Домашняя чача из винограда «Изабелла»

26 марта 2014

чача из винограда Изабелла

Благодаря неприхотливости, морозостойкости и высокой урожайности виноград Изабелла стал одним из самых распространённых сортов в России. Из этих ягод делают вино, сок и варенье, а при правильном подходе получается отличное крепкое спиртное. Предлагаю вашему вниманию рецепт чачи из винограда Изабелла, который адаптирован для домашнего приготовления. Легендарный виноградный самогон может сделать каждый, требуется только сырье.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • виноград Изабелла – 12 кг.

Оригинальная чача готовится без сахара, но в случае с сортом Изабелла это не всегда возможно. Дело в том, что в северных регионах России даже у дозревшего винограда низкая сахаристость, поэтому выход самогона будет очень низкий. Если на вкус виноград кислый, обязательно добавляйте сахар. Соблюдая приведенную ниже технологию, характерный привкус и аромат останутся.

Рецепт чачи из Изабеллы

1. Собрать виноград в сухую погоду. На поверхности плодов находятся винные дрожжи, способствующие брожению. Дождь смывает микроорганизмы, поэтому рекомендую собирать виноград для чачи только когда ягоды сухие. Благодаря естественным винным дрожжам можно не добавлять другие дрожжи, например, хлебопекарные прессованные или сухие, которые негативно влияют на запах.

2. Немытый виноград очистить от листьев и передавить вместе с гребешками. Гребешки и косточки снижают кислотность браги, придавая напитку оригинальный, сложно описываемый привкус, которым так славится чача.

Можно использовать выжимки, оставшиеся после приготовления вина или сока, пропорции не меняются.

3. Виноградную массу поместить в емкость для брожения, добавить воду и сахар (по желанию). Перемешать, установить гидрозатвор, поставить на 15-45 дней (зависит от активности дрожжей) в темное место с комнатной температурой (не выше 30 градусов).

4. После окончания брожения (водяной затвор не выделяет газ, брага горькая на вкус без сладости, на дне появился слой осадка) очистить брагу от мезги, процеживанием через марлю.

5. Перегнать виноградную брагу первый раз. Не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты») и пользоваться самогонным аппаратом без сухопарника или других приспособлений, улавливающих эфирные масла. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Продукт может помутнеть, это нормально.

6. Измерить крепость полученного виноградного самогона. Определить количество чистого спирта.

7. Разбавить дистиллят водой до 20% и перегнать повторно. Первые 12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это вредная часть называется «головы» и может применяться только в технических целях. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 45%. После чего разбавить собранный дистиллят до 40-50%.

8. Разлить чачу в бутылки и оставить в прохладном месте на 20-40 дней. Благодаря выдержке вкус улучшится.

рецепт чачи из Изабеллы

Внимание! В странах Евросоюза и США алкогольные напитки из винограда сорта Изабелла запрещено продавать из-за высокого содержания метилового спирта, негативно влияющего на работу печени, почек и зрительного нерва. Поэтому не стоит злоупотреблять чачей из Изабеллы. Сильное похмелье не самое страшное, что может произойти. В тоже время концентрация метанола 70-120 мг на 1 литр перебродившего сока (в других сортах 30-40 мг/л) не настолько высока, чтобы говорить о полном отказе от напитка.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (21)
Загрузка...

Комментарии [38]

  • Неверно. Ягоды винограда Изабелла нужно обязательно отделить от гребешков, т.к. в них содержится много вредных веществ ,в отличии от нормального винограда.

  • Отделять ягоды от гребешков или нет — это вопрос на любителя. Я пробовал оба варианта и существенной разницы во вкусе и запахе напитка не заметил. А вот не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты») и пользоваться самогонным аппаратом без сухопарника или других приспособлений, улавливающих эфирные масла, считаю полным бредом. Я для получения с одной перегонки чистой, вкусной чачи с лёгким запахом винограда пользуюсь аппаратом с дефлегматором (сухопарником). После разбавления чачи холодной кипячёной водой до крепости 45 градусов, обязательно ставлю её на очистку марганцовкой или активированным углем. Чем очищать — опять на любителя, особой разницы не заметите. Чача в обоих вариантах порадует Вас и Ваше окружение мягким вкусом и лёгким ароматом винограда. Успехов всем в самогоноварении и других делах!

  • Для Алекс. Жил на Закарпатье, в Венгрии. Много раз видел как ее делают — чачу из Изабеллы. 1.Никаких сухопарников. Головы в сторону, к телу подходят ориентируясь только по запаху. Хвосты рубят сразу после 40гр. 2. Вода — только родник, речка, колодец. Никакого кипячения. Зачем? 3.Разводят до 50 градусов и отправляют в хорошо укупоренных бутылках спать в погреб. Перед тем как пить за день-два достают из подвала и держат открытой. Градус понижается до 48-47, но кислород делает свое дело — вдыхает в чачу жизнь. Уж какая она становится ароматная не передать! Общее правило — чача пьется до 100-120 гр. Работает как аперитив. С мороза под хорошее настроение и т.д. Потому что пьется комнатной температуры, а не как в Италии граппа с морозилки и залпом по 15-20гр. Но граппа делается на 90 процентов из белого виноградного жмыха. Поэтому после аперитива переходят на основной напиток, например, на хорошую чистую водку. И последнее .Фруктовые водки не любят угольную, молочную, а тем более марганцовочную фильтрацию.Н и кальвадос в Франции, ни сливовица в Хорватии, ни вишневый кирш в Австрии, да и шнапс в Германии не фильтруется. Это подсмотренные, подслушанные мной 100 летние традиции, которые не меняют, даже оснастив винокурню самой современной аппаратурой. Но это мое мнение, а вам удачи.

