Желание сделать брагу из винограда возникает в двух случаях: первый – после получения сока остаются выжимки, которые жалко выбрасывать; второй – переработка винограда высокой кислотности, например сорта Изабелла, выращенного в холодном климате и малопригодного для традиционного виноделия. Мы рассмотрим лучшие рецепты, решающие обе эти задачи.
При правильном приготовлении виноградная водка (чача, граппа, ракия, кизлярка и т.д.) отличается кристальной прозрачностью и характерным привкусом, которого нет в других крепких спиртных напитках. Напиток не требует очистки углем и другими методами. Улучшить качество такой водки (точнее самогона) можно путем двойной перегонки с разделением на фракции («головы», «тело», «хвосты»), но делать это необязательно.
Рецепт виноградной браги из выжимок
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 5 кг;
- сахар – 2,5 кг (необязательно);
- вода – 15 литров;
- сухие дрожжи – 50 грамм или 250 грамм прессованных (необязательно).
Считается, что настоящая виноградная водка должна делаться без дрожжей, поскольку они ухудшают аромат. Если вы тоже придерживаетесь этого мнения, можете не добавлять дрожжи, но готовьтесь к тому, что брожение будет длиться 3-4 недели вместо 7-10 дней. Без добавления сахара выход дистиллята может неприятно удивить, особенно если ягоды были кислыми.
Технология приготовления
1. Засыпать выжимки в емкость для брожения.
2. Нагреть воду (желательно родниковую или из колодца) до 30°C.
3. Из сахара и 2-х литров теплой воды сделать сироп.
4. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.
5. Влить в выжимки сахарный сироп и разведенные дрожжи, добавить 13 литров воды. Перемешать.
6. Закрыть емкость гидрозатвором и поставить в теплое место на 7-10 дней (без дрожжей на 20-50 дней).
7. После окончания брожения (водяной затвор перестал пускать газ, брага остветлилась, стала горькой на вкус, на дне появился осадок) профильтровать виноградную брагу через марлю и перегнать. Чтобы остался характерный аромат, не чистить полученный самогон. Примерный выход с сахаром – 3-4 литра крепостью 40 градусов.
Брага из винограда «Изабелла»
В рецепте используются только спелые ягоды. Гроздья, листья и недозревшие плоды не должны попасть в брагу, иначе самогон получится терпким и горьким. Это особенность сорта «Изабелла», в гроздьях которого содержится много вредных веществ.
Ингредиенты:
- ягоды «Изабеллы» – 5 кг;
- сахар – 2 кг;
- сухие дрожжи – 40 грамм (200 грамм прессованных);
- вода – 15 литров.
Дрожжи можно не добавлять, но в этом случае мыть виноград нельзя, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. Без сахара выход самогона будет небольшим.
Рецепт
1. Собранный виноград на 12-18 часов поместить в морозильную камеру. Если плоды собирались после первых морозов, этот пункт можно пропустить. Вымораживание убирает лишнюю влагу и разрушает структуру ягод, способствуя брожению.
2. Перебрать виноград, отделяя для браги только спелые плоды.
3. Разморозить ягоды, оставив на некоторое время при комнатной температуре, или облить теплой водой (не выше 30 градусов).
4. Раздавить виноград руками, полученную мезгу сложить в бродильную емкость.
5. Влить 15 литров теплой воды (25-30°C).
6. Добавить в сусло разведенные дрожжи (необязательно).
7. Засыпать сахар. В случае с сортом «Изабелла» это лучше делать в четыре приема. В первый день добавить 1 кг сахара, а в течение следующих 5-ти дней внести еще 1 кг сахара ровными частями для лучшего брожения (досыпать в емкость и перемешивать или встряхивать).
8. Брагу закрыть водяным затвором и поставить в теплое место на 8-11 дней (на диких дрожжах брожение длится до 50-ти дней).
9. На заключительном этапе отыгравшую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать.
Примерный выход после первой перегонки – около 3-х литров самогона (40%). Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.
(69)
Загрузка...
