В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.
Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.
Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- абрикосы – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 10 литров.
Рецепт абрикосового вина
1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.
2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.
8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.
На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.
(340)
Загрузка...
Здравствуйте! Скажите это плесень?
Да, очень похоже.
Если плесень, то все выкинуть надо, вино не получится?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Речь идёт о 3 кг ягод с косточками, или без? Можно ли использовать энзим для лучшего усвоения мякоти дрожжами?
1). Да.
2). Я не пробовал.
Сделала как написано, на второй день сусло (абрикосовое) стало как кисель, почему?
Наверное, сырье такое (слишком много пектина).
А можно как то исправить, или нет?
Попробуйте добавить больше лимонной кислоты и пусть бродит.
Спасибо большое за быстрый ответ, буду пробовать.
Есть рецепт абрикосового вина, в котором используется только 1 килограмм абрикосов, а не 3 кг.
Спасибо.
Пропорционально уменьшите количество ингредиентов.
Здравствуйте, на почти готовом вине образовалась тёмная полоса. Что это?
Это просто у вас осадка много, а темная полоса — осветленное вино. Делайте по рецепту.
Здравствуйте, скажите пожалуйста после добавления последних 500 грамм сахара вино должно бродить?! У меня брожение закончилось!
Зависит от сладости абрикосов, может и закончится.
Здравствуйте. После добавления последней порции сахара забыл про вино, и вода в банке (для гидрозатвора) испарилась, но вино по всем признакам не испортилось и не превратилось в уксус. Как это объяснить?
Воздух попал в емкость в минимальном количестве.
Вечер добрый. Самого всегда интересовал вопрос, заданный Вам Андреем, но как то стеснялся спросить по поводу рецепта, а конкретно про ягоды, вес считать с косточками или без? На ответ Андрей, Вы ответили»да», только что да, с косточками или всё-таки без них ;)? А так спасибо за рецепт, делаю уже третий год, всем нравится 😉
С косточками.
Может ли быть ёмкость для брожения пластиковой, это имеет какое-то значение?
Из пищевого пластика может, без разницы.
Добрый день. Подскажите, для брожения под перчатку (гидрозатвор) обязательно ли стеклянная тара, или на данном этапе можно использовать пластиковую тару? Спасибо.
Подойдет и пластиковая.
Добрый день, был задан выше вопрос после добавления последних 500 гр сахара брожение закончилось, у меня такая же ситуация. В общем бродило где-то дней 10-11, как теперь поступить, не знаю?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я взвешивал абрикос без косточек (70 кг), соответственно на это количество добавил сахара и воды, а потом прочитал комментарии, что с косточками в рецепте указана масса. 1. Что делать? 2. Какая масса то у меня была с косточками?
Если бродит, делайте как по рецепту.
А если делать без воды или с ее минимальным количеством? На 15 литров сока 3 литра воды и 3 кг сахара. Активно бродит под перчаткой. Концентрацию сахара, очевидно увеличивать?
При сахаристости сока выше 20% может не забродить.
Здравствуйте. Поставил вино абрикосовое по вашему рецепту. Только абрикосы я взвесил без косточек. На 12 кг абрикосов насыпал 6 кг сахара. Но вино не бродит и появляется небольшая плесень. Вино стоит уже 3-е суток. Подскажите пожалуйста, что нужно делать?!
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Это уже варенье можно варить.
А сколько воды? Если в норме, то можно запустить с помощью изюма. Добавить горсть в сусло.
Здравствуйте! Делаю по вашему рецепту. Через неделю после установки гидрозатвора брожение стало уменьшаться, решил попробовать на вкус, ощущается явная горчинка, хотя 99% косточек вынимал. Что можно сделать, чтобы убрать горчинку? Может снять уже с осадка? Спасибо.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Почему вино поменяло цвет? Открыл катаную банку, а на следующий день оно потемнело..
Окислилось, видимо.
Перестало бродить абрикосовое вино, сначала перчатки надулись на трех банках, потом вообще перестало, и сахар сыпал, уже сладковатое вино, изюм горсть бросал, подскажите что делать? Может винные дрожжи добавить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
День добрый! Поставила вино по вашему рецепту, но уже вторые сутки идут, а на вине нет признаков брожения — ни пенки, ни шипения. Что не так???
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
День добрый, вино абрикосовое не бродило, попробовала — не особо сладкое, видимо не совсем спелые абрикосы. Добавила песка. Стоит ли добавить дрожжей, не подскажите???
Если бродит, то нет.
Все ясно, но в рецепте не указано, когда добавлять воду? На каком этапе?
На третьем, читайте внимательнее.
Здравствуйте, по вашему рецепту на выходе готового продукта какой процент сахара?
Зависит от начальной сахаристости абрикос и характера брожения.
Здравствуйте, сделал абрикосовое вино как по технологии, но получилось очень крепленное, явно более 20 градусов. Как сделать лёгкое вино? Почему так? Что я сделал неправильно?
Больше 14 быть не может, если на диких или винных дрожжах, советую разбавлять соком перед тем как пить.
Добрый день, вино стоит четыре дня и вот что происходит. Что делать???
Снимите перчатки и сделайте по еще одной дырочке.
Добрый день. Что если на первом этапе смешать два разных сорта абрикос, размять, залить водой и дальше по рецепту. Как думаете, хорошее вино получится из такого ассорти?
Да, шансы есть, особенно если смешивать сладкие абрикосы и более кислые.
