В отличие от классической чачи, у самогона из винограда лучше выражены фруктовые тона, поскольку сбраживается вся фруктоза, а не только оставшаяся в выжимках. Однако нужно правильно раскрыть эти органолептические свойства. Предложенный дальше рецепт виноградной браги универсален: применим для красных (тёмных), белых и розовых ягод. Если сырьё качественное, можно обойтись без дрожжей и сахара.
Выбор ингредиентов
Виноград
Подходит спелый виноград любой кондиции: обычный, подмёрзший, примятый, долго лежавший, падалица (собранный с грунта) и нетоварный, например, слишком мелкий. Советую договориться с продавцами на рынке и забирать ненужный виноград по приемлемой цене. Следует избегать попадания в брагу неспелых ягод, поскольку они содержат много пектина, который при брожении становится метиловым спиртом. Концентрация метила в браге недостаточна для отравления даже теоретически, а правильная перегонка удаляет почти все вредные примеси, но опытные винокуры стараются минимизировать концентрацию метанола еще на этапе приготовления браги.
Органолептика дистиллята зависит от выбранного сорта: за счёт дубильных веществ, самогон из красного винограда получается насыщенно ягодным и чуть терпким, а в послевкусии улавливаются тона изюма, смородины и вишни. В свою очередь у самогона из белого винограда цветочно-медовый аромат и мягкий фруктовый вкус с тонами яблок, груш и цитруса. Нежелательно смешивать в одной браге красные и белые сорта, поскольку у них разноплановые органолептические свойства.
Если в достатке имеется сладкий белый виноград, советую сделать домашний коньяк по классическому рецепту: сбродить отфильтрованный сок без сахара, дистиллировать два раза (желательно на медном оборудовании), после чего выдержать в бочке или настоять на дубовой щепе (колышках). Технология подробно описана по ссылке.
Перед брожением на «диких» или винных дрожжах очень важно перебрать ягоды, удалив гнилые и заплесневевшие, иначе брага может заразиться патогенной микрофлорой. Гребни и листики дают вяжущую терпкость, а раздавленные косточки – горьковатое миндальное послевкусие.
Количество. В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, ягоды винограда содержат 12-32% сахара. В России этот показатель редко превышает 14-15%, вследствие чего с 1 кг качественного сырья реально получить около 140 мл сорокаградусного виноградного самогона без добавления сахара. Однако нужно учитывать, что ещё до 20% спирта будет утеряно в процессе двух дистилляций.
Сахар (не обязательно)
Тростниковый или свекольный сахар требуется для браги из кислого винограда, особенно если ягоды не успели полностью вызреть до заморозков. С 1 кг внесённого сахара получается до 1.2 л самогона крепостью 40%, однако важно не переборщить, иначе ягодная органолептика напитка станет хуже: появятся тона патоки и кваса. Чтобы уменьшить негативное влияние, желательно заменить сахар в том же количестве одним из аналогов без запаха и вкуса: фруктозой или декстрозой. Эти вещества только «размазывают» аромат и вкус виноградного самогона чистым этиловым спиртом.
Практически установлено, что в брагу из винограда можно добавлять до 1 кг сахара (декстрозы, фруктозы) на 5 кг ягод. Превышение указанного количества заметно ухудшает самогон.
Дрожжи (не обязательно)
Если ягоды без консервантов, например, из собственной дачи или сада, и собраны как минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, можно сделать самогон из винограда без дрожжей – сбродить брагу «дикими», которые находятся на кожуре. Однако покупной виноград почти всегда опрыскан химикатами, кроме того, ягоды с «дикими» дрожжами нельзя мыть, что не всегда допустимо. Поэтому желательно сначала проверить активность «дикарей»: за 3-5 дней до работы с сырьём приготовить закваску из ягод.
Для гарантированного и стабильного брожения лучше поставить брагу из винограда на «культурных» винных дрожжах, выбирая штамм под цвет сока.
Если добавить спиртовые дрожжи, брага отыграет за 4-7 дней («культурным» и «диким» винным требуется до 45 дней), однако самогон потеряет часть органолептических свойств, поскольку только винные дрожжи в процессе долгого брожения выделяют эфиры, которые обогащают аромат и вкус. Компромиссный вариант между спиртовыми и винными – дрожжи для фруктовых браг, которые за счёт ферментов в составе разрушают пектин, набраживая меньше метилового спирта, но факту это те же спиртовые дрожжи, только с добавками. Их можно рекомендовать для плохо вызревшего винограда.
