По общему вкусовому профилю домашний коньяк из дубовой коры и чая похож на оригинальные бренди выдержкой 6-10 лет, но без фруктовых тонов. Зато технология приготовления настойки-имитации в сотни раз проще классической: не требует винограда, перегонки и выдержки в бочках. Получается насыщенное и одновременно мягкое спиртное для традиционного русского застолья под сытные блюда.
Выбор ингредиентов
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, очищенный самогон без запаха и разбавленный этиловый спирт. После настаивания крепость домашнего коньяка упадёт на 2-3 градуса, а потому по возможности лучше сделать крепость самогона или спирта 42-43%. Правда, разница во вкусе в несколько градусов неуловима на практике.
Дубовая кора и чёрный чай имитируют длительную выдержку в бочках. Кору проще всего купить в аптеке, второй вариант – заготовить самостоятельно из молодых веток в июне, затем измельчить и высушить на солнце. Самогонщики вместо коры могут добавить дубовую щепу (чипсы) средней обжарки в том же количестве.
Чай должен быть крупнолистовым и качественным, обязательно без добавок (цветов, кусочков фруктов и т.д.) и ароматизаторов. Из пакетиков – не самый подходящий вариант, особенно если в самом пакетике много пыли.
Гвоздика и мускатный орех обогащают аромат и вкус домашнего коньяка, однако если какая-то из специй не нравится, её можно не добавлять, при этом ванильный сахар лучше оставить. Обычный свекольный или тростниковый сахар после карамелизации не будет выделяться сладостью.
Похожий напиток с выраженными фруктовыми тонами как у бренди выдержкой 3-5 лет: домашний коньяк из чернослива.
Рецепт коньяка из чая и дубовой коры
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 42-43%) – 1 л;
- дубовая кора – 4 чайные ложки без горки;
- чёрный листовой чай – 3 чайные ложки без горки;
- гвоздика – 4 бутона;
- ванильный сахар – треть чайной ложки (или ванилин на кончике ножа);
- обычный сахар – 2 столовые ложки без горки (для приготовления карамели);
- молотый мускатный орех – треть чайной ложки.
Технология приготовления
1. Дубовую кору залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить отвар, добавить холодную воду, перемешать, оставить на 15 минут, после чего слить воду.
Вымачивание убирает из дубовой коры излишки дубильных веществ, которые делают домашний коньяк слишком горьким. Кору можно не вымачивать, но тогда после 14 дней настаивания вкус напитка придётся контролировать хотя бы раз в сутки, чтобы не передержать.
2. В стеклянную банку добавить дубовую кору, чёрный чай, гвоздику, ванильный сахар и мускатный орех. Влить алкогольную основу (самогон, водку или разбавленный спирт), перемешать.
3. В металлическую кастрюлю с толстым днищем высыпать сахар (только обычный). Постоянно помешивая, расплавить сахар до жидкой консистенции и карамельного оттенка.
Внимание! Если сахар передержать, то домашний коньяк получится очень тёмным (буквально чёрным) и будет горчить.
4. Тонкой струйкой вылить горячий карамелизированный сахар в банку с остальными ингредиентами и перемешать.
5. Герметично закрыть, оставить на 3-4 недели в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 4-5 дней. После 18-20 дней настаивания, раз в 1-3 дня пробовать напиток, контролируя вкус. Точное время зависит от выбранной коры и чая, а потому его нельзя предсказать заранее.
6. Когда вкус будет устраивать, процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы убрать остатки мускатного ореха и дубовой коры.
7. Разлить домашний коньяк в бутылки для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет, крепость – 37-39% градусов.
P.S. Чтобы сравнить простоту этого рецепта с классическим, предлагаю ознакомиться с технологией приготовления настоящего коньяка в домашних условиях.
(366)
Загрузка...
А если больше года настаивать, горьким сильно не будет.
Думаю, да.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, гвоздики молотой как приправа, сколько положить, тоже 0,3 чайной ложки? В рецепте сказано 2 столовые ложки сахара, имеется ввиду карамель? И еще, дубовую кору можно заварить и добавить, так как у меня самогон, буду разбавлять.
1). Молотую гвоздику я не добавлял.
2). Обычный сахар.
3). По рецепту делайте.
Лучше брать ветки дуба 8-15 мм диаметром. Нарезать секатором на «боченочки» длиной до 2-3см. Кору не снимать. Полученный материал отваривается 45-60 мин. Отвар сливается. Далее просушка-поджаривание в духовке до дымка и подрумянивания. На полтора литра самогона — полстакана дубовой «нарезки», 1ч. ложка коричневого сахара и щепотка ванильного. Гвоздика и другие пряности в «домашнем коньяке» лишние. Жженый сахар не добавляется. Жареный дуб сам даст цвет и карамель. Выдерживается не менее месяца в темном месте с периодическим взбалтыванием. Перед употреблением процедить через бумажный фильтр для кофеварок. И вуаля — в красивую бутылку-графин!
