У домашнего какао ликёра тонкий аромат белого шоколада, бархатистая текстура и сливочно-шоколадный вкус с нотками заварного крема, ирисок и карамели. Напиток подают на десерт к сладкой выпечке, кофе или мороженому.
Выбор ингредиентов
Оптимально подходит алкализованный какао порошок, содержащий 20-24% масла. Чем мельче помол, тем эффективнее экстракция. Классическая сгущёнка (обязательно без крахмала и растительных жиров в составе) привносит сливочные тона, а варёная – карамельный профиль (на любителя).
Похожий напиток – настойка на какао, у которой вкус тёмного шоколада без молочной составляющей, можно сделать даже горьковатую версию.
Для алкогольной основы какао ликёра допустима магазинная водка, разбавленный спирт или сахарный самогон двойной перегонки. Коньяк обогащает органолептику нотками бочковой выдержки и сухофруктов, но чуть оттеняет шоколадные, поэтому самое правильное решение – использовать купаж из 70% водки и 30% коньяка. Рекомендумая начальная крепость – 40-45%, в итоге будет ликёр спиртуозностью 22-30 градусов – стандарт для этой группы, поскольку в более крепких уже чувствуется резкость этанола.
Благородя нейтральному вкусу, рекомендован белый сахар-рафинад, однако с варёной сгущёнкой неплохо сочетается коричневый тростниковый.
Рецепт какао ликёра
Ингредиенты:
- какао порошок – 75 г (5 столовых ложек без горки);
- водка (спирт 40-45%, коньяк, самогон) – 0.5 л;
- вода – 200 мл;
- сгущёнка – 200 г;
- сахар – 100 г, плюс по вкусу;
- ванильный сахар – до 10 г (опционально).
Технология приготовления
1. Смешать воду, какао и обычный сахар в кастрюле. Закипятить, убавить мощность нагрева к минимуму, проварить 5 минут, периодически размешивая и снимая пену. Накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.
2. Перелить в стеклянную банку, добавить ванильный сахар (опционально) и алкогольную основу (водку, самогон, коньяк). Перемешать до однородной консистенции, герметично закрыть.
3. Настаивать 10 дней в тёмном помещении при комнатной температуре, раз в сутки взбалтывать.
4. Профильтровать через несколько слоёв марли. Разбавить сгущёнкой. Подсластить сахаром по вкусу, затем перелить в бутылки или банки, плотно закрыть.
5. Оставить на 5 дней в холодильнике для стабилизации.
Срок годности домашнего какао ликёра при 2-6 °C – до 45 дней. Крепость – 22-24% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания). Со временем напиток слегка расслаивается, поэтому бутылку взбалтывают перед подачей к столу.
Другие рецепты ликёров со сгущёнкой представлены по ссылке.
(15)
Загрузка...
Прикольно, конечно. Но проще самогон закусывать шоколадной! Нет? 🙂
Зачем с шоколадкой, если есть сало? Закусывайте самогон салом и не заморачивайтесь с какими-то там рецептами.