Не рекомендую использовать для виноградной браги прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи. Они доступны, недорогие и сравнительно быстро бродят (до 10-ти дней), однако ухудшают ягодный самогон хлебно-квасным послевкусием и нивелируют аромат.
Вода
Вода нужна для малосочного винограда, и обязательно при добавлении сахара, чтобы общая сахаристость браги не превысила 20%, иначе брожение будет медленным. Можно использовать любую питьевую воду без хлора (подавляет дрожжи): из колодца или колонки, бутилированную, после фильтра обратного осмоса и т.д. В крайнем случае, водопроводную воду следует отстоять в открытой кастрюле или ведре 2-3 дня, частично испарив хлор.
Готовый самогон из винограда (после второй перегонки) разбавляют умягчённой водой – с минимальным содержанием солей металлов, но не кипячёной или дистиллированной. Качество воды примерно на 40% формирует вкус дистиллята.
Рецепт браги из винограда
Ингредиенты:
- ягоды винограда – 10 кг (вес с гроздьями);
- сахар (не обязательно) – до 2 кг;
- вода – до 0.5 л на 1 кг ягод, и по 3 л на 1 кг сахара;
- винные или спиртовые дрожи (не обязательно).
Закваски требуется 3% от объёма браги, а хлебопекарных дрожжей: 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара (сумме в ягодах и добавленного). Достаточно примерного расчёта, повышенное количество дрожжей никак не скажется на брожении.
Технология приготовления виноградной браги
1. Снять ягоды с гроздей (гребней), отбраковать неспелые, подгнившие и с плесенью. Если брожение будет на «диких» дрожжах, не мыть виноград.
2. Размять ягоды руками или другим способом, чтобы остались целыми большинство косточек. Полученную массу сложить в бродильную ёмкость.
Гребни, листики и повреждённые косточки добавляют виноградному самогону терпкость и миндальные тона. В результате напиток становится больше похож на чачу, а не «мягкий» бренди как изначально задумано.
3. Развести дрожжи по инструкции на пакетике.
4. Смешать воду и сахар, получив однородный сироп.
5. Влить сахарный сироп или чистую воду в передавленный виноград. Внести дрожжи или закваску. Размешать до однородной консистенции. Количество воды зависит от сочности винограда: сусло должно получиться жидким и легко перемешиваться, иначе брожение будет слабым, а фильтрация – затруднительной. Бродильную ёмкость заполнять до 80% объёма, оставляя место для углекислого газа и пены.
В предложенном рецепте используется «красная» схема брожения, поскольку этот способ даёт более насыщенную органолептику и повышает выход самогона, но можно ставить брагу из чистого сока – по «белой» схеме, предварительно отфильтровав мякоть и кожицу. Плюсы и минуты каждого подхода описаны по ссылке. Единственное, из-за специфики сырья, для самогона из винограда Изабелла рекомендована «комбинированная» схема: до 5-ти дней брожения с мякотью и кожицей, затем процеживание сока.
6. Закрыть брагу любым гидрозатвором. Если позволяет диаметр горловины, можно привязать медицинскую перчатку, предварительно сделав прокол иголкой в одном из пальцев.
7. Перенести брагу в тёмное помещение с температурой 18-28 °C. В течение 36 часов должна появиться пена, а из гидрозатвора выходить газ (перчатка надуться), это значит, что брожение успешно началось.
8. Следить за брагой первые 3-4 дня. Если всплывшая мезга (мякоть и кожица винограда) скапливается на поверхности плотным слоем, препятствуя выходу углекислого газа через гидрозатвор, нужно раз в 8-10 часов открывать и перемешивать брагу, утапливая мезгу в жидкости. Спустя несколько дней твёрдые частички опустятся на дно и не будут всплывать.
В зависимости от дрожжей (винных, спиртовых или хлебопекарных) и содержания сахара, брага из винограда бродит 5-45 дней. Признаки окончания процесса:
- гидрозатвор выделяет меньше 5 пузырьков в минуту или перчатка сдулась;
- на поверхности не осталось пены (иногда плавают отдельные небольшие «островки»);
- на дне скопился слой рыхлого осадка, а сусло стало светлее, чем вначале;
- брага пахнет спиртом и не сладкая на вкус: весь сахар переработан дрожжами.