  • Добрый день. Три раза выгнал самогон (без добавления дрожжей) из винограда Изабелла, добавляя в оставшуюся после перегонки барду сахар. Сейчас поставил (уже без отжимок) и добавил сухие дрожжи. Что получится?

    • Виктор, самогон с легким запахом винограда.

  • Из 12 кг винограда получится сока с мезгой и гребешками литров 7-8. Добавим 5л воды, итого 12-13л и 5 кг сахара. Гидромодуль даже без учета сахара в винограде — 2,6. Имхо это очень много для диких, бродить будет очень долго. Это точный рецепт?

    • Точный, но никто не мешает вам добавить меньше сахара.

  • Если брожение не началось, можно ли добавить дрожжи?

  • Делал так: 10 кг. винограда потоптал и оставил в емкости на 3 дня. Каждый день помешивал. На четвертый день отделил жмых от сока, получилось 5л. Средняя сахаристость виноградного сока 16-18%. Добавил 15 л. воды АРХЫЗ, 5,4 к. глюкозы и ТУРБОДРОЖЖИ. ТУРБОДРОЖЖИ работают с 30% брагой. Через 10 дней перегнал дважды. ИТОГ — 7 литров «виноградной» водки 40%. Залил все в дубовую бочку.
    Как-то так.

  • Доброго времени суток! Хочу сделать чачу не отделяя сок от жмыха. Надавил Молдовы — получилось 35 литров сока с мезгой. Сколько на это надо добавить воды и сахара? Спасибо заранее.

    • Пересчитайте пропорционально согласно рецепту.

  • Добрый день! Перемолол 8 кг винограда, 5 литров воды и 2 кг сахара. Бродит 4ю неделю, мезга на половину упала в осадок. Что получится после окончания брожения, перегнать на чачу или будет вино или может портвейн?

    • Сложно сказать, по вкусу сориентируетесь после брожения.

    • Мезгу нужно отделять от сусла через 3-4 дня. И все это время перемешивая образующую шапку из мезги не реже 1 раз в сутки. Потом в сусло вода + сахар и еще на месяц с гидрозатвором. Тогда будет близко к вину. А так у вас получилась брага только для перегонки.

      • Снял на следующий день мезгу, постояло еще с недельку и далее снял с осадка. Вино получилось хорошее, так что долгое брожение с мезгой не навредило вкусу вина (сравнил с вином прошлого года от товарища по вашей технологии). Но все же вы правы, советуют снимать мезгу через 3-4 дня.

  • День Добрый.
    После отбора сока, оставшийся жмых залил водой и засыпал 10 кг сахара. Стоит ли в этом случае по завершении брожения очищать брагу бентонитом? С одной стороны уберет вредные сахарные примеси, но с другой — не убьет ли запах винограда?

  • Много читаю об очищении самогона марганцем кислым. Во-первых это как, а во-вторых это же вредно наверняка!?

  • Здравствуйте.
    Сегодня провел вторую перегонку. Выход с 30 литров — 4 литра 60°.
    Но остался тяжелый (на железо похожий привкус).
    Думаю либо просто оставить «отдохнуть», либо добавить что-нибудь для смягчения послевкусия.
    Может посоветуете что-либо?

    • Пусть постоит, я бы настаивал на хрене, перце или калгане.

      • Приветствую вас.
        В общем постояла, стала значительно мягче. Но есть совсем небольшой привкус резковатый.
        Поставлю на пробу литр на калгане.
        А какую еще настойку можно поставить, что бы не уничтожить вкус и аромат чачи?

        • Три лучших варианта я уже вам дал, дальше дело вкуса.

  • Добрый день! Подскажите дозировку калгана.

  • Добрый день! Всё делал по науке, кроме сроков брожения. Перегнал гораздо позже окончания брожения. Так вот чача сильно пахнет ацетоном! Прогнал второй раз и через угольный фильтр, не помогло, что делать? Такой продукт опасен?

    • Попробуйте очистку содой, думаю, подкисла ваша брага.

      • Я так думаю пахнет не ацетон? Хочу очистить содой и молоком и ещё раз перегнать.

        • Возможно, это кислота. Действия правильные.

  • Добрый день. Как очистить содой и молоком? 10 литров с запахом пропадает.

  • Здравствуйте. У тещи в этом году поспевает значительное количество Изабеллы. Решили сделать из него вино по Вашему рецепту. Вопрос: можно ли использовать остающиеся после приготовления вина выжимки для производства чачи, и как в этом случае изменятся пропорции? Заранее спасибо.

    • Можно, больше сахара добавьте, на сайте есть отдельный рецепт чачи из выжимок.

  • Аlcofan, пойму если посмеетесь и пошлете. Выгнал и чачу из Изабеллы и коньячный спирт. И то и другое 55%, разлил в одинаковые банки, но домашние их перепутали. Есть ли способ определить, где что, я до этого не пробовал ни то ни другое. Если нет, то какой напиток сделать? Извините за идиотский вопрос.

    • Коньячный спирт должен быть мягче. Если одинаковый, делайте, что планировали.

    • Я не знаю, попробуйте маленькое количество.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 21.08.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter