Цветом и вкусом домашняя настойка на перегородках грецкого ореха напоминает коньяк, но с терпкими ореховыми тонами. Это один из самых простых способов смягчить самогон или водку, имитируя выдержку в дубовых бочках. Несладкая настойка из перегородок повышает аппетит, а с сахаром (мёдом) получается десертное спиртное к чаю и кофе. В первую очередь это питьевой рецепт, но в умеренных количествах настойка восполняет недостаток йода в организме и улучшает работу кишечника за счёт дубильных веществ. Технология приготовления имеет несколько особенностей, которые нужно учитывать до закладки ингредиентов, иначе вкус будет слишком терпким.
Выбор ингредиентов
Перегородки грецкого ореха – это похожие на шелуху, но жёсткие на ощупь перепонки внутри плода, разделяющие ядрышко ореха на две половинки. Для настойки требуются коричневые перегородки полностью созревших грецких орехов, а ядрышки можно использовать в других рецептах, например, сделать ореховый ликёр.
Перепонки заготавливают самостоятельно или покупают уже извлечённые из орехов (продаются как отходы специально под настойку или отвар). Чем свежее ореховые перегородки, тем лучше, поскольку они быстро впитывают сторонние запахи и должны храниться в герметичном пакете.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, зерновой или сахарный самогон (желательно двойной перегонки) и разбавленный до 40-45 градусов этиловый спирт. Хотя перепонки орехов маскируют вкус даже плохого самогона, желательно взять спиртовую основу надлежащего качества, особенно если планируется десертный напиток.
Подслащать настойку можно свекольным сахаром, но жидкий гречишный мёд лучше сглаживает ореховую терпкость. На 1 л алкогольной основы достаточно 20-30 г подсластителя, а для ликёрного варианта добавляют 80-150 г.
Рецепт настойки на перегородках
Ингредиенты:
- перегородки грецкого ореха – 35-40 г (с 1 кг целых плодов);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар или мёд – по вкусу (не больше 150 г).
Технология приготовления
1. Сложить перегородки в миску, залить кипятком, перемешать и оставить на 20-30 секунд.
2. Процедить через кухонное ситечко или дуршлаг (дать стечь жидкости). Перепонки не отжимать.
Пропаривание снижает концентрацию дубильных веществ и убирает затхлость долго лежавших орехов или неправильно хранившихся перегородок.
3. Засыпать перегородки в стеклянную банку или бутылку. Влить алкогольную основу: водку, самогон или разбавленный спирт. Перемешать.
4. Ёмкость герметично закрыть и оставить на 3-4 дня в тёмном помещении с комнатной температурой (не ниже 20 °C). Раз в сутки встряхивать. В конце третьего дня попробовать напиток, если вкус стал достаточно выраженным (всё устраивает), перейти к следующему этапу приготовления.
Настойку на перегородках орехов важно не передержать, иначе её вкус станет излишне «дубовым». Убрать терпкость можно разбавлением чистой алкогольной основой, но тогда частично пропадут и ореховые тона.
5. Готовую настойку процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Для идеальной прозрачности можно дополнительно профильтровать через вату или кофейный фильтр.
6. Подсластить сахаром или мёдом по вкусу. Перемешивать до полного растворения подсластителя, затем перелить в стеклянную ёмкость, плотно закрыть и оставить в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
При условии хранения вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на перегородках грецкого ореха – до 3-х лет. Крепость – 35-37% (без сахара).
Перегородки можно использовать повторно в тех же пропорциях что и первый раз, но увеличив время настаивания до 4-6 дней, и периодически пробуя напиток, чтобы не передержать.
(8)
Загрузка...
Уважаемый alcofan, как Вы думаете — изменится ли органолептика настойки 17% vol, если выдержать ее на перепонках? Сколько, на Ваш взгляд, взять перепонок на 1 л и время настаивания?
Да, изменится. Все параметры зависят от желаемого вкуса. Я бы добавил 15-20 г/л, и контролировал вкус минимум раз в 5 дней.
А общий срок выдержки, по-Вашему?
Думаю, до 3-х недель.
Уважаемый alcofan, на 5-й день появилась легкая горечь, и как бы вяжущий эффект (брал 15 г/л). Так и должно быть при добавлении перегородок?
Вкус оценить сложно, но вообще, да.
Настаивание в дубовом бочонке, месяца 3, по-Вашему более эффективно для вкуса в случае данной настойки?
Всё зависит от реализации https://alcofan.com/krepost-zalivaemogo-distillyata-v-bochku.html
Ув. alcofan, не совсем понял про реализацию — в приведенной Вами статье речь идет о крепких дистиллятах, а у меня, настойка крепостью 17% и ~ 1% сахара. Видимо, нужна какая-то другая информация?
Тогда сложно сказать, можно попробовать, но не факт, что вкусно получится.
А как же хересы, мадейры, порто?
Причём здесь креплёные вина?