Желание сделать брагу из винограда возникает в двух случаях: первый – после получения сока остаются выжимки, которые жалко выбрасывать; второй – переработка винограда высокой кислотности, например сорта Изабелла, выращенного в холодном климате и малопригодного для традиционного виноделия. Мы рассмотрим лучшие рецепты, решающие обе эти задачи.
При правильном приготовлении виноградная водка (чача, граппа, ракия, кизлярка и т.д.) отличается кристальной прозрачностью и характерным привкусом, которого нет в других крепких спиртных напитках. Напиток не требует очистки углем и другими методами. Улучшить качество такой водки (точнее самогона) можно путем двойной перегонки с разделением на фракции («головы», «тело», «хвосты»), но делать это необязательно.
Рецепт виноградной браги из выжимок
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 5 кг;
- сахар – 2,5 кг (необязательно);
- вода – 15 литров;
- сухие дрожжи – 50 грамм или 250 грамм прессованных (необязательно).
Считается, что настоящая виноградная водка должна делаться без дрожжей, поскольку они ухудшают аромат. Если вы тоже придерживаетесь этого мнения, можете не добавлять дрожжи, но готовьтесь к тому, что брожение будет длиться 3-4 недели вместо 7-10 дней. Без добавления сахара выход дистиллята может неприятно удивить, особенно если ягоды были кислыми.
Технология приготовления
1. Засыпать выжимки в емкость для брожения.
2. Нагреть воду (желательно родниковую или из колодца) до 30°C.
3. Из сахара и 2-х литров теплой воды сделать сироп.
4. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.
5. Влить в выжимки сахарный сироп и разведенные дрожжи, добавить 13 литров воды. Перемешать.
6. Закрыть емкость гидрозатвором и поставить в теплое место на 7-10 дней (без дрожжей на 20-50 дней).
7. После окончания брожения (водяной затвор перестал пускать газ, брага остветлилась, стала горькой на вкус, на дне появился осадок) профильтровать виноградную брагу через марлю и перегнать. Чтобы остался характерный аромат, не чистить полученный самогон. Примерный выход с сахаром – 3-4 литра крепостью 40 градусов.
Брага из винограда «Изабелла»
В рецепте используются только спелые ягоды. Гроздья, листья и недозревшие плоды не должны попасть в брагу, иначе самогон получится терпким и горьким. Это особенность сорта «Изабелла», в гроздьях которого содержится много вредных веществ.
Ингредиенты:
- ягоды «Изабеллы» – 5 кг;
- сахар – 2 кг;
- сухие дрожжи – 40 грамм (200 грамм прессованных);
- вода – 15 литров.
Дрожжи можно не добавлять, но в этом случае мыть виноград нельзя, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. Без сахара выход самогона будет небольшим.
Рецепт
1. Собранный виноград на 12-18 часов поместить в морозильную камеру. Если плоды собирались после первых морозов, этот пункт можно пропустить. Вымораживание убирает лишнюю влагу и разрушает структуру ягод, способствуя брожению.
2. Перебрать виноград, отделяя для браги только спелые плоды.
3. Разморозить ягоды, оставив на некоторое время при комнатной температуре, или облить теплой водой (не выше 30 градусов).
4. Раздавить виноград руками, полученную мезгу сложить в бродильную емкость.
5. Влить 15 литров теплой воды (25-30°C).
6. Добавить в сусло разведенные дрожжи (необязательно).
7. Засыпать сахар. В случае с сортом «Изабелла» это лучше делать в четыре приема. В первый день добавить 1 кг сахара, а в течение следующих 5-ти дней внести еще 1 кг сахара ровными частями для лучшего брожения (досыпать в емкость и перемешивать или встряхивать).
8. Брагу закрыть водяным затвором и поставить в теплое место на 8-11 дней (на диких дрожжах брожение длится до 50-ти дней).
9. На заключительном этапе отыгравшую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать.
Примерный выход после первой перегонки – около 3-х литров самогона (40%). Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.
(69)
Загрузка...
Подскажите, можно ли использовать хлебопекарные дрожжи, просто спиртовые нереально найти?
И в чем собственно будет разница?
Alex, можно, просто спиртовые дрожжи меньше бродят и дают больший выход.
Спасибо за ответ и еще, где-то видел тут самогон настаивали на ирисе либо карамели, не дадите ссылочку или в двух словах о компонентах, спасибо.