Добрый день, уважаемый алкофан. Нуждаюсь в вашем профессиональном совете, живу в Краснодарском крае, виноград Изабелла сахаристый. На дробилке раздробил 90 кг винограда, растворил 30 кг сахара и залил 300 литровую бочку воды, оставив 20 сантиметров до верху. Дрожжи не добавлял. Сусло делаю только для перегона в чачу. Вопрос: 1 — тёплого помещения нет, стоит при температуре 16-18 градуса. Прошло более 2 недель, началось горчение, как понять, что сусло готово?? И скажи пожалуйста, у меня куб 30 литров, перегнать за один день нет возможности такой объём, как быть с суслом?? Не пропадёт?? И ещё, после перегона хочу из мезги оставшейся сделать ещё чачу, но точного рецепта не нашёл, подскажи ! Только без дрожжей, нужно после перегона разливать в дубовую бочку для хранения. Огромное спасибо за ранее. Извиняюсь за длинный вопрос.
1). Не должно быть сладости, гидрозатвор перестает выделять газ.
2). Герметично закрыть или держать под затвором после конца брожения, иначе скиснет.
3). Я не делаю.
Мезгу можно использовать ещё раз. Отжать, брагу на перегон. С мезгой поступить как здесь описано https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html.
Спасибо. А про пропорции с мезги такие же остаются, как у вас в рецепте? Разницы нет, что я нахожусь на юге?
Да, можно меньше сахара, но выход будет ниже.
И ещё, как я понял гнать без сухопарника?? Головы отбирать??
Сухопарник по желанию, головы отбирать обязательно.
Насчёт пропорции по мезге? Как делать? Хоть примерно только без дрожжей.
Точно также как и в первый раз, с теми же пропорциями.
Добрый день! 25 литров выжимки из винограда разбавленного водой. Два раза добавлял по 2 кг сахара, приблизительно через 7 дней. Бродило ровно. Третий раз, через семь дней, добавил еще 2 кг (итого 6 кг) простояло 5 дней, перчатка сдулась. Думал готово, попробовал сладковатое и появилась горечь. Сахоромером измерял показывает 5%. Но не бродит, как я понимаю. В чем может быть причина? Температура постоянно, где то 23. Может какое то тихое брожение. Спасибо.
Думаю, брага набрала максимальную крепость, добавьте воды.
Спасибо, попробую, только вот вопрос- сколько добавить воды?
10% от начального объема.
При перегоне браги из винограда и мезги, осталось приличное количество голов и хвостов. Получится ли качественный продукт, если все смешать, разбавить водой и еще раз перегнать с отсечением опять голов и хвостов?
Нет.
Здравствуйте. В наличии 60 литров старого домашнего виноградного сока. Подскажите, пожалуйста, пропорции сахара и дрожжей для приготовления хорошей чачи. Заранее благодарю.
Зависит от сахаристости сока. На 1 кг сахара добавляйте 100 грамм прессованных или 25 грамм сухих и 3-4 литра воды.
Сахаристость 16%. Воду обязательно добавлять? И можно ли вместо дрожжей добавить осадок, который остался после брожения вина?
Воду необязательно, осадок можно.
Простите, а сахара все-таки сколько?
Чтобы сахаристость не превышала 20%.
Я ставлю брагу в кастрюле 40л и ни когда брага не не скисает. Просто для уплотнения использую разрезанный вдоль пвх шланг диаметром пол дюйма, или для тех, кто в дюймах не разбирается 15 мм. Надеваю шланг на край кастрюли и накрываю крышкой.
Брага — сок без жмыха, сахар и дрожжи (без воды). Бродило 3 недели. Получился основной продукт 60 градусов. Первые 100 гр и последние мутноватые 250 гр убрали. Как понизить градус?
Водой разбавить.
А очищать надо? И какой лучше водой?
Почитайте комментарии.
Не мог раньше написать, напомню, у меня была проблема с запахом самогона из винограда, по вашему совету я перегнал второй раз, доволен результатом. И со спиртометром у меня все в порядке. Аппарат колонного типа, я думаю поэтому 82 градуса, вторая перегонка началась с 92, спасибо.
Поставил брагу (второй день). Брожение началось, но вместе с тем на поверхности появляется плесень. Подскажите, как с этим бороться? Спасибо.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Уважаемый, alcofan! Подскажите, надавил 5 литров винограда (ассорти), залил 15 л воды. Сахар можно сразу весь всыпать или лучше на два дня разбросать? И еще вопрос: какими дрожжами лучше воспользоваться?