Перегонка самогона из винограда
9. Перелить виноградную брагу в другую ёмкость, стараясь не задевать осадок (лучше всего через трубочку как бензин из бака). Профильтровать брагу через марлю или кухонное ситечко, удалив мелкие частички, которые могут пригореть от высокой температуры, чем испортят ягодную органолептику.
10. Собрать колонну или другой самогонный аппарат в режиме простого дистиллята: как можно меньшей высотой царги (до 60 см) и без насадки внутри, отключить дефлегматор, оставив только кожухотрубный или охладитель-змеевик, а также один сухопарник (если предусмотрен конструкцией). В заводских колоннах этот режим называется потстилл (pot still).
11. Перелить брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма. Сделать первую дистилляцию на максимальной мощности оборудования: самогон может стекать тёплым и мутным, но обязательно без пара. Закончить перегонку, когда крепость дистиллята в струе упадёт ниже 20%, либо гнать почти до нулевого содержания спирта, если затраты времени, энергии и воды кажутся оправданными.
Внимание! Дальнейшая методика второй дробной перегонки предназначена для обычных аппаратов, а инструкция по работе на колоннах опубликована по ссылке. Однако, чтобы сохранить органолептические свойства виноградного самогона, рекомендую снова собрать колонну в режиме простого дистиллятора (10-й этап рецепта). В этот раз желательно отключить сухопарник и добавить в царгу одну секцию любой медной насадки для эффективного удаления сернистых примесей. Насадка из нержавейки бесполезна и только затормозит перегонку.
12. Определить крепость имеющегося самогона. Рассчитать количество абсолютного (безводного спирта): объём в литрах умножить на крепость в процентах, затем разделить на сто. Разбавить водой до 18-20%. Не очищать древесным активированным углём или другими методами, иначе аромата и вкуса почти не останется.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
13. Сделать вторую перегонку. После того как кубовая жидкость закипит, отрегулировать подаваемую мощность, чтобы самогон медленно капал и был холодным примерно как вода в системе. Первые 12% жидкости от количества чистого спирта (определено на предыдущем этапе) собрать отдельно. Эта техническая фракция называется «голова», она содержит высокую концентрацию вредных веществ, а потому не подходит для пития.
Все расчёты, включая количество «голов», можно упростить с помощью онлайн калькулятора самогонщика.
14. Плавно поднять мощность: дистиллят может быстро капать или литься тонкой струйкой, но должен остаться холодным. Отбирать «тело» (питьевой виноградный самогон), пока крепость в струе не станет ниже 43%. Дальше выключить оборудование, либо накапливать «хвосты» отдельно для последующей переработки на ректификационной колонне.
15. Разбавить готовый самогон из винограда умягчённой водой до желаемой крепости – обычно 40-45%. Перелить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса.
Полученный дистиллят можно облагородить выдержкой в бочках или настаиванием на древесных колышках или щепе.
P.S. 30.03.2025 несколько отдельных рецептов были объединены в одну технологию приготовления, потому многие комментарии до этой даты стали непонятны в новом контексте.
(79)
Загрузка...
Подскажите, можно ли использовать хлебопекарные дрожжи, просто спиртовые нереально найти?
И в чем собственно будет разница?
Alex, можно, просто спиртовые дрожжи меньше бродят и дают больший выход.
Спасибо за ответ и еще, где-то видел тут самогон настаивали на ирисе либо карамели, не дадите ссылочку или в двух словах о компонентах, спасибо.
Alex, ничего такого я не делал, возможно, вы об этом https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnego-konyaka-iz-dostupnyx-ingredientov.html
Да, видимо, видел там. Спасибо за оперативность. Ваш сайт принес много нового, спасибо за Вашу работу!
Доброго времени суток. Брага (выжимки, вода и сахар) отстояла примерно 35 дней, жмых опустился. Сколько можно не выгонять? И что, если в данный момент добавить забродившее варенье? Спасибо.