Добрый день. Планирую поставить абрикосовое вино на культурных дрожжах (Gervin, например). Необходимо ли как-то корректировать пропорции ингредиентов и технологию или достаточно просто помыть плоды, а всё остальное — так же, как описано выше в рецепте?
Рецепт подходит для любых дрожжей.
Подскажите. На первом этапе вино простояло не 4-5 дней, а 7 и стало кислить, до этого было сладеньким. Оно испортилось?
Не факт, может, просто сахара мало, скисло — если есть уксусные тона.
Здравствуйте. Очень хочется сделать это вино, но с условием мытых абрикос только. Получится? Может добавить винных дрожжей?
Обязательно добавьте.
Здравствуйте. Живём в промзоне, на абрикосах налет заводской пыли. Мыть совсем нельзя? А если не мыть, а просто окунуть ненадолго в воду? Спасибо заранее.
В вашем случае мыть нужно обязательно, причем тщательно, а забраживать на винных дрожжах или закваске.
Добрый день, а если воды меньше добавить, вкус ухудшится?
Да, и может вообще не забродить.
Добрый день. После снятия сусла в емкости образовалась шапка, не даёт выходить углекислому газу, можно её удалить? Спасибо.
Да, удалите.
А если абрикосов взять больше?
Придерживайтесь пропорций в рецепте.
День добрый! Поставил 40 литров абрикосового вина, отбродило 27 дней и брожение прекратилось, снял с осадка, попробовал, вино приятное, но ужасное послевкусие. Попробовав добавить сахар, послевкусие становится хорошим! Но все ровно переживаю, добавлять сахар на все 40 литров или просто перегнать все в самогон!? А то вдруг вернётся дурной привкус!
Если вернется, то перегоните.
Здравствуйте. Поставила вино по рецепту, брожения нет. Добавила винные дрожжи, тоже не бродит. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый вечер! Вино стоит дней 45-50… Подскажите, осядет ли осадок ещё или же сливать верхний слой вина?? Перчатка сдулись давно уже!
Сливайте.
Слила вино, получилась вот такая темная жидкость. Не особо приятного цвета… Если осветлять его, то крепить (водкой) до осветления или уже после??? Спасибо!
Фото не прикрепилось. Можете сразу закрепить, без разницы.
У меня сусло стало как кисель, брожение идёт, всё по рецепту, последнюю порцию сахара добавила, всё в норме и брожение, вопрос: кисель в осадок упадёт?
Видимо, абрикосы переспелые и пектина много, тогда да, упадет, но если это заболевание вина https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, то нет.
Здравствуйте! Вино по рецепту под гидрозатвором бродит 10 день. Сусло сладкое, но бродит плохо. Предполагаю? причина в том, что много осадка мякоти. Что лучше делать? Слить с осадка (половина сусла) или попробовать отфильтровать мякоть.
Я бы вообще не трогал, а так — пробуйте фильтровать.
Здравствуйте! Вино простояло где-то 40 дней, перчатка практически сдулась на 1 банке, а на другой гидрозатвор редко, но булькает. Но вино приобрело какой-то бледный цвет. С чем это связано и нужно ли его сливать? Не пойму, то ли это углекислый газ скопился, то ли всё ещё идёт медленный процесс брожения.
Бледный цвет — нормально, сливайте вино с осадка.
Доброго дня! Сусло процедил и поставил под гидрозатвор 9 августа, 1 сентября вино отыграло и брожение закончилось, 4 сентября слил с осадка и разлил по стеклянным бутылкам, не рано ли завершил процесс? Вино мутновато, хотя брожение закончилось?
Закончилось ли брожение, я не знаю. Вино осветлится на выдержке.
Здравствуйте! Есть два трех литровых закрытых бутыля абрикосов (половинок). Можно с них сделать вино? Если да то, какие пропорции.
Можно попробовать, сахаристость должна быть не выше 20% на брожении.
Здравствуйте! После дождя, когда можно собрать абрикосы на вино? Спасибо!
Хотя бы сутки подождите.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста по пятому пункту, нужно именно снять с осадка или просто отфильтровать мезгу, если снимать с осадка, то каким образом?
На данном этапе нужно просто отфильтровать мезгу.
Здравствуйте! Что делать если вино совсем не бродит, уже как 2-е сутки стоит, а признаком брожения нет?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! Скажите, нужно ещё раз через марлю процедить или так оставить?
Процедите.
Здравствуйте! Это норма, если появилась пена?
Да, так и должно быть.
Добрый день, вино отбродило, выпал осадок, но напиток остался мутноват, не прозрачный, его надо осветлить или он осветлится в процессе созревания.
Для абрикосов это нормально, можно осветлить бентонитом или оставить как есть, но временем вино само осветлится.
Доброго времени суток!
В этом году было много абрикоса, и решил сделать по вашему рецепту двумя партиями с интервалом в 7 дней.
1). Можно ли мне оба этапа смешать в одну емкость?
2). В какой таре надо хранить вино: стекло или пластиковые бутылки из под газировки?
Спасибо!
1). Да.
2). Для вина оба варианта приемлемы.
Здравствуйте !На начальном этапе мало положил сахара (взвесил без косточек), вино забродило только через 2-ое суток. А на четвёртый день появились белые пятна размером с горошину, это плесень? Фото прилагается.
Фото не загрузилось, но здесь достаточно примеров плесени.