Alex, ничего такого я не делал, возможно, вы об этом https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnego-konyaka-iz-dostupnyx-ingredientov.html
Да, видимо, видел там. Спасибо за оперативность. Ваш сайт принес много нового, спасибо за Вашу работу!
Доброго времени суток. Брага (выжимки, вода и сахар) отстояла примерно 35 дней, жмых опустился. Сколько можно не выгонять? И что, если в данный момент добавить забродившее варенье? Спасибо.
Sergf, под гидрозатвором может стоять пару недель. Из варенья советую сделать отдельную брагу, результат смешивания предсказать сложно.
alcofan, спасибо. Значит подержу под гидрозатвором еще. На вкус сладости много, видимо, браге будет даже полезней.
Вчера выгнала самогон из виноградных выжимок, получилось отлично, крепкий, прозрачный и ароматный. Спасибо за советы. Делала без дрожжей, но долго бродило. Какие нужно было добавить дрожжи и где их брать, скажите на будущее? Видела в магазине «Винные» дрожжи, такие подойдут?
Ирина, да, винные самый лучший вариант, сохраняющий запах.
Подскажите, пожалуйста, брага перестояла, на выходе самогона получилось вдвое меньше, горьковатый вкус, не отравимся???
Эдуард, нет, это просто часть спирта стала уксусом.
Двойной перегон спасет или добавить чего вкусного???
Эдуард, попробуйте перегон, не поможет, тогда уже добавляйте что-то другое.
Подскажите, пожалуйста. Брага на виноградных выжимках стоит 5 недель. Дрожжи не добавлял, проверил спиртомером — всего лишь 5 градусов. Мезга две недели как села. Как Вы думаете, перегонять или ждать, когда поднимется спируозность?
Александр, перегоняйте, крепость браги спиртомером не определяется корректно.
Подскажите пожалуйста, можно ли поставить брагу на виноградных отходах. Среди крепких целых плодов есть давленные, гнилые, с плесенью. Запах плесени присутствует. Но гнать собираюсь на два раза.
Игорь, с плесенью нет, там просто спирта почти не будет и даже 10 перегонок не помогут убрать запах, проще выбросить.
Александр, у самогона этот показатель не измеряется, если он кислый, значит, сама брага прокисла.
Спасибо за ответ, думал не так.
Живу в Сибири. Винограда не растет, а привозной — дорогой. Но хочется. И я решился по следующему рецепту: купил 1 кг винограда. Не мыл. Размял руками до сока. Влил в пластиковую 19 л бутыль. Добавил 3 кг сахара. Залил теплой водой и под гидрозатвор. Дрожжи не добавлял. Заиграла на следующий день и играла 13 дней. Потом двойной перегон, без очистки. Выход меня просто удивил — 4 литра 55 гр. самогона. И самое главное — запах обалденный и качество получилось бесподобное. Это что — результат добавки винограда или действие естественных дрожжей?
Дядя Виктор, виноградное сырья самое качественное, плюс винные дрожжи.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как можно выгнать самогон из виноградного сока, виноград Изабелла. Спасибо…
Нелли, третий рецепт https://alcofan.com/samogon-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html, делайте по аналогии с яблоками.
Добрый день! Я новичок…. Поставил брагу в соотношении 4 кг винограда + 6 кг. сахара + 200 гр «Хмельных» + 37 л. воды. Очень интенсивный процесс длился 3 дня, затихло. Замер показал 13 градусов и 0% сахара, на вкус как сухое вино. Вопрос знатоку. Может из-за такого большого количества дрожжей процесс длиться так мало времени?
Может, особенно если температура около 30 градусов.
Добрый день. Брага чуть перекисла и самогон после первого погона кислит, можно это ещё исправить. Заранее спасибо!
Попробуйте очистку содой https://alcofan.com/pravilnaya-ochistka-samogona-pishhevoj-i-kausticheskoj-sodoj.html.
Подскажите, можно использовать винные дрожжи например NP Wine?
Да, хороший вариант.
Здравствуйте. Как на вкус и на качество повлияет вторая перегонка? Делать ее или нет?
Желательно сделать.
Вообще то, использование только сока для приготовления вина — это преступление против него. Не будет букета.
Сбраживание мезги еще пару раз дает, во-первых — полноценный выход винного материала, во-вторых — переход в него экстрактивных веществ из мезги. Что в конечном счете улучшает качество вина. Отжали сок, в холодильник, мезгу залили водой на пару см от верха, дали забродить, отжали, в холодильник, еще раз залили мезгу и т.д.