Sergf, под гидрозатвором может стоять пару недель. Из варенья советую сделать отдельную брагу, результат смешивания предсказать сложно.
alcofan, спасибо. Значит подержу под гидрозатвором еще. На вкус сладости много, видимо, браге будет даже полезней.
Вчера выгнала самогон из виноградных выжимок, получилось отлично, крепкий, прозрачный и ароматный. Спасибо за советы. Делала без дрожжей, но долго бродило. Какие нужно было добавить дрожжи и где их брать, скажите на будущее? Видела в магазине «Винные» дрожжи, такие подойдут?
Ирина, да, винные самый лучший вариант, сохраняющий запах.
Подскажите, пожалуйста, брага перестояла, на выходе самогона получилось вдвое меньше, горьковатый вкус, не отравимся???
Эдуард, нет, это просто часть спирта стала уксусом.
Двойной перегон спасет или добавить чего вкусного???
Эдуард, попробуйте перегон, не поможет, тогда уже добавляйте что-то другое.
Подскажите, пожалуйста. Брага на виноградных выжимках стоит 5 недель. Дрожжи не добавлял, проверил спиртомером — всего лишь 5 градусов. Мезга две недели как села. Как Вы думаете, перегонять или ждать, когда поднимется спируозность?
Александр, перегоняйте, крепость браги спиртомером не определяется корректно.
Подскажите пожалуйста, можно ли поставить брагу на виноградных отходах. Среди крепких целых плодов есть давленные, гнилые, с плесенью. Запах плесени присутствует. Но гнать собираюсь на два раза.
Игорь, с плесенью нет, там просто спирта почти не будет и даже 10 перегонок не помогут убрать запах, проще выбросить.
Александр, у самогона этот показатель не измеряется, если он кислый, значит, сама брага прокисла.
Спасибо за ответ, думал не так.
Живу в Сибири. Винограда не растет, а привозной — дорогой. Но хочется. И я решился по следующему рецепту: купил 1 кг винограда. Не мыл. Размял руками до сока. Влил в пластиковую 19 л бутыль. Добавил 3 кг сахара. Залил теплой водой и под гидрозатвор. Дрожжи не добавлял. Заиграла на следующий день и играла 13 дней. Потом двойной перегон, без очистки. Выход меня просто удивил — 4 литра 55 гр. самогона. И самое главное — запах обалденный и качество получилось бесподобное. Это что — результат добавки винограда или действие естественных дрожжей?
Дядя Виктор, виноградное сырья самое качественное, плюс винные дрожжи.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как можно выгнать самогон из виноградного сока, виноград Изабелла. Спасибо…
Нелли, третий рецепт https://alcofan.com/samogon-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html, делайте по аналогии с яблоками.
Добрый день! Я новичок…. Поставил брагу в соотношении 4 кг винограда + 6 кг. сахара + 200 гр «Хмельных» + 37 л. воды. Очень интенсивный процесс длился 3 дня, затихло. Замер показал 13 градусов и 0% сахара, на вкус как сухое вино. Вопрос знатоку. Может из-за такого большого количества дрожжей процесс длиться так мало времени?
Может, особенно если температура около 30 градусов.
Добрый день. Брага чуть перекисла и самогон после первого погона кислит, можно это ещё исправить. Заранее спасибо!
Попробуйте очистку содой https://alcofan.com/pravilnaya-ochistka-samogona-pishhevoj-i-kausticheskoj-sodoj.html.
Подскажите, можно использовать винные дрожжи например NP Wine?
Да, хороший вариант.
Здравствуйте. Как на вкус и на качество повлияет вторая перегонка? Делать ее или нет?
Желательно сделать.
Вообще то, использование только сока для приготовления вина — это преступление против него. Не будет букета.
Сбраживание мезги еще пару раз дает, во-первых — полноценный выход винного материала, во-вторых — переход в него экстрактивных веществ из мезги. Что в конечном счете улучшает качество вина. Отжали сок, в холодильник, мезгу залили водой на пару см от верха, дали забродить, отжали, в холодильник, еще раз залили мезгу и т.д.
Сеня, ну ну…суп дома также кушаешь? Похлебал тарелку — воды долил, прокипятил. Опять поел — долил, прокипятил, еще раз долил, прокипятил и т.д. 🙂
Если использовать винные дрожжи, срок брожения будет как у спиртовых дрожжей 10 дней или как у диких 40-45 дней?