Добавьте это фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej с описанием технологии.
Добавил.
Спасибо за дубовые веточки, и рецепт самогона напишите пожалуйста — ищу лучший. Спасибо.
По цвету больше на чай похоже, чем на коньяк.
Прошу прощения, гуру, подскажи ответ вот на какой вопрос. Купил дубовую щепу в интернет магазине, перед добавлением в напиток нужно ли замачивать в кипятке или не надо.
Ответ зависит от степени обработки, этот вопрос лучше задать магазину, если нет возможности связаться, я бы замачивал.
Благодарю. Удачи во всех начинаниях.
Аlcofan, здравствуйте! Меня интересует такой вопрос, а можно ли все эти ингредиенты довести до кипения в простой воде, а потом после остывания и процеживания добавить определенное количество спирта?
Теоретически да, попробуйте.
Добрый вечер. Добавил в чачу дубовых чипсов и жженый сахар, стало горчить. В чем причина? Спасибо.
Или чипсы плохие, или сахар пережарили.
Чипсы брал в магазине. Грешу на сахар, я его на быстром огне делал.
Здравствуйте, хотелось бы узнать, что нужно делать, я перегнал отбродившее виноградное вино и получил после 2-х перегонок жидкость 75 градусов и залил год назад в дубовую бочку, уже прошел год, напиток конечно очень и очень, но как убрать градусы уж очень крепко, чем можно развести?
Водой, правда, это нужно было делать до настаивания.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Спустя три недели настаивания кроме вкуса коры дуба ничего не чувствую (хотя все по рецепту), есть ли смысл добавлять карамели и т.д. Я так понимаю, дубовую кору из аптеки нужно было обдать кипятком? Заранее благодарен ! 🙂
Карамель можно попробовать. Кору обрабатывать кипятком необязательно, но желательно.
Скажите пожалуйста, а две ложки сахара это для карамели или отдельно?
На карамель.
Чем этот рецепт отличается от того?
https://alcofan.com/konyak-iz-spirta-v-domashnix-usloviyax.html
Какой вы порекомендуете, почему?
Заранее спасибо.
Любой, зависит от наличия ингредиентов.
А чай надо заваривать или листочки кинуть??
Листочки.
А кору дуба залить на пару секунд кипятком?
И если я уже так сделал, это плохо?
Можно так делать, ничего страшного не произошло.
Спасибо за ответ, а взбалтывать нужно или нет? Первый раз вообще пробую что-то настаивать, была водка один литр, вот решил. Жду результат.
По рецепту делайте.
Благодарю, а какие ещё хорошие рецепты, скажем на три литра самогона, порекомендуйте, можно разделить по литрам.
Всё, что есть на сайте, к вашим услугам.
Сделал все по рецепту, по пропорции. Гвоздика явно лишняя. Может просто слишком много. Но, на мой взгляд, без гвоздики было бы лучше.
Спасибо за рецепт!
На вкус и цвет товарищей нет. Попробуйте разбавить чистой водкой или спиртом.
Скажите пожалуйста, настоялся коньяк ровно 4 недели, делал на водке. Очень темный цвет получился и сильно отдает гвоздикой, можно ли разбавить ещё водкой, если да то, сколько еще долить, чтоб не испортить вкус пряностей.
Да, начинайте с 5-6%.
Очень маслянистый напиток получился, наверно, из-за коры, вкус маринованных грибов — это гвоздика. Как же разбавить, не сильно меняя вкус.
Добавить водки.
Не понял, что за 5-6.
Процентов от объема настойки.
А можно вместо листового чая использовать в пакетах?
Я не пробовал.
Здравствуйте, помогите пожалуйста! На вашем сайте где-то есть рецепт, в котором есть кора дуба, мед 1 ст. Ложка на 3 литра самогона, гвоздика, кориандр, ванилин на кончике ножа, душистый перец, душица и еще что-то, просто потерял этот рецепт… Подскажите, где его найти у вас на сайте! Спасибо!
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Доброго времени суток!
Спасибо за полезную информацию, во-первых!
Нужен совет. Имеется 5 литров молдавского домашнего коньяка на миндале. Очень похож на те домашние коньяки, которые делают на черноморских побережьях с различными добавками (миндаль, шоколад и т.д.). Хочу перегнать, так как после него с утра башка болит. Думаю, надо этим самым очистить от вредных веществ.
Как думаете, стоит?
Почистите на всякий случай.
Спасибо! Начинаю перегонку. Надеюсь, в любом случае как минимум вреда не будет. Вот только незадача — как быть с хвостами и головами?