Сахар лучше вносить частями, дрожжи любые, косточки без разницы.
Забыл, еще спросить: на поверхность всплывают косточки, их отлавливать или оставить?
Возник еще вопрос: брагу сразу ставим под ГЗ или дать часов 10-15 насытиться кислородом? В последующие дни размешивать?
По рецепту делайте.
Здравствуйте! Собираюсь выполнить брагу согласно Вашего рецепта с одним отклонением: из 5-ти кг. белого винограда сделать жмых и оставить сок в браге. Вопрос 1: При этом все остальные ингредиенты оставлять согласно вашего рецепта или необходимо что-то добавить?
Вопрос 2: Если плотно закрою завинчивающиеся крышкой пластиковую бочку 30л, она не взорвётся?! Или нужно гидрозатвор сделать?!
1). Оставьте как есть.
2). Гидрозатвор делайте!
Уважаемый alcofan, подскажите, после перегона до хвоста в 40 градусов в аппарате осталось литров 20 виноградной браги, на запах и цвет вполне приличная, на вкус как компот из сухофруктов, виномер показывает 10 оборотов. Можно ли с ней что-то сделать полезное или использовать для повторной закладки с новой порцией отжимок?
Второй вариант или просто вылить.
Сколько надо винограда и сахара на 20 литров воды? И можно ли использовать цельный виноград? Заранее спасибо.
О винограде вопрос не понял, а пропорций я индивидуально не рассчитываю.
Какие дрожжи можно использовать лучше для браги?
В рецепте написано.
Подскажите пожалуйста. Кран на сухопарнике должен быть открыт или закрыт во время перегонки для слива сивушных масел???
Спросите у производителя, думаю, что закрыт.
Спасибо большое. В книги ничего не написано. Я первый раз пробую. Заказывал на вашем сайте.
Евгений, я ничего не продаю.
При какой температуре лучше гнать чачу? Заранее спасибо!
От аппарата зависит, самогон на выходе должен быть холодным.
Подскажите. Сейчас поставил брагу на 50-ти литровую бочку:
20 кг свежего винограда;
10 кг сахара ;
150 гр воронежских дрожжей;
Залил все это водой, примерно 25-30 литров воды .
А теперь вот думаю не психанул ли я с количеством винограда.
Зависит от винограда, если забродит, нормально.
Оперативный ответ. Спасибо.
Я думаю забродит, у неё другого выхода нет.
Просто перебродит ли весь сахар? И не не будет ли она какой нибудь густой?
Увидите, если что, добавите воды.
И последний вопрос. Даже если брага будет густая, она все равно не будет крепче 20 градусов?
Или будет крепче и тогда её развести водой до 20-ти?
Я просто до этого не замерял крепость браги.
Думаю, ваша брага наберет не больше 14% независимо от густоты.
Можно уточнить по поводу рецепта браги из винограда, требуется 5 литров ягод или 5 кг?
В килограммах берите.
Нужна ли вторая перегонка по этому рецепту?
Желательна.
Ваш рецепт рассчитан на какой объем бродильной емкости?
30 литров.
Я собираюсь делать по вашей схеме, но только в пять раз больше, можно ли речную воду использовать, просто профильтровать через марлю.
Смотря какое качество воды, я бы не рискнул.
Осветлять брагу из винограда бентонитом или желатином лучше, или совсем не надо?
Бентонитом.
Купил 6 кг промышленного винограда, помыл, имею 50 грамм винных дрожжей, сколько мне надо сахара и воды для приготовления браги для чачи? Заранее спасибо.
Пропорционально рецепту.
В последний день перед выходными задам вопрос, прошу ответить на него быстро.
Делаю самогон первый раз в жизни. Осталось чуть больше 10 кг выжимок с винограда, сделал как написано в первом рецепте. Но возник вопрос, в тару не вместилось все содержимое, а именно 10 литров чистой воды, сейчас воды в кастрюле 20 л. выжимок 11-12 + 5 кг. сахара.
1. Можно будет добавить 10 литров воды непосредственно в перегонный куб после окончания брожения?
2. Активность в кастрюле сильная без дрожжей, не полезет ли на наружу шапка?
3. И нужны ли вообще дрожжи?
Спасибо заранее.