Сеня, ну ну…суп дома также кушаешь? Похлебал тарелку — воды долил, прокипятил. Опять поел — долил, прокипятил, еще раз долил, прокипятил и т.д. 🙂
Если использовать винные дрожжи, срок брожения будет как у спиртовых дрожжей 10 дней или как у диких 40-45 дней?
Что-то среднее, дней 20-25.
У меня 5 кг сахара и 5 кг выжимок винограда. Сколько надо воды и сухих дрожжей?
В два раза больше, чем в рецепте.
alcofan, здравствуйте, подскажите пожалуйста: поставил брагу с виноградной выжимки, залил водой плюс сахар. Делал все на глаз — переборщил с выжимкой (занимает 50% объема 20 литровой бутылки). На данный момент идут первый сутки очень активного брожения. Хочу удалить половину жмыха из бутылки и долить воды. Можно ли так сделать без ущерба для браги?
Можно, всё нормально будет.
А с вином так не стоит делать? Вино из сока поставил (Изабелла), боюсь кислым будет, хочу плеснуть воды немного на этапе активного брожения. Или не стоит?
10% воды добавить можно.
Можно ли виноградную брагу ставить в молочной алюминиевой фляге или нежелательно? Не будет ли какого-нибудь после перегонки браги из такой фляги неприятного или «лишнего» привкуса? Зерновую брагу неоднократно приготавливал во фляге, после перегонки никаких «лишних» запахов и привкуса не было.
Лучше не ставить, виноград окисляется.
Благодарю за ответ. Тоже самое предполагал про виноградную брагу.
Здравствуйте, подскажите в какой емкости ставить брагу? Спасибо.
В стеклянной, эмалированной или пластиковой.
Еще вопрос — бутыль подойдет?
Да.
Александр! Вы наверно полный самогонный аппарат браги налили? Наливайте не более 2/3, чтоб пена не заплёскивалась в змеевик и перегоняйте на маленьком огне.
Доброго времени! Подскажите пожалуйста, чачу из Изабеллы получится приготовить только из целых ягод? Или есть вариант отжать сок и приготовить из мезги?
Из мезги тоже делается, только сахар вносите обязательно, если виноград кислый.
Приветствую, несколько вопросов: раздавал три ведра тёмного винограда (сорт не знаю, но сладкий), получилось литров по десять на две молочные фляги (сильно критично, что в таких флагах?) засыпал по 2.5 кг сахара, через три дня добавил ещё по 7кг и залил по 20л кипяченой водой (одна под гидрозатвор, другую накрыл целлофаном и завязал). Прошла неделя, брожения особого не видно, но в помещении прохладно градусов 15 (слышал что-то про холодное брожение). Сегодня добавил по 30г сухих винных белорусских дрожжей, предварительно их активировал.
Не испортится ли в таких условиях продукт (постоянную температуру поддерживать нет возможности на даче)?
Молочная фляга не хорошо, температуру держать нужно стабильную выше 16 градусов, иначе ничего гарантировать нельзя.
Какая примерно получается крепость браги, если дрожжи дикие?
До 14%.
Собрал 33 кг винограда, хочется сделать чачу, сколько нужно сахара и воды и какая емкость (литров)? И по поводу дрожжей, нужно ли их добавлять?
Найдите через поиск по сайту рецепты чачи, там есть ответы на ваши вопросы.
Дополню, если выжимки вместе с соком, в одну ёмкость….
У меня такой вопрос. Надавил из немного недозревшего винограда 20 л мезги вместе с соком. Все это в бак. Стояло сутки. Потом 6.5 кг сахара, 30 л воды не более 30 градусов и 40 грамм сушенных белорусских винных дрожжей, приготовленных как указанно на упаковке. Наверх медицинскую перчатку. Простояла еще сутки. Перчатка не поднялась. Но при перемешивании отчетливо слышно шипение и пузырьки. Если еще за сутки перчатка не подымется, может добавить грамм 300 белорусских прессованных хлебопекарных дрожжей??? Спасибо за ответ.
Проверьте герметичность перчатки, думаю, дополнительные дрожжи вам не нужны.
Перчатка и крышка герметична.
Тогда температуру еще контролируйте, не забродит сутки-двое, добавляйте прессованные дрожжи.
А может дело в недозрелом винограде? Спасибо за консультацию.
Возможно.