Принимайте крепость коньяка за 40% и по чистому спирту считайте https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Добрый день, alcofan. Ванильного сахара не было под рукой, добавил ванилина на кончике ножа. В этом случае еще тогда нужно ли добавить обычного сахара и сколько? Спасибо.
Думаю, не нужно больше ничего добавлять.
Добрый день. Скажите, если делать по этому рецепту более, чем на 1л., то как лучше, все ингредиенты спокойно умножать на количество литров, или же лучше в несколько сосудов по 1 литру в пропорциях указанных в рецепте? И ещё, какое время желательно настоять, обдатую кипятком дубовую кору, купленную в аптеке (почти одни опилки, может поискать другую)?
Без разницы, кору минимум пару дней вымачивайте.
Скажите, а в каком соотношении вода-кора?
Примерно как в рецепте.
К чему приведёт недостаточное время вымачивания, либо полное его отсутствие?
К вкусу плинтуса.
Укажите, пожалуйста, ссылку на правильный метод вымачивания коры дуба, если такой есть на сайте. Или опишите, пожалуйста свою методику.
Заварите в кипятке, потом 2-3 раза в сутки меняйте воду.
А какой цвет будет, если в водку положить дубовые обработанные колышки.
От светло-желтого до черного.
А запах и вкус тоже поменяются.
Я имел в виду, если ориентироваться по цвету.
Да, конечно.
Я делаю коньяк, положил 6 штук изюма на 3 литра спирта, что-то привкуса нет, я вот думаю, если положу побольше, вкус поменяется или он так и будет не особо заметен.
Пробуйте, я не комментирую чужие рецепты.
А скажите пожалуйста дубовая кора дает (цвет и вкус), так? А чай?
Тоже, только другой. Спасибо, что использовали лимит на свои вопросы на неделю.
Как правильно замочить дубовые чипсы? Залить кипятком — на какое время? Что далее — на сито откинуть или через марлю отжать?
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Здравствуйте, есть ли в данном рецепте потеря градуса?
Да, 2-4 градуса.
Здравствуйте. Не подскажете, из какой браги будет больший выход градуса?
https://alcofan.com/vyxod-distillyata-iz-zerna.
Добрый день! Купил в аптеке кору дуба. Открыл упаковку, а она молотая, как для заваривания чая. Как с ней быть? Запаривать в кипятке или в таком виде смешивать? Пропорция та же или может меньше?
Можно и в кипятке сначала, в остальном — по рецепту.
Ребята. Эксперименты это очень хорошо. Извлеките самогон без головы и хвоста. Пускай постоит лет 5. Самогон градусов 75. Литров 10. Ну потом можно разбавить, если захотите.
Здравствуйте, подскажите, можно ли использовать повторно дубовые колышки? Я продержал их месяц в самогоне.
Да, только время настаивания может увеличиться.
Здравствуйте. Подскажите, как правильно очищать самогон на молоке, пожалуйста?
Перегнать второй раз с разделением на фракции.
Сделал всё по рецепту, на мой вкус много чая и гвоздики, остаётся яркое чайное послевкусие, но всё равно напиток получился приятным. Попробую уменьшить количество данных ингредиентов.
Здравствуйте. Попробовал заделать коньяк по вашему рецепту, и не получилось, вкус и запах похож скорее на бальзам, да и цвет какой-то чёрный, настаивал чуть больше недели.
Думаю, перемудрили с корой.
Всё как по рецепту делал, как можно исправить?
Попробуйте слегка разбавить водкой, или перегоните.
А в каких пропорциях примерно разбавлять?
Пробуйте по вкусу, сначала на небольшой порции.
Я делал коньяк по этому рецепту. Но только в дубовой бочке, где-то через год получил искомый вкус и качество.
Приветствую. Скажите пожалуйста, кора дуба забирает градус? Насколько?
Не существенно, возможно, будет ниже на 1-2 градуса, но спиртомером это не измерить.
Добрый день, уважаемый. Скажите пожалуйста, колер из жженого сахара можно добавить в процессе настаивания, если сразу этого не сделал, или после фильтрации это сделать?
Лучше после фильтрации.
Добрый день. Скажите, кора дуба сколько градусов самогона забирает?
2-3 градуса может увести.
Использовал дубовые чипсы средней прожарки, сахар вообще не пережигал, а добавил фруктозу для мягкости вместо него (1 ч.л. на 1 литр) гвоздики взял 3 на литр (не люблю слишком пряное) замечательно получилось.
Доброго здоровья. Где то я читал, что перед добавлением дуба, необходимо его то ли подержать в кипятке, то ли обдать кипятком. Так ли это?
Смотря какой и где покупаете, если древесина не проходила никакой обработки, тогда да https://alcofan.com/kak-obrabotat-drevesinu-dlya-vyderzhki