1). Если выбродит и не будет сладким, то можно вообще сразу перегонять.
2). Может полезть.
3). Я бы не добавлял, но брожение будет длится дольше.
В первом вопросе, по поводу добавления жидкости. Можете ответить?
Если не понятно, найдите большую тару.
Никак не могу найти рецепт браги для чачи, пожалуйста, помоги. Я имею 6 кг промышленного винограда мытого, 50 грамм винных жидких дрожжей. Сколько нужно сахара и воды? Буду очень признателен. А то если испорчу материал, будет очень обидно. Не удивлю и не порадую друзей. Заранее спасибо!
https://alcofan.com/recept-chachi-iz-vinograda-bez-drozhzhej-i-saxara.html.
Хочу перед перегоном поднять градус браги сахарными самогоном для большего выхода. Как данное действие повлияет на вкус?
Думаю, что запах сырья будет слабее.
Брага точно должна стать горькой?
Стоит 3 день, пока горечи не появилось.
Сладость точно должна пропасть.
Брага на винограде немного кислит, что делать?
Перегнать!
Есть сок виноградный, получен путем сокоиспарителя, из него получиться?
Либо нужен другой рецепт, если можно подскажите.
Думаю, получится. Если нет, добавьте дрожжи или закваску.
Скажите пожалуйста, а если туда добавить пару банок варенья, некуда израсходовать. Пропорция под варенье куда больше.
Общая сахаристость браги не должна быть выше 20%.
1. В чем разница приготовления чачи из раздавленного винограда с соком и просто шкурок (выжимок). 2 Может пробовали при второй перегонке добавлять барду, в случае как с приготовлением рома?
1). Выход и аромат лучше в первом случае.
2). Ничего толкового не получится.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Поставил брагу из выжимок с дрожжами, вверху поднимается «шапка», скажите, её нужно разбивать, как грушевую? Ну для предотвращая образования плесени…
Следуйте рецепту.
Раздавил виноград, оставил с мезгой, начало подбраживать, по совету товарища добавил сахара и воды, закрыл под гидрозатвор, бродит, но слабо. Есть подозрение, что дрожжей маловато. Что будет если добавить культурных дрожжей к диким, например спиртовые Турбо24? Или товарищ выдал неверный совет?
Пробуйте, но аромат самогона может быть хуже.
Здравствуйте, поставил брагу для чачи по 2 рецепту на винных дрожжах. Бродит хорошо 3 день, на поверхности образовалась плотная шапка. Надо ли перемешивать, чтобы был лучше выход газа и как часто, убрать её возможности нет, горлышко емкости небольшое.
Желательно перемешивать раз в сутки.
Можно ли повторно использовать мезгу и в каких пропорциях?
Я бы не стал.
Добрый день! Сделал брагу для чачи со следующими пропорциями: виноград 10 кг, сахар 4 кг, вода 24 литра, добавлял турбо дрожжи спиртовые, брага отлично работала один день, сейчас сахаристость низкая, можно ли добавить еще сахара, брага стоит третий день?
Можно 1-2 кг добавить.
Спасибо за ответ, а какая сахаристость нужна будет на выходе и через сколько надо будет гнать? Первый раз с такими дрожжами сталкиваюсь!
Сахаристость — близкая к нулю, гнать — как добродит.
Так у меня сейчас, на третий день сахаристость близка к нулю, брага поработала всего день, да и то не полный, я вот теперь понять не могу, неужели она готова, или сыпать сахар, чтобы еще заработала? Как определить готовность к перегонке?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Приготовили брагу на самогон. Из виноградного сусла. Вероятно, добавили мало воды. Все переиграло и готово для перегонки, но нет возможности процедить брагу через марлю. Еле-еле процедили через дуршлаг. Очень густое. Боюсь пригорит. Что делать?
Использовать парогенератор или гнать на водяной бане.
А если разбавить брагу водой, можно?
Да, разбавляйте.
Брага консистенции как йогурт, подскажите пожалуйста, в какой пропорции разбавить водой?
Чтобы стала жидкой.
Это повлияет на крепость самогона?
Нет, читайте теорию на сайте, количество спирта от перебродившего сахара зависит.
Как проще сделать гидрозатвор на молочный бидон емкостью 40 литров (широкое горло)?
Просверлить отверстие в крышке.