В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.
Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.
Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- абрикосы – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 10 литров.
Рецепт абрикосового вина
1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.
2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.
8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.
На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.
(339)
Загрузка...
Технический вопрос относится ко все винам. На первом этапе при постановке сусла на забраживание можно ли сразу ставить под гидрозамок? У меня пластиковая ёмкость для ферментации, поэтому нет никакой трудности ее открывать для перемешивания или потом для удаления жмыха. Я так думаю, это должно только на пользу пойти, так как ограничит окислительные процессы. Или все же кислород на этом этапе нужен для чего-то? (Дрожжи использую культурные).
Хотя бы первые два дня держите емкость открытой, на начальном этапе кислород нужен для размножения дрожжей.
Как отличить закисшее вино от забродившего? Так получилось, что все ингредиенты, абрикосы, воду, сахар смешала, но в первые сутки не помешивала 2-3 раза, сейчас мешаю, вижу плёнку, слышу шипение, но не пойму, это бродит или закисает, скоро мезгу убирать, и новую порцию добавлять нужно, а я никак не разберусь.
За сутки вряд ли скисло, так что это брожение, при скисании появляется уксусный запах.
Здравствуйте! Спасибо за ответ! А если в помещении 29 градусов, это не могло повлиять на скисание? И ещё такой вопрос, делаем малиновое вино, на 4 день бросило бродить, перчатка упала, на вкус было кислое, добавили сахара, поменяли перчатку на гидрозатвор, не бродит, простояло сутки, не забродило, сняли мезгу, добавил сахар, и добавили изюм, процессы булькания в банке идут, а в гидрозатворе очень медленное булькание, как теперь быть? Ждать, пока окончательно добродит?
1). Да, могло.
2). Да, ждите.
Для опыта. Проблема в малиновое вине была в крышке, бракованная, пропускал, поменяли, и все пошло, в итоге, где был добавлен изюм, и поменяна крышка, получилось крепленное, но вот вопрос, делали клубничное вино, слили с остатка, в бутылки, оставили пока в помещении, но температура где-то 28 градусов в помещении, открыли бутылку, оно газ дало, его срочно в холод надо? В погреб? Пошёл опять процесс брожения?
Пусть добродит, тогда уже на выдержку ставьте.
Здравствуйте, невнимательно прочитала рецепт и после последнего добавления сахара, сразу как вино перестало играть, убрала в подвал. Как теперь лучше сделать: достать и когда осветлится, слить и убрать в подвал или не трогать?
Перенести в место с комнатной температурой и дать добродить, дальше по рецепту.
Здравствуйте, поставил под гидрозатвор, вино первый день играло хорошо (булькало), но следующие дни перестало и появилась пена. Что можно сделать, чтобы избежать пропажи вина!?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, поставил два практически одинаковых сусла, один в белой пластиковой емкости, другой в 30 литровой прозрачной бутыли. Почему-то в бутыле сусло с запахом кислятины, а в пластиковой емкости все шикарно. Перемешивал в день несколько раз. После 2-го дня поставил под гидрозатвор, на 5-й день снял мезгу. Запах кислый все равно остался. Пройдет ли это?
Сложно сказать, присматривайте за своим вином, возможно, чем-то заразили сусло.
Добрый день. Надо ли мне что-то делать с этим слоем на поверхности сусла? Взболтать, слить в другую тару или…
Если было фото, то оно не загрузилось, попробуйте уменьшить размер.
Добрый день, достала вино из подвала, 10 дней стоит при комнатной температуре, пузырьки воздуха поднимаются по стенке, хотя гидрозатвор не булькает, цвет мутноватый. Скажите, пора стягивать и в подвал?
Да, ставьте на выдержку.
Доброе утро. Извините, но повторю свой вопрос: абрикосовое вино бродит в банках под перчаткой 5 дней, бродит хорошо, но на поверхности образовывается небольшой слой мякоти (или мезги). Может я плохо отжала через марлю, абрикосовое вино делаю первый раз. Мне надо сейчас что-то делать (взбалтывать, слить в другую банку, убрать аккуратно) или можно так оставить? И еще, когда добавляла вторую порцию сахара, продегустировала) вино, оно на вкус очень кислое (удивительно, но абрикосы были суперсладкие), но вкусное. Так должно должно быть?
1). Если мезга на поверхности, то можете убрать.
2). Сахара перед вторым добавлением должно остаться мало, если уксусных ноток не слышно, значит, всё нормально.
Большое спасибо за быстрый ответ и за всю вашу работу, благодаря которой я уже 3 года наслаждаюсь чудесным вином. Вы самый лучший!!!
Здравствуйте, глупый вопрос конечно, если абрикосовое вино хранить в дубовой бочке, то оно станет лучше? Или наоборот хуже.
Сложно сказать, как на абрикосовое вино повлияют дубильные нотки выдержки, я не пробовал так делать.
Здравствуйте, подскажите пожалуйст , через 5 дней после установки гидрозатвора решил добавить сахара, попробовал, а оно горчит, причем сильно. Хотя процесс брожения идёт активно. Это можно поправить? И стоит ли слить осадок который образовался?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Спасибо, с этим все понятно. А как быть на раннем этапе, к примеру, сейчас дней 10 как под затвором стоит, стоит дождаться полного, а уж потом очищать?
Лучше уже сейчас действовать.
Абрикосы по рецепту взвешивать с косточками или без?
С косточками.
Добрый день. Сделала вино из абрикосов. До снятия с мезги бродило шикарно. А сусло в банке бродило плохо, но бродило. Добавляла сахар по рецепту. Через месяц сняла с осадка и убрала в темное место, поставив снова под перчатку, показался вкус очень сладким и мало градуса. Перчатка не поднималась. Прошёл ещё месяц, только купила сахоромер и виномер, измерила. Сахар показывает 15%, а градус спирта 5%. Что делать? Можно ли теперь добавить дрожжи винные, подскажите пожалуйста.
Третий пункт https://alcofan.com/chto-delat-esli-vino-poluchilos-slishkom-sladkoe.html
Добрый день. Подскажите, вино стоит уже больше 60 дней. С осадка снял, брожение не прекратилось, напиток мутный, хотя по вкусу есть и сахар и спирт. Что делать? Ждать или пытаться осветлить?
Желательно, чтобы добродило.