Что-то среднее, дней 20-25.
У меня 5 кг сахара и 5 кг выжимок винограда. Сколько надо воды и сухих дрожжей?
В два раза больше, чем в рецепте.
alcofan, здравствуйте, подскажите пожалуйста: поставил брагу с виноградной выжимки, залил водой плюс сахар. Делал все на глаз — переборщил с выжимкой (занимает 50% объема 20 литровой бутылки). На данный момент идут первый сутки очень активного брожения. Хочу удалить половину жмыха из бутылки и долить воды. Можно ли так сделать без ущерба для браги?
Можно, всё нормально будет.
А с вином так не стоит делать? Вино из сока поставил (Изабелла), боюсь кислым будет, хочу плеснуть воды немного на этапе активного брожения. Или не стоит?
10% воды добавить можно.
Можно ли виноградную брагу ставить в молочной алюминиевой фляге или нежелательно? Не будет ли какого-нибудь после перегонки браги из такой фляги неприятного или «лишнего» привкуса? Зерновую брагу неоднократно приготавливал во фляге, после перегонки никаких «лишних» запахов и привкуса не было.
Лучше не ставить, виноград окисляется.
Благодарю за ответ. Тоже самое предполагал про виноградную брагу.
Здравствуйте, подскажите в какой емкости ставить брагу? Спасибо.
В стеклянной, эмалированной или пластиковой.
Еще вопрос — бутыль подойдет?
Да.
Александр! Вы наверно полный самогонный аппарат браги налили? Наливайте не более 2/3, чтоб пена не заплёскивалась в змеевик и перегоняйте на маленьком огне.
Доброго времени! Подскажите пожалуйста, чачу из Изабеллы получится приготовить только из целых ягод? Или есть вариант отжать сок и приготовить из мезги?
Из мезги тоже делается, только сахар вносите обязательно, если виноград кислый.
Приветствую, несколько вопросов: раздавал три ведра тёмного винограда (сорт не знаю, но сладкий), получилось литров по десять на две молочные фляги (сильно критично, что в таких флагах?) засыпал по 2.5 кг сахара, через три дня добавил ещё по 7кг и залил по 20л кипяченой водой (одна под гидрозатвор, другую накрыл целлофаном и завязал). Прошла неделя, брожения особого не видно, но в помещении прохладно градусов 15 (слышал что-то про холодное брожение). Сегодня добавил по 30г сухих винных белорусских дрожжей, предварительно их активировал.
Не испортится ли в таких условиях продукт (постоянную температуру поддерживать нет возможности на даче)?
Молочная фляга не хорошо, температуру держать нужно стабильную выше 16 градусов, иначе ничего гарантировать нельзя.
Какая примерно получается крепость браги, если дрожжи дикие?
До 14%.
Собрал 33 кг винограда, хочется сделать чачу, сколько нужно сахара и воды и какая емкость (литров)? И по поводу дрожжей, нужно ли их добавлять?
Найдите через поиск по сайту рецепты чачи, там есть ответы на ваши вопросы.
Дополню, если выжимки вместе с соком, в одну ёмкость….
У меня такой вопрос. Надавил из немного недозревшего винограда 20 л мезги вместе с соком. Все это в бак. Стояло сутки. Потом 6.5 кг сахара, 30 л воды не более 30 градусов и 40 грамм сушенных белорусских винных дрожжей, приготовленных как указанно на упаковке. Наверх медицинскую перчатку. Простояла еще сутки. Перчатка не поднялась. Но при перемешивании отчетливо слышно шипение и пузырьки. Если еще за сутки перчатка не подымется, может добавить грамм 300 белорусских прессованных хлебопекарных дрожжей??? Спасибо за ответ.
Проверьте герметичность перчатки, думаю, дополнительные дрожжи вам не нужны.
Перчатка и крышка герметична.
Тогда температуру еще контролируйте, не забродит сутки-двое, добавляйте прессованные дрожжи.
А может дело в недозрелом винограде? Спасибо за консультацию.
Возможно.
Подскажите, поставил брагу из виноградной выжимки, как положено добавил дрожи и сахар. Стоит уже 2 недели, но до сих пор она сладкая. Скажите, что-то не получилось или так и должно быть, просто нужно еще подождать?