Подскажите, поставил брагу из виноградной выжимки, как положено добавил дрожи и сахар. Стоит уже 2 недели, но до сих пор она сладкая. Скажите, что-то не получилось или так и должно быть, просто нужно еще подождать?
Если бродит, ждите, возможно, слишком много сахара.
Добрый день! Можно ли заморозить сладкий виноград для дальнейшего приготовления вина? Заранее спасибо!
Да.
Постоянно замораживаю осенью порциями по 3,5-4 кг (как раз на 1 бутыль 20 л), всю зиму использую. Всё нормально. Так же без проблем морозится зелёный солод.
Ну, вот пришла осень, собрал урожай винограда «Изабелла». Поскольку 2015 лето не удалось, виноград решил переработать на чачу. Весь предлагаемый рецепт увеличил вдвое, но выход меня разочаровал, получил после первой перегонки 4 л самогона 45 градусов. Что-то в этом рецепте не то.
Или с самогонщиком что-то не то… Варианты разные бывают 🙂
Ну вот прошло 15 дней, брожение закончилось, на вкус и запах как хорошее крепление вино. Начал перегон, первак 150 грамм как слеза, но запах обычный самогонный. Продолжаю в отдельную ёмкость, цвет стал зеленеть, а запах тот-же (может не зря назвали зелёным змеем:)) продолжаю наблюдение. В качестве вина мне нравится больше.
И ещё.
Что-то не так с аппаратом, дистиллят должен быть прозрачным.
А зачем же гидрозатвор? При перемешивании туда же все равно воздух попадает каждый день.
Чтобы брага не скисла, воздух при перемешивании не повредит, его мало.
Брага из винограда «Изабелла».
Сделал всё по рецепту, только не стал плотно закрывать, поставил водяной затвор. На утро был «Большой Бум».
При осмотре выяснилось, что шланг забился в начале брожения. В чём ошибка?
Обильная пена бывает https://alcofan.com/kak-ubrat-penu-v-brage.html.
Здравствуйте, поставил на брожение виноград, то есть виноград разбил в бочке (50л) строительным миксером, сок оставил тоже, добавил 8кг сахара и 30 литров воды, стоит уже две недели под гидрозатвором, без дрожжей, шапку мешаю 3 раза в день, пузырьки шли где-то дня два, после недели брожения, на вкус отдает немного кислинкой, подогревал ложку на огне, испарения горят. Значит, можно уже выгонять или еще дать побродить? Заранее спасибо за ответ….
Перегоняйте.
Здравствуйте. Будьте добры, виноградная брага под гидрозатвором стоит 3 недели: мезга осела, на вкус кислая даже с горчинкой, но: пузыри идут ждать, когда перестанут или гнать. Спасибо.
Можете гнать, это остаточный газ.
Здравствуйте, собрала сегодня виноград, сок делать не хочу, вино не умею. Подскажите рецепт самогона именно из винограда, а не из выжимок. С сахаром и дрожжами. Заранее благодарна.
Можно вот так https://alcofan.com/domashnyaya-chacha-iz-vinograda-izabella.html.
И если не трудно, то подробнее, как для новичка.
Там всё подробно.
Прочитала рецепт, возник вопрос: замораживать виноград обязательно?
Нет.
Но желательно. При заморозке разрушаются оболочки клеток и дрожжам проще получит доступ к сахарам + «ароматика» лучше растворяется. Немцы вино из замороженного винограда называют eiswein (ледяное вино).
Здравствуйте, у меня такая проблема, выгнал самогон из виноградной браги, результат 82 градуса, вроде хорошо но, плохой запах и вкус. Изначально гнал с мезгой, потом процедил, результат один и тот же, что я мог сделать не так, и как это исправить?
Думаю, проблема в аппарате или высокой температуре перегонки. Разбавьте водой до 18-20% и перегоните еще раз.
Забыл добавить, головы и хвосты убрал.
1. Гнать с мезгой на максимальной скорости, чтоб меньше варить белки. Можно без разделения голов и хвостов.
2. Второй тщательный дробный перегон.
P.S. Температура перегонки точнее подводимая мощность) ни как не влияет, т.к. будет не выше температуры кипения смеси.
P.S.S. Василий, поменяйте спиртометр — не может прямоток из браги дать 82 градуса. Купите китайский набор из 3-х спиртометров + термометр.
Виноград стоит уже 4 день, идет активное брожение, появился сильный запах самогона, на вкус как кислое вино со спиртом, температура в помещении 20 градусов! Так и должно быть?
Да!