окраса (признак спелости), ароматными и сочными, обязательно без повреждений на кожуре. Магазинная цедра не используется, так как обычно содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким спиртным.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон после второй перегонки и белый ром. Коньяк усиливает вяжущие тона хурмы, вследствие чего допустим только для очищенной от кожуры или сушеной (вяленой) мякоти. По пропорциям в рецепте, крепость настойки на свежей хурме снизится на 22-25 градусов, или на 14-18 градусов в случае вяленой (сушеной), поэтому любители более спиртуозных напитков могут взять основу 65-75%.
Сахар улучшает экстракцию сухих веществ и даёт только сладость, не смещая вкусовой профиль в свою сторону. Светлый жидкий мёд больше подходит для наливки из хурмы с имбирём, а в данном рецепте допустим лишь для незначительного финального подслащивания готового напитка.
Рецепт настойки на хурме
Ингредиенты на 2 л настойки:
- хурма – 4-5 свежих плодов (около 1 кг) или 250 г сушеных;
- апельсины – 3 штуки (около 600 г);
- водка (самогон, спирт 40-75%) – 1 л;
- сахар – 200 г, плюс по вкусу для сладости.
Технология приготовления
1. Обдать кипятком два апельсина (75% от общего веса), затем вымыть проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками или тканью. Тонким ножом или овощечисткой снять цедру – верхнюю часть кожуры, не задевая белую мякоть (альбедо). Термическая обработка удаляет с поверхности консервант и слегка «распаривает» цедру.
2. Очистить все апельсины от альбедо, оставив только жёлтую мякоть, иначе настойка будет горчить. Нарезать плоды кружочками толщиной 2-3 см. Удалить косточки, а мякоть сложить в стеклянную банку для настаивания, туда же отправить апельсиновую цедру.
3. Вымыть хурму тёплой водой и срезать плодоножки. По желанию очистить от кожицы, чтобы не было сильного вяжущего послевкусия. Измельчить каждую хурму на 10-12 кусочков и добавить в банку с апельсинами.
4. Всыпать сахар (минимум 200 г), встряхнуть и герметично закрыть. Оставить на 3 дня в солнечном месте с комнатной температурой, например, на подоконнике. Взбалтывать каждые 8-10 часов. В конце периода весь сахар должен раствориться – стать сиропом.
Внимание! Если начнётся брожение (появится обильная пена), открывать банку два раза в сутки, стравливая углекислый газ. Брожение никак не скажется на органолептических свойствах настойки и будет остановлено крепким спиртным на следующем этапе.
5. Влить водку (самогон, спирт, коньяк), размешать. Алкогольная основа должна покрыть апельсины и хурму минимум на 2-3 см, в случае необходимости добавить больше. Герметично закрыть.
6. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 3 дня.
7. Процедить готовую настойку сквозь марлю или мелкое кухонное ситечко. Мякоть сильно не отжимать, остатки жидкости должны стечь самотёком. По желанию сделать фильтрацию через вату или кофейный фильтр, убрав помутнение.
8. Оценить сладость напитка. Добавить сахар или жидкий светлый мёд по вкусу, размешать до полного растворения.
9. Разлить в бутылки, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на хурме – до 2-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – 16-18%. При длительном хранении выпадает осадок, в этом случае настойку либо ещё раз фильтруют, либо взбалтывают бутылку перед подачей к столу.
(24)
Загрузка...
Так 4 апельсина или 3???
Три.
Зачем снимать цедру апельсина, если она не используется в рецепте?
Третий этап рецепта перечитайте внимательней…
Цитата: «Хурму помыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками 4-6 см». Внимание, вопрос: какого размера должна быть Средняя хурма, чтобы из нее получились кубики с ребром 4-6 см? Ну, я понимаю: рецепт был выложен 29 декабря… но все-таки? 🙂 Только у меня такие кубики почему-то не получаются? 😉
Нарежьте как вам удобно, раз по рецепту не получается.
Давно использую сушёную хурму для быстрых настроек. Друзья и жена с подругами говорят, что лучше и не надо. За экзотику назвали ХАСАНОВКА. Почему, не знаю.
Сахарный или фруктовый дистиллят 2-го перегона и очистки — 3 л не рабавленный, 82-86 градусов. 2 помытые под горячей водой из крана сушёные хурмы надрезаем на 4 части.
Цедра двух вымытых и насухо протёртых полотенцем лаймов без белой мякоти. Только кожица. Настаиваем 3-4 дня и вытаскиваем цедру.
Если хочется — разбавляем правильно: напиток в воду, иначе может помутнеть. На 0.5 готового напитка — щепотка сахара. Рецепт проверенный временем, быстрый и не хлопотный. Хурму можно оставить в банке до окончания напитка. Я даже не фильтрую. Цвет желто-зелёный. Вкус лайма с послевкусием хурма. Пользуйтесь на здоровье.
Добрый день.
Вы пишите, что нужно смешать хурму, апельсины, цедру и сахар вместе, и оставить на три дня. Но ведь получится же брага. Потому что фрукты начнут бродить, и вкус будет бражный, как вино? Разве нет? Там не сироп будет, а винище.
Не факт что брожение начнется, а если и да, то будет коротким, потому что водка остановит брожение, в результате такой ферментации вкус еще лучше будет, без ноток браги или вина.
У меня так с грушей было, винного или бражного вкуса не возникло.
Здравствуйте! Сделала настойку на водке, через 2 недели посмотрела, а в банке очень много белых хлопьев и налёта на хурме, это природные сахара или лучше ликвидировать настойку?
Если хурма была не полностью покрыта водкой, возможно, это плесень. Ничего страшного, просто выбросьте пораженные кусочки, в крепкой алкоголе плесень не выживает.
Многоуважаемый alcofan, можно ли приготовить напиток вроде наливки из смородины без водки? Очень понравился концентрированный насыщенный вкус. Если нет — можете ли описать, почему не применима подобная технология к хурме? Заранее спасибо.
За настойку на хурме огромное спасибо, особенно летом идёт великолепно, когда свежей хурмы уже нет.
В хурме мало сока, высока вероятность, что скиснет. Делайте вино https://alcofan.com/recept-domashnego-vina-iz-xurmy.html