Если бродит, ждите, возможно, слишком много сахара.
Добрый день! Можно ли заморозить сладкий виноград для дальнейшего приготовления вина? Заранее спасибо!
Да.
Постоянно замораживаю осенью порциями по 3,5-4 кг (как раз на 1 бутыль 20 л), всю зиму использую. Всё нормально. Так же без проблем морозится зелёный солод.
Ну, вот пришла осень, собрал урожай винограда «Изабелла». Поскольку 2015 лето не удалось, виноград решил переработать на чачу. Весь предлагаемый рецепт увеличил вдвое, но выход меня разочаровал, получил после первой перегонки 4 л самогона 45 градусов. Что-то в этом рецепте не то.
Или с самогонщиком что-то не то… Варианты разные бывают 🙂
Ну вот прошло 15 дней, брожение закончилось, на вкус и запах как хорошее крепление вино. Начал перегон, первак 150 грамм как слеза, но запах обычный самогонный. Продолжаю в отдельную ёмкость, цвет стал зеленеть, а запах тот-же (может не зря назвали зелёным змеем:)) продолжаю наблюдение. В качестве вина мне нравится больше.
И ещё.
Что-то не так с аппаратом, дистиллят должен быть прозрачным.
А зачем же гидрозатвор? При перемешивании туда же все равно воздух попадает каждый день.
Чтобы брага не скисла, воздух при перемешивании не повредит, его мало.
Брага из винограда «Изабелла».
Сделал всё по рецепту, только не стал плотно закрывать, поставил водяной затвор. На утро был «Большой Бум».
При осмотре выяснилось, что шланг забился в начале брожения. В чём ошибка?
Обильная пена бывает https://alcofan.com/kak-ubrat-penu-v-brage.html.
Здравствуйте, поставил на брожение виноград, то есть виноград разбил в бочке (50л) строительным миксером, сок оставил тоже, добавил 8кг сахара и 30 литров воды, стоит уже две недели под гидрозатвором, без дрожжей, шапку мешаю 3 раза в день, пузырьки шли где-то дня два, после недели брожения, на вкус отдает немного кислинкой, подогревал ложку на огне, испарения горят. Значит, можно уже выгонять или еще дать побродить? Заранее спасибо за ответ….
Перегоняйте.
Здравствуйте. Будьте добры, виноградная брага под гидрозатвором стоит 3 недели: мезга осела, на вкус кислая даже с горчинкой, но: пузыри идут ждать, когда перестанут или гнать. Спасибо.
Можете гнать, это остаточный газ.
Здравствуйте, собрала сегодня виноград, сок делать не хочу, вино не умею. Подскажите рецепт самогона именно из винограда, а не из выжимок. С сахаром и дрожжами. Заранее благодарна.
Можно вот так https://alcofan.com/domashnyaya-chacha-iz-vinograda-izabella.html.
И если не трудно, то подробнее, как для новичка.
Там всё подробно.
Прочитала рецепт, возник вопрос: замораживать виноград обязательно?
Нет.
Но желательно. При заморозке разрушаются оболочки клеток и дрожжам проще получит доступ к сахарам + «ароматика» лучше растворяется. Немцы вино из замороженного винограда называют eiswein (ледяное вино).
Здравствуйте, у меня такая проблема, выгнал самогон из виноградной браги, результат 82 градуса, вроде хорошо но, плохой запах и вкус. Изначально гнал с мезгой, потом процедил, результат один и тот же, что я мог сделать не так, и как это исправить?
Думаю, проблема в аппарате или высокой температуре перегонки. Разбавьте водой до 18-20% и перегоните еще раз.
Забыл добавить, головы и хвосты убрал.
1. Гнать с мезгой на максимальной скорости, чтоб меньше варить белки. Можно без разделения голов и хвостов.
2. Второй тщательный дробный перегон.
P.S. Температура перегонки точнее подводимая мощность) ни как не влияет, т.к. будет не выше температуры кипения смеси.
P.S.S. Василий, поменяйте спиртометр — не может прямоток из браги дать 82 градуса. Купите китайский набор из 3-х спиртометров + термометр.
Виноград стоит уже 4 день, идет активное брожение, появился сильный запах самогона, на вкус как кислое вино со спиртом, температура в помещении 20 градусов! Так и должно быть?
Да!