У гречневой настойки запах свежеиспечённого ржаного хлеба с подрумяненной корочкой, а во вкусе доминируют хлебно-ореховые тона выпечки с пряным послевкусием. Напиток подают слегка охлаждённым к жареному мясу или солениям.
Выбор ингредиентов
Нужна коричневая гречка-ядрица – цельные, слегка обжаренные зёрна, из которых удалена только оболочка. Сечка (дроблёная), смоленская (обожжённая), а также пропаренная и зелёная крупа не подходит. Важно тщательно перебрать и вымыть гречку, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая добавляет настойке выраженный горький привкус.
Для алкогольной основы оптимален зерновой самогон двойной перегонки, ещё можно взять водку (желательно пшеничную) или разбавленный спирт. Коньяк и другое выдержанное спиртное даёт излишнюю терпкость на счёт дубильных веществ в древесине. Крепость после настаивания на гречке снизится максимум на 2 градуса, поэтому нет смысла в очень концентрированной основе – достаточно 40-45%, иначе резкость спирта «заглушит» вкус.
Душистый перец и мускатный орех обогащают гречневую настойку пряными тонами и усиливают хлебную составляющую, однако не являются обязательными ингредиентами.
Небольшое количество гречишного или другого тёмного мёда (рекомендую до 15 г на 0.5 л) смягчает спиртовые тона. Также можно использовать светлый мёд и даже сахар, но результат будет чуть хуже.
Похожий по стилю напиток – «Бородинская» настойка – из перловки или одноимённого хлеба.
Классический рецепт настойки на гречке
Ингредиенты:
- гречка (крупа) – 50 г;
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- душистый перец – 2 горошинки (опционально);
- молотый мускатный орех – на кончике ножа (опционально);
- жидкий мёд – по вкусу (обычно одна чайная ложка).
Технология приготовления
1. Перебрать, промыть и высушить гречку, затем высыпать ровным слоем на чистую сухую сковороду (без масла) с толстым дном.
2. Обжаривать 2-5 минут на среднем огне, периодически размешивая, до появления гречневого аромата. При лёгкой обжарке (2-3 минуты) у настойки будут хлебные тона, а при средней (3-5 минут) – лучше выражены орехово-карамельные нотки.
Термическая обработка убирает привкус сырой крупы и запах варёной каши.
Внимание! Главное не пережарить гречку (ядрышки не должны почернеть и тем более обуглится), иначе настойка получится горькой и с дымным послевкусием.
3. Переложить гречку в стеклянную банку, по желанию добавить душистый перец и мускатный орех. Влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть.
4. Оставить на 10-15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать. Спустя 10 дней пробовать напиток каждые 24 часа, чтобы не появился слишком концентрированный вкус каши. Когда органолептика будет устраивать, перейти к следующему этапу.
5. Процедить сквозь марлю или кухонное ситечко, остатки гречки слегка отжать.
6. Сбалансировать настойку жидким мёдом или сахаром, убрав резкость спирта. Главное не переборщить. Размешивать до полного растворения подсластителя в жидкости. Если напиток мутноват (обычно из-за мёда), сделать фильтрацию через вату или бумажный кофейный фильтр.
7. Перелить в ёмкость для хранения, герметично закрыть. Оставить в прохладном месте на 14 дней для округления вкуса.
Срок годности домашней настойки на гречке вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – около 38% (без учёта подсластителя и на сорокаградусной основе).
(27)
Загрузка...
Здравствуйте. Сделал всё по рецепту. Сначала спирт 96% разбавил до 45% и затем внёс все ингредиенты. После 15 дней настаивания, профильтровал и на недельный отдых.
В результате по запаху получилось очень даже, но вот на вкус сильно жгучая! Послевкусие же приятное и если можно так выразиться — ароматное.
Что можно предпринять, чтобы смягчить настойку, убрать жгучесть?
Видимо, проблема в спирте, странно, что после настаивания не стало мягче, пробуйте методы с водкой https://alcofan.com/kak-sdelat-vodku-myagkoj.html
Я правильно понимаю, что уже в готовую настойку можно попробовать добавить, например лимонный сок и сахар?
Кстати, дело действительно в спирте, он был без резких запахов, но сластил. Все настойки (гречневая, пряная, латгальская) на нём получились жгучими.
Да, пробуйте, но если спирт плохой, то вряд ли сильно поможет.
Тогда остаётся сделать ещё одну ректификацию!? Или разбавить и перегнать по методу мацерации?
Думаю, ректификация лучше.